Džem od šljiva: novi okus slatkih pripravaka od rođaka šljiva

Trešnja šljiva je najbliži rođak poznate šljive, njihova jedina razlika je samo u veličini i mjestu rasta. Plodovi šljive su slatko-kiselog ljutog okusa, mogu se konzumirati svježi, ali se od šljive najčešće priprema mirisni džem, kao i slatko-kiseli džem i pekmez.

Trešnja šljiva nije samo neobično ukusno, već i vrlo korisno voće. Sadrže značajnu količinu vitamina i minerala, pektina, tanina, kao i vlakana koja su neophodna za održavanje normalnog rada gastrointestinalnog trakta. U procesu toplinske obrade šljiva ne gubi svoja svojstva, tako da voćni džem od nje ima vrlo korisna svojstva:

• čisti tijelo od toksina, onečišćenja i otpada;
• normalizira cirkulaciju krvi;
• poboljšava metabolizam i aktivnost živčanog sustava;
• ima blagi koleretski učinak;
• smanjuje ozbiljnost glavobolje;
• poboljšava imunitet, optimizira zaštitne funkcije tijela;
• ublažava simptome prehlade, kao što su grlobolja i kašalj, kao i curenje nosa;
• značajno poboljšava stanje kože, sprječava rano starenje.

Postoje dokazi o pozitivnom učinku trešnje na organizam kod bolesti bubrega, mokraćnog sustava i jetre.

Pekmez od ovih plodova liječnici posebno preporučuju neuhranjenim osobama, rekonvalescentima, kao i trudnicama.

Zbog visokog sadržaja vitamina, džem od šljiva može biti izvrsno sredstvo u borbi protiv zimskog beri-berija, jer i nakon obrade ovo voće ostaje posebno vrijedan izvor minerala, fruktoze i organskih kiselina.

Pritom ne treba zaboraviti da džem od šljiva sadrži veliku količinu rafiniranog šećera, čija pretjerana uporaba uzrokuje probleme sa srcem i krvožilnim sustavom, dovodi do razvoja dijabetesa, kao i do pretilosti i metaboličkih poremećaja. .

Nutricionisti su dokazali da šećer često izaziva vrlo jaku ovisnost ljudskog organizma, koja se po težini može usporediti čak s narkoticima. Čim šećer uđe u tijelo, ono odmah počinje proizvoditi poseban hormon odgovoran za pojavu osjećaja zadovoljstva - dopamin. Pritom ljudsko tijelo jasno pamti vezu "šećer - užitak" i jednostavno nas tjera da ga koristimo sve više i više kako bismo postigli maksimalnu proizvodnju hormona. Vjerojatno ste primijetili da malo tko može bez problema stati na jednom slatkišu ili gutljaju limunade – isto se događa i s pekmezom od višanja i šljiva.

No, to uopće ne znači da voćne džemove treba isključiti iz prehrane. Daleko od toga, džem od ovih mirisnih plodova može se jesti svaki dan, međutim potrebno je postići takav omjer unesenih bjelančevina, masti i ugljikohidrata u jelovniku da slatki džem i ostale “nezdrave” namirnice ne čine više od 20% prehrane općenito, a preostalih 80% činilo je svježe voće i povrće, meso i jaja.

Pojedine vrste trešnje gotovo je nemoguće odvojiti od koštice bez posebne obrade, pa se masovno koriste za kompote u koje se čuvaju zajedno s košticom. No, od sočnog i mirisnog voća posebno su ukusni džemovi i marmelade, au tom slučaju voće treba unaprijed pripremiti.

Ako za zimske pripreme kupite sorte koje se mogu brzo otvoriti na dva dijela, tada ih morate unaprijed očistiti - zapravo, to je jedino što treba učiniti u fazi pripreme za kuhanje glavnog jela. Koru nije potrebno skidati jer tijekom toplinske obrade ona dosta omekša.

Za džem od 1 kg voća u pravilu je potrebno 700 g bijelog šećera. Međutim, ovaj omjer može varirati, budući da pojedine sorte trešnje imaju blagu kiselost, a svatko ima svoje ukusne preferencije. Dakle, ljubitelji slatkog mogu sigurno uzeti potrebne sastojke u omjeru 1 prema 1, ali ako uzmete slatko voće, dodajte mu tri ili četiri kriške limuna ili nekoliko kriški naranče.

Pekmez od crvenih sorti šljive se kuha po klasičnoj recepturi, zahtijeva sljedeće sastojke:

• trešnja šljiva bez koštice - 1 kg;
• rafinirani šećer - 1 kg;
• filtrirana voda - 1 staklo.

Prvo operite voće i, ako je moguće, uklonite sve kosti koje se nalaze u njima.Ako ih se ne možete riješiti, onda samo vilicom ili čačkalicom probodite koru svakog voća, inače će tijekom toplinske obrade puknuti i jednostavno se odvojiti od pulpe.

Zatim morate pripremiti sirup od vode i šećera, prokuhati, isključiti i uliti voće. U idealnom slučaju, naravno, trešnje šljive treba infuzirati u pripremljenom sirupu 8-10 sati, ali mnoge domaćice jednostavno čekaju da se smjesa ohladi i odmah nastavljaju kuhati slatke pripravke.

Posuda za kuhanje se stavi na laganu vatru i dovede do vrenja, pri čemu je potrebno povremeno miješati džem drvenom kuhačom i obavezno ukloniti pjenu. Nakon početka vrenja posudu treba držati na vatri još pet minuta, a zatim je skinuti s plamenika i ostaviti da se ohladi.

Zatim džem treba ponovno prokuhati i zatim provjeriti stupanj spremnosti. Da biste to učinili, kap slatkog sirupa kapne se na suhu, čistu ploču i nagne.

Još jedan originalni recept za džem je pikantni džem kuhan u pećnici s dodatkom cimeta i klinčića.

Trebat će vam:

• crvena trešnja šljiva - 1 kg;
• rafinirani šećer - 0,5 kg;
• klinčići - 2 kom .;
• mljeveni cimet - na vrhu žličice;
• sok od limuna - 2-3 žlice. l.

Plodovi se izvade iz koštica i polože u veliki lonac ili posudu, tamo se izliju ostali sastojci, dobro promijese i ostave da se kuhaju 3-4 sata.

Pećnicu treba prethodno zagrijati na 180-200 stupnjeva, nakon čega posudu ili drugu posudu treba pokriti poklopcem i staviti u pečenjaru 1,5-2 sata. Svakih 30 minuta promiješajte slatku masu.

Gotov pekmez od crvenih šljiva od višanja vruć se sipa u sterilizirane osušene staklenke, zarola se poklopcem i nakon hlađenja čuva u podrumu ili na drugom hladnom mjestu.

Iskusne domaćice preporučuju izradu pekmeza-meda od žutog voća.Proizvod se ispostavlja vrlo mirisnim, bogatim okusom i ugodnom jantarnom bojom. Takav će desert uvijek nadopuniti slatki stol. Za džem od meda od žutih sorti trebat će vam:

• žuta trešnja šljiva - 1 kg;
• rafinirani šećer - 3 kg;
• voda - 1,3 l.

Plodove treba oprati, pomiješati s vodom i kuhati oko 15-20 minuta. dok ne omekša, nakon čega se masa mora protrljati kroz sito kako bi se riješili sjemenki i kože. Zatim treba procijediti juhu u kojoj su se prethodno kuhali plodovi, pomiješati sa pasiranom masom, dodati šećer i staviti posudu za kuhanje na umjerenu vatru.

Pekmez se mora dovesti do potpunog vrenja, a zatim nastaviti kuhati na laganoj vatri još 50-60 minuta, uz stalno miješanje. Čim se masa zgusne, posuda se može maknuti, vruć pekmez sipati u staklenke i zatvoriti plastičnim ili staklenim poklopcima.

Nažalost, ne odvajaju se sve sorte trešnje lako od sjemenki, ali čak iu ovom slučaju možete dobiti mirisni džem. Treba:

• trešnja šljiva - 1 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• voda - 1,5 tbsp.

Šljivu trešnju treba dobro očistiti, sortirati, odstraniti zgužvane i nezrele plodove, a crvljive. Zatim ih morate očistiti od peteljki i temeljito isprati hladnom vodom.

Pripremljena višnja se u manjim količinama stavlja u vruću vodu i blanšira 3-5 minuta, nakon čega se odmah ohladi u prethodno pripremljenoj hladnoj vodi.Nakon ovog postupka svaki plod se izbocka na dva-tri mjesta i stavi u veliki lonac. Istovremeno se priprema sirup, jer se ovaj šećer prelije vodom i, miješajući, dovede do vrenja, a zatim kuha 5-7 minuta.

Pripremljeni sirup treba preliti preko šljive trešnje i ostaviti 4-5 sati za impregnaciju. Nakon navedenog vremena, sirup se pažljivo ulije u posudu za kuhanje i ponovno kuha 15 minuta na srednjoj vatri, nakon čega se plodovi ponovno preliju lagano prokuhanom otopinom i ponovno ostave 4-5 sati. Zatim se sirup ponovno ocijedi i ponovno kuha pola sata. Zatim se višnja šljiva ponovno ulije i drži na srednjoj vatri oko 15 minuta.

Gotov džem treba ohladiti i vruć staviti u prethodno pripremljene staklenke,

Možda najtradicionalniji zimski pripravak od šljiva je pekmez. Najčešće se za njega koriste žute sorte, malo trpke i suptilne kiselosti. Prilično je problematično ukloniti kost iz takvog voća, pa je bolje napraviti džem od njega.

Trešnju je za početak potrebno očistiti i isprati vodom, zatim usuti u posudu s debelim ili dvostrukim dnom i preliti flaširanom ili filtriranom hladnom vodom. Za 1 kg voća potrebno je pola čaše tekućine, sve zajedno stavite na štednjak, postupno dovedite do vrenja i držite na laganoj vatri 15-20 minuta.

Zatim se dobivena masa mora protrljati kroz sito kako bi se odvojile kosti. Pročišćeni pire ponovno se ulije u posudu, nakon čega se posipa šećerom (0,7-1,0 kg) i kuha na laganoj vatri sat vremena, često miješajući drvenom kuhačom.

Moderni kućanski aparati znatno će pojednostaviti pripremu džema od šljiva. Ako domaćica u svom arsenalu ima kuhalo za sporo kuhanje, onda ga možete sigurno koristiti i skuhati mirisni džem za samo 1,5-2 sata.

Za početak, voće treba pomiješati s vodom, dovesti do vrenja i kuhati 5 minuta za mekoću, a zatim brzo ohladiti pod hladnom vodom - zahvaljujući tim radnjama, koštica će se lako odvojiti od pulpe i možete brzo pripremiti plodove za daljnju preradu.

Nakon toga, sve je jednostavno: stavite pulpu u spori štednjak, ulijte šećer u nju, postavite način "pečenja" i nakon 45 minuta uživajte u mirisnom i ukusnom pekmezu.

Za informacije o tome kako napraviti džem od višanja i šljiva s košticom pogledajte sljedeći video.