Kako kuhati janjeći but tako da bude mekan i sočan?

Janjeći trup se reže na mnogo komada, među kojima but nije posljednji po popularnosti. U različitim zemljama pripremaju ga na različite načine, radije ga jedu osušenog, pečenog u pećnici, dimljenog, pečenog na žaru. U svakom pojedinačnom slučaju vrijedi slijediti recept koji uzima u obzir osobitost ovog mesnog komada.

Takvo meso može imati različitu težinu, budući da se but uzima od odraslih i mladih životinja. Klanje uključuje prethodno kuhanje prije kuhanja. Prije prodaje, od buta se odreže kopito i mali dio kosti na vrhu, a koža se skine. Kada se govori o ovčjoj nozi, misli se na jedan od stražnjih udova životinje, a najčešći rez uključuje samo gornji dio. Obično se janjeći but prodaje bez buta, ali možete naručiti i s njim.

Ako but nije zaklan, možete zamoliti mesara da to učini neposredno prije kupnje, ali u ovom slučaju ovaj koncept podrazumijeva obrezivanje debelog vanjskog sloja masnoće, koji može učiniti meso previše ukusnim. Ponekad se janjeći but ne kuha cijeli s kostima, nego se prvo obrezuje meso. Možete to učiniti sami kod kuće ako znate pravilno rezati. Trebat će vam oštar nož, daska za rezanje, jelo kao glavni pomoćnik.

Kost prolazi kroz meso pod kutom, tako da se sa svake strane nalaze dva prilično velika komada mesa.Počinju rezati od dijela gdje se čini da je pulpa najpristupačnija, zatim okreću rez i odrežu drugu stranu. Potrebno je rezati okomito na kost, uranjajući nož u gustu strukturu.

Da bi janjetina bila sočna i mekana, morat ćete uložiti puno truda, tek tada će ispasti vrlo ukusna. Možete koristiti marinadu, koja vam omogućuje ne samo da jelo bude mirisnije, već i da omekša žilavo janjeće meso. Trebalo bi imati više kiseline. Kuhanje janjećeg buta uvijek je vrlo individualan proces, jer neki ljudi vole lagano prženo meso, drugi radije potpuno isključuju prisutnost sirovih komada.

Tijekom pečenja na roštilju, roštilj mora stalno pratiti temperaturu. Meso se provjerava svakih petnaest minuta, nastavlja se pržiti dok janjetina ne postigne željenu mekoću. Prije kuhanja, morate dovesti but na sobnu temperaturu. Ako ovaj zahtjev nije ispunjen, vrijeme kuhanja će se produžiti i može rezultirati neravnomjerno pečenim mesom.

Izbjegavajte rezanje janjetine odmah nakon što je pečena. Sokovima iznutra treba vremena da se preraspodijele po mesu. Ako prebrzo režete, na jelu će biti puno tekućine, a komad mesa će na kraju biti suh. Janjeći but ostavite da odstoji 15 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da se sokovi preraspodijele po cijelom rezu.

Sporo kuhanje janjećeg buta daje upravo onakav učinak kakav svi očekuju od ukusne i sočne janjetine.Ovo je jedini način da dobijete mekano meso, ali prvo ćete svakako morati marinirati but, natrljati ga začinima.

Dobra marinada za janjetinu prilika je za pripremu jela koje može iznenaditi goste svojim okusom i mirisom. Za najjednostavniju marinadu trebat će vam:

• pola čaše maslinovog ulja;
• četvrtina šalice iscijeđenog soka od limuna;
• 4 režnja češnjaka;
• sušeni origano u količini od jedne žlice;
• crni piment - žličica.

Za kiseljenje je potrebno pripremiti veću posudu u kojoj se napravi marinada od navedenih sastojaka i u nju se uroni cijeli rez. Moguće je i još bolje ako kuhar koristi vrećicu s mogućnošću čvrstog zatvaranja. U takvoj marinadi janjeći but trebao bi odležati najmanje 8 sati, ali ga možete staviti u hladnjak preko noći. Postoji još jedan jednako popularan recept za marinadu:

• svježe iscijeđen sok od limuna - pola čaše;
• jedna žlica smeđeg šećera;
• Dijon senf - četvrtina šalice;
• soja umak - četvrtina šalice;
• maslinovo ulje - četvrtina šalice;
• nasjeckani svježi češnjak - dvije žličice;
• piment crni papar - dvije žličice;
• svježi korijen đumbira - dvije kriške.

Svi sastojci se pomiješaju, đumbir se nariba. Janjetina se stavi u marinadu preko noći, ujutro se meso može kuhati. Ako želite da meso bude začinjeno, pripremite marinadu koja uključuje:

• maslinovo ulje - 125 ml;
• 1 limun s koricom;
• prstohvat šećera;
• krupno sjeckani peršin - 20 g;
• suhi čili - jedan prstohvat;
• majčina dušica, ružmarin, kopar;
• režanj češnjaka, samljeven na ribež.

Postoji mnogo recepata kako brzo skuhati janjeći but kod kuće.Uspješno se peče u pećnici, kuha na roštilju, u tandooru, na roštilju, na ražnju. Možete kvalitativno zavariti rez u sporom kuhalu ili ga donirati na ugljenu, napraviti ga u zračnom roštilju. Sušena, kuhana, pirjana, pa čak i dimljena janjetina ima nevjerojatan okus, samo ako je pravilno pripremljena. U nekim se zemljama ovo meso poslužuje na vrućem dimljenom stolu, u drugima se cijeni sušeno meso. Proces pečenja jela u tandooru traje malo vremena, ali ovo je najbolje meso koje možete zamisliti. Prije nego počnete kuhati janjeći but, potrebno je prikupiti mješavinu začina u sljedećem omjeru:

• 1/4 štapića cimeta;
• 1 crni kardamom - mahuna;
• 1/2 žličice crnog ili običnog kima
• 1/2 žličice klinčića;
• 1 sv. l. osušene latice ruže.

Meso se natrlja začinima i uroni u marinadu koja se sastoji od mnogih sastojaka:

• 1 veliki crveni luk, oguljen, narezan na tanke ploške;
• 1 žličica sitno naribanog đumbira;
• 1 žličica češnjaka, propuštena kroz prešu ili sitno naribana;
• 2 žlice izbijeljenih badema;
• 2 žlice. l. pistacije;
• 2 žlice suhih brusnica;
• 300 g grčkog jogurta;
• sol;
• sok od pola limuna;
• 1 sv. l. maslac;
• 6 umjetnost. l. biljno ulje.

U stroju za mljevenje mesa ili multipraktiku sameljite suhu mješavinu začina, ulijte u zatvorenu posudu i ostavite sa strane. Zatim zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u tavi na jakoj vatri, dodajte luk. Pržite ga dok ne porumeni, izvadite iz tave i ocijedite od viška ulja.

Kad se ohladi, poprženom luku dodajte đumbir, češnjak, orahe, brusnice, jogurt, limunov sok i 3 žlice biljnog ulja.Ulijte prstohvat soli i 1 veliku žlicu začina, sve dobro promiješajte da dobijete homogenu marinadu. Njime premažite janjeći but, stavite ga u vrećicu, prelijte ostatkom marinade i stavite u hladnjak preko noći.

Ujutro zagrijte pećnicu na 160° C. Zagrijte veliku tavu s otopljenim maslacem, izvadite meso iz marinade i popržite ga sa svih strana u vrućoj tavi. Prebacite u veliku posudu za pečenje i prelijte marinadom. Pokrijte folijom i pirjajte 2 sata, skinite foliju 30 minuta prije gotovosti. Gotova janjetina trebala bi se lako odmaknuti od kosti. Poslužite s rižom ili povrćem po želji.

Možete napraviti svoj omiljeni omanski recept, shuv ili chauwa, sporo kuhano jelo od marinirane janjetine. Meso se prelije aromatičnim nasjeckanim začinima, češnjakom i maslacem. Iako se recepti koji se koriste razlikuju od regije do regije, gosti će zasigurno uživati ​​u ovoj poslastici. Shuva se tradicionalno kuha u lišću banane u jami od vrelog ugljena od 6 sati do 2 dana. Unatoč tome, janjeći but možete napraviti kod kuće. Za jelo morate imati pri ruci (osim mesa):

• češnjak u količini od četiri režnja, oguljen i nasjeckan;
• naribati prstohvat muškatnog oraščića;
• prstohvat mljevenog kumina, korijandera, slatke paprike, crnog papra, kurkume;
• iscijediti sok od pola limuna;
• maslinovo ulje 50 ml;
• folija.

Meso se marinira u začinima, ulju i limunovom soku, zatim se stavi na foliju i dobro zamota u nekoliko slojeva. Prije toga, morat ćete iskopati malu rupu u vrtu i u njoj zapaliti vatru. Možete koristiti samo ugljen. Na njega se polaže kamenje, koje kasnije služi kao dodatni grijač.Prije polaganja mesa izvadite kamenje, ovčetinu umotanu u foliju položite na ugljen, natisnite kamenje na vrh i sve pokrijte metalom, možete pokriti zemljom.

Ako vam se takav recept čini previše kompliciranim, onda biste trebali koristiti jednostavnu pećnicu. Za kuhanje trebat će vam:

• prstohvat šafrana;
• glavica luka sitno nasjeckana;
• pšenični vermicelli;
• oprana basmati riža;
• prstohvat mljevenog cimeta, kao i piment, svježe mljeveni đumbir;
• pileća juha u količini od 600 ml;
• iscijediti sok od pola limuna;
• maslinovo ulje - 10 ml.

U posudi ćete morati zgnječiti režnjeve češnjaka sa solju, možete koristiti tučak ili ih provući kroz prešu za češnjak. Tako bi se trebala dobiti glatka pasta. Sada poslažite suhe začine, zatim sok od limuna i maslinovo ulje. Sastojke miješajte dok ne dobijete homogenu masu. Meso natrljajte dobivenom aromatičnom smjesom, stavite u vrećicu ili posudu koja se može zatvoriti. Izvadite da se marinira preko noći u hladnjaku.

Zagrijte pećnicu na 140°C prije pečenja. Izvadite janjetinu iz hladnjaka da se ugrije na sobnu temperaturu. Rasporedite meso na lim za pečenje i pržite 30 minuta, nakon čega se može zamotati u foliju i peći u pećnici dva sata ili više. Vrijeme kuhanja ovisit će o težini i debljini janjećeg buta. Janjetina treba biti nježna i mekana.

Prije posluživanja janjetina se pusti da odmori, dok se skuha riža sa šafranom. U veliki lonac s debelim dnom prvo ulijte maslinovo ulje i stavite na laganu vatru. Lagano pržite luk nekoliko minuta dok ne omekša i postane proziran. U ulju rasporedite vermicelli, ostavite da se prže, dodajte rižu i sve dobro promiješajte.

Sol, možete staviti začine po želji. Ulijte juhu i prokuhajte. Pokrijte posudu poklopcem, kuhajte 20 minuta ili dok sva tekućina ne ispari. Rižu izlupati vilicom, prije posluživanja dodati limunov sok. Janjetina se izreže na izdašnije kriške.

Izvrstan za kuhanje janjećeg buta, tandoor je indijska verzija roštilja. Za kuhanje trebat će vam:

• sok od limuna - pola čaše i dvije žlice odvojeno;
• redoviti, nezaslađeni jogurt - dvije šalice;
• suncokretovo ulje - pola čaše;
• samljeti dva režnja češnjaka u mljeveno meso;
• ogulite i naribajte svježi đumbir;
• suha senf - ne više od dvije žlice;
• mljeveni kumin - dva prstohvata;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• 10 grama kardamoma;
• 15 g svježe mljevenog crnog papra;
• mljeveni cimet, kurkuma, kajenski papar dodajte prstohvat;
• hrpa cilantra;
• 4 žlice maslaca;
• narežite limun na kriške.

U velikoj metalnoj posudi morat ćete pomiješati pola čaše svježe iscijeđenog soka od limuna i sol. Tu se stavi janjeći but i dobro podmaže. Pustite meso da odstoji pola sata u marinadi, a zatim ga ocijedite. U drugoj posudi pomiješajte jogurt, maslac, češnjak, đumbir, suhi senf, kumin, muškatni oraščić, kardamom, crni papar, cimet, kurkumu i kajenski papar. Ulijte dvije žlice soka od citrusa. Uz pomoć malog noža rade se rezovi duboki centimetar.

Temeljito premažite marinadom, gurajući je u utore. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak. Minimalno vrijeme mariniranja je šest sati, ali meso je bolje ostaviti cijelu noć, tako će imati vremena da se bolje namoči, upije aromu začina, a nakon kuhanja bit će mekano i sočno. Zapalite roštilj.Janjeći but izvadite iz marinade i ostavite na stolu da se meso ugrije.

Pomaknite vrući ugljen na jednu stranu tandoora, postavite posudu za sok. Janjetina se stavi na tepsiju, poklopi i dinsta dok meso ne počne da zaostaje za kostima. Temperatura unutar treba biti 140 ° C, proces će trajati oko 2 sata. Posudu namažite lukom i pospite cilantrom. Premažite otopljenim maslacem i ostavite da odstoji 15 minuta. Janjetinu narežite na ploške i poslužite s kriškama limuna.

U sljedećem receptu janjeći but prvo se kratko peče na roštilju s obje strane na visokoj temperaturi. Zatim se janjetina kuha na laganoj vatri dok se ne odvoji od kosti. Prema većini profesionalnih kuhara, ovo je jedini način da meso bude nevjerojatno mekano i sočno. Nema ništa gore od osušene, prekuhane pulpe. Za kuhanje trebat će vam:

• pola luka;
• oguliti četiri češnja češnjaka;
• dva prstohvata svježeg ružmarina ili prstohvat suhog;
• uklonite koricu s jednog limuna;
• jabučni ocat u količini od jedne žlice;
• maslinovo ulje - dvije žlice.

Prvi korak je priprema marinade. Luk, češnjak, ružmarin, koricu limuna, jabučni ocat i maslinovo ulje stavite u multipraktik i dobro promiješajte. Meso obilato posolite i popaprite, stavite u marinadu i ostavite u hladnjaku 1-2 sata. Nakon navedenog vremena izvadimo posudu, pričekamo da se meso zagrije na sobnu temperaturu, u prosjeku traje oko 20 minuta. Kad je roštilj gotov izvadite janjetinu iz marinade. Pecite janjetinu s masnom stranom prema dolje. 4 minute sa svake strane. Sada ga možete staviti u foliju i vratiti na roštilj, samo temperatura treba biti puno niža.Ukupno vrijeme kuhanja 2 sata.

Postoji još jedan način da janjeći but bude ukusan - poslužite džezvu za stol. Bit će potrebno:

• sol i piment;
• bobice smreke, morat će se slomiti;
• dekstroza;
• ružmarin je bolje uzeti svježi;
• mljeveni češnjak.

Meso se natrlja mješavinom ovih sastojaka, zatim stavi u plastičnu vrećicu i stavi u hladnjak na par dana. But se opere i položi na papirnati ručnik. Sada ga trebate vezati nitima, najbolje je špaga. Smotano u obliku cjevčice ako nema kosti u sredini. Komad uvaljajte u pržene sjemenke komorača, one će gotovom jelu dati poseban okus. Meso je obješeno u prostoriji gdje je 50-60 stupnjeva Celzijusa, a vlažnost zraka nije veća od 75%. Najprikladniji ormar, garaža.

Janjetina će se osušiti i postići željeni izgled tek nakon 4 tjedna. Neki ljudi vole suhomesnatu janjetinu, tada je možete pojesti puno ranije i ne čekati tako dugo.

Kako kuhati sočan, nježan i ukusan janjeći but u pećnici, pogledajte sljedeći video.