Što se može pripremiti od jagoda?

Iskusne domaćice ne pitaju se što se može pripremiti od jagoda, jer ova mirisna bobica nezaboravnog okusa može biti osnova slastica, umaka, pa čak i juha.

Bez obzira na to koje će se jelo pripremati od jagoda, treba koristiti cijele, neoštećene plodove koji su dosegli tehničku zrelost. Sadrže maksimalnu količinu korisnih tvari. Imaju najveći udio pektina pa će bobičasto voće u džemovima i kompotima zadržati oblik i elastičnost, a džemovi i želei imati potrebnu konzistenciju.

Neke domaćice, osobito ako su jagode izrezane ili trljane, obično koriste malo trule ili oštećene plodove. Odrezali su nekvalitetni dio bobice, a ostatak iskoristili za kuhanje. Međutim, takve jagode će izazvati procese fermentacije, pa se jela od njih ne mogu nazvati zdravim. Praznine se mogu pokvariti i čak eksplodirati.

Berba bobica uključuje sortiranje i pranje. Ako planirate kuhati jelo od cijelih bobica, morate odabrati one koje su približno iste veličine. U tom slučaju, kuhat će se u isto vrijeme i izbjeći ćete situaciju da veće bobice ostanu nepripremljene, a male se kuhaju.

Jagode brzo upijaju vlagu, pa je morate brzo oprati. Da biste to učinili, mala količina bobica se ulije u cjedilo i opere pod hladnom vodom. Ne smijete ih prevrtati rukama, bolje je malo protresti cjedilo. Nakon pranja prve serije, potrebno je pustiti vodu da se ocijedi, a tek onda raširiti jagode u jednom sloju na čist i suh ručnik. Sada se sljedeći dio bobica opere na sličan način.

Ako su jagode jako zaprljane, možete ih staviti u lavor, preliti vodom i ostaviti 3-5 minuta. Bobice će potonuti na dno, a smeće, kukci i lišće isplivati ​​na površinu. Nakon toga, bobice se ponovno operu cjedilom.

Važno je pustiti da se jagode potpuno osuše prije daljnje obrade. Ne perite bobice unaprijed, ukiselit će se. Čiste jagode treba očistiti od zelenih repova, nakon pranja ruku sapunom i vodom.

Značajka pripreme jagoda je da zahtijeva minimalnu toplinsku izloženost. Tako bobice zadržavaju svoju strukturu i ostaju nježne. Dugotrajno kuhanje ih pretvara u "gume". Kratkotrajno izlaganje visokoj temperaturi također je jamstvo da će jelo s jagodama donijeti maksimalnu korist.

S gledišta koristi, možda je najkorisnije zamrzavanje cijelih ili naribanih bobica. U oba slučaja se uopće ne kuha, a šećer ima ulogu konzervansa.

Da biste zamrznuli cijelu bobicu, potrebno ju je pripremiti, očistiti i staviti na dasku za rezanje ili pladanj u jednom sloju, stavljajući bobice na mjesto gdje je pričvršćena peteljka. Zatim ih pošaljite na zamrzavanje sat vremena u zamrzivač.

Nakon 60 minuta, jagode je potrebno izvaditi, posuti šećerom i vratiti u zamrzivač dok se potpuno ne "očvrsnu". Prebacite gotove bobice u vrećicu za ergonomskiju pohranu. Za 2 kg bobičastog voća dovoljno je 600-700 g šećera.

U budućnosti se takve jagode mogu jesti kao samostalno jelo, kao i poslužiti sa šlagom, palačinkama, koristiti kao punilo za svježi sir, ukras za kolače i kolače. Po želji bobice možete staviti u kompot, dodati u peciva ili napraviti džem.

Druga mogućnost da jagode ostanu svježe je da ih sameljete sa šećerom i zamrznete. Da biste to učinili, bobice treba zgnječiti. Možete koristiti sito ili pomicati kroz mlin za meso. Prva opcija je mukotrpnija, ali će vam omogućiti da dobijete masu bobica bez koštica. Na kraju, bobice možete izbušiti u blenderu, tada ćete dobiti tekuću, ali prilično prozračnu konzistenciju.

Zatim stavite sloj pirea u sterilne staklenke, na njega sloj šećera i tako dalje do vrha posude. Gornji sloj mora biti od šećera, a debljina se mora povećati za 2 puta. Tako će jelo ostati dulje. Zatim zatvorite staklenku poklopcem i stavite je u hladnjak na čuvanje. Za 2 kg bobica potrebno je 2,5 kg šećera, odnosno omjer izgleda 1: 1,5.

Naribane jagode bit će korisna osnova za čaj i voćne napitke tijekom sezone gripe i prehlade, jer bobica ima izraženo imunostimulirajuće i antiprehladno djelovanje. Masa će ispasti prilično gusta, od nje je prikladno napraviti žele i marmeladu, dodati je koktelima, namakati kekse. Ako ga želite uzeti kao nadjev za pitu, bolje ga je prvo zgusnuti i malo reducirati.

Druga mogućnost očuvanja svježe bobice je prelijevanje vlastitim sokom.Ova metoda uključuje punjenje cijele bobice šećerom (omjeri su isti kao i za "živi" džem). Nakon nekog vremena bobica će dati sok, nakon čega se jagode moraju odvojiti od soka, a dobiveni sirup treba kuhati na vatri. U nekim slučajevima dodaje se voda.

Kuhanim sirupom treba preliti bobice i ostaviti u ovom obliku 10-12 sati. Zatim ocijedite sirup i ponovno ga prokuhajte. Njegova količina će se povećati, jer će bobice dati sok. Obično se postupak ponavlja tri puta, s tim da se zadnjim punjenjem bobice kuhaju 3-5 minuta na vatri. Zatim se cijela masa rasporedi u sterilne staklenke.

Jagode možete spremiti za zimu tako da od njih napravite pekmez. Sva raznolikost recepata može se svesti na dvije skupine - tekuće i guste. Tekući džem uključuje minimalno kuhanje. Gusto po svojoj konzistenciji blisko konfituri. Budući da jagode ne sadrže puno pektina, morate pribjeći određenim trikovima kako biste dobili gušću konzistenciju pekmeza.

Povećanjem količine sladila i vremena kuhanja moguće je dobiti gust i viskozan sirup. Međutim, neke domaćice ne vole ovu metodu zbog svoje zahtjevnosti i smanjenja "korisnosti" u sastavu bobica.

Svježe jagode u električnoj sušilici ili pećnici mogu se pretvoriti u sušene. Ušećerene jagode možete dodati u čajeve, smoothieje, žitarice i mueslije te jesti suhe poput čipsa. Dovoljno su slatki da zamijene slatkiše.

Postoji mnogo recepata za kuhanje jela, ali usredotočimo se na klasičnu verziju.

Spoj:

• 500 g jagoda;
• čaša vode;
• 500 g granuliranog šećera;
• šećer u prahu za posipanje kandiranog voća.

Pripremite bobice. Skuhajte sirup od vode i sladila, čekajući da se kristali šećera potpuno otope. Umočite bobičasto voće u sirup i pustite da zavrije na jakoj vatri, a zatim pričekajte još nekoliko minuta. Uklonite pjenu koja se pojavi i bobice ponovno stavite kuhati. Slično, trebate učiniti 5-6 puta.

Zatim bacite bobice na cjedilo i ostavite da se višak tekućine ocijedi. To će trajati oko 3-5 sati. Jagode će se do tog vremena malo osušiti.

Sljedeći korak je isparavanje vlage iz bobica. Da biste to učinili, položeni su u jednom sloju, sprječavajući lijepljenje, na lim za pečenje prekriven pergamentom. Jagode se suše na temperaturi od 80-90 stupnjeva 2-3 sata. Ako koristite električnu pećnicu, možete smanjiti temperaturu na 60 stupnjeva, ali u ovom slučaju vrijeme sušenja će biti 3-5 sati. Vrata pećnice ne smiju biti čvrsto zatvorena, trebaju biti poluotvorena.

Nakon navedenog vremena, pritisnite bobice. Ako se sok iz njih više ne ističe, kandirano voće je gotovo spremno. Lim za pečenje mora se izvaditi iz pećnice i ostaviti četvrt sata u sobnim uvjetima. Gotove bobice zatim uvaljajte u prah i odložite za skladištenje.

Jagode ne možete kuhati u sirupu, već ga njime puniti. Odnosno, tehnologija kuhanja slična je onoj koja se koristi za pripremu bobica u vlastitom soku. Razlika je u tome što je jagode u sirupu dovoljno držati 15-20 minuta. Napunite - do 7 puta. Za 1 kg bobica uzima se ista količina šećera i 300 ml vode. Proces sušenja bobica u pećnici ne razlikuje se od gore opisanog.

Možete napraviti limunadu s jagodama. Dobit ćete osvježavajući napitak dobrog okusa, ali što je najvažnije sastav će vam biti prirodan i poznat.Za razliku od klasične domaće limunade na bazi naranče i limuna, napitak od jagode ima blaži, manje opor okus.

Sastojci:

• čaša jagoda;
• 2,5 litara čiste vode;
• 2 limuna;
• pola čaše šećera (slatkoću pića možete prilagoditi svom ukusu);
• nekoliko grančica metvice.

Najprije se kuha sirup. Potrebno je postići otapanje zaslađivača (usput, možete uzeti i zamjenu za šećer, ali će se u okusu pića pojaviti blago primjetna gorčina). U to vrijeme limune poparite kipućom vodom i zajedno s korom narežite na komade srednje veličine.

Na dno vrča stavite citruse i prelijte vrućim sirupom. To će pomoći da se potonji prožet citrusnim notama i neutralizirati gorčinu limunove kore. Sastav treba ostaviti 30-40 minuta da se ohladi. Za to vrijeme možete oprati i oguliti jagode, a zatim ih narezati na ploške. Takve kriške dat će limunadi okus i miris te će izgledati atraktivno u piću.

U ohlađen sirup od citrusa dodajte jagode i metvicu. Potonje je bolje prvo malo protrljati u rukama kako biste dobili nevjerojatan miris. Posljednji korak je dodavanje vode (može i gazirane) u sastav pića. Njegova količina se određuje prema ukusu. Limunada se može poslužiti s ledom ili smrznutim jagodama.

Kuhanje marmelade od jagoda kod kuće ne zahtijeva visoke kulinarske vještine, dok će domaća verzija, kako pokazuju recenzije, biti mnogo ukusnija od one u trgovini. Nepotrebno je reći da je puno korisnije. Da bi se dobila željena struktura slastice, u marmeladu je potrebno unijeti pektin ili želatinu.

Sastojci:

• 300 g jagoda;
• 100 ml vode;
• 4 žlice šećera;
• 2 žličice agar agara.

Pripremljene jagode treba istući mješalicom zajedno sa šećerom i staviti na vatru. Čim masa provrije, potrebno je smanjiti jačinu plamena i masu kuhati 5-7 minuta. Razrijedite agar-agar u hladnoj vodi i ulijte u masu bobica.

Pustite da prokuha, ali nemojte kuhati. Zatim pleh obložiti papirom za pečenje (bolje ga je malo nauljiti biljnim uljem) ili prozirnom folijom, pa sipati masu od marmelade. Prethodno se potonji mora ohladiti na 50 stupnjeva.

Zatim je marmeladi potrebno dati vremena da se skrutne, zatim izvaditi iz kalupa, izrezati na komade i uvaljati u šećer u prahu. Za očuvanje svijetle arome bobica omogućit će žlica soka od limuna dodana u sastav.

Nježni, prozračni i mirisni marshmallow od jagode blijedoružičaste nijanse malo koga će ostaviti ravnodušnim. Agar-agar se koristi kao zgušnjivač, snaga gela mora biti najmanje 1000. Neprihvatljivo je zamijeniti ga želatinom, jelo neće raditi.

Spoj:

• 300 g jagoda;
• 150 ml vode;
• 650 g šećera;
• 100 g šećera u prahu;
• 9 g agar-agara;
• 1 bjelanjak.

Agar-agar razmutiti u hladnoj vodi i ostaviti da nabubri pola sata ili sat. U međuvremenu jagode pretvorite u pire trljajući kroz sito. Od navedenog broja bobica dobije se 300 g pirea. Ako je izašlo malo više, uklonite višak.

Pire malo zagrijati i pošećeriti s 200 g sladila. Kristali potonjeg trebali bi se potpuno otopiti. Odvojite proteine ​​i malo ih umutite vilicom. Stavite agar-agar na laganu vatru i dodajte preostali šećer. Kada se zagrije, pretvorit će se u viskozni sirup. To će trajati otprilike 5 minuta.

Polovinu proteinske mase pomiješajte s ohlađenim pireom od bobičastog voća i tucite dok masa ne posvijetli, zatim dodajte drugu polovicu proteina i nastavite s procesom još 2 minute.

Maknite agar-agar sa vatre (treba da bude vruć, ali ne više da klokoće) i brzo dodajte umućenoj masi. Morate sipati bliže stjenkama posude miksera, jer kad udari u pjenjaču, počet će se zgušnjavati.

Već od tog trenutka agar-agar se počinje stvrdnjavati, pa masu još malo istucite (samo da se sastojci pomiješaju) i prebacite u slastičarsku vrećicu. Lim za pečenje ili pladanj prekrijte papirom za pečenje i pomoću mlaznice položite male marshmallow kolačiće. Dajte im 5-6 sati da se skruću u sobnim uvjetima.

Morse, za razliku od kompota, ne uključuje probavu bobica, što znači da je zdravije piće. Za 2 litre vode trebate uzeti 3 šalice bobica. U vodu dodajte šećer po ukusu i skuhajte sirup. Iscijedite sok iz bobica, bacite kolač u sirup i kuhajte nekoliko minuta, filtrirajte tekućinu. Kad se ohladi na sobnu temperaturu ulijte sok.

Jednostavna opcija je korištenje zdrobljenih bobica koje se preliju vodom. Da bi jagode dale više soka, potrebno ih je malo posipati šećerom i malo pričekati. Po želji piće se može filtrirati.

Za ljetnih vrućina uopće vam se ne jedu tople juhe, no za mnoge se ručak bez prvog teško može nazvati potpunim. Ovdje u pomoć dolaze okroshka, botvinya. Međutim, od jagoda nije ništa manje ukusna i rashladna juha. Djeca će to cijeniti.

Sastojci jela:

• 500 g svježih jagoda;
• 1-2 naranče;
• šećera po ukusu.

Iscijedite sok iz naranče. Odvojite nekoliko lijepih jagoda, a ostale probušite mikserom i pomiješajte sa sokom od naranče. Dodati šećer i promiješati jelo, pustiti da se šećer potpuno otopi. Umjesto običnog zaslađivača može se koristiti smeđi zaslađivač koji će juhi dati okus karamele.

Juhu ulijte u zdjelice, ukrasite svježim jagodama i listićem mente. Možete dodati kiselo vrhnje, jogurt ili sladoled.

Postoji nekoliko načina za pripremu soka od jagoda. Manje vremena - koristite sokovnik. Ako nema takvog agregata, prvo ćete morati samljeti bobice kroz sito, a zatim ih iscijediti kroz gazu presavijenu u 2-3 sloja.

U pravilu je sok vrlo koncentriran, pa se prije svježe konzumacije obično razrijedi vodom ili nekim "mekšim" sokom od mrkve. Sok možete uliti u kalupe za led i zamrznuti. Takvi komadići leda kasnije se mogu koristiti za koktele, voćne napitke ili umake.

Ako trebate spremiti sok za zimu, tada ga treba zagrijavati na laganoj vatri 10 minuta uz dodatak šećera. Za 1 litru soka potrebno je 100 g bobičastog voća (može i malo više). Zatim se piće raspoređuje u sterilne staklenke i zatvara metalnim poklopcima.

Slatke i sočne jagode s blagom kiselošću pogodne su i za izradu umaka, a ovisno o korištenim začinima mogu upotpuniti i slatke deserte i naglasiti okus mesa i ribe.

Umak od jagoda zove se "cooli". U početku se pripremao od povrća, mesa ili rakova. Danas su cooliji umaci od bobičastog voća koji se mogu čuvati svježi ili kuhati.

Da biste ga pripremili, trebate uzeti:

• 250 g jagoda;
• 40 mg vode;
• žličica kukuruznog škroba;
• 6 g želatine;
• žlica šećera;
• nekoliko listića metvice i bosiljka.

Pripremljene jagode izbijte blenderom sa šećerom i začinskim biljem. Sada dodajte škrob, dobro promiješajte sastav i stavite ga na vatru 2-3 minute. U to vrijeme razrijedite želatinu u toploj vodi, dobro je promiješajte da razbijete grudice i ulijte u masu bobica. Držite na vatri dok se ne pojave prvi mjehurići, ali ne dopustite da masa proključa.

Ohladite, poslužite u posudi za umak, ukrašeno listićem mente. Za pikantnije možete dodati prstohvat pimenta, cimeta i klinčića. Ako odbijete koristiti zelje i začine i unesete više želatine (10 g), tada se umak može koristiti za sloj kolača.

Budući da u jagodama ima puno kiselina, neprihvatljivo je koristiti metalno posuđe za njegovu pripremu. Iz toga će sirovina oksidirati. Najbolja posuda je emajlirana. A ako treba kuhati masu bobičastog voća, tada posuđe treba uzeti s debelim zidovima i dnom.

Limunov sok ili kiselina omogućuje vam da sačuvate boju jela od jagoda, poboljšate okus i dodate pikantne note - metvica, slatki grašak, cimet.

Prilikom pripreme kandiranog voća nemojte smanjivati ​​količinu šećera i vrijeme izlaganja bobica sirupu, jer o tome ovisi rok trajanja jela. Šećer djeluje kao prirodni konzervans, pa će se kandirano voće u njegovom nedostatku početi kvariti. Ako planirate staviti kandirano voće u pečenje, bolje je to učiniti u tijestu bez prethodnog namakanja osušenih komada.

Ako trebate kuhati pire od jagoda dok se ne skuha, onda je bolje da se ne usredotočite na vremenski okvir, već na pojavu pjene. Označava spremnost bobica. U pravilu se uklanja, jer tijekom konzerviranja daje gorčinu i može dovesti do oštećenja praznina.

Pogledajte sljedeći video kako napraviti sladoled od jagoda.