Priprema džema od jagoda

Mirisne, pikantne i sočne jagode - teško je pronaći osobu koja je ravnodušna prema njima. Međutim, sezona jagoda ne traje dugo i bilo bi korisno naučiti kako ubrati bobicu za buduću upotrebu.

Džem uključuje trljanje bobica, ali je nemoguće koristiti omekšale i oštećene bobice za njegovu pripremu. Mogu sadržavati bakterije koje uzrokuju procese fermentacije u gotovom jelu. Trule, oštećene kukcima ili nezrele bobice također neće raditi.

Optimalno je koristiti zrele cijele jagode - one sadrže najviše pektina. Sakupljene bobice moraju se oprati. Prvo ga morate napuniti hladnom vodom i ostaviti 7-10 minuta. Za to vrijeme razno smeće i insekti isplivat će na površinu.

Nakon toga, jagode se mogu odbaciti u cjedilo i oprati pod tekućom vodom. Pospite čiste bobice na prethodno posložen ručnik i ostavite ih da se osuše.

Nakon što operete ruke sapunom, možete početi odvajati sepale. To možete učiniti ručno ili pribjeći nekonvencionalnim metodama. Na primjer, upotrijebite slamku od soka. Umetne se u donji dio jagode (suprotno od onog gdje je rep) i, probivši jagodu, izvuče se na vrhu zajedno sa čašicama.

Prikladna posuda za izradu pekmeza bit će emajlirana.Kiselina sadržana u bobicama reagirat će s metalnim površinama, što može dovesti do oksidacije i pogoršanja okusa deserta. Pažljivo pregledajte emajliranu posudu tako da na njenoj površini nema strugotina. U aluminijskoj posudi pekmez će zagorjeti, au posudi od nehrđajućeg čelika poprimit će neugodan specifičan okus.

Za ravnomjerno zagrijavanje pekmeza potrebno je da se zagrije samo dno posude u kojoj se kuha. Ako se stijenke zagrijavaju, džem će izgorjeti, akumulirati neugodan miris paljevine. Vjeruje se da je najukusniji džem u emajliranoj posudi. Zahvaljujući širokom dnu, moguće je postići ravnomjerno zagrijavanje i izbjeći spaljivanje pekmeza.

Međutim, čak iu pravoj posudi, sastav se mora miješati. U ove svrhe treba koristiti lopatice ili žlice, ali ne metalne, već drvene.

Staklenke za pekmez treba sterilizirati. Za spajanje možete koristiti i obične metalne poklopce i twist-off varijantu (vijak). Ako se pekmez čuva u hladnjaku, dozvoljeno je koristiti najlonske poklopce.

Prije upotrebe sterilnih staklenki, pustite da iz njih iscuri kondenzat. Obično se za to okrenu na čisti ručnik i ostave nekoliko minuta. Staklenke moraju biti suhe prije stavljanja džema.

Svaka bobica sadrži pektin, neke (šljive) sadrže više pektina, druge (jagode) manje. Pektin je sredstvo za zgušnjavanje, pa se elastični džem dobiva od bobičastog voća s njegovom velikom količinom. Međutim, manji sadržaj takvog zgušnjivača u drugim bobicama ne znači da su neprikladne za kuhanje želea i džemova.

Da biste dobili pravu konzistenciju u džem od jagoda, možete dodati komponente za želiranje (želatinu, pektin) ili povećanu količinu šećera.Ako se odabere druga metoda, tada treba uzeti 800 g šećera na 1 kg bobica.

Kao aditivi za želiranje mogu se koristiti ne samo gore navedeni, već i prirodni zgušnjivač agar-agar, dopušteno je koristiti gelfix.

Posebno su popularni petominutni recepti za berbu raznih bobica, uključujući i jagode. A poanta nije toliko u učinkovitosti pripreme jela, koliko u njegovim blagodatima. Podvrgnute minimalnoj toplinskoj obradi, jagode zadržavaju većinu vitamina, minerala i drugih vrijednih sastojaka.

Ovaj recept koristi želirni šećer, zahvaljujući kojem bobice u sastavu ostaju elastične, ne kuhaju se mekane, a jelo dobiva željenu konzistenciju. Ako trebate povećati ili smanjiti broj bobica, trebali biste se sjetiti proporcionalne promjene drugog sastojka. Obično se uzima 1 dio šećera na 3 dijela bobica:

• 500 g jagoda;
• 170 g šećera za želiranje.

Uklonite čašice i operite bobice pa ih osušite na ručniku. Sljedeći korak je svaku bobicu prerezati po dužini, a dobivene polovice na još 2-3 dijela. Kao rezultat toga formiraju se komadi srednje veličine koji se preliju sladilom. Sastav se mora temeljito miješati dok se potonji potpuno ne otopi.

Stavite lonac na jaku vatru i zakuhajte. U to vrijeme pekmez ima tendenciju da zagori i prokuha, pa ga morate stalno miješati. Čim džem prokuha, vatra se mora smanjiti na minimum i nakon 5 minuta isključiti.Dokaz spremnosti deserta bit će ružičasta pjena koja se pojavljuje na površini, a koja se mora ukloniti iz pekmeza. Sigurno ga je jesti, ali kada dospije u staklenke, značajno smanjuje rok trajanja obratka.

U toplom obliku prebacite džem u sterilne staklenke i zarolajte poklopce. Ohladite u zatvorenom prostoru, a zatim u hladnjaku. Pekmez možete čuvati u hladnom polukatu ili podrumu.

Pretvoriti tekućinu u žele omogućuje pektin, koji je pročišćeni polisaharid. U umjerenim dozama, korisno je za tijelo, jer ima omotajući učinak na želudac. Osim toga, korištenjem pektina moguće je smanjiti vrijeme kuhanja. To znači da će džem od jagoda s pektinom donijeti više koristi.

Dodatak pektina omogućuje smanjenje ili potpuno uklanjanje upotrebe šećera, budući da također može igrati ulogu prirodnog konzervansa. Ako uopće ne stavljate šećer, dobit ćete lagani i kiselkasti desert, ovaj recept koristi minimalnu količinu, koju možete mijenjati po vlastitom nahođenju.

Na čašu šećera potrebno je oko 15 g pektina. S povećanjem količine šećera na 1,5-2 šalice, količinu pektina treba smanjiti na 10 mg. Ako kuhate bez zaslađivača, tada će pektin trebati 20 mg.

Sastojci:

• 500 g jagoda;
• 200 g granuliranog šećera;
• 15 g pektina.

Prije svega, morate pomiješati pektin i šećer kako se u budućnosti, prilikom kuhanja, prvi ne bi raspao u grudice, nije ih se lako riješiti. Pripremite bobice, osušite ih i tucite miješalicom u homogenu masu. Dodajte ga šećeru s pektinom i dugo mijesite (većina rasutih komponenti trebala bi se otopiti u masi bobičastog voća).

Stavite budući desert na vatru i kuhajte dok se ne pojave prvi znaci vrenja, zatim smanjite vatru i kuhajte još 3-4 minute. Vidjet ćete da će se pekmez početi zgušnjavati. Ne morate ga probaviti, jer će kad se ohladi postati malo gušći i gušći nego kad je vruć. Uklonite s vatre i ulijte desert u staklenke, zatvorite ih poklopcima.

Još jedan dodatak koji pomaže bobicama da zadrže svoj oblik je želatina. Također ubrzava proces kuhanja, što pomaže u očuvanju gotovo cjelokupnog kemijskog sastava bobica. Dodatak želatine također smanjuje, odnosno gotovo u potpunosti eliminira oticanje poklopaca i kvarenje obratka.

Spoj:

• 600 g jagoda;
• 500 g šećera;
• 1 žličica želatine;
• jedna trećina čaše vode.

Pripremljeno bobičasto voće prelijte zaslađivačem i zgnječite u pire. To se može učiniti ručno pomoću gurača. Možete koristiti blender kako biste skratili vrijeme procesa.

Stavite bobice na jaku vatru, ne zaboravljajući miješati masu kako ne bi pobjegla i izgorjela. Za to vrijeme otopite želatinu. Suhom prahu treba dodavati vodu u malim obrocima, a dobiveni žele treba temeljito umijesiti tako da u gotovom jelu ne ostanu grudice.

Nakon što provrije, smanjite vatru, kuhajte džem četvrt sata, uklanjajući pjenu. Do kraja kuhanja postat će zasićeniji. Vrijeme je da ulijete želatinu: to morate učiniti u tankom mlazu, svakako mijesite desert. Ne prestajući miješati, ostavite džem još 5 minuta na vatri, a zatim ga rasporedite po staklenkama. Potonji su unaprijed sterilizirani.

Ako volite džem s cijelim bobicama, onda ćete cijeniti ovaj recept. Da biste dobili željenu konzistenciju, u džem se dodaje želatina, osim toga, omogućuje vam da sačuvate jagode i spriječite prekuhavanje bobica.

Sastojci:

• 1,5 kg jagoda;
• 1,5 kg granuliranog šećera;
• 3 žličice instant želatine (po želji)

Jagode se pripremaju i zaspaju u slojevima sa šećerom u posudi za kuhanje. Odnosno, prvi sloj su bobice, zatim pijesak i opet bobice. Rezultat bi trebala biti 3 sloja jagoda i sladila. Spremnik se mora odabrati takve veličine da ti slojevi ne zauzimaju više od 1/3 posude ili bazena.

Uklonite jagode sa šećerom u hladnjaku 10-12 sati. Za to vrijeme će se izdvojiti mirisni sok. Nakon pažljivog miješanja sastava, trebate uhvatiti bobice iz njega s prorezom žlicom i staviti na stranu.

Sirup stavite na jaku vatru i pustite da prokuha, a zatim smanjite plamen na minimum i kuhajte slatku tekućinu još 10 minuta. Preko njih prelijte bobičasto voće i ostavite 12 sati u hladnjaku.

Nakon navedenog vremena ponovite postupak - izvadite bobice i skuhajte sirup. Ponovno pomiješajte jagode i sirup i također sakrijte u hladnjaku 12 sati.

Ponovite postupak treći put, ali nakon što sirup prokuha, bez skidanja s vatre, u njega dodajte jagode i kuhajte smjesu 5 minuta.

U procesu svih manipulacija, bobice će se smanjiti u veličini, ispuštajući sok. Sirup će se zgusnuti kako tekućina isparava. Općenito, ispast će prilično gusto, tako da možete bez dodavanja želatine.

U ovom receptu nema dodataka za zgušnjavanje, a gusti džem se dobiva zahvaljujući povećanom udjelu sladila.Limunov sok djeluje i kao konzervans, koji će također pomoći u očuvanju boje i arome jagoda.

Ako trebate povećati količinu jagoda, proporcionalno povećajte sve ostale sastojke. Bolje je kuhati džem u porcijama, bez stavljanja više od 2-3 kg bobica u posudu ili posudu.

Spoj:

• 2 kg jagoda;
• 1,6 kg šećera;
• 2 limuna.

Pripremite bobičasto voće (smrznuto će biti dovoljno). Limune temeljito operite, s jednog uklonite koru, iz oba iscijedite sok. Pomiješajte sve sastojke i stavite na vatru. Nakon što provrije, smanjite jačinu plamena i kuhajte pekmez 35-40 minuta. Ako se koriste smrznute jagode, onda je vrijeme kuhanja duže jer imaju više tekućine.

Spremnost deserta možete provjeriti pomoću kuhinjskog termometra - temperatura jela trebala bi doseći 100-105 ° C. U nedostatku takve jedinice, tanjur treba izvaditi iz zamrzivača na četvrt sata. Kada mislite da je džem gotov, stavite žličicu smjese na tanjur i pričekajte 1 minutu. Nakon nekog vremena, masa bi trebala nalikovati gelu. Ako prijeđete prstom po njemu, formira se "staza", a 2 polovice između ne smiju se ocijediti.

Gotov džem umijesiti mikserom. Možete postići maksimalnu ujednačenost ili ostaviti male komadiće bobica. Nemojte se bojati da sastav ne izgleda dovoljno gust, nakon hlađenja će se još više zgusnuti. Ulijte sastav u staklenke, ne dodajući 0,5 cm do grla, a zatim staklenke stavite u lonac. Približno do ramena limenke ulijte toplu vodu i stavite posudu na laganu vatru, kuhajte 10 minuta.

Zatim izvadite staklenke i odmah ih zarolajte metalnim poklopcima. Ostavite u sobnim uvjetima dok se potpuno ne ohladi, a zatim stavite na hladno mjesto.

Kod kuće džem možete napraviti i u aparatu za kruh ili sporom kuhalu.

Korak po korak, ovaj se proces može predstaviti na sljedeći način:

1. priprema bobičastog voća;
2. zaspati bobice sa šećerom (omjeri 1: 1) i gnječiti mješalicom;
3. kuhati do kuhanja u programu "Pečenje" ili "Pilav" s otvorenim poklopcem i stalnim miješanjem.

Ako se džem pravilno kuha, odnosno kuha minimalno moguće vrijeme, zadržava većinu korisnih elemenata, posebno askorbinsku i folnu kiselinu, kao i druge vitamine, vlakna i minerale.

Pekmez od jagoda posebno je koristan kod visokog krvnog tlaka, bolesti bubrega i srca te sklonosti edemima. Bogatstvo vitaminsko-mineralnog sastava daje jelu svojstva jačanja imuniteta.

Desert možete koristiti kao samostalni desert ili ga dodati u peciva. Za jednostavan i ukusan doručak namažite marmeladu od jagoda na kruh i maslac ili tost. Desert se može koristiti i za namakanje biskvita, nadjev kolača od sira i dodataka pitama od prhkog tijesta. Postaje prikladno punjenje za kolače, može se koristiti za ukrašavanje sladoleda.

Ako naiđete na vodenaste jagode, najbolje ih je kuhati s pektinom kako bi džem dobio pravu gustoću. Istodobno možete smanjiti količinu zaslađivača s 1,6 na 1,2 kg (naznačena je količina šećera na 2 kg bobica).Bolje je, naravno, slijediti upute proizvođača pektina, jer mogu postojati razlike između različitih marki.

Vrijeme kuhanja džema bez gustina je oko 40 minuta. Međutim, to je previše - većina korisnih komponenti je uništena. Dodavanje zgušnjivača omogućuje vam smanjenje vremena kuhanja, a najkorisniji desert može se nazvati "pet minuta", kao i oni koji uključuju 10-15 minuta kuhanja nakon vrenja.

Pekmez s više šećera ili pektina duže će trajati. Ako je u pripremi malo ili nimalo zaslađivača, bolje je čuvati džem u hladnjaku ne duže od 6-8 mjeseci.

Obavezno skinite pjenu s pekmeza. Posljedica je razgradnje bjelančevina koje će, ako uđu u staklenku, u najgorem slučaju izazvati brzo kvarenje džema, a najmanje - njegovo zamućenje i pojavu neugodne gorčine u okusu. Međutim, sama pjena je mirisni “slatki” koji se može konzumirati bez straha za vaše zdravlje.

Pogledajte i video recept za pripremu pekmeza od jagoda.