Berba jagoda za zimu bez kuhanja: metode i popularni recepti

Ako ste u pripremama za zimu zainteresirani ne samo za okus, već i za prednosti pripremljenog deserta, zanimat će vas recepti za takve slastice bez kuhanja. Svježe jagode, podložne određenim metodama pripreme, mogu se čuvati cijelu zimu, ali istovremeno sadrže više korisnih komponenti od toplinski obrađenih.

Za berbu su prikladne samo zrele bobice bez ikakvih oštećenja. Nezreli će ispasti kiseli, a prezreli mogu pustiti sok, što će značajno pogoršati kvalitetu obratka. Osim toga, sadrže nedovoljne količine pektina, tvari koja je uvelike zahvaljujući kojoj je moguće sačuvati elastične bobice za zimu.

Ako će se jagode čuvati cijele, onda treba brati bobice približno iste veličine kako bi se u isto vrijeme zamrznule ili pripremile na drugi način.

Jagode je prije upotrebe potrebno sortirati i oprati. Možete ga staviti u cjedilo i brzo isprati pod blagim mlazom vode. Ako su bobice jako prljave, možete ih nakratko spustiti u posudu s vodom. Nakon nekoliko minuta, smeće, insekti, zelje će isplivati ​​na površinu. Nakon toga isperite jagode pod tekućom vodom.

Bobice brzo upijaju vlagu, što negativno utječe na gustoću bobica, njihov okus i sposobnost skladištenja. U tom smislu, morate brzo oprati bobice. Neprihvatljivo ih je previše pritisnuti, osjetljive jagode se lako oštećuju. Bobice morate oprati neposredno prije upotrebe, inače će postati kisele.

Stavite čiste jagode u jednom sloju na ručnik i ostavite da se višak vlage ocijedi. Daljnju obradu treba započeti kada se osuši. Sada morate oprati ruke sapunom i otkinuti zelene repove s bobica. Možete to učiniti rukama ili koristiti posebne alate, glavna stvar je da bobice ne izgube puno soka.

Čak i kratka toplinska obrada dovodi do gubitka nekih ljekovitih sastojaka sadržanih u jagodama. Nije iznenađujuće da je čuvanje svježih bobica, u smislu dobrobiti, mnogo učinkovitiji i privlačniji način berbe bobica za buduću upotrebu.

Želatina u ovom receptu koristi se kao konzervans, kao i tvar koja neće dopustiti da se bobičasta masa zamuti tijekom skladištenja. Osim toga, sama želatina, u umjerenim količinama, dobra je za zdravlje – blagotvorno djeluje na hrskavicu i tetive. Drugim riječima, dodatak želatine ne samo da pomaže očuvanju jagoda, već i obogaćuje njihov sastav.

Sastojci:

• 300 g jagoda;
• 150 ml šećera;
• 10 g želatine;
• 40 ml čiste vode.

Kada kupujete želatinu, pročitajte upute. Moguće je da će za određeni broj bobica biti potrebno više ili manje instant praha. Isto vrijedi i za omjer želatine i vode.

Bobice je potrebno samljeti mikserom, dodati šećer i ostaviti smjesu dok se zaslađivač potpuno ne otopi. Prema uputama, želatinu razrijedite u toploj vodi (možete koristiti vodenu kupelj). Treba ga temeljito umijesiti kako u gotovom desertu nema grudica. Ako se prašak razrijedi u vodenoj kupelji, sastav ne smije prokuhati, to će ga lišiti svojstava želiranja.

U masu bobica dodajte razrijeđenu želatinu, dobro promiješajte i ulijte u kalupe. Prikladno je koristiti silikonske kalupe za pečenje. Iz njih je lako izvući žele. U ekstremnim slučajevima prikladne su i plastične posude za hranu. Možete ga i odmah razložiti u staklenke i začepiti.

Žele se mora ukloniti u hladnjak ili zamrzivač dok se ne skrutne. Ako se distribuira u oblicima, izvadite sadržaj, zamotajte u film ili pergament i stavite u zamrzivač za daljnje skladištenje. Žele u staklenci možete držati i na donjoj polici hladnjaka.

Smrznute svježe jagode se same po sebi čuvaju dosta dugo, granulirani šećer djeluje kao dodatni konzervans. Prednost ovog recepta je što su cijele bobice zamrznute. Ako takav desert dobijete zimi, onda će u vaš dom unijeti ljetne note. Bobice su prikladne za ukrašavanje kolača i pita, pića.

Možete zamrznuti samo potpuno osušene bobice. Slaže se u slojevima sa zaslađivačem u sterilne staklenke. Zadnji sloj mora biti od šećera.Važno je zatvoriti posudu poklopcem dok se šećer ne počne otapati (ako su jagode mokre, to će se dogoditi za kratko vrijeme). Izvadite posudu u hladnjak, a nakon 1-2 sata u zamrzivač, gdje ćete je čuvati do kraja vremena. Za 1 dio jagoda treba uzeti 1,5 dijelova šećera. Za ovaj desert bolje je odabrati jagode srednje veličine, važno je da su bobice približno iste veličine. Ako se koriste velike bobice, mogu se rezati na polovice ili četvrtine, ali sloj šećera u tom slučaju treba biti deblji.

Stavite jagode u zamrzivač na sat vremena, a zatim ih brzo pospite šećerom, nastojeći da ravnomjerno prianjaju na površinu bobica. Poškropljene jagode pošaljite u zamrzivač na nekoliko sati dok se potpuno ne “stvrdnu”, a zatim ih sipajte u vrećicu. Ova tehnika uključuje upotrebu 500-700 g šećera na 2 kg jagoda.

Ovaj recept je sličan onom za pripremu cijelih bobica posipanih šećerom. Razlika je u tome što se bobice prethodno pasiraju. Takav se desert može poslužiti umjesto džema, prikladnije ga je koristiti kao nadjev za pite, sloj keksa, pravljenje voćnih napitaka.

Za 1 kg bobičastog voća potrebno je 1,2 kg zaslađivača. Pripremljene jagode treba preraditi kroz sito, možete koristiti i miješalicu. Zatim se u prethodno sterilizirane staklenke stavlja sloj pirea od bobičastog voća, na njega sloj šećera i opet sloj bobičastog voća. Posljednji sloj trebao bi se sastojati od šećera, a debljina bi trebala biti 2 puta deblja od prethodnih.Šećer stvara "poklopac" na površini, koji će spriječiti prodiranje patogenih mikroorganizama u bobice i eliminirati rizik od fermentacije. Možete pripremiti desert za budućnost tako da ga začepite najlonskim ili navojnim čepovima.

Za mljevenje se mogu koristiti različite metode. Najviše problema bit će mljevenje kroz sito. Ali rezultat će biti umjereno gusta masa bez koštica. Kada koristite blender, pire od bobičastog voća postat će tekući, ali u isto vrijeme prozračan. U ovom slučaju neće biti moguće riješiti se kostiju. Jagode možete propasirati i kroz stroj za mljevenje mesa - dobijete masu sličnu onoj koja nastaje mljevenjem kroz sito, ali sa sjemenkama.

Razmotrite nekoliko originalnih recepata za berbu bobica za zimu.

Ako se koriste šumske jagode, onda ih je prije upotrebe bolje zgnječiti gnječilicom. Naravno, potrebno ju je srediti, oprati i odstraniti čašice. Zbog činjenice da je ova bobica manja od vrtne bobice, proces njezine pripreme bit će naporniji.

Za 2 kg bobičastog voća potrebno je 2,5 kg šećera. Budući da šumske jagode sadrže manje soka, nakon pasiranja treba im dati vremena da puste sok. Da biste to učinili, pire od jagoda se prelije s 0,5 kg šećera i ostavi 3 sata.

Sada smjesu treba protrljati kroz sito kako bi se postigla nježnija struktura i razložiti u staklenke, izmjenjujući sloj bobičastog voća sa slojem zaslađivača.

Dodavanjem limuna možete značajno povećati sadržaj askorbinske kiseline u radnom komadu. Desert će dobiti aromu citrusa i laganu kiselost.Sok limuna također je konzervans koji će spriječiti oštećenje obratka.

Za 1 kg jagoda potrebno je uzeti 1,5 kg bobičastog voća i 1 limun. Potonji je potrebno očistiti, izrezati na 8-10 komada. Pripremljene jagode s kriškama limuna provucite kroz mlin za meso.

Masu bobičasto-limun i zaslađivač stavljati u slojeve u čistu teglu, pazeći da to bude zadnji sloj. Staklenke dobro zatvorite. Možete ih držati na donjoj polici hladnjaka.

Koristeći pire od jagoda i kalupe za slastice možete pripremiti neobičan i zdrav desert, koji se također lako čuva i ne zauzima puno mjesta. Glavna stvar je ne koristiti velike ili složene oblike s mnogo malih elemenata. Prikladne su i tradicionalne posude za led. Rezultat je desert koji se može staviti u piće, pečenje ili poslužiti umjesto slatkiša. Dodane u kašu ili svježi sir, figurice će ova zdrava, ali obična jela pretvoriti u deliciju. Ovo je posebno vrijedno ako trebate nahraniti dijete.

Spoj:

• 2 kg jagoda;
• 1 kg granuliranog šećera.

Pripremite bobice, tucite miješalicom, dodajte šećer. Ostavite sastav 30-40 minuta, povremeno ga miješajući. Za to vrijeme šećer će se potpuno otopiti, što znači da masu možete rasporediti u kalupe i poslati da se zamrzne u zamrzivaču.

Nakon što se sadržaj potonjeg stvrdne, možete ga pažljivo izvaditi iz kalupa i prebaciti u plastičnu vrećicu te ponovno staviti u hladnjak na čuvanje.

Zbog visoke kiselosti bobica treba smanjiti njihovu interakciju s metalnim površinama. Pomiješajte ih sa šećerom ili pretvorite u pire u posudi od emajla, na čijoj površini nema čipova ili ogrebotina.U suprotnom, pire od bobica može oksidirati, što će negativno utjecati na njegov okus.

U pripravke od ribanih jagoda i šećera možete dodati naranče, trešnje, ribizle, orlovi nokti. Potrebno je pridržavati se omjera granuliranog šećera i ostalih sastojaka navedenih u receptu. U masi bobica treba uzeti u obzir aditive.

Na primjer, ako je za 2 kg bobičastog voća potrebno 2,5 kg pijeska, onda ako želite dodati naranče, količinu jagoda treba smanjiti. Odnosno, sada je 2 kg količina jagoda i kriški naranče. Količina šećera ostaje ista.

Za informacije o tome kako jagode održati svježima bez konzerviranja, pogledajte sljedeći video.