Recepti za izradu marshmallowa od jagoda kod kuće

Od davnina u Rusiji pripremaju izvrsnu i vrlo slatku deliciju - sljez. U početku se radilo od jabuka, no s vremenom se recept značajno proširio, a jelo se temeljilo na raznim bobicama i voću - ogrozdama, ribizlima, šljivama, pa čak i ptičjim trešnjama. Najneobičniji i najoriginalniji desert je marshmallow od jagoda.

Da biste dobili ukusan i mirisan marshmallow, vrlo je važno pravilno odabrati i pripremiti jagode. Slatkoća bobica je od temeljne važnosti, jer će okus konačnog proizvoda izravno ovisiti o ovom parametru. Iskusni slastičari preporučuju korištenje malo prezrelih bobica, a izbjegavajte nezrele bobice jer mogu dodati kiselost nepotrebnim marshmallowsima.

Obratite pozornost na prezentaciju sirovina - ako su jagode prevelike, to u većini slučajeva znači da je u uzgoju korišteno mnogo različitih nitrata i stimulansa rasta ili su jednostavno napunjene vodom. U prvom slučaju, bobica može naštetiti tijelu, au drugom slučaju može biti neukusna. Naravno, to se ne odnosi na sorte koje se u početku razlikuju po velikim bobicama. Na primjer, ako pripremate slatko jelo od Viktorije, onda ne morate brinuti o veličini bobica, ova je sorta poznata po velikom plodu.

Trule i pljesnive bobice nisu prikladne za marshmallows, jer gljivice u njima mogu izazvati ozbiljne bolesti kod ljudi.

Imajte na umu da boja finalnog proizvoda i zasićenost uvelike ovisi o boji same jagode – što je svjetlija, to bolje. Međutim, zapamtite da sjena mora biti prirodna, inače postoji razlog za sumnju na korištenje kemikalija u uzgoju sirovina.

Bit će lijepo mirisati proizvod - što je bobica mirisnija, to će marshmallow biti bolji i ukusniji na izlazu.

Prije kuhanja bobice je potrebno potopiti u hladnu vodu 10-15 minuta kako bi se većina nakupljene nečistoće složila na dno. Nakon navedenog vremena, jagode izvadite šupljikavom žlicom, prebacite u cjedilo i ponovno isperite, ovaj put u tekućoj vodi.

Marshmallow kod kuće se pravi od jagoda zgnječenih do konzistencije pirea, za to se najčešće koristi blender. Ako ga nema, možete koristiti mlin za meso ili obično drobljenje, iako ćete u potonjem slučaju morati naporno raditi. Kako bi proizvod bio mirisniji i slatkiji, u pripremljenu masu bobica dodaju se granulirani šećer, malo vanilina, listovi mente i, po želji, limunova korica.

Pripremljena smjesa proizvoda položi se u tankom sloju na pergamentni papir i osuši dok se potpuno ne skuha.

Prilično zgodan uređaj za pripremu takvog jela je električna sušilica - danas na tržištu možete kupiti razne modele za sušenje povrća, bobica i voća. Mnogi od njih čak su opremljeni posebnim pladnjevima za slatke tanjure. Međutim, ako takav pladanj nije predviđen, onda je sasvim moguće napraviti njegov analog vlastitim rukama od jednostavnog papira za pečenje.

Proizvodnja marshmallowa u takvoj sušilici odvija se u pravilu za 20 sati, dok je temperatura postavljena na 70 stupnjeva.

Ako kod kuće nema sušenja, nema veze, marshmallows možete napraviti u pećnici. Kako se smjesa bobica ne bi zalijepila za tavu, prelije se biljnim uljem i prekriva pergamentom. Nakon toga, pećnica se zagrijava na 80-90 stupnjeva i radni komad se tamo stavlja 7-10 sati.

Osvrnimo se detaljnije na različite tehnologije za pripremu ovog ukusnog jela.

Za pripremu ukusnog marshmallowa u sušilici trebat će vam:

• 1,5 kg bobičastog voća;
• 200 g šećera;
• 80 ml biljnog ulja.

Od ove količine sastojaka dobije se 0,45 kg bijelog sljeza.

Bobičasto voće najprije probrati, razvrstati oštećene i nezrele plodove, oprati i ostaviti na papirnatom ručniku da se potpuno osuši.

Kada su jagode potpuno suhe, izvadite čašice od njih, a zatim ih samljeti do stanja pirea - to možete učiniti na bilo koji način koji vam odgovara.

U pripremljenu masu uspite šećer, promiješajte i ostavite 30-40 minuta da se rafinirani šećer potpuno otopi, a zatim je potrebno ponovno promiješati kako bi konzistencija postala homogena.

Pleh koji se koristi za marshmallow treba debelo namazati uljem i sipati oko pola pirea od bobičastog voća kako masa ne bi upala u rupu koja se nalazi u sredini - u tom slučaju može doći do oštećenja tehnike. Masu treba poravnati žlicom.

Ako vaša sušilica ima nekoliko paleta, tada se ostatak smjese može staviti na drugu, ali ako sustav uključuje korištenje samo jedne, tada će se priprema jela provesti u nekoliko serija.

Uključivanjem uređaja potrebno je aktivirati način rada koji odgovara sušenju tekućih proizvoda, temperatura se mora održavati na oko 50 stupnjeva.

Pod ovim uvjetima bit će potrebno oko jedan dan čekati na marshmallow. Međutim, može biti spreman ranije, pa ga je potrebno povremeno provjeravati. Ako se lako odvoji od palete i ne lijepi se za ruke, tada možete isključiti uređaj.

Svaku ploču treba izrezati na 5-6 dijelova i smotati u cijev, zatim staviti u steriliziranu staklenku, čvrsto zatvoriti plastičnim poklopcem i pohraniti na hladno mjesto.

Prilično ukusan marshmallow dobiva se u uobičajenoj pećnici, za njegovu izradu trebat će vam:

• 1 kg bobičastog voća;
• 200 g šećera;
• sok od pola limuna;
• biljno ulje.

Oguljene i osušene jagode izgnječiti, u dobiveni pire iscijediti sok od limuna, dodati rafinirani šećer i dobro promiješati.

Od ove količine sastojaka jelo se priprema u dva koraka, odnosno samo 1/2 kuhane mase se položi na pergament u tankom ravnomjernom sloju.

Sljez se peče u prethodno zagrijanoj pećnici i obično je gotov za 10 sati, ali je nakon 3 sata potrebno povremeno provjeriti njegovu gustoću.

Gotovu platinu treba ohladiti, izrezati na trake oštrim nožem ili škarama i smotati u role zajedno s papirom. Takav marshmallow treba čuvati u hladnjaku, prije kuhanja se razvalja, ukloni pergament i ponovno smota u rolu.

U hladnjaku se dobiva prilično neobična pastila.

Da biste ga pripremili, trebali biste uzeti:

• 100 g jagoda;
• 200 ml vode;
• 3 bjelanjka;
• 50 g meda;
• 40 ml soka od limuna;
• 200 g šećera;
• 10 g želatine.

Prvo morate želatinu napuniti vodom i pustiti da nabubri, a zatim je zagrijati u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi.

Bobice su oguljene i mljevene u stanje pirea, pomiješane sa šećerom i rastopljenim medom.

Bjelanjci se odvajaju od žumanjaka i tuku sa šećerom u prahu (potrebno je oko 20 g praha), nakon čega se proteinska masa pomiješa s bobičastom masom i doda želatina.

Sve komponente se temeljito izmiješaju, pripremljeni silikonski kalup se puni i šalje u hladnjak 12-14 sati.

Kako napraviti marshmallow od jagoda kod kuće, pogledajte sljedeći video.