Pasirane jagode sa šećerom: svojstva i recepti

Tako dugo očekivana, ali tako kratka sezona jagoda tjera domaćice da traže nove mogućnosti za berbu bobica za buduću upotrebu. Što učiniti ako su tradicionalni pekmezi i džemovi malo dosadili? Pripremite "živu" marmeladu - jagode, ribane sa šećerom.

Govoreći o jagodama pasiranim sa šećerom, valja napomenuti da u takvom desertu bobica ostaje svježa. Ne iznenađuje da ima gotovo ista svojstva kao i jagode, samo iščupane iz grma. Sastav bobica sadrži puno organskih kiselina, koje određuju blagu kiselost okusa.

Jagode su jedan od "vrtnih" šampiona po sadržaju vitamina C, pa pasirana slastica ima izraženo protuprehladno i imunološko djelovanje. Može se koristiti kao prevencija gripe i prehlade, beri-berija, a također doprinosi bržem oporavku od bolesti.

Vitamin E, koji se također nalazi u bobicama, je antioksidans - veže radionuklide, uklanja toksine, a također usporava starenje tijela. Vitamin B3 (niacin) još je jedna komponenta koja se u velikim količinama nalazi u ušećerenim jagodama. Vitamini B sudjeluju u metaboličkim procesima, hematopoezi, blagotvorno utječu na stanje kože, a niacin također pomaže u jačanju srca.

Pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav imaju i kalij i magnezij, kojih u jagodama također ima u izobilju.Kalij također pomaže u održavanju vodeno-alkalne ravnoteže i uklanja višak tekućine iz tijela. Magnezij djeluje antikonvulzivno, neophodan je za funkcioniranje živčanog sustava.

Velika količina kalcija u desertu, koji je prije svega neophodan za zdrave kosti i zube. Osim toga, ovdje se kombinira s askorbinskom kiselinom, što poboljšava njegovu apsorpciju. Fosfor "pomaže" kalciju, koji također održava snagu koštanog sustava, a također poboljšava moždanu cirkulaciju.

Sastav deserta također uključuje natrij, koji je odgovoran za ravnotežu vode i soli u tijelu, pomažući u održavanju svih mikroelemenata u krvi u pravom stanju. To zauzvrat osigurava pravilnu prehranu svih tkiva.

Ako govorimo o elementima u tragovima, tada je najviše u sastavu deserta željezo, koje je neophodno za opskrbu organa kisikom. Na drugom mjestu je bakar koji je odgovoran za proizvodnju kolagena. U nešto manjoj količini sadrži selen koji pridonosi stvaranju antitijela. Sadrži i mangan.

Jagode su bogate fisetinom, vrstom flavonoida koji pozitivno djeluje na moždane stanice, smanjujući intenzitet njihovog starenja.

Budući da se ovaj desert od jagoda ne kuha, morate se pobrinuti za njegovu sigurnost za zimu. U tome će vam pomoći prirodni konzervans, a to je šećer.Ispada da se u ribanim jagodama koristi ne samo za okus, već i za očuvanje deserta, što znači da se njegova količina ne može smanjiti.

Klasični recept predlaže omjer šećera i bobičastog voća kao 1: 1. Odnosno, za 1 kilogram bobičastog voća trebate i kilogram šećera. Ako su jagode dovoljno kisele ili je u sastav uključen i limun, količina granuliranog šećera može se povećati na 1200-1300 gr. Može doći do povećanja količine šećera. Zatim se na 1 dio bobica uzima 1,5 dijelova zaslađivača. To će pomoći produžiti rok trajanja jagoda. Ne biste trebali uzimati više ili manje od navedenih količina, jer će u prvom slučaju bobice biti kandirane, u drugom će se početi kvariti.

U pravilu je u receptu navedena količina zaslađivača za miješanje s bobicama, međutim, potrebno je još 100-150 grama da se napravi "poklopac" na površini sastava prije zatvaranja staklenke.

Priprema bobica počinje njihovim sortiranjem. Unatoč tome što su jagode u ovom desertu pasirane, ne smiju se koristiti oštećene ili trule bobice. Oni mogu izazvati procese fermentacije i pokvariti obradak.

Treba koristiti zrele bobice bez pukotina, oštećenja i tragova prodiranja insekata. Važno je zapamtiti da čak i neznatno narušavanje integriteta bobice ukazuje na to da kroz nju mogu prodrijeti patogene bakterije.S obzirom na to da pasirane jagode nisu termički obrađene, to može biti vrlo opasno.

Sljedeći korak je pranje bobičastog voća. Jagode su vrlo nježne i lako se gnječe i oštećuju. Osim toga, brzo upija vlagu. Ovo treba imati na umu pri pripremi sirovina. Operite jagode u malim porcijama pomoću cjedila. Ne morate ga okretati rukama ili žlicom, samo lagano protresite cjedilo. Isperite bobice pod blagim pritiskom i samo u hladnoj vodi.

Čistim bobicama treba dati 10-12 minuta da ocijede višak vode. Nakon toga se polažu u jednom sloju na čisti ručnik, gdje se trebaju potpuno osušiti. Sada možete početi čistiti konjske repove, nakon što ste oprali ruke sapunom i vodom.

Čini se da su jagode upletene u šećer tako jednostavan recept da postoji samo jedan način da ih napravite. Međutim, u praksi sve ispada drugačije. Predstavljamo vam najpopularnije provjerene recepte za ovu zdravu slasticu.

1 kg bobica treba protrljati kroz sito i sipati 1 kg granuliranog šećera u pire. Ručno usitnjena masa od jagoda je gušća i ne sadrži sjemenke. Sve dobro izmiješajte i ostavite masu u tavi 2-3 sata da se šećer potpuno otopi. To također zahtijeva povremeno miješanje sastava.

Nakon što se u pireu više ne osjećaju kristali šećera, rasporedite ga u sterilne staklenke i stavite u hladnjak.Ako se masa od jagoda čini kiselom, možete povećati sadržaj šećera na 1200-1300 gr.

Prije svega, jagode morate pretvoriti u pire. To možete učiniti mješalicom ili pomicanjem kroz mlin za meso.

Sada se tučene jagode stavljaju u prethodno steriliziranu staklenku, sloj bobica treba biti debeo 2-3 cm, na vrhu - sloj šećera iste debljine. Zatim morate naizmjenično redati slojeve šećera i ribanog bobičastog voća, ali zadnji sloj mora biti šećer. Možete malo povećati njegovu debljinu na 3-3,5 cm. Takav šećerni "poklopac" osigurat će trajanje skladištenja deserta. Nakon toga ostaje samo da ga zatvorite poklopcem i pošaljete na skladištenje u hladnjak.

Limun se u ovom receptu koristi ne samo zbog okusa, već djeluje i kao prirodni konzervans. Osim toga, njegov dodatak povećava prednosti naribanih jagoda, značajno povećavajući razinu askorbinske kiseline u jelu.

Za 1 kg bobičastog voća potrebno je 1-2 limuna i 1 kg šećera. Limun treba oprati i popariti kipućom vodom, a potom iseći na sitne komadiće, koru nije potrebno guliti. Provucite bobice i citruse kroz mlin za meso.

Nakon što je jagoda-citrusna masa spremna, dodajte šećer u nju, promiješajte i pričekajte da se potpuno otopi. Posljednja faza je prijenos na banke.

Ova metoda nije recept u pravom smislu riječi, već način zamrzavanja i čuvanja jagoda. Potrebno je samljeti 1 kg bobica s istom količinom šećera.Zatim će vam trebati kalupi ili vrećice za led. Pune se masom bobičastog voća i zamrzava. Kada se u kalupima stvori grimizni led, oni se mogu ukloniti i premjestiti u posude s poklopcima ili plastične vrećice za kompaktnije skladištenje.

Naribane jagode možete koristiti kao samostalno jelo ili dodati u čaj, pripremati voćne napitke i kompote. Dovoljno sočna i mirisna, masa je pogodna za namakanje biskvita, pravljenje koktela. Može se dodati mliječnim i mliječnim jelima, svježem siru, staviti na sendvič ili tost. Ako usred zime želite kušati džem ili napraviti marmeladu, samo prokuhajte masu s pektinom ili želatinom.

No, odličan okus nije jedini razlog popularnosti pasiranih jagoda. Ona će pomoći u sezoni gripe i prehlade. Dovoljno ga je dodati u čaj, piti s mlijekom ili jesti svježeg. Vrijedno je ostaviti malu poslasticu na kraju zime i početkom proljeća, jer se u to vrijeme uočava beriberi, kronični umor i pad aktivnosti. Bogata vitaminima i mineralima, bobica će vam pomoći da se brzo riješite ovih tegoba.

Priprema pasiranih jagoda sa šećerom vrlo je jednostavna, a preporuke iskusnih domaćica pomoći će da desert bude još ukusniji i zdraviji.

• Kako biste spriječili fermentaciju bobičastog voća, možete ga isprati u octenoj vodi. Da biste to učinili, 1 žlica 9% octa treba otopiti u 1 litri vode. Dobivenu tekućinu upotrijebite za pranje bobičastog voća.
• Za kuhanje koristite emajlirane posude i posude. Zbog visoke kiselosti sastava, jagode, u dodiru s metalnim površinama, oksidiraju, što utječe na njezin okus. Emajlirane površine ne smiju imati strugotine ili ogrebotine.
• Naribane jagode pravilno čuvajte u hladnjaku, zatim staklenke možete začepiti najlonskim poklopcima. Ako zamrznete bobičasto voće izravno u staklenci, moglo bi doći do pucanja zbog razlike u tlaku unutar i izvan posude.
• Naribane bobice pakirane u vrećice, posude ili smrznute u kalupima čuvaju se u zamrzivaču. Zamrzavanje treba biti što ekstremnije, odnosno što brže.

• Čuvanje u hladnjaku bit će kraće nego u zamrzivaču. U prvom slučaju bobice treba pojesti u roku od 3-4 mjeseca, u drugom slučaju mogu se čuvati do 8-10 mjeseci.
• Ako odlučite ostaviti bobice preko noći kako bi se šećer bolje otopio, stavite posudu u hladnjak i prekrijte čistim ručnikom. Ljeti, u sobnim uvjetima, jagode ostavljene tako dugo će najvjerojatnije početi fermentirati.
• Važna točka u očuvanju jela je sterilizacija staklenki i poklopaca. Mora se provesti prije polaganja sastava, ali u isto vrijeme banke moraju imati vremena da se osuše. Također je potrebno sterilizirati poklopce, ako se koriste najlonski - opariti ih kipućom vodom.

Kako kuhati pire od jagoda sa šećerom, pogledajte sljedeći video.