Kako napraviti džem od jagoda s cijelim bobicama?

Priprema džema od jagoda na prvi je pogled vrlo jednostavna - bobice morate prokuhati u šećernom sirupu. Međutim, da biste dobili mirisni desert s bistrim sirupom, u kojem cijele bobice plutaju, možete samo znati i promatrati mnoge suptilnosti. Poseban pristup zahtijeva i pripremu bobica i postupak odabira spremnika, metode pripreme, spajanja i skladištenja konzervacije.

Ponekad domaćice ne obraćaju mnogo pažnje na pažljivu pripremu bobica, ali o tome ovisi okus jela, pa čak i njegova sposobnost da se dugo čuva.

Proces pripreme jagoda može se podijeliti u sljedeće korake.

U ovoj fazi morate odabrati zrele bobice bez oštećenja. Zeleni će dodati gorčinu pekmezu i postati "gumeni", prezreli će prokuhati, pretvarajući se u kašu.

Također ne biste trebali uzimati jagode s malim oštećenjima ili tragovima truleži. Čak i ako su prilično beznačajni, procesi fermentacije već su započeli u bobici. U najboljem slučaju, džem od njih će se pokazati kiselim i mutnim, u najgorem će izazvati eksploziju limenki i trovanje.

Kada počnete prati jagode, ne zaboravite da je ova bobica vrlo osjetljiva, lako ju je oštetiti, brzo nakuplja vlagu, što negativno utječe na okus i konzistenciju džema.

S obzirom na ove čimbenike, potrebno je odmah oprati jagode stavljanjem male količine u cjedilo. Nemojte uključivati ​​jak pritisak vode ili rukama prevrtati bobice. Umjesto toga, možete lagano protresti cjedilo.

Pranje jagoda u octenoj vodi također će pomoći u dezinfekciji jagoda. Da biste to učinili, uzima se 1 žlica octa 9% na 1 litru tekućine. Nakon takvog pranja bobice morate isprati čistom vodom.

Zamorno je ostaviti oprane jagode neko vrijeme u cjedilu tako da voda stakla. Zatim se bobice polože u jednom sloju na čisti, suhi ručnik tako da se potpuno osuše.

Nakon što ste temeljito oprali ruke sapunom i vodom, možete početi uklanjati zelene repove. Bilo bi korisno posuđe popariti kipućom vodom i prebrisati radne površine. To je zbog činjenice da se nakon uklanjanja sepala bobice ne preporučuju prati kako se sok ne bi izdvojio iz njih.

Možete koristiti različite metode guljenja jagoda od zelenila, ali ručno se i dalje smatra najpažljivijim. Kako bi se zeleni repovi lakše odvojili, bobicu je moguće lagano uvrnuti držeći je jednom rukom, a drugom otkidajući čašične listiće.

Važna točka je pripremiti jagode neposredno prije pravljenja pekmeza. Ako to učinite unaprijed, bobica će postati kisela. Za pranje ne možete koristiti toplu, a posebno vruću vodu, možete samo ohladiti.

Ni u kojem slučaju ne smiju se zamijeniti faze br. 2 i 4, odnosno prvo očistiti bobice, a zatim ih oprati.Iz toga će jagode apsorbirati puno tekućine, osim toga, mjesto na kojem je stabljika pričvršćena može postati "ulazna vrata" za patogenu mikrofloru.

Za kuhanje pekmeza potrebno je odabrati odgovarajuću posudu. Ne smije biti metalik, jer zbog velike količine kiselina u bobicama može doći do oksidacije, što neće imati najbolji učinak na okus gotovog deserta. U aluminijskoj posudi pekmez će početi gorjeti, pa je najbolja opcija emajlirano posuđe. Važno je da sloj cakline bude netaknut, bez strugotina i pukotina.

Džem od jagoda je vrlo hirovit, nastoji pobjeći ili izgorjeti. Prava posuda također će pomoći da se to spriječi - ako je njeno dno ravnomjerno zagrijano, ali zidovi nisu izloženi jakoj toplini, džem neće izgorjeti. Ovome najbolje pristaje emajlirani umivaonik.

Osim toga, dolazi do bržeg isparavanja vlage u bazenu, pa se sirup brže zgušnjava, a bobice se ne kuhaju. Ali i u pravoj posudi pekmez treba stalno miješati. U početku se kuha na umjerenoj vatri, a nakon što proključa vatru treba smanjiti.

Dokaz da je jelo gotovo je ružičasta pjena koja se pojavljuje na površini. To je proizvod koji je nastao u procesu razgradnje proteina. Sama pjena nije opasna za ljudsko zdravlje i dobrog je okusa, međutim, kada se konzervira, uzrokuje zamućenje džema i smanjuje rok trajanja obratka.

Da biste shvatili da je džem spreman, pomoći će vam još jedan test - stavite malu količinu na čist tanjur i pričekajte da se ohladi. Gotov sirup će biti umjereno gust, ako držite prst ili žlicu u sredini kapi, formirat će se "staza", a čestice džema s njegove dvije strane neće se spojiti u jednu točku.

Za očuvanje boje pekmeza od jagoda može se koristiti sok od limuna. Ako se zamijeni kiselinom, treba imati na umu da je limunska kiselina koncentriraniji proizvod. Žlica suhog praha zamijenit će 5-6 sličnih žlica svježe iscijeđenog soka.

Imajući na umu nježnost bobica, ne smijete kuhati veliki broj njih odjednom, čak i ako to dopušta volumen posude. Maksimalna moguća količina jagoda za kuhanje nije veća od 2 kg po posudi. Bolje je koristiti male bobice, one će biti spremne brže od velikih i neće se skuhati.

Ako je u receptu predviđeno da jagode puste sok, treba ih posuti šećerom od 2 do 10 sati. Sve ovisi o veličini, sorti i zrelosti jagoda. Dopušteno ga je ostaviti u ovom obliku preko noći. Ako je odvajanje soka otežano i sporo, smjesu možete malo zagrijati na minimalnoj vatri. U tom slučaju morate paziti da šećer koji se nalazi na dnu zdjelice ne izgori.

Ako se želi dobiti gušći sirup, onda kod njegove pripreme treba povećati količinu šećera za 100-200 g i produljiti vrijeme kuhanja na prosječno 35-45 minuta. U isto vrijeme, bolje je izvaditi jagode iz sirupa tako da se bobice ne pretvore u "gumu" i ne izgube vitamine. Kada sirup dobije željenu gustoću, u njega treba vratiti bobičasto voće i sve zajedno prokuhati još 3-5 minuta.

Pekmez morate rasporediti u staklenke vruće, doslovno kipuće.To treba učiniti odmah nakon što se desert makne s vatre. Banke treba prethodno sterilizirati. Dok se napune bobicama, trebale bi biti suhe.

Za spajanje možete koristiti klasične metalne ili navojne čepove. Ako će se pekmez čuvati u hladnjaku, pogodne su i najlonske.

Dodaci će vam pomoći da naglasite okus jela. Bobičasto voće dobro se slaže s metvicom - svježi list možete staviti direktno na džem u staklenku prije nego što je zatvorite poklopcem. U sirup za kuhanje možete dodati prstohvat klinčića, cimeta, đumbira, kardamoma i slatkog graška. Ovi začini se međusobno skladno kombiniraju, ali možete staviti samo jedan od njih. Da bi jelo dobilo lagane note karamele, dio šećera u receptu može se zamijeniti smeđim.

Pekmez možete napraviti s dodatkom limunove ili narančine korice (za 1 kg bobičastog voća, koricu jednog citrusa). Istina, limun ili naranču treba oprati četkom i popariti kipućom vodom. Pažljivo uklonite koru, izbjegavajući ulazak u smjesu bijelih slojeva. Ako voće ima kožu s prekrasnim sjajnim sjajem, bolje je ne trljati koricu s nje. Tretiran je kemijskim pripravkom koji poboljšava transport i skladištenje voća.

Jagode se odlično slažu s malinama, ribizlima, trešnjama, kupinama, bananama. Ovi sastojci se mogu dodati pekmezu, zamijenivši njima neke od jagoda. Količina šećera može malo varirati.Na primjer, pri kombinaciji bobičastog voća s višnjama ili ribizlom, možete povećati količinu zaslađivača za 150-200 g nego što je propisano receptom.

Pekmez od cijelih jagoda možete napraviti tečniji ili gušći, u vlastitom soku ili s dodatkom vode. Ako postoji strana tekućina, tada će desert ispasti tečniji. Trebat će više vremena da se ova vlaga ispari, što će negativno utjecati na stanje bobica.

Klasični recept ne uključuje dodavanje vode, tako da je sastav što zasićeniji, a sirup je gust. Nije iznenađujuće da se ovom metodom dobiva najukusniji džem od jagoda. Bobice i šećer se uzimaju u jednakim količinama, to su jedini sastojci u sastavu.

Trebat će 1,5 kg sastojaka. Pripremljene jagode treba položiti u slojeve, miješajući svaki od njih sa slojem zaslađivača. Morate ostaviti bobice u ovom obliku najmanje 6 sati, ali bolje - noću. Jagode će pustiti dosta soka, što je dovoljno za pripremu pekmeza bez dodavanja vode.

Sada morate staviti posudu na vatru i dovesti njen sadržaj do vrenja. Moguće je da će na dnu biti šećera, pa se sastav bobičastog voća treba miješati. Nakon što se pojave prvi znakovi vrenja, smanjite vatru i džem kuhajte 5 minuta. Skupite pjenu i uklonite pekmez s vatre, ostavljajući da se ulije 5-6 sati.

Nakon tog vremena, jagode bi trebale ponovno prokuhati, a zatim kuhati još 10 minuta. Također treba skinuti pjenu, zatim ugasiti vatru, a vrući džem rasporediti u prethodno sterilizirane staklenke.

Od cijelih bobica možete napraviti i prekrasan gusti džem. Vrlo često se jagode u pekmezu pojavljuju kao smeđe bobice, potpuno lišene karakteristične arome.Sok od limuna pomaže popraviti situaciju. Djelovat će kao prirodni konzervans i sačuvati izvorni izgled bobičastog voća, spriječiti da se prekuha. Za pripremu poslastice potrebno je pripremiti:

• 1 kg jagoda;
• 800 g šećera (možete povećati njegovu količinu na 1 kg);
• trećina žličice limunske kiseline;
• pola žličice svježe iscijeđenog soka od limuna.

Bobice je potrebno pripremiti i posuti šećerom, ostaviti da pusti sok. Kao što je već spomenuto, to traje 6-8 sati, ali bolje je držati bobice pod šećerom preko noći.

Zatim stavite sastav na vatru i dodajte sok od limuna, kuhajte do vrenja, nakon još 3-5 minuta. Pekmez ostaviti da se ohladi pa ga ponovo staviti na vatru, zagrijati i zaliti kiselinom. Od trenutka vrenja držite na vatri još 2-3 minute. Stavite toplo u sterilne staklenke.

Gusti džem s cijelim jagodama svojom konzistencijom podsjeća na džem. Međutim, potonji se obično pravi od pasiranih bobica. Jednom riječju, dobiveni žele džem alternativna je opcija za ljubitelje cijelih bobica u pripremama za zimnicu i one koji vole viskozne slastice koje se mogu mazati na kruh, primjerice.

Jagode ne sadrže veliku količinu pektina pa se u njih stavlja agar-agar kako bi jelo dobilo potrebnu strukturu.

Spoj:

• 3 kg jagoda;
• 2 kg šećera;
• 25 mg agar-agara (standardna vrećica);
• četvrtina šalice hladne vode;
• 1 limun.

Pripremljene jagode treba posuti šećerom i ostaviti nekoliko sati da puste sok. Nakon toga smjesu je potrebno staviti na štednjak da se zagrije i dodati sok iscijeđen iz limuna.

Razrijedite agar-agar u hladnoj vodi i, ne čekajući da bobice prokuhaju, dodajte im. Važno je to učiniti prilikom miješanja budućeg deserta, inače će se gustin zgrudati.

Čim se uoče prvi znaci vrenja jela, vatru treba smanjiti na najmanju moguću mjeru i džem kuhati još 20-25 minuta.

Jagode u vlastitom soku odličan su desert. U ovom pekmezu bobice ostaju svježe, ne podvrgavaju se toplinskoj obradi, samo se sirup kuha. Zato jagode u ovom slučaju zadržavaju maksimum korisnih svojstava, kao i okus i miris svježih bobica.

Neiskusne domaćice boje se da se sastojci uzimaju u malim količinama za pripremu sirupa. Međutim, to je dovoljno, jer nakon prvog punjenja bobica s njima, potonje će dati dio soka. Tijekom kuhanja volumen sirupa će se povećati, a jagode kao da će se smanjiti.

Spoj:

• 1 kg jagoda;
• 1 kg granuliranog šećera;
• 200 ml vode;
• žličica soka od limuna.

Sirup se pravi od šećera i vode. Da biste to učinili, malu količinu zaslađivača treba sipati u lonac i preliti vodom. Kuhajte na laganoj vatri dok masa ne poprimi konzistenciju paste pa dodajte još malo šećera. Sastav će se pretvoriti u viskoznu masu, jer je potrebno dodati šećer u malim obrocima.

Pripremljene bobice treba preliti sirupom i ostaviti četvrt sata. Povremeno morate nježno mijesiti sastav tako da sve bobice budu u sirupu. Tijekom tog vremena, potonji će postati tekući i postati grimizni. Upravo su ga jagode obogatile svojim sokom.

Sada ga trebate izvaditi iz sirupa šupljikavom žlicom i kuhati ga na vatri još 10-15 minuta, gnječeći i uklanjajući pjenu. Na kraju dodajte sok od limuna. Ponovite postupak punjenja bobica sirupom, natapanja i daljnjeg vađenja iz sirupa. Drugi put se sirup ponovno kuha 15 minuta.

Nakon druge infuzije, bobice se mogu odmah prenijeti u staklenke. Čim sirup prokuha, skida se pjena, malo se ohladi i sipa u staklenke, dobro zatvorene.

Postoji još jedna opcija za pripremu jagoda u vlastitom soku. Da biste to učinili, pripremljene bobice preliju se sladilom i ostave 10-12 sati kako bi pustile sok. Zatim se dobiveni sirup (bez bobica) kuha 20 minuta i malo ohladi.

Bobice se preliju slatkom smjesom i ostave u ovom obliku 10 sati, nakon čega se sirup ocijedi i kuha još 15 minuta. Ukupno bi trebala biti tri takva postupka. Kod posljednjeg punjenja bobičasto voće se ne vadi, već se zajedno sa sirupom kuha 5 minuta, nakon čega se pekmez rasporedi po prethodno steriliziranim staklenkama.

Džem "Pyatiminutka" dobio je ime zbog osobitosti kuhanja. Vrijeme na štednjaku je samo 5 minuta, ostatak vremena se infuzira. Zahvaljujući tome možete postići skladan okus i gotovo u potpunosti sačuvati ljekovita svojstva jagoda. Važno je da proces kuhanja nije naporan i ne oduzima puno vremena.

Za ovo trebate uzeti:

• 1,5 kg bobičastog voća;
• 1,5 kg šećera.

Možete uzeti bilo koji broj bobica, glavna stvar je pridržavati se omjera 1 do 1 sa zaslađivačem.

Bobice se u slojevima prelivaju granuliranim šećerom. Kad se pojavi sok, stavite posudu s pekmezom na vatru, zakuhajte i kuhajte točno 5 minuta.Uklonite pjenu i ostavite da se ulije prvo u sobi, a zatim u hladnjaku 10-12 sati. Postupak se ponavlja još dva puta, nakon treće "petominutne" kompozicija se raspoređuje među banke.

Pekmez možete napraviti drugačije - prvo skuhajte sirup (na 1 kg šećera uzmite čašu vode), dovedite ga do potpunog otapanja šećera i prelijte bobice. Ostavite 6-8 sati, tijekom kojih će bobica pustiti sok. Kuhajte smjesu 5 minuta od trenutka vrenja. Pekmez ostavite da odstoji 6-8 sati, preko noći, pa postupak ponovite još 2 puta.

Prženi džem neobičan je desert koji se može dobiti tako da se jagode prvo popare u tavi ili u loncu. Da biste to učinili, morate uzeti jednake količine jagoda i šećera. Budući da se u lonac stavlja manje bobičastog voća nego u zdjelu, optimalno je koristiti 500-700 g bobičastog voća.

Treba ih staviti u suhu tavu i početi zagrijavati na laganoj vatri, povremeno tresući posuđe. Bobice će početi puštati sok, a dodavanje male količine šećera ubrzat će proces. Ako nema dovoljno sirupa, možete uliti vodu.

Kad se količina soka poveća, bobičasto voće treba izvaditi iz posude, dodati preostali šećer i sirup prokuhati. Smanjiti vatru i kuhati još 10 minuta, dodati jagode i kuhati još 5 minuta. Skinuti pjenu i staviti u staklenke.

Džem od jagoda čuvajte na hladnom mjestu. Banke smotane metalnim poklopcima mogu se držati u podrumu, na polukatu ili u hladnjaku. One koje su zatvorene najlonskim poklopcima najbolje je čuvati u hladnjaku.

Ako želite što dulje očuvati dobrobiti proizvoda, kao i njegovu bogatu nijansu, džem čuvajte na tamnom mjestu jer kontakt sa svjetlom postupno uništava vitamin C.Police hladnjaka u ovome su inferiorne u odnosu na polutamne podrume i polukate.

Pravilno pripremljen, hermetički zatvoren pekmez uz uvjete skladištenja može se konzumirati i nakon 5 godina. Međutim, bolje ga je jesti u prvoj godini, jer s vremenom sastav počinje biti oskudan, a džem donosi sve manje koristi.

Što je staklenka manjeg volumena, džem će se duže čuvati. Naravno, u oba slučaja staklenke moraju biti sterilizirane najmanje 15 minuta.

Optimalna temperatura za čuvanje poslastica od jagoda je +5 ... +18 stupnjeva. Zidovi prostorije u kojoj se skladište obradaci ne bi se smjeli smrznuti zimi, a ljeti se zagrijati na više od 20 stupnjeva.

Ako je temperatura skladištenja niža od navedene, staklenke mogu prsnuti (sadržaj će se smrznuti i povećati volumen). Prekomjerna vlaga može dovesti do hrđe na metalnim poklopcima, što će uzrokovati stvaranje plijesni u desertu. Plijesan također može biti rezultat kandiranog džema, koji se pak javlja s oštrom promjenom temperature skladištenja.

U nastavku pogledajte kako napraviti džem od jagoda s cijelim bobicama.