Heljda za dijabetes: koristi i štete, pravila za upotrebu

Heljda se smatra jednim od najkorisnijih. Preporuča se uključiti u prehranu ne samo zdravih ljudi, već i onih koji imaju dijabetes. Koji je razlog prednosti žitarica i kako ga kuhati za dijabetičare?

Dijabetes melitus je bolest koju karakterizira nedovoljna proizvodnja (ili potpuni nedostatak) inzulina u krvi. Zbog nedostatka inzulina, potpuna razgradnja glukoze postaje nemoguća, a njezina razina raste. Sa smanjenom razinom inzulina i značajnim povećanjem glukoze dolazi do opasnog graničnog stanja - kome.

Postoje 2 stupnja dijabetes melitusa, koji zahtijevaju različite pristupe liječenju. Međutim, pravilna prehrana je važna. Glavni uvjet za hranu je da ne smije izazvati povećanje šećera u krvi. Stoga se za dnevnu potrošnju odabiru proizvodi čiji glikemijski indeks ne prelazi 50-55 jedinica.

Glikemijski indeks heljde je 50 jedinica, pa se može smatrati sigurnim za dijabetičare. Kalorijski sadržaj žitarica je 345 kcal na 100 gr. Zahvaljujući tome, heljda daje dugotrajnu zasićenost, ne doprinosi razvoju pretilosti.

Heljda je jedna od najzdravijih žitarica. Ustvrditi to omogućuje njegov bogat sastav. Osim toga, heljda je jedina biljka koja se ne može genetski modificirati i ne apsorbira pesticide koji se koriste u uzgoju. Dakle, zrna heljde su ekološki prihvatljiv proizvod. Visok sadržaj lizina u žitaricama je esencijalna aminokiselina (koju tijelo ne proizvodi) koja može spriječiti razvoj katarakte.

Tu je i nikotinska kiselina, koja je vrlo potrebna dijabetičarima. Djeluje na gušteraču, potičući proizvodnju inzulina. U tom procesu sudjeluje i mangan. Smatra se da je njegov nedostatak jedan od uzroka dijabetesa. Heljda sadrži selen koji pomaže u jačanju imunološkog sustava. Kao što znate, kod kroničnih bolesti imunološki sustav osjetno slabi, pa je uravnotežena prehrana toliko važna. Osim toga, selen je uključen u proces apsorpcije željeza.

S nedovoljnom proizvodnjom inzulina smanjuje se i sadržaj cinka u tijelu. To je zbog činjenice da je cink dio molekula inzulina. Prisutnost cinka u heljdi također je čini posebno korisnom za osobe s dijabetesom.

Krom, prisutan u žitaricama, uključen je u regulaciju razine glukoze, pomaže u suzbijanju želje za slatkim. A polinezasićene masne kiseline prisutne u njemu neophodne su za stvaranje enzima, sudjeluju u metaboličkim procesima i jačaju, povećavaju elastičnost vaskularnih zidova.

Unatoč bogatstvu sastava i blagodatima, heljda, iako rijetko, izaziva alergijske reakcije. Može biti štetno u slučaju individualne netolerancije na žitarice. Viskozna kaša (naime, preporučuje se kod dijabetesa) može izazvati težinu i zatvor. Ako ste skloni ovim problemima, preporučuje se usitniti žitarice prije kuhanja.

Heljda se ne preporučuje kod nadutosti, jer pomaže povećati proizvodnju plinova i crne žuči. Kombinacija kefira i heljde možda neće biti korisna s povećanom kiselošću želuca, kroničnim zatajenjem bubrega i sklonošću proljevu.

Zelena heljda, ako se zlorabi, može uzrokovati povećano stvaranje plina. Ovdje je od velike važnosti kvaliteta zrna i poštivanje tehnologije klijanja. U suprotnom, njegova konzumacija može izazvati probavne smetnje.

Zelena heljda je korisniji analog smeđe krupice, budući da se potonja dobiva pečenjem. Tijekom toplinske izloženosti, neki od korisnih elemenata su uništeni. S ove točke gledišta, zelena heljda ima bogatiji i potpuniji sastav.

Prednost zelene heljde je mogućnost da se ne kuha na uobičajeni način prije upotrebe, kao i bolja probavljivost. Takve žitarice mogu dati zelene klice, posebno bogate aminokiselinama i vitaminom C.

Unatoč velikoj koristi zelenu heljdu treba konzumirati umjereno, ne više od 7 žlica po porciji. Zbog visokog udjela ugljikohidrata u žitaricama, ne preporučuje se jesti heljdu u velikim količinama. Dovoljno je 6-8 žlica po porciji. Ne preporučuje se svakodnevna upotreba jela na bazi ove žitarice, prihvatljivo je 2-4 puta tjedno.

Jedno od najpopularnijih jela za dijabetičare je heljda s jogurtom ili kefirom (za dijabetes tipa 2 trebate uzeti kefir s udjelom masti ne više od 1,5%). Jelo nije samo korisno, već i jednostavno za pripremu. Da biste to učinili, opranu i malo osušenu heljdu (posušite ručnikom) prelijte kefirom i ostavite u ovom obliku 8-10 sati.

Obično se heljda prema ovom receptu priprema za doručak. Potrebno ga je kuhati navečer. Približan omjer proizvoda: čaša kefira zahtijeva 2 žlice suhih žitarica. Prethodno se žitarice mogu samljeti do stanja brašna pomoću mlina za kavu, a zatim će trebati 3-4 sata da se jelo skuha. Od zelenih žitarica možete pripremiti i zdravo jelo. Da biste to učinili, zrno se prelije čistom hladnom vodom. Voda bi trebala potpuno pokriti žitarice, potrebno je inzistirati 2-3 sata. Nakon navedenog vremena, voda se isuši, a žitarica se pusti da odstoji 10 sati, nakon čega je spremna za upotrebu.

Proklijala heljda još je jedno zdravo i odobreno jelo za dijabetes. Može se miješati s kefirom, dodati u salate od povrća. Za klijanje, zelenu heljdu treba oprati i prekriti tankim slojem (ne više od 1 cm debljine) u staklenoj posudi. Zrna se preliju toplom vodom i ostave 5-6 sati. Nakon navedenog vremena potrebno je ponoviti postupak.

Sljedeća faza klijanja je ponovno preliti heljdu toplom vodom, staviti na toplo mjesto i ostaviti jedan dan. Preporuča se okretanje zrna svakih 4-5 sati. Dan kasnije na njima će se pojaviti bijele točkice - sadnice. Proklijalu heljdu treba čuvati u hladnjaku najviše 7 dana. Klice u prvim danima imaju maksimalnu korist.

S dijabetesom možete jesti viskoznu heljdinu kašu na vodi. Ako ima mrvičastu konzistenciju, tada će se njegov sadržaj kalorija povećati 2 puta, što je nepoželjno. Za pripremu viskoznog jela, oprane žitarice preliju se hladnom vodom (omjer heljde i vode je 1: 2,5). Lonac sa žitaricama stavite na vatru i prokuhajte, posolite. Nakon što tekućina proključa, vatra se smanji, tava se pokrije poklopcem i kuha dok tekućina ne ispari.

Da biste poboljšali okus kaše, možete je kuhati s gljivama. Da biste to učinili, 200 g gljiva (medene gljive, russula, šampinjoni) kuhaju se u kipućoj vodi 20 minuta, nakon čega se voda ocijedi, gljive se ohlade i sitno nasjeckaju. Gljive treba lagano pirjati u tavi, sjeckajući luk tamo.

Ploške šampinjona najbolje je pržiti u dubljoj tavi ili loncu, zatim na isto mjesto usuti 100 g heljde, sve zajedno pržiti par minuta i preliti sa 200-250 ml vode, posoliti. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri. Poslužite sa zelenilom.

Drugi preporučeni obrok za dijabetičare je heljdini rezanci ili soba. Možete kupiti gotov proizvod u trgovini, ali za dijabetes je mnogo sigurnije kuhati ga sami (bit ćete sigurni u sastav). Pogotovo jer su potrebna samo 2 sastojka. Ovo je brašno od heljde (4 šalice) i kipuća voda (1 šalica). Umjesto brašna možete koristiti mljevenu heljdu.

Brašno prelijte kipućom vodom, umijesite čvrsto tijesto.Možda ćete morati dodati još malo kipuće vode. Podijelite tijesto na kuglice, ostavite ih 10 minuta. Zatim razvaljati, posuti brašnom i tanko izrezati na rezance. Rezance možete skuhati odmah ili ih lagano osušiti i spremiti po potrebi. Kuhajte sobu ne duže od 10 minuta. Možete ga kombinirati s piletinom ili puretinom, ribom, povrćem, nemasnim sirevima.

Da biste smanjili i stabilizirali razinu glukoze i ojačali imunitet, možete kuhati izvarak heljde. Da biste to učinili, sameljite žitarice i prelijte ih hladnom filtriranom vodom (300 ml vode na 30 g mljevenih žitarica).

Potrebno je inzistirati juhu 3 sata, a zatim stajati na parnoj kupelji 2 sata. Uvarak se pije natašte tri puta dnevno po 50 ml. Prije upotrebe, trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom.

Može se kuhati za večeru kotleti od heljde, koji odlično idu uz prilog od povrća. Za pripremu kotleta, pahuljice heljde (100 g) moraju se preliti kipućom vodom i kuhati 5 minuta dok se ne dobije viskozna kaša. Krompir oguliti, oprati i naribati. Iscijedite sok i ostavite da odstoji da se škrob slegne. Naribani krumpir se pomiješa sa kašom, 1 sitno nasjeckanom glavicom luka i češnjem češnjaka. U mljeveno meso se doda voda ili malo soka od krumpira (bez taloga). Ostaje samo posoliti i dodati omiljene začine, mokrim rukama oblikovati kotlete, ispeći ih u tavi ili kuhati na pari.

Dobar za desert kruh od heljdinog brašna, na primjer, palačinke, razne lepinje. Dopuštene su čak i palačinke bez pšeničnog brašna (koristite heljdino) s mlijekom. Za kuhanje trebat će vam 1,5 šalica heljdinog brašna, 2 jaja, pola šalice mlijeka s udjelom masti od 2,5%. Kao zaslađivač stavlja se med od heljde (1 supena kašika).Kako bi tijesto bilo prozračnije, možete dodati žličicu praška za pecivo.

Trebali biste dobiti tijesto uobičajene konzistencije za palačinke, po potrebi možete dodati još malo brašna ili mlijeka, kao i nasjeckanu zelenu jabuku. Prije pečenja, u tijesto se ulije 3 žlice biljnog ulja, nakon čega se palačinke prže u suhoj tavi.

Za informacije o tome je li heljda korisna za dijabetes, pogledajte sljedeći video.