Skladištenje meda: uvjeti i rok valjanosti

Med je odavno poznat po svojim svojstvima, od davnina su ga ljudi koristili u kuhanju, u liječenju bolesti, u kozmetologiji. Ovaj proizvod se etablirao kao učinkovit, ekološki prihvatljiv prirodni lijek koji djeluje na više načina: jača imunitet, štiti organizam od raznih mikroba te obogaćuje stanice vitaminima i mineralima. Njegova jedinstvenost leži u potpunoj asimilaciji od strane tijela.

Dobrobiti meda su neprocjenjive za ljude. Kako bi sva korisna svojstva dugo bila sačuvana, mora se pravilno skladištiti - odabrati mjesto, posudu te uvjete temperature i vlažnosti.

Medu su posvećeni brojni programi, filmovi, znanstvene publikacije, članci u novinama i časopisima. Nitko ne osporava njegovu korisnost. Odavno je znanstveno dokazano da ova poslastica ima pozitivan učinak na zdravlje. Prirodni med se može nazvati tekućim zlatom. Vrijedan proizvod ima vrlo važne karakteristike.

• Raznolikost sorti i vrsta. Može biti cvijet, livada, polje, tajga, planina, šuma, medljika - a ovo je samo mali dio palete vrsta. Svaka je sorta jedinstvena po sastavu, boji, aromi, prednostima.
• Ukus. Okusna svojstva meda ovise o medonosnom bilju - bilju s kojeg su ga sakupile vrijedne pčele.Sve ih spaja ugodna slatkoća, ponekad se probije osvježavajuća kiselost, a nerijetko se osjeti i plemenita gorčina. Glavna točka okusa je slatkoća. Dva faktora utječu na njegovu razinu - količina šećera i njihovo podrijetlo. Teško je razlikovati okus prirodnog meda od krivotvorenog i razrijeđenog.
• Mnogo slučajeva upotrebe. Med se široko koristi u medicini, kulinarstvu, kozmetologiji, kao i za masaže. Pčelinji proizvodi našli su svoju primjenu u raznim područjima, darujući ljudima zdravlje i ljepotu.

• Raspon boja je opsežan. Med može biti bistar do smeđe boje. Ispravno odrediti boju pomoći će prirodnom dnevnom svjetlu. Boja može varirati ovisno o sezoni. Proljetni proizvod je svjetliji, žućkast, limunast. Jesensko pumpanje ima tamne tonove. Neposredno nakon vrcanja med će biti svjetliji, nakon stajanja će potamniti, kristalizirati se i ponovno poprimiti svijetlu nijansu.
• Nutritivna vrijednost je oko 320 kcal na 100 g. Med nije dijetetski proizvod, ali je zdraviji, manje kaloričan u odnosu na šećer ili čokoladicu. Ima nesavjesnih pčelara koji su lukavi i ispumpaju sav med iz košnica prije zimovanja. Ne možete to učiniti, jer u hladnoj sezoni pčele moraju jesti vlastiti proizvod, a počinju ih hraniti šećernim sirupom, što pogoršava svojstva meda, čineći ga beskorisnim. Strani okusi u medu nisu dopušteni. Kiselina se pojavljuje kada započne fermentacija.

• Med ima zanimljiv proces transformacije konzistencije – to je kristalizacija. Iz tekućeg stanja prelazi u gustu verziju. Ovaj pokazatelj ukazuje na visoku kvalitetu proizvoda. Med, koji dugo zadržava tekući izgled, trebao bi izazvati sumnju. Najvjerojatnije je falsificirana, što znači da je opasna po zdravlje i nije za konzumiranje.
• Aroma. Pravi, kvalitetni med je mirisan, miris mu je ugodan i lagan. Aromatičnu komponentu određuju njezini sastavni sastojci - hlapljive aromatske tvari, eterična ulja, organski spojevi, slobodne kiseline. Miris se može okarakterizirati različitim pridjevima - može biti jak, slab, suptilan, jedva primjetan, mirisan, opor, oštar. Uz pravilno skladištenje, aroma je prisutna dugo vremena, a nestaje tek kada se izloži toplini ili kada se apsorbiraju strani mirisi.

• Viskoznost - To je glavni pokazatelj kvalitete i prirodnosti. Ovisi o sorti, vlažnosti, temperaturi skladištenja. Ovaj se pokazatelj lako može odrediti žlicom. Ako med kaplje sa žlice brzo iu čestim malim kapljicama, riječ je o nezrelom proizvodu s visokim udjelom vode. Ako teče sa žlice u tankom mlazu, lako se omota na žlicu - to je viskozna konzistencija, visokokvalitetna poslastica.
• Gustoća pokazuje kvalitetu meda. Što je viši, to bolje. Mnogi pčelari ovom pokazatelju daju središnje mjesto i po njemu određuju kvalitetu. Na primjer, ako je pri kupnji litrene staklenke meda njegova masa 1,4–1,5 kg, onda je to prirodni med bez nečistoća. Ako je gustoća manja, to znači da u sastavu ima puno vode, da je bila nepravilno uskladištena ili nedovoljno izložena u košnici.

Prirodni med je najveći "izum" prirode. Ima sve što je potrebno ljudskom tijelu. Nektar koji prerađuju pčele sadrži kalij, magnezij, fosfor, željezo, cink. Ovi i drugi elementi osiguravaju normalno funkcioniranje svih organa, zasićujući stanice važnim mineralima. Netko ga cijeni kao zdravu deliciju, zamjenu za štetne deserte, drugi ga koriste u medicini, treći stvaraju kulinarska remek-djela.

Kako bi korisni elementi u tragovima zadržali svoj učinak što je duže moguće, med se mora pravilno skladištiti. Za većinu toga priroda se pobrinula - med sadrži baktericidne tvari koje sprječavaju njegovo kvarenje. Ostalo je na pojedincu. U prirodnim uvjetima ili u saću, med dugo zadržava svoja svojstva. Ali čim krene vrcanje, a nektar se izvadi iz košnica, u med ulazi svjetlost, kisik, a na to će utjecati vanjski čimbenici. Ovaj trenutak je početna točka za računanje razdoblja zadržavanja.

Sada je popularan med s raznim dodacima (bobičasto voće, sušeno voće, orasi, začini). Takva delicija se čuva prilično malo - ne više od dva mjeseca.

Kada kupujete med u trgovini, morate pažljivo pročitati etiketu. Ako je datum isteka deklariran dulje od godinu dana, to se već treba smatrati kršenjem prava potrošača.Preporuča se prijaviti činjenice o nepoštenju proizvođača nadležnim tijelima. Jedna godina nije uvijek restriktivno razdoblje. Med se možda neće pokvariti, ali dio njegove korisnosti s vremenom će nestati.

Med, bez gubitka svojih svojstava, mora se skladištiti uzimajući u obzir nekoliko čimbenika.

• Temperatura. Lako je stvoriti potrebne uvjete u stanu uz pomoć klima uređaja ili hladnjaka. Stabilnost temperature ključ je dugotrajnog skladištenja.
• Isključenje sunčeve svjetlosti. Mjesto skladištenja je tamno, posuđe zatamnjeno ili neprozirno.
• Nepropusnost spremnika. Strane mirise med brzo upija.
• Režim vlažnosti. Količina vlage u zraku je minimalna.

Unatoč mjerama opreza i idealnim uvjetima skladištenja, postoji velika vjerojatnost kvarenja proizvoda. Fermentacija je uzrokovana visokim sadržajem vlage u sastavu, što ukazuje na nepoštenost prodavača. A i med ukiseli zbog ranog vrcanja, dok je još nezreo.

Saće je najbolje mjesto za med, gdje neće izgubiti svoja blagotvorna svojstva. Njihova značajka su hermetički zatvorene ćelije. Kroz zidove voska, put kisika je težak, procesi fermentacije i oksidacije potpuno su isključeni. Saće je prirodna ambalaža. Pomoći će vam da očuvate ljekovita svojstva meda dulje vrijeme zahvaljujući baktericidnom djelovanju voska, zabrusa i propolisa. Pravilnim skladištenjem meda produljuje se rok trajanja, očuvaju njegova ljekovita svojstva. Ovaj proizvod je toliko vrijedan i jedinstven da zaslužuje posebnu pažnju.

Ljubitelji pčelinjih proizvoda, posebno meda, nakon kupnje, postavlja se pitanje - u kojim posudama, posudama, posudama pohraniti ovu najkorisniju deliciju. Stručnjaci preporučuju pridržavanje nekoliko općih pravila.

• Nepropusnost posuđa. Vlaga, prašina, strani mirisi ne smiju ući u njega. Nema pukotina, nabora, čipova, poklopac je čvrsto pritisnut na posuđe.
• Čistoća i suhoća posude. Spremnik se temeljito opere bez upotrebe kemikalija za kućanstvo. Bolje je koristiti soda ili senf u prahu. Spremnik se nekoliko puta ispire i prirodno suši u zatvorenom prostoru. Brisanje ručnikom ili ubrusom nije potrebno kako biste izbjegli pojavu resica.

• Glina. Zemljano posuđe služi čovjeku stoljećima. Naši su preci otkrili jedinstvena svojstva glinenog posuđa i počeli u njemu spremati med. Posude su bile ispunjene voskom, tako da je sadržaj takoreći bio sačuvan. Ekološka čistoća, snaga, neprozirnost - kombinacija ovih svojstava određuje sposobnost dugog skladištenja meda bez gubitka njegovih prednosti. Danas je teško pronaći keramiku, pa je cijena za to prilično visoka.
• Staklo. Staklo je vrlo popularno zbog niske cijene i velikog asortimana. Domaćice su se zaljubile u staklo zbog svoje neutralnosti, odsutnosti štetnih tvari i toksina u sastavu. Jedini nedostatak materijala je prijenos sunčeve svjetlosti.Proizvođači su i ovdje pronašli izlaz - zatamnili su staklo, što je onemogućilo ulazak svjetlosti.

• Plastični - Ovo je popularan, praktičan, pristupačan materijal. Police trgovina pune su plastičnog pribora – tanjura, posuda, čaša. Plastika je jeftina, što određuje njezinu popularnost. Znanstvenici stalno upozoravaju da plastično posuđe nije sigurno, otpušta otrovne tvari koje će pokvariti spremljenu hranu. Nakon kupnje meda u plastičnoj posudi, bolje ga je odmah prebaciti u druge posude.
• Drvo je prirodni, prirodni, čisti materijal. Drveno posuđe je skupo, ali izdržljivo i sigurno. Poznavatelji meda sigurni su da stablo dodaje posebnu aromu medu, produljuje život korisnih svojstava. Nije svako drvo prikladno - crnogorica emitira eterična ulja koja imaju oštar miris.

• Metal. Metalne kante i bačve od nehrđajućeg čelika popularne su među pčelarima. S gledišta kemije, metal je nesiguran materijal za ljude, s vremenom oksidira i oslobađa okside koji izazivaju trovanje. Potrebno je pažljivo odabrati metalne posude bez primjesa bakra, cinka i olova.
• saća je poseban način čuvanja meda. Preporuča se čuvanje saća u steriliziranim staklenkama. Saće se izrežu na komade, naslažu jedan na drugi, staklenka se dobro zatvori poklopcem. Takva poslastica će se čuvati nešto više od godinu dana. Da bi se produžilo razdoblje (do 10 godina), saće se puni medom, staklenka se začepi rastopljenim voskom radi nepropusnosti. Staklo je optimalna opcija spremnika u pogledu cijene, kvalitete i svojstava. U njemu će med dugo zadržati svoja korisna svojstva.

Nakon odabira posuđa, ostaje riješiti sljedeće pitanje - na kojem će mjestu med zadržati svoja izvorna svojstva i neće izgubiti svoje blagodati. Prilikom odabira mjesta treba obratiti pozornost na nekoliko kriterija.

• Neprozirnost. Sunce i svjetlost su neprijatelji meda. Ultraljubičasto zračenje ubija ljekovite tvari, uništava vitamine i mikroelemente. Sunce pretvara med u jednostavan ugljikohidrat, sličan šećeru.
• Bez vlage. Visoka vlažnost dovodi do kiseljenja meda. Zbog toga je njegova vrijednost kao skladišta korisnih elemenata smanjena. Dopuštena vlažnost - od 60 do 75%.
• Odsutnost oštrih, specifičnih mirisa. Hrana, mirisni predmeti (lakovi, boje, parfemi) brzo će dati svoj miris medu. Pčelarski proizvodi odlikuju se munjevitom sposobnošću upijanja stranih mirisa.
• Nema visokih temperatura. U stanu za čuvanje dobrota morate pronaći hladno mjesto.

Nakon analize kriterija, treba zaključiti da će se med dobro osjećati u nekoliko prostorija.

• Kuhinja - Ovo je poznato mjesto za domaćice. Ima mnogo ormarića, polica, regala, ormara. Mjesto za med treba zatvoriti od svjetlosti, maknuti od radijatora, peći, klima uređaja, konvektora.
• Ostava. Neki stanovi imaju takozvanu mračnu sobu - to je mala soba koju su stanari prilagodili za skladište korisnih ili nepotrebnih stvari. Med će se u njemu osjećati ugodno. Glavna stvar je da tamo nema predmeta s jakim mirisom.
• Loggia - ovo je moguće mjesto za dislokaciju posuda s medom, ali nepoželjno. Temperaturne fluktuacije, sunčeva svjetlost - sve to treba pratiti i regulirati.
• Hladnjak - Ovo je najbolji i najkorisniji predmet u stanovanju.Za med, to je najbolje mjesto. Kontrola temperature, prisutnost suhog smrzavanja, isključujući visoku vlažnost, nemogućnost dobivanja svjetla - to su neporecive prednosti hladnjaka. Glavna nijansa je da spremnik s proizvodom mora biti čvrsto i hermetički zatvoren, inače će proizvod apsorbirati sve mirise hrane.
• Podrum - Ovo je još jedno lijepo mjesto u kući. Tu se spremaju kiseli krastavci, pekmezi, a uz njih će dobro osjetiti i med. U podrumu se moraju poštivati ​​brojni uvjeti - čistoća, nedostatak vlage i mirisa. Med se u podrumu čuva u drvenim bačvama koje su iznutra obrađene voskom.

Iskusni pčelari uvjeravaju da su najpouzdanije mjesto za skladištenje meda košnice. Za to postoje idealni uvjeti. Ljeti, zbog vitalne aktivnosti mobilnih pčela (ventilacija s krilima), tu se postižu idealni uvjeti - temperatura varira od 5 do 15 stupnjeva Celzijusa, odsutnost vlage i svjetla. Zimi se uvjeti održavaju i zagrijavanjem pčelinjih "kuća". Važno je stvoriti približne pokazatelje kod kuće. Minimalna temperatura skladištenja treba biti +5ºS, maksimalna - +45ºS. Iz ovih brojki izvodimo prosječnu vrijednost - od +5 do +20 stupnjeva.

Kada se pregrije, proizvod dobiva tamnu boju, slatkoću zamjenjuje neugodna gorčina. Rezultat je uništavanje korisnih vitamina i minerala, stvaranje otrovnih tvari. Takav med se više ne može konzumirati. Kod prehlade med ne treba dodavati u vruće mlijeko ili čaj, bolje ga je jesti u zalogaju. Niska temperatura također negativno utječe na kvalitetu.

Hladnoća doprinosi promjeni konzistencije, strukture i boje. Kod minus vrijednosti posvjetljuje i stvrdnjava. Iako mraz ne utječe na gubitak korisnih svojstava.Vlažnost je još jedan pokazatelj koji utječe na rok trajanja. Nemojte skladištiti proizvod u vlažnim prostorima.

Med je najvrjedniji proizvod, koji je i sladak i ljekovit. Lako je probavljiv, sadrži mnoge korisne elemente, vitamine, koristi se u kozmetologiji. Njegove zasluge su beskrajne. Pčelari su obično spremni govoriti o čudesnim svojstvima meda, podijeliti svoje savjete i trikove za ocjenu kvalitete proizvoda. U nastavku su neke preporuke pčelara.

• Mnogi ljudi vole umjereno gust med, koji glatko teče iz žlice. Rijetko ga je moguće dugo zadržati u ovakvom stanju. Nakon određenog vremena zgusne se i ušećeri - to je normalan proces. Većina stručnjaka jednoglasna je u mišljenju - nema potrebe bojati se šećera i boriti se protiv njega. Korisnih tvari u njemu ne postaje manje. A postoji čak i plus - gusta konzistencija sprječava fermentaciju. Pčelari savjetuju kupcima koji ne vole ušećeren, gusti med da obrate pozornost na proizvode od bagrema, djeteline, kestena.
• Druga kategorija potrošača su ljubitelji gustog proizvoda. Pčelarima, kako bi se konzistencija zgusnula, savjetuje se miješati; krši temperaturni režim skladištenja (stavite na hladno mjesto s temperaturom ispod +5 stupnjeva).
• Često se na površini pojavljuje pjena. Med se pjeni zbog nepravilne filtracije, opetovanog pretakanja iz posude u posudu, fermentacije, ispumpavanja nezrelog proizvoda. Stručnjaci savjetuju da se suzdrže od kupnje meda s pjenom, jer je štetan i nejestiv.Ako je pjena nastala kasnije, mora se ukloniti. Ako se pjena ponovno pojavi, proizvod treba baciti.
• Ponekad med čini piling. Ova pojava izgleda ovako - na površini se stvara tekući sloj, a ispod debeo. Velika količina vode, nepravilno skladištenje, nezrelost - to su glavni uzroci delaminacije. Ako se med oljuštio, preporučuje se isprobati gornji sloj. U slučaju kiselog okusa, proizvod se ne smije konzumirati zbog procesa fermentacije.

U sljedećem videu saznat ćete još nekoliko savjeta o čuvanju meda.