Kako se med može otopiti i kako to učiniti a da ne izgubi svoju ljekovitost?

Med je neizostavan proizvod, može se koristiti u razne svrhe, jer se koristi u kozmetologiji, medicini, kulinarstvu. Njegova glavna prednost leži u prilično dugom vijeku trajanja. Ali tekući med ne može dugo zadržati svoj izgled i s vremenom se počinje zgušnjavati - dolazi do kristalizacije. Stoga je vrijedno detaljnije razmotriti kako se med može rastopiti kako bi se sačuvala sva njegova korisna svojstva.

Kristalizacija je prirodni fenomen tijekom kojeg tekuća tvar počinje postajati kruta. Transformacija meda iz tekućeg u zgusnuti odvija se na prirodan način, što ukazuje na prirodnost proizvoda. Glavna stvar je da proces kristalizacije ne utječe na hranjive kvalitete i korisna svojstva meda. Mnogi ljudi vole tekući med jer se ne samo može jesti, već se i lako koristi u razne svrhe. Nažalost, tekuća verzija se vrlo lako može krivotvoriti, pa je bolje odlučiti se za čvrsti med, pogotovo jer se on uvijek može otopiti ako je potrebno.

Kako ne biste stekli lažnjak, vrijedno je detaljnije razmotriti kristalizaciju. Dakle, ovaj proces, ovisno o konzistenciji, može biti sljedećih vrsta:

• glatko, nesmetano, masna masa homogene strukture;
• sitnozrnast – kristali imaju veličinu od 0,5 mm;
• krupnozrnast - kristali imaju veličinu veću od 0,5 mm.

Vrijeme šećerenja ovisi o količini glukoze i fruktoze u proizvodu, njihovom postotku. Kako svaka vrsta meda ima različitu količinu ovih sastojaka, tako i proces kristalizacije različito traje. Što proizvod sadrži više glukoze, to će brže šećeriti. Dakle, bagremov med sadrži više fruktoze, pa ostaje tečan dugo vremena, ponekad i cijelu sezonu. Ako uzmemo u obzir vrijesak, tada se proces kristalizacije događa gotovo odmah nakon što se proizvod ispumpa iz saća.

Skladištenje proizvoda također utječe na brzinu šećera. Treba uzeti u obzir temperaturu zraka, volumen, materijal spremnika u kojem se proizvod skladišti, njegov oblik, mjesto i druge čimbenike.

Dakle, ako ovu poslasticu čuvate u drvenom posuđu, duže će ostati tekuće, ali korištenje metalnog posuđa ima suprotan učinak. Ako stavite poslasticu u posudu duguljastog oblika, tada će proces kristalizacije započeti od zidova i postupno "ići" do središta. Uz korištenje širokih posuda, bijeli plak će se formirati samo na površini.

S obzirom na temperaturu zraka, skrućivanje meda aktivno se događa kada je temperatura zraka iznad +14°C. Sobna temperatura igra glavnu ulogu u formiranju kristala, budući da njihova veličina izravno ovisi o njoj. Kristali mogu biti:

• velika - grubo zrnasta saharizacija;
• srednje - fino zrnato;
• mala – masna.

Proces šećeranja očituje se u činjenici da se med počinje zgušnjavati, dobiva bjelkastu nijansu, mijenjajući svoju izvornu boju u svjetliju. Vrijedi se detaljnije upoznati s glavnim razlozima koji utječu na brzinu zadebljanja.

Glavni faktor koji utječe na razinu šećera u ovoj deliciji je sadržaj glukoze. Kao što je gore navedeno, velika količina glukoze odgovorna je za proces kristalizacije, dok fruktoza, naprotiv, omogućuje medu da dugo ostane tekući.

Na primjer, med od suncokreta ili heljde ima visoku razinu glukoze u svom sastavu, tako da stvaranje kristala počinje već tri tjedna nakon sakupljanja. Ako uzmemo u obzir poslasticu od uljane repice, onda je dovoljno samo dva tjedna - i proizvod će se početi zgušnjavati. Takav med kao što je svibanjski ili bagremov sadrži više od 40 posto fruktoze, pa proces kristalizacije može započeti i nakon dvije godine.

Važnu ulogu igra i količina vode u ovom desertu. Što je veći sadržaj vode u medu, to će duže ostati tekući. Na primjer, ako je nektar prikupljen tijekom kišne sezone, tada će proizvod imati više vlage nego inače.

Temperatura zraka tijekom skladištenja utječe ne samo na proces zgušnjavanja meda, već i na rok trajanja proizvoda. Niska temperatura zraka usporava zgušnjavanje meda, a uvjeti visoke temperature, naprotiv, pozitivno utječu na taj proces.

Na primjer, med od heljde ili suncokreta dodatno sadrži vosak i pelud koji samo ubrzavaju proces kristalizacije.

U prirodne uzroke spadaju i vremenske prilike, mjesto sakupljanja, medonosna biljka. No vrijedi razmisliti i o neprirodnim, koji ovise kako o pčelarima, tako i o nesavjesnim prodavačima koji poduzimaju razne radnje kako bi med duže ostao u tekućem stanju. Ako govorimo o pčelarima, onda postoje slučajevi kada je proizvod još nezreo, ali već uklonjen iz saća.

Takav proizvod sadrži veliku količinu vode, pa je manje koristan, a također se brzo počinje kvariti. Neki pčelari medu namjerno dodaju vodu ili razne dodatke kako bi se brže obogatili. Na primjer, dodavanje dekstrina omogućuje usporavanje procesa kristalizacije, jer djeluje kao umjetna vrsta polisaharida. Ponekad se pregrijava, kako bi se deliciji dao izgledniji izgled, što značajno smanjuje korisna svojstva ovog vrijednog proizvoda.

Mnogi su zainteresirani za pitanje je li pravi med podvrgnut kristalizaciji. Događa se da zašećerivanje ovog proizvoda postane razlog da se jednostavno baci, pa je vrijedno detaljnije se osvrnuti na ovo pitanje. Dakle, prirodni med će se sigurno kristalizirati, jer ga je postavila sama priroda. Vrijedno je brinuti se ako proizvod ne žuri s formiranjem kristala, jer to može značiti da delikatesa nije prirodna jer sadrži veliki broj aditiva.

Iz navedenog se nameće još jedno pitanje – kada bi se med trebao početi zgušnjavati.Rana kristalizacija dokazuje prirodnost i korisna svojstva ukusne poslastice. To znači da sadrži puno peludi. Danas postoji širok izbor sorti meda koji ovise o peludi.

Na primjer, svibanjski ili cvjetni med sklon je brzom šećerenju. Ako je nektar sakupljen iz cvjetova borovnice, tada će proizvod početi kristalizirati unutar tri tjedna nakon sakupljanja. Proizvod od kadulje može se zgusnuti nakon mjesec dana. Proces zgušnjavanja pokazuje da priroda nastoji što dulje očuvati blagotvorna svojstva meda, jer dobrobiti zgusnutog proizvoda ostaju puno duže.

Ako postoje poznati pčelari, bolje je kupiti majski med od njih. Ako odete do nepoznatih prodavača, prvo biste trebali proučiti znakove prirodnosti ovog proizvoda. Na primjer, ne treba ga samo mirisati, već i kušati kako bi se utvrdilo prisustvo samo prirodnih komponenti bez aditiva i nečistoća.

Med možete pravilno otopiti kod kuće. Trebate znati da će zagrijavanje ovog proizvoda iznad plus 45-50 stupnjeva dovesti do gubitka glavne količine korisnih svojstava, pa se za to ne preporučuje korištenje mikrovalne pećnice.

Postoji nekoliko opcija koje vam omogućuju ispravno izvođenje procesa taljenja.

Ova metoda će vam omogućiti da sačuvate sve kvalitete zdrave poslastice. U veliki lonac ulijte vodu i stavite na vatru. U drugom loncu manjeg promjera i veličine također vrijedi uliti vodu.Manji lonac ne smije dodirivati ​​stijenke ili dno veće posude. Staklenu teglu s razmućenim medom staviti u manju šerpu.

Preporučljivo je koristiti termometar, čak možete koristiti i obični ulični toplomjer. Omogućit će vam kontrolu temperature vode. Trebaju izmjeriti vodu u malom loncu da ne prelazi +50°C. Ako voda dostigne ovu temperaturu, potrebno je isključiti vatru, a posudu treba pokriti poklopcem. Kada temperatura vode padne ispod +40 stupnjeva, ali med nije stekao potrebnu konzistenciju, tada je vrijedno ponovno zapaliti vatru i nastaviti postupak.

Obično će za topljenje 300 grama kandiranog meda u vodenoj kupelji trebati oko 40-50 minuta, dok se zagrijavanje vrši 2 puta. Ako trebate ubrzati proces zagrijavanja, trebali biste napustiti malu tavu. Staklena posuda se postavlja na poseban stalak kako staklenka ne bi dodirivala dno posude.

Ova je opcija vrlo slična prethodnoj, samo bez zagrijavanja na vatri. Vrućom vodom možete lako otopiti med. Staklenku s poslasticama treba staviti u posudu s vrućom vodom, možete se okupati, umivaonik ili običnu tavu. Proces tu ne završava, budući da treba pratiti temperaturu vode, mora se održavati dok se proizvod ne otopi. Ako jedan postupak nije dovoljan, onda se može ponoviti nekoliko puta. U prosjeku dekristalizacija traje 6 do 8 sati.

Koristeći radijatore za grijanje, također možete prilično brzo otopiti med.Potrebno je da proizvod bude u staklenoj posudi, možete čak uzeti 3 litre, a zatim ga staviti blizu ili na bateriju. Osim toga, spremnik treba prekriti pokrivačem. Nakon nekog vremena med treba dobro promiješati i okrenuti drugom stranom prema radijatoru. Na taj način med će za samo nekoliko sati postati tečan. Poslastica će postupno dobiti tekuće stanje.

Dekristalizator obično koriste pčelari kako bi poslastica dobila tekuće stanje. Ovaj uređaj nije jeftin, pa se obično koristi u pčelinjacima.

Sunčeve zrake su prirodna varijanta dekristalizacije. Med u staklenoj posudi treba staviti tako da na njega padaju izravne zrake. Ali kako sunce ne bi lišilo delikatesu njegovih blagotvornih svojstava, staklenku je potrebno zamotati u gustu tkaninu. Kako bi proces tekao brzo, povremeno morate okrenuti staklenku. U prosjeku, ovaj proces traje od 8 sati do nekoliko dana. Vrijeme izravno ovisi o temperaturi.

Zagrijavanje meda sunčevom svjetlošću prikladno je samo u područjima gdje je obično sunčano.

Ovaj uređaj omogućuje vam brzo zagrijavanje bilo koje konzistencije. Mnogi tvrde da se med zagrijava na vrlo visokim temperaturama, tako da proizvod gubi svoje korisne kvalitete. Ali ako slijedite jednostavna pravila, ova poslastica će zadržati sva svoja svojstva:

• posuđe treba biti izrađeno od stakla otpornog na toplinu;
• pri snazi ​​od 500–600 W zagrijavanje treba provoditi do dvije minute;
• nakon završetka procesa topljenja, spremnik treba odmah ukloniti iz mikrovalne pećnice;
• nakon toga, med se mora temeljito izmiješati kako bi se zagrijani proizvod ravnomjerno rasporedio.

Ova metoda je vrlo zanimljiva i učinkovita, a također vam omogućuje da sačuvate korisna svojstva meda. S njim možete stvoriti kvalitetan lijek za prehladu. Ovaj postupak treba izvesti na sljedeći način:

• trebate uzeti svježi limun i izrezati ga na kriške;
• 1 žlica meda zahtijevat će 1 krišku limuna;
• trebali biste izračunati količinu limuna i staviti ga u staklenku meda;
• u kontaktu s limunovim sokom, med će se početi topiti;
• za nekoliko sati, zdrav koktel će biti spreman.

Ako trebate sakupiti malo kandiranog proizvoda iz staklenke od 3 litre, tada se mogu koristiti dvije mogućnosti.

• Obično se med vadi žlicom. Kako biste spriječili lomljenje i olakšali postupak, preporuča se prethodno zagrijati žlicu.
• Staklenku trebate spustiti u posudu s prilično toplom vodom. Tako će ušećereni med malo omekšati. Ova metoda je potpuno sigurna za proizvod.

Ako više volite tekući med, trebali biste razmisliti načini usporavanja procesa zgušnjavanja prirodnog meda, kao što su:

• ne biste trebali kupiti više meda nego što možete pojesti, bolje - u malim obrocima;
• treba čuvati na hladnom tamnom mjestu, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost;
• idealan temperaturni režim - od -10 do +5 stupnjeva;
• optimalna vlažnost - 60–80%;
• s vremena na vrijeme potrebno je temeljito promiješati deliciju;
• ako je desert postao gust, tada ga treba rastopiti jednom od gore opisanih metoda i čuvati na optimalnoj temperaturi zraka;
• Ovu deliciju možete pohraniti čak iu hladnjaku, ako se pridržavate ispravnog temperaturnog režima.

Izbor posuđa za čuvanje meda igra veliku ulogu. Ako odaberete pravo posuđe, možete usporiti proces kristalizacije proizvoda. Idealan odabir su staklene posude, drveno i keramičko posuđe, zemljane posude i emajlirano posuđe.

Za informacije o tome kako pravilno otopiti med bez gubitka njegovih korisnih svojstava, pogledajte sljedeći video.