Janjetina: što je to, svojstva i recepti

Najpopularnije vrste mesa su govedina ili svinjetina. Čak i ne baš iskusna domaćica zna kako od njih skuhati ukusno jelo. A što učiniti kada za večeru želite napraviti nešto originalno i iznenaditi svoje najdraže? Za takav slučaj prikladno je gurmansko meso zvano janjetina.

Janjetina je meso odrasle osobe. Janjetina se dobiva samo od mlade životinje mlađe od godinu dana. Da bi se formiralo tako vrijedno meso, mlade životinje počinju se klati od tri mjeseca. Proizvod dobiven od mliječne janjetine ima poseban miris i okus. Od janjetine se pripremaju samo gurmanska jela. Čak i najsofisticiraniji gurmani prepoznaju janjetinu kao najdelikatniji proizvod. Svaki recept pripremljen na njegovoj osnovi smatra se delicijom.

Po svom bogatom sastavu hranjivih tvari i sadržaju kalorija, janjetina nije niža ni od govedine. Međutim, razlikuje se od ostalih vrsta mesa jer se brzo probavlja i pruža učinkovitu zasićenost zbog visokog sadržaja lako probavljivih proteina. Kalorični sadržaj mesa je 209 kcal na 100 grama. Dokazano je da se ovo dijetalno meso jede s raznim bolestima srca i krvnih žila, jer u njemu gotovo da nema sadržaja "lošeg" kolesterola.

Janjetina je bogata željezom i cinkom koji su potrebni čovjeku za pun život. Prilikom konzumiranja ovog mesa dolazi do ubrzanog stvaranja crvenih krvnih zrnaca u ljudskom tijelu.Janjetina sadrži vitamine kao što su PP, E, D i skupinu vitamina B, kao i kolin i biotin. Proizvod je također bogat mineralima - magnezijem, fosforom, kalijem, kalcijem. Stoga bi janjetinu trebali konzumirati oni koji pate od raznih bolesti i slabokrvnosti.

Za one koji će prvi put kuhati janjetinu pomoći će sljedeći savjeti. Morate obratiti pozornost na svježinu proizvoda i boju. Tamne nijanse ukazuju na to da vam pod krinkom janjetine pokušavaju prodati običan komad janjetine. U tom slučaju slobodno odbijte kupnju. U idealnom slučaju, boja komada trebala bi biti svijetlo ružičasta, pomalo podsjećajući na zečje meso, a također ne bi izgledala istrošeno. Kada se pritisne, dobro meso će uvijek biti elastično. Kvalitetna janjetina nema neugodan miris truleži.

Imate li sreće i dobro ste kupili? Dakle, možete početi kuhati prema sljedećim receptima.

Priprema se u iznimnim slučajevima, jer se smatra izvrsnim i skupim jelom. Odemo na tržnicu i kupimo mlada janjeća rebra: dva komada od po 400-500 grama. Janjetinu operite i osušite prije kuhanja. Ako ste kupili nemliječno janjeće meso, odrežite tanki sloj i žile s rebara (to radimo kako bismo dobili lijepu krunu). Međutim, ne možete očistiti kosti tako temeljito. U tom će slučaju gotov proizvod bolje zadržati svoj oblik. U svakom slučaju, izbor je na kuharu.

Zatim natrljajte rebra solju i paprom (možete dodati svoje omiljene začine), prekrijte grančicama mente i stavite u šalicu. Odozgo pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se namače 2-3 sata. Izvadimo janjetinu, savijemo je u obliku krune. Preporučljivo je to učiniti odmah na limu za pečenje, prethodno namazanom uljem. Omotamo rebra koncem.Unutar kruga bi trebao biti mali prostor. Ako nakon rezanja mesa ostane obrezaka, stavljamo ih u prostor.

Uzmite srednji luk, ogulite ga i narežite na kockice. Stavljamo u zdjelu. Odvojeno, uzmite tikvice - 2 kom. Treba ih oprati, oguliti, narezati na kockice i posebno složiti. Treba napomenuti da se po želji tikvice mogu zamijeniti patlidžanima. Zatim ogulite dvije rajčice, narežite na kriške. Povrće prethodno posolite, popaprite i slažite u slojeve oko krune naizmjenično: luk, tikvice, rajčice, te pospite ostatkom obrezina koji su unutar kruga.

Posebno izrežite komad folije i omotajte krunu do sredine. To radimo kako jelo ne bi zagorjelo na vrhu. Pecite 40-50 minuta. Pečena rebarca pažljivo izvadite iz pećnice, uklonite foliju. Poslužite na lijepom pladnju. Dodajte pečeno povrće. Kao prilog poslužite kuhani krumpir koji možete preliti masnoćom preostalom od mesa. Svatko može kuhati janjetinu ako sve radi u skladu s pravilima.

Prednost ovog jela je što se priprema jednostavno i brzo. Čak je i smrznuta janjetina prikladna za glavnu komponentu. Iako smrznuto meso ima nedostataka: bit će suho i može izgubiti oblik kada se kuha. Ali ako vam sve odgovara, onda nema ništa loše u tome. Pa krenimo. Meso (1 kg) odmrznuti ili uzeti svježe. Operemo i osušimo. Ako je ovo pečenica, tada je narežite na srednje komade (imajte na umu da se ovo jelo može pripremiti od gotovo bilo kojeg dijela janjetine). Zatim natrljajte solju i paprom po ukusu i ostavite u zasebnoj šalici 1 sat.

U kotao ili u lonac s debelim dnom (prikladna je guska) ulijte 6-7 žlica. žlice biljnog ulja.Janjetinu pažljivo stavite u vruće ulje. Pržite i zatim dodajte 0,5 šalice filtrirane vode.

Čvrsto pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha pola sata na laganoj vatri. Za to vrijeme pripremite povrće. Dvije-tri glavice luka oguliti, oprati i narezati na kolutove. Bundevu tešku 600 grama očistite od kore i narežite na komade koji odgovaraju veličini za meso. Sve stavimo u zdjelu odvojeno od luka. Zatim nam treba 5-6 krumpira. Operemo ih, očistimo i poprečno narežemo na posebne ploške.

Otvorite poklopac, gdje se meso dinsta, i položite u slojeve: luk, krumpir, bundeva. Povrće popaprite i posolite po ukusu, po želji u jelo dodajte 2-3 lista lovora i 1 kom. paprika (cijela za okus) Na to stavite 2-3 rajčice narezane na kockice. Pirjajte 30-40 minuta.

Na veliki tanjur slažemo na sljedeći način: prvo vrlo pažljivo izvadimo povrće da ne izgubi oblik. Slažemo ih u jednu polovicu posude, na drugu komade mesa. Po vrhu pospite sitno nasjeckani mladi luk. Alternativno, janjetinu s prilogom od bundeve i krumpira možete poslužiti u porcijama. Drugi cijeli komad janjetine (nije važno je li pečenica ili meso s kosti) možete jednostavno ispeći u pećnici.

Kako kuhati janjeći hrbat na drvenom ugljenu pogledajte u videu ispod.