Vino od aronije

Kad prođe ljetna sezona, vrijeme je za proizvodnju vina od zrelog grožđa i aronije. Unatoč činjenici da potonji nije jako poznat, mnogi ga vinari smatraju vrlo dostojnim suparnikom svog glavnog konkurenta. Uostalom, vino od aronije je mirisno i bogato.

Svatko može napraviti napitak od aronije. Recept je vrlo jednostavan, iako proces kuhanja traje dosta vremena. Ali isplati se jer će krajnji rezultat zadovoljiti i najzahtjevnijeg gurmana. Aronija dozrijeva u ranu jesen, a priprema vina traje otprilike dva mjeseca. To znači da će do Nove godine biti spreman i postat će vrhunac svečanog stola.

Vino od crnog ribiza odlikuje se ne samo bogatim okusom, već i dobrobitima za tijelo jer ne sadrži kvasac i alkohol. Uz sve ostalo, crni rowan ima i mnoga ljekovita svojstva.

1. Njegovi plodovi su korisni i često se koriste u medicini.
2. Bogata je vitaminima. Zbog toga se od njega često pripremaju razni sirupi koji jačaju organizam.
3. Aronija se preporučuje osobama koje pate od visokog krvnog tlaka. Uostalom, ona to jako dobro reducira.
4. Jača imunološki sustav, pomaže kod kardiovaskularnih bolesti.
5. Aronija se smatra niskokaloričnom i sadrži vitamin P koji jača krvne žile.
6. Sadrži pektin i tanine koji čiste tijelo i uklanjaju toksine iz njega.

Međutim, postoje neke kontraindikacije za njegovu uporabu.

1. Aronija je strogo zabranjena osobama s pojačanim zgrušavanjem krvi.
2. Njegova uporaba može naškoditi hipotenzivnim pacijentima, čirevima, osobama koje pate od arterijske hipotenzije. Stoga se sve to mora uzeti u obzir kada se počinje pripremati takvo vino.

Znajući o prednostima ovog vina i imajući na umu sve kontraindikacije, možete odlučiti hoćete li ga kuhati i koliko koristiti gotov proizvod.

Mnogi vinari preferiraju aroniju od ostalih sirovina. Uostalom, vino iz njega ima ne samo lijepu boju, već i bogat okus. Od istog tijesta možete napraviti i desertna i stolna vina. Međutim, potonji se rijetko kuhaju, jer imaju vrlo opor okus. Napraviti domaće vino od aronije nije teško. Ali da biste ga napravili, morate znati korak po korak recept koji se sastoji od nekoliko faza. To uključuje preradu bobičastog voća, pripremu mošta, kiseljenje, fermentaciju i filtraciju.

Prvi korak je sakupljanje i sortiranje bobica. Da bi vino bilo ukusno, bolje je sakupljati aroniju prije početka prvog mraza. Za to će biti potrebno oko deset kilograma bobica. Aroniju nije potrebno prati jer se na njezinoj površini nalaze bakterije koje pomažu fermentaciji vina.

Zatim se bobice moraju pažljivo zgnječiti rukama ili samljeti u mlinu za meso. U dobivenu masu dodaje se šećer. Omjeri su sljedeći: na deset kilograma bobica dodaje se jedan kilogram šećera. Krajnji rezultat je desertno vino.

Zatim se pravi vinska kiselica. Potrebno ga je pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, uzmite dvije čaše bilo kojeg bobičastog voća. Zaspu u staklenku, uvijek neoprani. To se radi kako bi proces fermentacije bio aktivniji.

Zatim se doda 0,5 litara hladne vode i dvije žlice šećera. Umjesto kvasca možete koristiti grožđice ili plodove šipka. Zatim se staklenka poveže gazom u četiri sloja i stavi na toplo mjesto tri dana. Kiselo tijesto treba povremeno promiješati. Nakon tri dana može se koristiti za pripremu vina.

Za to se u pripremljeni mošt vrlo polagano ulijeva vinska kvasina uz dodatak šećera. Sve je temeljito izmiješano. Možete to učiniti čak i ručno. Zatim se posuda s budućim vinom zatvori čvrstim poklopcem i ostavi tjedan dana na toplom mjestu za fermentaciju. Potrebno je osigurati da temperatura nije viša od dvadeset pet stupnjeva.

Proces fermentacije traje tjedan dana. Sve to vrijeme vino se mora miješati i paziti da ne postane pljesnivo, inače će se okus vinskog napitka pokvariti. Nakon tjedan dana, kada natečene bobice isplivaju na vrh i pojavi se pjena, možete prijeći na sljedeći korak.

U ovoj fazi, posuda se otvara i pulpa se vadi rukom. Zatim se mora dobro ocijediti, a preostalu tekućinu procijediti kroz sito. Pulpa se ne mora baciti. Moramo ga poslati na ponovnu fermentaciju, još sedam dana. Da biste to učinili, morate ga napuniti jednom litrom vode i dodati čašu šećera.

Nadalje, filtrirana tekućina se ulijeva u boce i zatvara vodenom brtvom. Može se izraditi ručno. Za to se koriste navojni čep i odvodna cijev. U sredini poklopca napravljena je rupa, čiji je promjer jednak presjeku crijeva. Prolazi kroz ovu rupu. Kraj crijeva se spušta u staklenku čiste vode. To se radi tako da višak plinova slobodno izlazi, a vino se ne "uguši".

Kuhane staklenke šalju se na hladno i tamno mjesto.

Između ostalog, vino se mora filtrirati. Ovaj postupak je jednostavan: prelijeva se iz jedne posude u drugu. Na dnu će biti nešto taloga. Mnogi vinari početnici misle da je to loš znak. Ali to je sasvim normalno, budući da će se dalje u procesu filtriranja sedimenta sve manje i manje.

Osim toga, jednom mjesečno morate napraviti posebno čišćenje. Vino se toči kroz cijev nešto tanju od izlaza. Trebao bi se nalaziti malo iznad posude u koju će se točiti vino. Ovaj proces pomaže da vino dobije istančan okus.

Nakon mjesec dana potrebno je potaknuti fermentaciju. Da biste to učinili, amonijak se dodaje u vino, jedna kap po litri tekućine. Time vino postaje jače. Također filtrirajte još češće, barem jednom svaka dva tjedna.

Kada vino od aronije postane svjetlije, to znači da je proces pri kraju. Ovo vino je mlado i već ga možete kušati. U ovoj fazi okus bi trebao biti kiseo, ali slatkoća bi i dalje trebala biti prisutna.

Nakon dva mjeseca, kada vino postane potpuno prozirno, možete mu dodati šećer. Dovoljna je jedna žlica na litru vina. Ali izlijevanje izravno u spremnik nije potrebno. Da biste to učinili, morate ga staviti u pamučni materijal, vezati ga koncem i spustiti u posudu s vinom. Materijal sa šećerom je fiksiran navojem, a na vrhu je postavljen vodeni pečat. Proces "zaslađivanja" traje tjedan dana, tijekom kojih se šećer mora potpuno otopiti.

Nakon toga vino se ulijeva u one posude u kojima će biti pohranjeno. U pravilu su to jednostavne boce, rjeđe limenke. Međutim, ne biste ga trebali odmah čvrsto zatvoriti, jer je još mlad i može razbiti posudu tijekom fermentacije.

Gore opisani tradicionalni recept daleko je od jedinog. Postoje mnoge druge zanimljive verzije pripreme vinskog napitka od mirisne aronije. Svaki od njih bit će jednako dobar i koristan. Stoga ih je vrijedno razmotriti.

Ovaj recept je najjednostavniji, može se pripremiti za samo jedan dan. Za njegovu pripremu potrebni su vam najjednostavniji sastojci.

• 1,5 kg aronije;
• 3 litre hladne vode;
• 0,5-0,7 kg šećera;
• 0,5 l votke od četrdeset stupnjeva;
• 5-6 klinčića;
• 2 štapića cimeta;
• 1 žličica limunska kiselina.

Plodovi aronije najprije se razvrstaju, zatim operu. Nakon toga se bacaju u tavu i stavljaju na štednjak. Kada masa provrije, vatra se smanji i tekućina kuha još tridesetak minuta. Nakon toga posudu treba staviti u hladnu prostoriju pola dana.

Zatim morate sve obrisati kroz sito i dodati šećer. Zatim se tava ponovno stavi na vatru i kuha još pola sata. Nakon isteka vremena dodaju se začini i votka.Zatim se sve zakuha i makne s vatre. Kada se liker ohladi, potrebno ga je ponovno filtrirati i uliti u posude u kojima će se čuvati. Može se koristiti odmah.

Naravno, u jesen je sezona trešanja već gotova. No, u vino se može dodati i lišće trešnje. Za pripremu ovog vina trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1,5 kilograma aronije;
• 100 listova trešnjinog drveta;
• 1-1,5 šalica šećera;
• 1-1,5 šalice vode;
• 50 grama grožđica, po mogućnosti bez koštica.

Listove trešnje dobro oprati, osušiti, a zatim izgnječiti. Nakon toga se svi sastojci pomiješaju. Spremnik je prekriven gazom i stavljen na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon sedam dana kaša se procijedi i prelije u drugu posudu. Na njega se stavlja vodena brtva i šalje na fermentaciju jedan i pol, dva mjeseca. Zatim se vino filtrira.

Ovaj recept zaslužuje posebnu pohvalu. Uostalom, vrlo ga je jednostavno kuhati, a okus je svaki put drugačiji, jer se za njegovu proizvodnju koriste različite sorte jabuka. Sok od jabuke izvrstan je stimulans za fermentaciju. A vinski napitak od soka od aronije i jabuke bit će jak i proziran. Njegovi sastojci su jednostavni:

• 1 kg aronije;
• 6 litara soka od jabuke;
• 1,5-2 kg šećera.

Za pripremu ovog vina potrebno je dobro izgnječiti bobice rowan i dodati ih soku od jabuke. Također morate sipati šećer u zajedničku posudu. Zatim se mora staviti na toplo mjesto i prekriti gazom. Fermentacija vina traje od tri tjedna do dva mjeseca. Kada vino postane potpuno svijetlo, gotovo je.

Gotov proizvod mora se filtrirati u drugu, čistu posudu i zatvoriti čvrstim poklopcem. Izlaganje treba trajati do dva mjeseca. Nakon toga je spreman za upotrebu.

Kada pripremate vino prema ovim receptima, morate zapamtiti da ne možete koristiti smrznutu aroniju. Činjenica je da se u procesu zamrzavanja gube tvari koje pomažu fermentaciju.

Kao što se može vidjeti iz gore opisanih recepata, čak i neiskusna osoba može napraviti vino od aronije. Vi samo trebate slijediti preporuke i vjerovati u sebe. A onda će krajnji rezultat zadovoljiti svojim okusom i neobičnom aromom.

Za informacije o tome kako napraviti domaće vino od aronije pogledajte sljedeći video.