Kavijar od povrća: recepti i metode kuhanja

Danas postoji mnogo mogućnosti za pripremu ukusnih povrtnih zalogaja od sezonskog povrća, među kojima vrijedi istaknuti biljni kavijar. Takav se proizvod može pripremiti za buduću upotrebu zimi ili možete uživati ​​u ukusnom jelu odmah nakon kuhanja. Danas postoji mnogo recepata za mješavine povrća, tako da će svaka domaćica sigurno odabrati najbolju opciju za ukusno i zdravo jelo.

Berba povrća u obliku kavijara prikladna je opcija za čuvanje usjeva u staklenkama kod kuće, u svjetlu čega je ova metoda izvrsna alternativa uobičajenom konzerviranju sezonskog povrća za zimu. Takvo jelo omogućit će vam da dobijete punopravni zalogaj za bilo koji stol, koji će imati atraktivan i ukusan izgled, kao i jedinstvenu aromu.

Ako se berba planira za zimsko razdoblje, tada se korišteni sastojci uvaljaju u staklenke bez sterilizacije ili uz obaveznu obradu, sa i bez octa. Sve ovisi o očekivanom roku trajanja. No, takvo se jelo može jesti i odmah nakon pripreme.

U pravilu se za kavijar koristi najpopularnije povrće, na primjer, tikvice, patlidžan, mrkva, rajčica, paprika, kupus.Sastav jela može biti jednokomponentan, ali najčešće uključuje mješavinu povrća. Možete pronaći recepte s bundevom, krastavcima, suhim šljivama i drugim neobičnim sastojcima. Svaka domaćica odabire kombinaciju proizvoda na temelju svojih preferencija okusa.

Što se tiče popisa začina koji se koriste za kavijar, skup začina je prilično opsežan, često se koriste svježi češnjak, mljevena paprika, paprika, lovorov list, majčina dušica, bosiljak. Osim toga, osim svježih rajčica, kavijar u limenci uključuje pastu od rajčice, pa čak i umake iz trgovine.

Za toplinsku obradu povrća koriste se različite mogućnosti. To može biti pečenje povrća u pećnici, u rukavu ili foliji, kuhanje sastojaka, pirjanje ili prženje. Toplinska obrada može uključivati ​​zajedničku pripremu ili obradu svakog proizvoda zasebno.

Na temelju osobnih preferencija, kavijar od povrća može se sastojati i od pire mase, kao i povrća izrezanog na komade. U pravilu, cijeli proces pripreme jela ne oduzima puno vremena, glavna stvar je ispravna kombinacija sastojaka, kao i pridržavanje preporuka za recept, posebno kada se priprema kavijar za dugotrajno skladištenje.

Osim kuhanja kavijara od povrća za konzumaciju zimi, možete napraviti ukusan zalogaj koji možete poslužiti odmah nakon kuhanja.Za takve slučajeve postoji niz dobrih i brzih recepata za izradu jela koja oduzimaju minimalno vremena, osim toga, u ovom slučaju nije potrebno koristiti ocat i konzervirati proizvod.

Za jelo trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• rajčice - 1 kilogram;
• patlidžan - 1 kilogram;
• tikvice - 500-600 grama;
• Bugarski papar - 500 grama;
• češnjak - 2 glave;
• maslinovo ulje;
• sol, crni papar po ukusu, majčina dušica.

Algoritam kuhanja uključuje nekoliko koraka.

• Pećnicu zagrijte na 170°C, pleh premažite uljem.
• Povrće podijelite na polovice, uključujući i oguljeni češnjak, paprikama odstranite središte.
• Pecite sastojke dok ne omekšaju. Izvadite povrće iz pećnice, skinite kožicu.
• Sve proizvode obradite u blenderu ili stroju za mljevenje mesa po izboru. Po želji, za brzi kavijar od povrća, sastojci se mogu ručno nasjeckati.
• Zatim stavite sve proizvode u lonac, dodajte sol i začine, postavite minimalnu temperaturu za zagrijavanje štednjaka. Smjesu redovito miješajte da ne zagori.
• Zakuhajte kavijar, pa kuhajte još oko 10 minuta.

Takav uređaj uvelike će olakšati zadatak pripreme sastojaka, osim toga, proizvodi će maksimalno zadržati svoje vitamine. Sastav kavijara:

• bijeli kupus - 500 grama;
• papar - 400-500 grama;
• tikvice, patlidžan - po 300 grama;
• luk - 2 komada;
• mrkva - 2 komada;
• češnjak - 1 glava;
• pasta od rajčice - 50 grama;
• biljno ulje;
• sol, šećer, lovorov list, papar;
• ocat - 2 žlice.

Algoritam kuhanja je vrlo jednostavan.

• Sve navedeno povrće treba oguliti i usitniti pomoću ribeža i noža. Dodajte malu količinu ulja. Kuhajte u načinu rada "Pečenje" oko 40 minuta, 10-15 minuta prije kraja načina toplinske obrade u povrće treba dodati nasjeckani češnjak, ocat, sol, tjesteninu i druge začine. Ako svi sastojci ne stanu odjednom u jednu zdjelu, mogu se odvojiti i kuhati u serijama.
• Nakon što ste sve proizvode pripremili, stavite ih u prikladnu posudu s visokim zidovima, obradite mikserom kako biste ih doveli u stanje pirea.
• Pripremite čistu i suhu posudu za čuvanje biljnog kavijara, položite proizvod dok je još topao, zatvorite ga plastičnim poklopcima. Nakon hlađenja čuvati u hladnjaku.

Predjelo će biti vrlo ukusno ako za pripremu koristite već poznatu tavu koja se nalazi u svakoj kuhinji. Sastav prženog kavijara bit će sljedeći:

• luk - 2 komada;
• mrkva - 2 komada;
• patlidžan - 500 grama;
• rajčice - 500-600 grama;
• papar - 300 grama;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• biljno ulje;
• sol, crni mljeveni papar, šećer.

Razmotrite algoritam kuhanja.

• Povrće za kavijar možete nasjeckati na bilo koji način. No, za mrkvu se ipak preporuča koristiti ribež, luk i rajčice - sitno nasjeckajte, od ljutih papričica napravite što sitnije. Ostatak sastojaka možete rezati na kockice.
• Tava mora biti zagrijana, a prije svega vrijedi popržiti ljuto povrće na ulju. Termička obrada malo će mu ublažiti okus. Zatim se dodaju luk i mrkva. Proizvode treba pržiti dok ne omekšaju i prebaciti u drugu posudu.
• Zatim pustite rajčice, dodajte im papar i patlidžan, dodajte gotovi luk i mrkvu u sastav. Temperatura grijanja mora se smanjiti, pirjati biljnu masu pod zatvorenim poklopcem oko 15 minuta, redovito miješajući.
• Par minuta prije kraja toplinske obrade potrebno je posoliti sastojke, dodati ostatak začina i ocat. Raspodijelite jelo u odabranu posudu.

Postoji veliki broj opcija za kavijar od povrća, koji će biti savršeno pohranjen tijekom cijele zime. Najpopularnije i ukusnije opcije opisane su u nastavku.

Od pečenog povrća možete skuhati zalogaj drugačijeg sastava. U ovom će slučaju uključivati ​​sljedeće komponente:

• rajčice - 3 kilograma;
• crvena slatka paprika - 2 kg;
• patlidžan - 2 kilograma;
• biljno ulje;
• sol, šećer, papar po ukusu.

Pogledajmo postupak korak po korak.

• Oprano i suho voće stavite u lim za pečenje, zagrijte pećnicu na 160°C. Potrebno je peći proizvode dok se na kori ne pojave tamno-smeđi tragovi. Ostavite sastojke da se ohlade, uklonite koru.
• Rajčice propasirati, a ostale sastojke nasjeckati na kockice.
• Ulijte sastav rajčice u lonac, prokuhajte. Čim prokuha dodati preostale proizvode i ulje. Kuhajte kavijar oko pola sata, dodajte sol, začine i šećer.
• Stavite neohlađeni sastav u staklenke, zarolajte. Okrenite i zamotajte.

Za ljubitelje slanijeg zalogaja možete koristiti sljedeći set:

• rajčice - 2 kilograma;
• jabuke - 500 grama;
• mrkva - 500 grama;
• češnjak - 2 glave;
• luk - 1 kilogram;
• ljuta paprika - 1 komad;
• svježe začinsko bilje (kopar, peršin);
• biljno ulje;
• sol - 2 žličice;
• šećer - 3 žličice.

Započnimo proces kuhanja.

• Prvi korak je oguliti luk, češnjak i mrkvu.
• Ostatak voća operite i osušite. Uklonite jezgru iz jabuka. Umutite sve sastojke jela u mlinu za meso, dodajte začine i biljnu mast.
• Pošaljite proizvode u prikladnu tavu, prokuhajte. Zatim smanjite temperaturu grijanja, kuhajte kavijar nekoliko sati, miješajući sastav.
• Nakon isteka vremena, predjelo u vrućem stanju rasporedite u posudu, zatvorite poklopcima.

Da biste pripremili ukusan zalogaj u ubrzanoj verziji, trebali biste koristiti sljedeći recept. Sastav jela izgleda ovako:

• rajčice - 500 grama;
• papar - 200 grama;
• biljno ulje - 100 grama;
• patlidžan - 500 grama;
• luk - 1 komad;
• mrkva - 1 komad.
• sol - žličica;
• crni, crveni papar po potrebi.

Tehnologija rada je prilično jednostavna.

• Sve voće operite i osušite. Luk narežite nožem na sitne kockice, mrkvu naribajte. Patlidžan narežite na kolutove, optimalna debljina će biti dva centimetra. Izvadite sjemenke iz paprike, izrežite plod.
• Pripremljene patlidžane staviti na ulje, preporučljivo ih je pržiti par minuta sa svake strane.
• U posebnoj tavi pirjajte mrkvu dok ne omekša. Zatim posebno pripremite luk i papriku.
• Rajčice obradite u blenderu. Masu sipati u pleh, sjediniti sa ostalim proizvodima, dodati šećer, začine i so. Priprema obroka trebala bi trajati oko pola sata.
• Na kraju toplinske obrade, vrijedi prebaciti predjelo u steriliziranu posudu, smotati ga.

Svaka domaćica može prilagoditi sastav pladnja s povrćem po vlastitom nahođenju. Ispod je najbolja opcija. Sastav kavijara bit će sljedeći:

• patlidžan - 1 kilogram;
• tikvice - 1 kilogram;
• rajčice - 1 kilogram;
• češnjak - 1 češanj;
• luk - 2 komada;
• paprika - 1 kilogram;
• mrkva - 500 grama;
• jabučni ocat - 100 grama;
• sol - 70 grama;
• šećer - 200 grama;
• ulje - 500 ml.

Priprema uključuje niz uzastopnih koraka.

• Da biste uklonili moguću gorčinu, vrijedi se riješiti kore na patlidžanima prije toplinske obrade. Također vrijedi oguliti tikvice tako da budu mekane. Nasjeckajte povrće na srednje kocke.
• Rajčice i češnjak obradite u stroju za mljevenje mesa. Luk narežite na pola kolutića, papar na ploške.
• Svo voće za pripremu kavijara mora se pržiti u tavi s biljnom masnoćom, ali preporuča se to učiniti odvojeno.
• Nakon dovršetka ovog rada, svi se proizvodi moraju kombinirati u dubokoj tavi, staviti na štednjak s minimalnom temperaturom plamenika. Pomiješajte ocat s uljem u jednakim omjerima, dodajte sol, začine, šećer.
• Nakon što kavijar prokuha, povrću morate dodati octeno-uljni preljev. Jelo treba pirjati najmanje sat vremena.
• Zatim, biljni kavijar treba rasporediti u staklene posude, začepljene poklopcima. Čuvajte naopačke neko vrijeme.

Predjelo uključuje korištenje sljedećeg skupa komponenti:

• rajčice - 500 grama;
• patlidžan - 1 kilogram;
• papar - 500 grama;
• češnjak - 4 režnja;
• luk - 2 komada;
• paprika i šećer - po 1 žlica;
• sol, crni papar;
• suncokretovo ulje;
• svježe zelje;
• ocat - 3 žlice.

Razmotrite tehnologiju rada.

• Ogulite patlidžan, povrće nasjeckajte na kockice. Stavite ih u odgovarajuću posudu i posolite. Nakon četvrt sata isperite od soli, osušite.
• Luk nasjeckati i staviti u tavu, posoliti, popapriti.
• Rajčice treba kuhati bez kore, nakon što je uklonite, morate nasjeckati voće, pomiješati s lukom.Pirjajte dok ne ispari sav višak tekućine.
• Papriku očistiti od sjemenki, narezati na kockice, sjediniti s lukom i rajčicama. Kuhajte 5 minuta sa šećerom i paprikom.
• Na tavi popržiti patlidžan, pa sjediniti sa ostalim sastojcima. Nastavite toplinsku obradu oko četvrt sata.
• Prije nego što maknete hranu s vatre, dodajte im ocat s češnjakom i nasjeckanim začinskim biljem. Kuhajte još nekoliko minuta, dobro promiješajte.
• Gotovo jelo mora se staviti u posudu, začepljenu plutom.

Spoj:

• patlidžan - 500 grama;
• luk - nekoliko kilograma;
• rajčice - 3 kilograma;
• paprika - 1 kilogram;
• ljuta paprika - 3 mahune;
• češnjak - 4 glave;
• suncokretovo ulje;
• sol - 3 žlice;
• svježe bilo koje zelje.

Slijedi algoritam rada.

• Pecite paprike, uključujući i ljute, kao i rajčice s patlidžanima. Zelje sitno nasjeckajte.
• Luk izrezati na ploške, dinstati na ulju.
• Pečeno voće procediti u sjeckalici, dodati luku i soku iz tiganja.
• Prebacite proizvode u tavu, pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko 50-60 minuta, povremeno miješajući. Zatim posolite, kuhajte još 2 sata.
• Zatim nasjeckajte češnjak, dodajte ga zajedno sa začinskim biljem u kavijar četvrt sata prije kraja toplinske obrade. Dodajte sol i začine.
• Rasporedite grickalicu u odabranu posudu, sterilizirajte je u loncu s vodom oko 30 minuta. Zatim zatvorite poklopcima.

Takav kavijar će uključivati ​​sljedeći set povrća:

• mrkva - 2 komada;
• luk - 2 komada;
• rajčice - pola kilograma;
• patlidžan - 1 kilogram;
• papar - 3 komada;
• suncokretovo ulje;
• sol papar;
• češnjak - pola glave.

Metoda kuhanja je prilično jednostavna.

• Ovaj recept uključuje zasebno prženje povrća kako bi se održala konzistencija.Da biste pripremili patlidžane, prvo im morate ukloniti kožu, nasjeckati ih na kockice. Povrće morate pržiti dok se ne pojavi zlatna nijansa.
• Zatim patlidžane treba premjestiti u prikladnu tavu za pirjanje kavijara, popržiti luk, pomiješati s prvim povrćem.
• Zatim se pirja mrkva, pa paprika. Kada su svi sastojci biljnog kavijara u jednoj posudi, potrebno ih je posoliti i popapriti. Dodajte protisnuti češnjak.
• Rajčice se ne smiju pržiti, moraju se nasjeckati na kriške, ući u sastav povrtne mase zajedno s otpuštenim sokom. Proizvode treba kuhati oko četvrt sata, redovito miješajući za ujednačenu toplinsku obradu. Zatim se predjelo uvalja u staklenu posudu odabranog volumena i šalje na skladištenje.

Sadržaj kalorija u jelu od povrća izravno će ovisiti o sastojcima koji se koriste u procesu kuhanja. U prosjeku, sto grama proizvoda čini oko 40-150 kcal. U ovom slučaju, omjer BJU će varirati u sljedećem rasponu:

• proteini - 0,9-2 grama;
• masti - 1-20 grama;
• ugljikohidrati - 7-10 grama.

Postoji niz preporuka koje će poboljšati okus grickalica s povrćem:

• za kuhanje, vrijedi dati prednost samo rafiniranom ulju;
• tijekom preliminarnog pirjanja vrijedi izbjegavati spaljivanje povrća kako bi se uklonila gorčina u okusu gotovog kavijara;
• ocat u receptima može se zamijeniti svježim limunovim sokom ili limunskom kiselinom, prethodno otopljenom u vodi.

U videu ispod pogledajte recept za kavijar od povrća.