Prednosti, štete i recepti za ukiseljeno povrće

Ljeto nam daje sve vrste povrća i voća. Dugo nitko ne sumnja u njihovu korisnost. Ali samo sezona žetve u našim klimatskim uvjetima traje vrlo kratko. Spremanje svih prednosti i okusa povrća pomaže takvoj metodi kao kiselo tijesto. Mnoge hostese to preferiraju, a ne tradicionalno soljenje. I za to postoje objektivni razlozi.

• Unatoč činjenici da svježe povrće ima nizak sadržaj kalorija, u procesu fermentacije ta se brojka još više smanjuje. Ovo je važno ne samo za one ljude koji pažljivo prate svoju figuru, već i za svakoga od nas, jer, s jedne strane, dobivamo puno korisnih tvari i vitamina, a s druge strane, ne preopterećujemo tijelo s dodatnim kalorijama.
• Fermentacija je složen proces. Najvažnija tvar koja nastaje tijekom kiseljenja je mliječna kiselina. Njegov blagotvoran učinak na naše zdravlje teško se može precijeniti. Osim toga, ona je ta koja ubija sve opasne bakterije i čuva povrće. Njegovo glavno djelovanje u našem tijelu usmjereno je na normalizaciju rada probavnog sustava.

• Uz minimalnu kalorijsku vrijednost, ukiseljeno povrće sadrži veliku količinu vlakana.Ispunjava želudac što vam omogućuje dugotrajni osjećaj sitosti jer je upravo osjećaj gladi glavni razlog brzih nezdravih zalogaja.
• U razdoblju bolesti dišnog sustava pedijatri savjetuju jesti hranu bogatu vitaminom C. No, to nisu samo svima poznati limun i ribizl - dosta te tvari ima i u ukiseljenom povrću. Ne znaju svi za ovu značajku. Slažete se, puno je ugodnije pojesti dio ukiseljenog povrća za ručak ili večeru nego, na primjer, kiseli limun.
• Osim navedenog vitamina, fermentirane namirnice sadrže i jednako vrijedne tiamin, riboflavin i niacin. Sve su to vitamini B. Oni su ključni za probavu i normalan metabolizam. Važno je napomenuti da u ovom slučaju oni u tijelo ulaze prirodnim putem iz prirodnih zdravih proizvoda, a ne s kapsulama i tabletama.
• Sadržaj šećera i fruktoze u ukiseljenom povrću je zanemariv. To im omogućuje da ih koriste osobe s dijabetesom. Da, i zdravoj osobi dodatna porcija šećera bila bi beskorisna.

Ovo su možda i najvažnije zdravstvene dobrobiti ovako pripremljenog povrća. Ali oni također imaju manje nedostatke, s kojima se također vrijedi upoznati.

Kad bismo na jednu stranu vage stavili sve dobrobiti, a na drugu štetu od jedenja ukiseljenog povrća, onda bi prva definitivno prevagnula. Ali bilo bi nepravedno šutjeti o tim, čak i beznačajnim, štetnim svojstvima koja posjeduju.

Glavni nedostatak ove metode kuhanja je prisutnost soli. Djeluje i kao pojačivač okusa i kao konzervans. Naravno, puno ga je manje nego u slanom povrću, ali ipak jest. Pretjerana uporaba zadržava tekućinu u tijelu.Zbog toga se mogu pojaviti otekline i otekline.

Štetu mogu uzrokovati i oni proizvodi na koje imate individualnu netoleranciju. Takvi slučajevi su prilično rijetki, ali se ne mogu isključiti. Prisutnost određenih bolesti također nameće ograničenja u upotrebi ukiseljenog povrća. Među njima su:

• čir želuca;
• povećana kiselost želuca;
• kolelitijaza;
• gastritis;
• pankreatitis;
• problemi s bubrezima.

Neki ljudi misle da nema značajne razlike između te dvije metode. Ali nije. Razlikuju se ne samo po okusu, već i po prednostima za tijelo:

• ukiseljeno povrće se lakše probavlja, jer vlakna omekšavaju pod utjecajem mliječne kiseline;
• razlikuje se i okolina u kojoj se odvija proces: kod kiselog tijesta to je mliječna kiselina (proizvedena prirodno), kod soljenja to je slana otopina;
• fermentirane namirnice zadržavaju značajnu količinu vitamina C, dok posoljeno povrće nema tu sposobnost (uništava ga sol).

Važno je pridržavati se sljedećih uvjeta.

1. Odaberite pravi spremnik za vaš starter. Najbolja opcija bile bi hrastove bačve. Ako ih ne možete pronaći, poslužit će staklene posude.
2. Za kiseljenje birajte samo zrelo povrće. Činjenica je da se njima hrane bakterije mliječne kiseline. Ne dobivši dovoljno hrane, umiru, a na njihovo mjesto dolaze štetni mikroorganizmi, što dovodi do kvarenja proizvoda.
3. Osigurajte optimalne temperaturne uvjete. Mnoge domaćice zanemaruju ovo pravilo. Kao rezultat toga, povrće počinje zamućivati ​​i kvariti se. Optimalni raspon je temperatura okoline od 15 do 22 stupnja. Ako je veći, tada je rizik od razvoja bakterija maslačne kiseline visok. Kao rezultat svoje vitalne aktivnosti, povrće dobiva užegli okus.

Ako sakupite sve postojeće metode i recepte za kiseljenje, dobit ćete pristojnu gustu kolekciju. Za sada će biti navedeni samo najbolji od njih. Već su prošli test vremena i nevjerojatno su popularni. Glavna prednost je što se pripremaju bez octa i s minimalnom količinom soli.

Oko 2 kg ljubičastih ljepotica izreže se na 4 dijela. U ovom slučaju, stabljika će, naravno, morati biti odrezana. Stavimo tavu na vatru, ulijemo 2,5 litre vode, posolimo (oko 4 žlice). Pustite da prokuha, spustite povrće, kuhajte dok ne omekša. Ovisno o zrelosti, to traje 10 do 15 minuta.

Sameljite 3 češnja češnjaka, napravite tanke trake od 3 mrkve i pola kilograma crvene paprike, narežite hrpu peršina, 3 srednje glavice luka narežite na nasjeckane pola kolutića.

Kada je patlidžan kuhan, ocijedite vodu i sjedinite s ploškama povrća direktno u tavi. Sve se prelije slanom vodom pripremljenom prema sljedećem receptu: jedna i pol čaša vode pomiješa se s 2 žlice. l. šećera, 1 žličica sol. Kuhajte 5 minuta.

Nakon toga se na tavu stavlja teret. Točno jedan dan mogu stajati na sobnoj temperaturi. Nakon toga još jedan dan na hladnom. To je sve – već ih možete jesti. Bit će prikladnije rastaviti ih u male staklenke i poslati u podrum.

Svi sastojci u nastavku odnose se na jednu staklenku od tri litre. Ovisno o veličini samih rajčica, njihova težina može varirati. Što se tiče zelenila, ovdje nema strogih normi - svaka ih domaćica može mijenjati prema vlastitoj želji i ukusu.

Dakle, na dno smo stavili hren, cilantro, kopar, bosiljak, 6 češnja češnjaka, mali korijen hrena i ljutu papriku. Teglu čvrsto napunimo zrelim, ali čvrstim rajčicama. Unaprijed skuhajte rasol od 1,5 litara vode, 30 grama šećera i 60 grama soli. Napunite ih sadržajem i zatvorite uobičajenim najlonskim poklopcem. Svi! Naše rajčice su spremne. Čuvati isključivo u hladnjaku. U njihovom neobičnom okusu možete uživati ​​tek nakon mjesec dana.

Zanimljiv i ukusan asortiman, koji sadrži gotovo svo povrće. Zimi će takva salata oduševiti ne samo izvrsnim okusom, već i obiljem vitamina.

Za pripremu krupno nasjeckajte: pola glavice kupusa, 2 glavice luka, par paprika, isto toliko patlidžana (unaprijed prokuhajte u slanoj vodi), 2 krastavca i 3 rajčice. Slijedi fino rezanje sljedećih sastojaka: 3 mrkve (slamke), 2 glavice češnjaka, ljuta paprika, peršin, cilantro.

Kombiniramo nasjeckano i veliko povrće u jednoj zdjeli, dodamo 2 žlice soli, sušenu metvicu, klinčiće i lavrushku. Sve pomiješamo i čvrsto stisnemo u staklenke od tri litre. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite u kuhinji tjedan dana. Za to vrijeme će se sok preliti iz staklenke. Ovoga se ne treba bojati. Pažljivo ga sakupljamo i čuvamo u hladnjaku. Nakon 5-7 dana, ulijte salamuru natrag, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.Po boji će se moći utvrditi da je povrće spremno: trebalo bi postati tamnije.

Ako ste navikli sakupljati povrće za budućnost za cijelu veliku obitelj, onda je ovaj recept za vas. Nasjeckamo oko 45 kg kupusa i 4 kg mrkve. Da biste to učinili, potrebno vam je više od jednog bazena. Ili možete označiti u nekoliko faza. Pomiješajte sastojke zajedno. Na svaki kilogram povrća dodajte 20 grama soli. Kupus dobro izgnječimo da pusti sok.

Bačvu obložimo listom kupusa i poslažemo našu smjesu. Stavite uteg na vrh. Svaki dan otvaramo i bušimo štapićem da pustimo plin. Kada kupus prestane fermentirati, bačvu možete premjestiti u podrum ili podrum.

Kako napraviti sortirano kiselo povrće pogledajte u sljedećem videu.