Pravila za skladištenje povrća

Kupnja svježeg povrća za kuhanje i konzumaciju sirovog više nije problem. Ali kako bi ti proizvodi ostali kvalitetni, ukusni i korisni, trebali biste se pobrinuti za poštivanje pravila za njihovo skladištenje. Problem produljenja roka trajanja povrća posebno je akutan za one koji imaju vlastitu okućnicu. Uostalom, ubrani usjev mora se razvući nekoliko mjeseci. Vrijedno je detaljnije razmotriti kako pohraniti povrće u stanu, podrumu ili podrumu.

Čuvanje hrane nije lak zadatak. Kupnjom povrća koje ispunjava zahtjeve SanPiN-a i stavljanjem u neprikladne uvjete riskirate svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih. Pokvarena hrana ne samo da gubi okus i atraktivan izgled, već postaje neprikladna za hranu, pa čak i opasna. Svako prodajno mjesto svježeg povrća i voća mora imati tablicu s popisom sanitarnih zahtjeva za skladištenje takvih proizvoda.

Tijekom sazrijevanja plodovi povrtnih kultura najčešće su zahvaćeni truleži i plijesni. To je zbog mikroorganizama gljivica i plijesni koji nisu vidljivi oku. Stoga je jedno od najvažnijih pravila čuvanja svježih proizvoda iz vrta ili s pulta njihovo temeljito pranje. Kod kuće se čuva ne samo svježe, već i sušeno, sušeno, smrznuto, pirjano i kuhano, konzervirano voće.

Za početak morate upamtiti i ubuduće se strogo pridržavati sljedećih jednostavnih pravila:

• vrlo je nepoželjno skladištiti voće različitih kultura pomiješano; razvrstati povrće po vrsti i složiti ga odvojeno jedno od drugog;
• kada polažete voće za skladištenje, trebali biste se odmah riješiti oštećenih, pretučenih i onih koji pokazuju znakove plijesni ili propadanja; ako takvo povrće padne u ukupnu masu, postat će izvor aktivne infekcije;
• u korijenskim usjevima kao što su rotkvica, rotkvica, mrkva, repa, svakako odrežite vrhove;
• čak i ako ste pažljivo sortirali voće, trebali biste sustavno sortirati i revidirati svoje zalihe za pokvarene;
• truležni mikroorganizmi jako vole dvije stvari: toplinu i vlagu; prije svega treba izbjegavati kombinaciju ova dva stanja, posebno ako se svježa hrana sprema nekoliko tjedana ili mjeseci;
• oguljeno voće se najmanje skladišti, jer kora ili koža sadrži zaštitne mikroelemente; osim toga, služi kao prirodna mehanička barijera protiv raznih napada, uključujući plijesan i gljivice truljenja, nakon gubitka ovog "štita", plodovi postaju bespomoćni, stoga se suše i propadaju mnogo brže.

Loša je ideja stavljati plodove bilo kojeg usjeva ispod kupaonskog ili kuhinjskog sudopera.Ne stavljajte povrće u posude ili druge zatvorene posude odmah nakon pranja. Ostavite ih da se dobro osuše, a ako za to nemate vremena, obrišite ih suhom krpom. Vrijedno je pridržavati se nekih preporuka za pravilno skladištenje određenih vrsta povrtnih kultura.

• krastavci Najbolje je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnoj temperaturi. Na vrućini plodovi brzo venu i suše se. Krastavci nisu jako osjetljivi na trulež, pa ih možete malo navlažiti.
• Slatka paprika čuvaju se na isti način kao i krastavci. Bolje je ne rezati plodove ove kulture, već ih ostaviti cijele.
• Krumpir, naprotiv, ne voli čvrsto zatvorene posude, plastične vrećice i zatvorene kutije nabijene “do dna”. Korijen treba umjerenu hladnoću. Ali ne može izdržati temperature blizu ili ispod nule. Škrob u krumpiru na velikoj hladnoći prelazi u šećer, plodovi gube okus. Temperaturni rasponi od +5 do +10?S su optimalni. Najbolje je krumpir staviti u platnene vrećice i ostaviti na hladnom i suhom podrumu. Prikladan je i ostakljeni balkon. A također će prikladan spremnik biti rešetka, kutije s rupama u zidovima.

• rajčice podnose skladištenje samo ako plodovi nisu prezreli, cijeli i čvrsti. Kako se rajčice ne bi pokvarile dugo, duže od 10 dana, temperatura mora biti ispod sobne temperature. Suhoća je obavezna. Rajčice se bolje čuvaju u hladnjaku ako su pojedinačno zamotane u papir ili ubrus.
• Iako luk i češnjak imaju snažna antibakterijska svojstva, čak i na njih može utjecati plijesan i trulež. Razlog tome, prije svega, može biti vlaga. Najčešće se kvare oni plodovi koji nisu dobro osušeni prije odlaganja u skladište. Za luk i češnjak niža temperatura nije potrebna. Glavna stvar je pohraniti ih ne previše gužve na suhom mjestu bez kontakta s izravnom sunčevom svjetlošću. Mnoge domaćice nakon berbe ne režu vrhove ovog povrća, već ih suše zajedno s plodovima. Zatim od dugog perja luka i češnjaka pletu vijence ili kikice. Mogu se objesiti u kuhinji ili podrumu.
• Zelje dobro čuva svježinu na hladnom mjestu. Kako peršin, kopar, cilantro i bosiljak ne bi uvenuli, stavite ih u posudu s vodom ili zamotajte u vlažan ručnik. U prosjeku, svježe zelje ne gubi svoje kvalitete i ne kvari se u takvim uvjetima cijeli tjedan.
• Za mrkvu, rotkvicu i ciklu vrlo je važno da bude hladno i tamno. Mogu se čuvati nekoliko mjeseci u kutiji sa suhim pijeskom postavljenoj u podrumu ili podrumu. Ako nemate puno povrća, možete ga spremiti u hladnjak tako da ga stavite u obične vrećice.

Ovo je vrlo prikladna i pristupačna opcija za gradski stan. Jedino ograničenje su dimenzije svakog pojedinog modela. Ne uvijek na police u hladnjaku možete staviti sve proizvode koje treba držati na hladnom. I, naravno, nemoguće je tamo smjestiti cijeli urod iz dače. Stoga je hladnjak prikladniji za relativno kratkotrajno skladištenje povrća u malim količinama.

Najčešće se odjeljak s spremnicima za povrće i voće nalazi na dnu komore.Tamo se uglavnom održava najprikladnija temperatura od + 3– + 5 ° C. Prije polaganja, plodovi različitih usjeva moraju se odvojeno staviti u vrećice, ali ih nemojte vezati, već ostavite povrće pristup zraku.

Zamrzavanje hrane može nekoliko puta produžiti njezin rok trajanja. U zamrzivaču se bobičasto voće, povrće i voće mogu čuvati mjesecima, pa čak i godinama. Naravno, voće odmrznuto za konzumaciju u većini slučajeva već ima malo drugačiju konzistenciju pulpe, a okus se može malo promijeniti. No, dokazano je da se smrzavanjem svi vitamini u voću očuvaju u potpunosti. Osim toga, smrzavanje u potpunosti ubija sve patogene.

Većina vrsta povrća može se čuvati u zamrzivaču, ali sljedeće vrste se najbolje čuvaju u zamrzivaču:

• tikvica;
• karfiol;
• grašak;
• zeleni grah;
• rajčice;
• mrkva;
• repa;
• zelje.

Ostakljena lođa ili balkon mogu zamijeniti hladnjak i hladan podrum. Tamo možete pohraniti hranu u hladnoj sezoni. Glavna stvar je da se vaš balkon ne smrzava zimi. Isto povrće prikladno je za postavljanje na lođu kao i za hladnjak. A također tamo možete držati krumpir u vrećama ili kutijama.Treba samo paziti da ga zaklonite od sunca i svjetlosti.

Ako ste sretni vlasnik konobe ili podruma, nemate problema s nedostatkom prostora. U takvim se prostorijama stalno održava optimalna temperatura za očuvanje proizvoda. Potrebno je pratiti vlažnost u podrumu, kao i pravodobno očistiti ventilaciju, osiguravajući protok zraka u prostoriju. Za postavljanje povrća, kiselih krastavaca i drugih proizvoda najbolje je izgraditi drvene police.

Kao i u hladnjaku, svaku vrstu povrća treba čuvati zasebno u kutijama, posudama, vrećama, mrežicama ili plastičnim kantama bez poklopca. Glavice kupusa se mogu objesiti za stabljiku sa stropa. Kako biste uštedjeli prostor uz zidove, drugo voće možete objesiti tako da ga stavite u mreže. Poželjno je raspršiti krumpir u drvenim kutijama.

U stanu se neki plodovi povrća mogu čuvati ne samo u hladnjaku. Kod kuće možete pronaći mjesta na kojima će se svježa hrana dobro čuvati određeno vrijeme.

• U kuhinji se povrće može staviti u ormare. Glavna stvar je da oni nisu suspendirani, već se nalaze ispod. Tamo će temperatura biti nešto niža nego ispod stropa, jer se topli zrak i para iz kipućeg posuđa penju prema gore.
• Dobra opcija je staviti povrće u smočnicu, ako je dostupna. Tamo je i mračno i suho, što samo dobro održava procese kvarenja hrane.
• Da biste uštedjeli prostor, možete postaviti velike plodove ispod raznih namještaja - kreveta, stola, ormara s nogama.

Prosječna temperatura u stanu na razini poda je oko +20–+22ºS. U takvim uvjetima, podložno suhoći i bez izlaganja izravnoj sunčevoj svjetlosti, možete sigurno pohraniti sljedeće voće:

• bundeva, tikvice, tikvice, pod uvjetom da je očuvana cjelovitost kore, ne smiju se pokvariti 2-3 mjeseca, a ponekad i do šest mjeseci;
• krumpir u stanu obično se čuva 7-10 dana, s dužim boravkom u toploj, suhoj prostoriji, usjev korijena počinje venuti i naborati se;
• dobro osušen luk u ljusci može se čuvati do mjesec i pol bez straha da će se pokvariti; isto vrijedi i za češnjak;
• netaknute rajčice, pogotovo ako su malo nedozrele, također se dobro osjećaju na sobnoj temperaturi, ali još uvijek imaju kratak rok trajanja - samo oko tjedan dana.

Što se tiče pitanja što staviti povrće u neko od skladišnih prostora, onda sve ovisi o raspoloživosti slobodnog prostora, broju plodova i njihovim specifičnostima.

• Ono povrće koje mora "disati" treba staviti u mreže ili platnene vrećice. Potonje je lako šivati ​​vlastitim rukama od bilo kojeg prozračnog materijala, poput pamuka. Odlučite se za veličinu torbe, iz tkanine izrežite komade željene veličine i spojite ih na šivaćem stroju jedan s drugim s krive strane. Možete biti kreativni i oživjeti svoje dizajnerske ideje. Nakon punjenja vrh vreće se veže uzicom ili koncem. Može se objesiti u smočnici, u kuhinji ili na balkonu.
• Za čuvanje sortirane hrane u hladnjaku najbolje su plastične posude. Često se izrađuju s prozirnim zidovima, što vam omogućuje praćenje stanja voća iznutra.
• Prikladno je staviti voće u kutije. Ovaj spremnik ima niz opcija za odabir.Kutije ili spremnici mogu biti metalni, mrežasti, drveni, plastični.
• Pletene košare često se koriste za skladištenje velikog broja povrća.
• Kvarljivo voće, uključujući i oguljeno i narezano, treba čuvati u hladnjaku u vakuumskoj ambalaži. Samo tako će se održati njihova kvaliteta.

Vrijedno je pridržavati se sljedećih savjeta stručnjaka:

• ne smijete skladištiti hranu zajedno ili vrlo blizu češnjaka ili luka, jer je njihov miris vrlo ljepljiv i može se proširiti na obližnje povrće ili voće, kvareći njihovu prirodnu aromu; a također se može seliti i miris krumpira;
• ne stavljajte svježe zelje pored drugog voća, zbog toga brzo postaje žuto i blijedi;
• nezrele rajčice prvo treba držati na toplom, kada im boja postane ravnomjerno crvena ili žuta, mogu se premjestiti u hladnjak;
• ne pokušavajte dugo vremena skladištiti egzotično povrće dovedeno u trgovine iz drugih zemalja, jer je već prošlo dugo razdoblje transporta; bolje ih je koristiti u roku od 2-3 dana;
• plodovi nikad ne trunu odjednom, svakako sustavno pregledavajte i sortirajte zalihe;
• djelomično pokvareno povrće ne morate bacati - uklanjanjem sumnjivih mjesta možete ga skuhati i koristiti za kuhanje domaćih pripravaka.

Za informacije o tome kako sačuvati povrće svježim, pogledajte sljedeći video.