Je li rajčica bobičasto voće ili povrće?

Plodovi rajčice, toliko voljeni od strane svih vrtlara bez iznimke, godinama izazivaju žestoku raspravu o njihovoj pripadnosti biljnim vrstama. Razlog tome je razlika u definicijama i klasifikaciji jestivih kultura među botaničarima i kulinarima.

Botanička znanstvena literatura rajčicu svrstava isključivo u bobičasto voće. Argumenti u korist ove definicije su sljedeći:

• rast voća na grmlju;
• oblik;
• tanka koža s sočnom pulpom;
• obilje malih sjemenki, koje nakon sazrijevanja padaju na zemlju i daju nove izdanke.

Sjemenke u plodovima i način razmnožavanja rajčice u divljini služe kao glavni argument, jer se prema ovom principu sve bobice razmnožavaju bez iznimke. Iz istog razloga, lubenica se također smatra bobičastim voćem.

No, ovdje kulinarska zajednica ulazi u raspravu sa znanstvenom zajednicom. Nepisana pravila za klasifikaciju povrća, voća i bobičastog voća, usvojena prije nekoliko stoljeća, nisu se pojavila niotkuda. Odgovor na ovo pitanje leži u povijesti.

Južna Amerika se smatra rodnim mjestom rajčice. Mišljenja istraživača o ovom pitanju su različita, ali pouzdano se zna da je rajčica u Europu stigla zahvaljujući europskim pomorcima osvajačima. Upravo su oni donijeli na kontinent neviđenu biljku s crvenim bobicama, koju su Indijanci nazvali "tomatl".

Europljani su dugo vremena bili sumnjičavi prema neobičnim crvenim plodovima, ali su ih smatrali iznimno lijepima.Grmovi rajčice počeli su se uzgajati u stakleničkim kadama, na balkonima, u otvorenim cvjetnjacima. Srećom, klima Portugala, Španjolske, Italije omogućila je da rajčice rastu u punom sjaju, bez potrebe za posebnom njegom.

Sve do početka 19. stoljeća rajčica se smatrala otrovnom biljkom i nije se jela.

U Ruskom Carstvu prvi pisani dokazi o rajčicama pojavljuju se u vrijeme Katarine II. Izvori kažu da su europski veleposlanici, između ostalih darova i jela, carici donijeli neobično voće jarko crvene boje. Prema drugim izvorima, usjevi rajčice ranije su se uzgajali u južnim regijama Carstva - na Krimu i Kavkazu.

S botaničkog gledišta, rajčica zauzima određeno mjesto u klasifikaciji biljaka. Da biste razumjeli pitanje pripadaju li rajčice bobičastom voću ili povrću, bilo bi korisno upoznati se sa znanstvenim definicijama rajčice.

Dakle, otvorivši bilo koju enciklopediju biljaka, možete saznati da je rajčica zeljasta biljka iz roda noćurka. Obuhvaća više od sto malih rodova biljaka i nešto manje od tri tisuće vrsta. Solanaceae su zastupljene biljem, grmljem, malim drvećem. Plodovi noćurka oblikovani su kao bobice ili kapsule. Neki plodovi (bobice) noćurka ljudi aktivno koriste za hranu: rajčice, krumpir, patlidžane. Duhan, paprika, petunija, kokošinjac sazrijevaju u obliku kutija.

Predstavnici velebilja sadrže u svojim tkivima otrovnu tvar - solanin. Kod rajčice prevladava u stabljici i listovima biljke. Upravo zbog ove supstance rajčica se nekada smatrala nejestivom.

Rajčica je grm biljke (od drevnog aztečkog naziva "Tomatl").Plod rajčice je bobica, kolokvijalno nazvana "rajčica" - na talijanskom izraz "pomo doro" znači "zlatna jabuka".

Biljka ima dobro razvijen korijenski sustav sa središnjim glavnim korijenom i velikim brojem malih izdanaka. Promjer korijena može doseći 2,5 metra na dubini do 1 m. Stabljika je uspravna, u nekim lianskim sortama može doseći visinu od 3-4 metra. Raspored listova je naizmjeničan, cvjetovi su pravilnog oblika, plodovi su vezani resama.

Plodovi rajčice su mesnate bobice sa sitnim sjemenkama. Mogu varirati u boji i veličini ovisno o sorti. Oblik je okrugao, u obliku suze ili cilindričan. Težina varira od 50 g do 1 kg. Pigmentacija klasičnog voća uključuje cijeli spektar crvenih nijansi, žute, bijele boje.

Među svojim analozima, rajčice su klasificirane prema sljedećim kriterijima:

• tip rasta grma: determinantni (manje) i neodređeni (visoki);
• vrijeme sazrijevanja: rano, srednje, kasno.

Rajčica je kultura koja voli toplinu i svjetlost koja raste na otvorenom tlu samo u južnim krajevima, gdje se vruće ljeto pretvara u toplu jesen i baršunastu sezonu. U hladnijim područjima rajčica se uspješno uzgaja u zatvorenim plastenicima i plastenicima.

Povoljna temperatura za sazrijevanje plodova je 23-25 ​​​​stupnjeva. Kada temperatura padne, grm usporava rast, a kada je oznaka na termometru ispod +10, odbacuje četke i može umrijeti.

Rajčice ne zahtijevaju često, ali obilno zalijevanje ispod korijena. Visoka vlažnost i kapljice vode na lišću dovode do gljivičnih bolesti biljke.Najčešći od njih je kasna mrlja - stalni pratilac rajčice u hladnim regijama s nedovoljnim brojem sunčanih dana.

Biljka je osjetljiva na sve dodatke tlu, pa gnojiva treba pažljivo dodavati.

Plod rajčice sa sigurnošću se može nazvati smočnicom vitamina. Svaka rajčica sadrži cijeli kompleks minerala uz prilično nizak sadržaj kalorija. Rajčice sadrže vlakna, biljne proteine, aminokiseline i enzime koji mogu razgraditi i ukloniti toksine iz tijela. Rajčice su bogate vitaminima A, B, C, elementima u tragovima kalija, magnezija, natrija, kalcija i željeza.

Kompleks korisnih tvari rajčice uključuje:

• Likopen - antioksidativna tvar koja usporava proces starenja u tijelu. U kozmetologiji se maske od mase rajčice koriste za borbu protiv mimičkih bora, akni i upala kože. Likopen također doprinosi zdravlju žena, pomaže u prevladavanju promjena povezanih s godinama.
• alfa tomatin - doprinosi prevenciji raka, usporava rast stanica raka. Rak je danas malo proučena bolest koja odnosi živote milijuna ljudi. Stoga će svima biti korisno razmisliti o prevenciji, pogotovo jer su rajčice dobrodošla poslastica na svakom stolu.
• tiramin - blagotvorno djeluje na štitnu žlijezdu, ima svojstva serotonina - "hormona sreće". Za one koji žele smršavjeti, ovo je odlična alternativa čokoladici. Tiramin povećava učinkovitost, aktivira misaone procese, što se može koristiti tijekom učenja ili rada koji zahtijeva ozbiljnu koncentraciju.

Tvari sadržane u rajčici poboljšavaju pokretljivost crijeva, imaju laksativni učinak i pomažu u uklanjanju toksina iz jetre. Indikacije za uporabu: peptički ulkusi, slaba prohodnost crijeva, gastritis s niskom kiselošću.

Mikroelementi rajčice doprinose ubrzanju metabolizma, normaliziraju metaboličke procese i vraćaju hormonsku razinu. Liječnici preporučuju uključivanje rajčice u prehranu za prevenciju dijabetesa i bolesti štitnjače.

Redovita uporaba proizvoda doprinosi normalizaciji tlaka, povećava elastičnost krvnih žila, razrjeđuje krv, čime se značajno smanjuje rizik od krvnih ugrušaka. Preporuča se uvođenje u svakodnevnu prehranu svih osoba koje pate od ateroskleroze, angine, proširenih vena.

Kao i svaki prirodni proizvod sa značajnom opskrbom hranjivim tvarima, rajčica ima kontraindikacije. Ljudsko tijelo je individualno iu nekim slučajevima prekomjerna konzumacija rajčice može uzrokovati značajnu štetu.

Prije svega, treba imati na umu da višak određenih tvari u tijelu može izazvati alergijsku reakciju. To se posebno odnosi na alergičare koji pate od djelovanja određenih elemenata u tragovima.

Nemojte se zanositi rajčicama iz konzerve. Marinada sadrži povećanu količinu octa i soli, što u interakciji s kiselinama rajčice može izazvati pogoršanje želučanih bolesti.

Osobama s genitourinarnim bolestima savjetuje se oprez pri konzumiranju rajčice.Oksalna kiselina sadržana u rajčici može izazvati pogoršanje bubrega.

Kao što je gore navedeno, rajčice imaju pozitivan učinak na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, ali samo u slučajevima normalnog funkcioniranja ili s niskom razinom kiselosti.

Unatoč svoj znanstvenoj opravdanosti, opće je prihvaćeno da je rajčica povrtna kultura i ništa drugo. A razlog tome je nevjerojatna priča koja se dogodila u 19. stoljeću u Americi. Rajčice, koje su se već udomaćile na europskom kontinentu, ponovno su se vratile u svoju povijesnu domovinu kao tražena jestiva kultura. Masovna trgovina ovim voćem poprimila je neviđene razmjere i čak je postala uzrokom tužbe.

Slučaj se odnosio samo na spor oko klasifikacije rajčice. A razlog tome bio je vrlo merkantilan - povrće je u to vrijeme podlijegalo višoj carini od voća. Stoga je sud presudio da se rajčica smatra povrćem. Argumenti u korist ove odluke bili su sljedeći:

• jede se uz ostalo povrće, mesna i riblja jela;
• rajčica je samostalno povrće i za razliku od bobičastog voća koristi se u pripremanju povrća i jelima ne samo kao umak;
• plodovi rajčice nemaju svojstvenu slatkoću bobica, rijetko se koriste u desertnim jelima i pripravcima sa šećerom.

Za informacije o prednostima rajčice za tijelo pogledajte sljedeći video.