Sastav, sadržaj kalorija i svojstva rajčice

Rajčice su zeljaste biljke iz porodice velebilja. U prostranstvima naše zemlje plodovi rajčice poznati su kao paradajz. Sama riječ došla nam je iz talijanskog jezika i u prijevodu znači "zlatna jabuka". Južna Amerika je rodno mjesto rajčice, gdje i danas postoje divlje vrste ovog voća. Čim je biljka stigla u Europu, smatralo se da nije jestiva, pa čak i otrovna, već se uzgajala samo u dekorativne svrhe. I tek u XVII stoljeću, Europljani su počeli jesti rajčice.

Na području Rusije rajčice su se počele jesti početkom 19. stoljeća. Rajčica se danas može vidjeti u staklenicima i na gredicama gotovo svakog prigradskog područja, pa se ovo povrće jede posvuda i na sve načine.

Zbog brojnih sorti rajčice koje su nam dostupne tijekom cijele godine. Imaju širok izbor oblika - od uobičajenih okruglih do srcolikih. Rajčice se razlikuju i po boji ploda, te veličini. Ovisi ne samo o sorti, već io stupnju zrelosti.

Ako se okrenemo botaničkoj klasifikaciji, tada se rajčica smatra bobičastim voćem, a ne povrćem na koje smo navikli. Ovo je ukusno voće koje će vam pomoći u borbi s viškom kilograma, održavanju ljepote i prevenciji mnogih bolesti.

Rajčica sadrži mnoge korisne tvari, kiseline i elemente u tragovima. Najviše od svega ovo povrće sadrži pektin i beta-karoten, kao i lako probavljive ugljikohidrate. Osim toga, treba napomenuti veliki broj vitamina različitih skupina. Kao postotak, kemijski i vitaminski sastav u 1 komadu rajčice bit će sljedeći:

• vitamin A - 22%;
• vitamin C - 28%;
• vitamin K - 6,6%;
• vitamin B1 - 4%;
• vitamin B2 - 2%;
• vitamin B5 - 5%;
• vitamin B12 - 2,9%;
• vitamin E - 2,6%;
• vitamin H - 2,4%.

Također, ovaj proizvod je bogat korisnim elementima periodnog sustava kao što su željezo, kalij, kobalt, magnezij, bor i magnezij. Uz ovako impresivan popis tvari, rajčice sadrže najmanje 0,6 grama proteina, oko 0,2 grama masti i čak 4,2 grama ugljikohidrata.

Za crvenu boju ovog povrća zaslužan je poseban pigment, likopen. Zahvaljujući njemu, rajčice imaju dijetetska svojstva. Likopen neutralizira masti i pomaže u ravnoteži razine kolesterola. Rajčice doprinose normalnom tijeku procesa probave i sposobne su zasititi tijelo u najkraćem mogućem vremenu.

Energetska vrijednost ovog povrća varira ovisno o načinu kuhanja. Svježe povrće iz staklenika ili pire krumpir imat će nešto više kalorija od ukiseljenih ili ukiseljenih rajčica. Istovremeno, energetska vrijednost sušenih rajčica bit će prilično značajna - dvostruko veća od one pilećih prsa. Zbog toga je potrebno detaljnije analizirati koliko kalorija sadrži rajčica pripremljena na različite načine.

Svježe rajčice nisu visokokalorično povrće. Sto grama, bez obzira na sortu, u prosjeku ne sadrži više od 20 kcal. Kalorični sadržaj jednog voća, pak, određen je njegovom veličinom.

Kisele rajčice poznata su poslastica u kojoj se može uživati ​​tijekom cijele godine. Marinirati rajčice nije teško - dovoljni su samo zreli plodovi, ocat, sol, šećer i tradicionalni začini. Ovako pripremljeno povrće možete konzumirati kao samostalno jelo ili od njega pripremiti razne hladne zalogaje ili čak salate. 100 g takvog proizvoda sadržavat će oko 15 kilokalorija. Najmanje kalorija u slanoj rajčici - samo 13 kcal na 100 g slanog povrća.

U hladnoj sezoni sok od rajčice postaje popularno piće. Vrlo je cijenjen ne samo zbog izvrsnog okusa, već i zbog svojih korisnih svojstava - pozitivno djeluje na ljudsko zdravlje i jača imunološki sustav. Ljekovita svojstva soka objašnjavaju se visokim sadržajem prirodnih antioksidansa, koji se uništavaju tijekom toplinske obrade. Svježa energetska vrijednost soka od rajčice je samo 18 kilokalorija na stotinu mililitara napitka.

Pečene rajčice u pećnici možete vidjeti na stolu kao prilog glavnom jelu ili kao predjelo. U rajčice se dodaje biljno ulje, sol, papar i češnjak, nakon čega se povrće peče u pećnici dvadesetak minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. U procesu kuhanja rajčice gube veliku količinu vlage, zbog čega se kalorijski sadržaj gotovog jela povećava. Dakle, u pečenim i prženim rajčicama sadržaj kalorija doseže 27 kilokalorija na sto grama.

Još jedna uobičajena opcija za kuhanje rajčica je pirjanje s lukom, češnjakom, uljem i začinskim biljem. Unatoč toplinskoj obradi, sadržaj kalorija ostaje nizak - samo oko 20 kilokalorija na 100 grama gotovog jela. Dodatni proizvodi se ne uzimaju u obzir. Ipak, čak i takvo jelo može se konzumirati u gotovo svim količinama, bez imalo straha od dobivanja viška kilograma.

Sušene rajčice najčešće se nalaze na policama trgovina i supermarketa. To je delicija bogatog, koncentriranog okusa. Pripremaju se na poseban način, u nekoliko faza, osim toga, nisu sve sorte prikladne za njihovo sušenje.

Sušene rajčice apsolutni su šampion po energetskoj vrijednosti, sadrže gotovo 260 kilokalorija na sto grama.

Redovito jedenje rajčice dobra je prevencija za impresivan popis bolesti. Uz patologije srca, krvnih žila i probavnog trakta, najbolje je jesti svježe rajčice. Prisutnost vitamina A i C pomoći će ojačati imunitet i poboljšati metabolizam. Rajčice se preporučuju svakodnevno konzumirati, jer su bogate takvim mikro i makro elementima kao što su bakar, željezo, kao i sve vrste kiselina.

Rajčice poboljšavaju rad genitourinarnog sustava, pospješuju bolji metabolizam i pomažu našem tijelu da se bolje riješi toksina.Tvari u sastavu rajčice smanjuju vjerojatnost krvnih ugrušaka u krvnim žilama zbog pozitivnog učinka na crvene krvne stanice. Čaša soka od rajčice popijena prije jela može normalizirati krvni tlak.

Rajčice su također jedinstvene po tome što sadrže tvar poput likopena. Značajno smanjuje vjerojatnost pojave i razvoja određenih karcinoma. Bioflavonoidi u rajčicama mogu pomoći kod bolova zbog svojih analgetskih i protuupalnih svojstava. Rajčice se koriste i izvana. Oblog od pulpe ovog povrća u čistom obliku ublažit će oticanje i smanjiti bol u slučaju proširenih vena. A ako rajčicu stavite na ranu, ona će brže zacijeliti.

Korisno je jesti rajčice u slučaju problematične kože. Vitamin B2 potiče staničnu regeneraciju, što će joj pomoći da se nosi s ljuštenjem i upalom. Vitamini E i A omogućit će da se epitel poravna i postane elastičniji i glatkiji na dodir. Visok sadržaj antioksidansa u rajčicama čini ih neprocjenjivim u borbi protiv bora.

Danas postoje mnoge dijete u kojima je glavno jelo rajčica i sok od rajčice. Takva dijeta je dizajnirana za tri dana i omogućuje vam da jedete samo jednu rajčicu. Ali ako ne želite brzo izgubiti težinu, ali želite da figura uvijek bude u dobroj formi, onda samo dodajte takav niskokalorični proizvod u svoju prehranu. Nutricionisti toplo preporučuju spajanje rajčice s mesom.To će omogućiti da se životinjski proteini puno bolje i brže apsorbiraju.

Uz sezonsku depresiju također se preporučuje uključivanje rajčice u prehranu. Sadrže serotonin, poznat kao "hormon sreće". Tijekom depresije, ova tvar značajno nedostaje u tijelu, a rajčica će pomoći nadoknaditi njen nedostatak.

Nitko se neće raspravljati s činjenicom da su rajčice izuzetno korisne za ljudsko tijelo. Međutim, ovo povrće, pod određenim okolnostima, može uzrokovati štetu. Da biste to spriječili, trebate jesti povrće na određeni način. U slučaju rajčice postoji nekoliko kontraindikacija.

Kao i s drugim voćem jarkih boja, s rajčicama svaki alergičar mora biti izuzetno oprezan. U nekim slučajevima, osobama s teškim alergijama strogo je zabranjeno jesti rajčice.

Među svim povrćem, rajčica se ističe visokim sadržajem organskih kiselina. Značajno poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta i štitnjače. Međutim, u slučaju kolelitijaze, upravo je iz tog razloga uporaba rajčice kontraindicirana, jer izaziva dodatno izlučivanje žuči. Također, nemojte zloupotrijebiti rajčice tijekom pogoršanja gastritisa, jer to može značajno pogoršati situaciju.

Osobe koje imaju abnormalnosti u radu genitourinarnog sustava trebale bi isključiti rajčice iz dnevne prehrane. Takve mjere su neophodne zbog sadržaja oksalne kiseline u voću, što negativno utječe na ravnotežu vode i soli. Uz patologije bubrega, ne preporuča se koristiti konzervaciju - u ovom obliku rajčice mogu potaknuti rast kamenja u slučaju predispozicije za urolitijazu.

Rajčice su kontraindicirane za probleme s mišićno-koštanim sustavom, jer oksalna kiselina može izazvati bolove u zglobovima.

U kulinarstvu se rajčica koristi za pripremu raznih jela. Obilje recepata omogućuje vam da rajčicu koristite kao samostalan proizvod i kao sastavni dio salata, prvih jela, variva, kao i mesa i ribe u svježem, ukiseljenom, slanom ili čak sušenom obliku. Osim toga, rajčica se koristi za izradu umaka i začina.

Prvo na što morate obratiti pozornost je vrsta povrća. Uostalom, on je taj koji diktira naše karakteristike ukusa. Pogledajmo nekoliko najpopularnijih.

Cherries su male, okrugle rajčice, otprilike veličine trešnje. Okus im je vrlo bogat, s prisutnošću kiselih nota. Najbolje ga je koristiti za salate i kombinirati s mesnim jelima.

Rajčice "vrhnje" najčešće se koriste kao jedna od komponenti svih vrsta umaka i kiselih krastavaca. Najčešća sorta je "Lady's Fingers". Uostalom, ove rajčice imaju prilično gustu pulpu, zahvaljujući kojoj će zadržati svoj oblik i strukturu čak i tijekom dugotrajnog skladištenja.

Volovsko srce najbolje je koristiti svježe. Ove sočne mesnate rajčice izvrsne su i za umake, glavna jela, juhe i salate. Ne smijete konzervirati ili kiseliti "Volovsko srce", jer su njegovi plodovi vrlo veliki.

Također, boja rajčice se razlikuje ovisno o karakteristikama sorte. Crvena rajčica je daleko najčešća vrsta.Crne rajčice imaju izraženiji i intenzivniji okus. Zelene rajčice su najsočnije i kiselkastog okusa. Ružičaste rajčice imaju veći sadržaj vitamina C od ostalih.

Zasebno je vrijedno spomenuti žute rajčice. Njihovi su plodovi vrlo cijenjeni zbog izvanrednog okusa i velike veličine - vrlo su slatki, a pulpa u njima mnogo je veća od one crvenih kolega. Osim toga, sadržaj nekih organskih kiselina i vitamina u žutim rajčicama čak je veći nego u citrusima.

Kada kupujete rajčice, vrlo je važno obratiti pozornost na takve čimbenike:

• zrelo voće mora biti elastično, a njegova površina gusta;
• dobra rajčica će imati izraženu ugodnu aromu;
• ujednačena boja bez očitih oštećenja i osušenih područja.

Rajčice imaju visok sadržaj vlage i vlakana, pa se stoga mogu učinkovito boriti protiv gladi. To je zbog činjenice da tijelo troši više energije za asimilaciju rajčice nego što dobiva od jedenja ovog voća, pa je više nego realno izgubiti težinu na njemu. Iako ovo povrće ne sagorijeva masnoće, ali zbog velike količine kiselina i drugih hranjivih tvari prehrana temeljena na rajčici bit će uravnotežena i pozitivno djelovati na zdravlje. I koristeći maštu i minimalne kulinarske vještine, također možete izgubiti težinu sa zadovoljstvom.

Kao predjelo ili lagani doručak, svježe nasjeckane rajčice odlično se slažu sa svježim sirom, biljnim uljem ili drugim povrćem poput krastavca.Također, svježe voće može se koristiti kao potpuna zamjena za pastu od rajčice koja sadrži veliku količinu šećera. Dobar doručak bit će i nekoliko prepečenih kruhova od cjelovitog zrna, na koje se stavi 50 grama svježe rajčice i zelenja. Gušća varijanta jutarnje hrane su pečena jaja ili omlet s rajčicama. Kalorični sadržaj takvog jela je u prosjeku oko 100 kilokalorija.

U vrijeme ručka možete utažiti glad bez štete po figuru laganom, ali ukusnom juhom od rajčice. Za njegovu pripremu potrebno je nekoliko zrelih plodova ukloniti koru i sitno ih nasjeckati. Zatim se prže u tavi s biljnim uljem, lukom i češnjakom. Nakon prženja dodaje se u prethodno pripremljenu pileću juhu i zajedno prokuha. Gotovo jelo začinimo začinskim biljem i poslužimo s tostiranim raženim kruhom. Kalorični sadržaj takve juhe nije veći od 70 kilokalorija na 100 g.

Kao dijetalnu ukusnu večeru možete kuhati razne salate ili variva. Pirjane ili pržene rajčice dobivaju potpuno nove kvalitete okusa, koje se mogu naglasiti različitim začinima. Klasična kombinacija je rajčica s češnjakom i bosiljkom.

Pravi majstori kulinarske umjetnosti pripremaju umake, samostalna jela, pa čak i deserte od rajčice. Ovo je proizvod čiji je opseg ograničen samo maštom. Rajčice kombiniraju korisna svojstva, nisku kalorijsku vrijednost, dostupnost i okus - sve ove kvalitete čine ovo povrće doista jedinstvenim.

Više zanimljivih činjenica o rajčicama saznat ćete iz sljedećeg videa.