Sušene rajčice: značajke upotrebe i skladištenja

U kojem obliku se ne beru rajčice. Kisele se, sole, koriste u pripremama. Čak se i nezrele zelene rajčice soli. Ali postoji još jedan, ne toliko poznat način čuvanja ovog povrća - sušene rajčice. U ovom ćemo članku razmotriti ovaj koncept i otkriti zašto se beru.

Takav proizvod kao što su sušene rajčice potječe iz Italije. Tamo se smatraju dobrim aperitivom, koji se kombinira s mnogim proizvodima. Na taj način Talijani beru rajčice za buduću upotrebu.

S tim u vezi, veliki broj jela, koja uključuju sušene rajčice, pripadaju talijanskoj kuhinji. Na primjer, pesto umak. Priprema se od svježih i od sušenih rajčica.

Budući da sušene rajčice sve više ulaze u našu prehranu, osvrnimo se na neka njihova svojstva, te koristi i štete.

U takvom povrću nema vlage, ali je istovremeno bogato vitaminima, poput svježeg. Proizvod sadrži vitamine C i B, kao i minerale:

• Kalij
• Željezo
• Fosfor
• Kalcij
• Selen.

Sušene rajčice imaju povećani sadržaj kalorija u odnosu na svježe - 250 kcal umjesto 25 kcal na 100 grama povrća. S tim u vezi, ljudi koji su na dijeti ne bi se trebali zanositi takvim rajčicama.

Ne mogu se sve rajčice sušiti.Preveliki plodovi i male slatke cherry rajčice neće raditi, jednostavno ih je teško pravilno osušiti. Najbolje je odabrati primjerke težine oko stotinu grama, ne prezrele. Prezreli plodovi u procesu sušenja postat će crni i neugledni. Naravno, to neće utjecati na okus proizvoda, ali izgled je također od velike važnosti. U osušenom obliku od rajčice će ostati samo 20 posto ukupne mase.

Najprikladnije sorte za kuhanje:

• volovsko srce
• crni moor
• Kaspar F1
• Čunak
• Jantarni pehar
• Bell i drugi.

Kod kuće je najbolje kuhati rajčice u pećnici. Prihvatljivo je i sušenje rajčica na suncu.

Rajčica je izrezana na nekoliko dijelova. Tijekom sušenja rajčice se potpuno odvajaju od kore, uklanjaju im se sjemenke i pregrade. Povrće se iscijedi iz soka.

Pripremljene kriške poslažemo na lim za pečenje s prerezanom stranom prema gore. Odozgo se posipa sol sa začinima i začinima (bosiljak, češnjak, nasjeckani peršin). Sol će izvući višak vlage iz povrća i ubrzati proces sušenja.

Lim za pečenje s pripremljenim šnitama stavimo u pećnicu zagrijanu na 80 Celzijevih stupnjeva. U prosjeku, proces traje do 5 sati. Lim za pečenje u pećnici potrebno je s vremena na vrijeme okretati kako bi se spriječilo spaljivanje obradaka.

Glavni kriterij za određivanje spremnosti rajčica je njihova težina. Početna masa povrća trebala bi se smanjiti za otprilike četvrtinu. Boja rajčice ostaje nepromijenjena. Na vrhu su kriške blago naborane i savijene prema unutra. Nemoguće je dopustiti potpuno sušenje povrća.

Zatim, obradak treba staviti u posebno pripremljene staklenke. Da biste to učinili, staklenku treba oprati deterdžentom, temeljito obrisati i obavezno sterilizirati.

Kriške se slažu u staklenku u slojevima.Prvi sloj rajčica posipamo odozgo solju i začinima, paprom i nasjeckanim češnjakom, zatim stavljamo drugi sloj. Zatim cijelu masu treba preliti maslinovim ili biljnim uljem.

Staklenka se dobro zatvori i čuva na mjestu gdje sunčeva svjetlost ne dopire. Radni komad možete pohraniti godinu dana. Kao što možete vidjeti iz metode, priprema sušenih rajčica vrlo je jednostavna.

Rajčice možete sušiti na suncu. Ova metoda je izvorno korištena u Italiji, jer tamo prevladava topla sunčana klima.

Proces sušenja na suncu je od 4 do 9 dana, vrijeme ovisi o temperaturi zraka i vlažnosti okoline.

Pozitivne strane ove metode su njezina jednostavnost i odsutnost ikakvih troškova. Rajčice je gotovo nemoguće prekuhati na suncu.

Ali uz sve pozitivne strane, ova metoda ima i značajne nedostatke. U procesu žetve, prljavština i prašina mogu se taložiti na komadima povrća, mogu se pojaviti komadići krhotina i mogu biti pogođeni insekti. Stoga je važno temeljito isprati praznine prije upotrebe ili daljnjeg skladištenja.

Najrjeđe metode sušenja rajčice uključuju korištenje električne sušilice. Najnoviji uređaji opremljeni su temperaturnim senzorima, mjeračem vremena i mogućnošću automatskog isključivanja. Rajčice se ravnomjerno suše, ne izgaraju.

Postoji nekoliko trikova koji će vam pomoći da rajčice bolje osušite i učinite ih ukusnijima. Radi pojačanja okusa i bogatije arome rajčice se tijekom sušenja začinjavaju začinima.To može biti morska sol sa začinima, sitno nasjeckanim začinskim biljem i pimentom. Glavna stvar ovdje je ne pretjerivati ​​sa soli, inače će izlaz biti slani zalogaj.

Ako su tijekom sušenja rajčice počele pucati i snažno se lomiti, tada ih možete usitniti (na primjer, u blenderu), dodati sol, začine i dodati raznim juhama kao začin.

Sušene rajčice nakon sterilizacije odmah su spremne za upotrebu. Tako se mogu čuvati jako dugo.

Tijekom skladištenja važno je spriječiti ulazak vlage u obradak i čuvati ga na tamnom i suhom mjestu. Stavite li posudu s rajčicama u zamrzivač, možete ih čuvati do 12 mjeseci.

Kako čuvati sušene rajčice? To mogu biti standardne limenke bilo kojeg kapaciteta, plastične posude, posebne vrećice s patentnim zatvaračem, limene kutije.

Kod dužeg čuvanja u teglama sa sušenim rajčicama mogu krenuti sitne bubice. Da biste to izbjegli, potrebno je u posudu za čuvanje staviti lovor ili malo češnjaka.

Mnogo je jela u kojima se koriste sušene rajčice. Sušene rajčice odlično su predjelo koje se može jesti već gotovo ili dodavati raznim jelima, pa tako i kao začin.

Razmotrite neke recepte koristeći ovaj neobičan zalogaj.

Bruskete sa sušenim rajčicama. Izrada ovog jela je vrlo jednostavna. Da biste ga pripremili, morate koristiti sljedeće sastojke:

• ½ limenke sušenih rajčica
• 1 baget
• 200 grama mozzarella sira
• 4 svježe rajčice (po mogućnosti male ovalne)
• 4 žlice. l. ulja (najbolje maslinovo)
• 3 češnja češnjaka
• 20 grama bosiljka
• Balsamico ocat (1/2 žlice)
• Posolite po ukusu.

U nedostatku bageta, možete koristiti narezanu štrucu. Reže se poprijeko, debljina komada je 2-4 cm.Na pleh staviti papir za pečenje. Na njega stavite pripremljene komade bageta i pošaljite u pećnicu na pečenje.

Suhe i svježe rajčice treba nasjeckati, pomiješati. Zatim možete dodati nasjeckane češnjeve češnjaka, nasjeckani bosiljak. Sve zajedno prelijte umakom od balzamičnog zalogaja i maslinovog ulja začinjenog solju i paprom.

Izvadite tostirani kruh iz pećnice. Na to staviti dobivenu masu i narendati sir. Sve to pošaljite u pećnicu i pecite još pet minuta. Za to vrijeme će se sir otopiti.

Zatim, razmislite o tradicionalnom talijanskom receptu za sušene rajčice sa sirom na maslacu. Za kuhanje trebamo:

• 300 grama sušenih rajčica
• 200 grama tvrdog sira
• 20 grama bosiljka (oko jedna vezica)
• Maslinovo ulje.

Sir treba naribati na mekom ribežu. Na komadić sušenih rajčica stavi se malo sira, gore par listića bosiljka i sve se prekrije drugim komadićem rajčica. Dobiveni "sendviči" moraju se staviti u posudu i preliti uljem na vrhu. Trebali biste pričekati dva dana dok predjelo nije potpuno pripremljeno.

Ovo jelo na ulju treba koristiti kao predjelo. Uobičajeno je poslužiti ga za sendviče, tjesteninu, prženi krumpir, razna mesa i crvenu ribu.

Upotreba sušenih rajčica s mesom. Uz povrće se dobro slažu razne vrste mesa. Evo, primjerice, recepta za svinjetinu sa sušenim rajčicama.

Ovo izdašno mesno jelo sastoji se od:

• 2 kg sočne svinjetine
• 60 grama suhih rajčica
• 4 češnja češnjaka
• 1 sv. l. kiselo vrhnje
• Posolite i popaprite po ukusu

Svinjetina se reže na male ploške debljine 3-4 cm.Komadiće treba odlupati da daju sočnost, posoliti i popapriti. Sušene rajčice pomiješamo s protisnutim češnjakom. Masa dobivena od paradajza i češnjaka stavlja se na svaku šnitu mesa. Komadi se smotaju u obliku rolata, pričvrste koncem ili čačkalicama.

Meso je poslagano u tavu (posuda za pečenje), namazano kiselim vrhnjem i poslato u pećnicu na pečenje. Jelo morate kuhati 60 minuta na temperaturi ne višoj od 200 stupnjeva.

Dobivene mesne rolice bit će odlično glavno jelo. Po želji se mogu poslužiti uz konzervirane krastavce ili ukiseljeni kupus.

Sušene rajčice čine ukusne umake. Pesto umak, tradicionalan za talijansku gozbu, priprema se vrlo jednostavno. Potrebni sastojci:

• 200 grama sušenih rajčica
• 2 manje svježe rajčice
• 60 grama tvrdog sira
• 50-60 grama bilo kojih orašastih plodova
• 4 žlice. l. ulja (najbolje maslinovo)
• 2 češnja češnjaka
• Sol
• Par listova mladog bosiljka
• Paprika na vrhu noža

Suhe i svježe rajčice treba sitno nasjeckati, dodati nasjeckani češnjak i naribani sir. U dobivenu masu dodaju se svi sitno nasjeckani orašasti plodovi, doda se zelje i pasira u blenderu. Zatim se u masu ulije maslinovo ulje.

Umak se odlično slaže s tjesteninom, otkrivajući njezine nove kvalitete okusa.

Kako kuhati sušene rajčice pogledajte u videu ispod.