Pasta od rajčice: svojstva, sastav i metode pripreme

U mnogim zemljama svijeta koristi se proizvod poput paste od rajčice. Zahvaljujući njemu, možete jednostavno pripremiti ukusnu zapršku za juhu, pečenje ili bilo koji umak. Proizvod je vrlo svestran, lako se čuva u hladnjaku i uvijek je pri ruci, za razliku od svježih rajčica. Ima li koristi od takve paste, je li moguće kuhati kod kuće sami, detaljno ćemo razmotriti u ovom materijalu.

Pasta od rajčice odavno je poznata čovječanstvu, prvi put je napravljena prije nekoliko stoljeća u Italiji. Naravno, sadašnji proizvod uvelike se razlikuje od proizvoda koji su nekoć pripremali Talijani. Danas se takav pripravak prodaje u mnogim zemljama svijeta i koristi se gotovo svakodnevno tijekom pripreme bilo kojeg jela.

Paste od rajčice je gotov proizvod dobiven od rajčice dugotrajnom toplinskom obradom. Za proizvodnju takve paste najčešće se koriste samo zrele i sočne rajčice. Plodovi se pažljivo pripremaju za proces prerade i to: gule im se kora i uklanjaju im se sjemenke. Zatim se dobivena masa dugo kuha kako bi se na kraju dobila pasta pravilne konzistencije.

Ovaj proizvod je svakako koristan, a njegova nutritivna vrijednost je visoka, zbog čega se mnogi pitaju može li se koristiti tijekom dijeta, hoće li štetiti vitkosti figure. Da biste dobili nedvosmislen odgovor na ovo pitanje, morate proučiti BJU proizvoda i znati njegov sadržaj kalorija.

Za 100 grama proizvoda takva pasta sadrži osamdeset kalorija. U ovom proizvodu praktički nema masti, samo 0,3 grama. Proteini su dva i pol grama, ali ugljikohidrati su više od šesnaest grama.

Prilikom odabira određenog proizvoda za svakodnevnu upotrebu, važno je uzeti u obzir ne samo njegov sadržaj kalorija, već i njegov sastav kako biste točno znali koje vitamine i druge korisne elemente sadrži. Proizvod kao što je svježa pasta od rajčice sadrži dovoljnu količinu ne samo vitamina, već i raznih kiselina i minerala.

Ovaj proizvod sadrži veliku količinu vitamina B, koji se također naziva tiamin. Ovaj vitamin može ne samo pozitivno utjecati na aktivnost mozga, već i potaknuti rad cijelog organizma. Osim toga, vitamin je u stanju imati pozitivan učinak na stanje kože, boriti se protiv raznih kožnih bolesti i poboljšati stanje kose.

Svima je poznato da rajčice sadrže veliku količinu tvari kao što je likopen, koji se smatra vrlo jakim antioksidansom. Ova tvar je također sadržana u tijestu, pozitivno utječe na opće stanje tijela, pomaže mu da bude u dobroj formi i pomlađuje ga.

Ako nastavimo govoriti o vitaminima, onda vrijedi spomenuti vitamine PP, A, C, E, vitamine B i tako dalje.Ali također pasta sadrži minerale kao što su kalij, fosfor, magnezij, željezo i natrij.

Već ste se mogli uvjeriti da takav proizvod sadrži mnoge korisne tvari. Sada ostaje točno saznati zašto je pasta od rajčice toliko korisna i postoje li kontraindikacije za njezinu upotrebu.

Zbog visokog udjela određenih vitamina u sastavu ovog proizvoda, njegova redovita uporaba jača imunološki sustav, olakšava podnošenje sezonskih bolesti i sprječava njihovu pojavu. Ali također ovaj proizvod može pozitivno utjecati na rad živčanog sustava, poboljšati rad našeg mozga i time poboljšati pamćenje i pozornost. Osim toga, koncentrat rajčice poboljšava probavu, pozitivno utječe na rad srca i smanjuje rizik od raznih bolesti, uključujući rak.

Redovita konzumacija paste od rajčice pozitivno utječe na stanje kože i noktiju. Korisne tvari i vitamini pomažu u jačanju koštanog tkiva i poboljšavaju elastičnost kože, daju joj svjež izgled i pomlađuju je. Također, korištenje proizvoda pomaže u borbi protiv stresa, depresije i poboljšava raspoloženje u bilo koje doba godine.

Unatoč svim njegovim blagodatima, ipak se toga vrijedi prisjetiti pretjerana konzumacija takve paste može dovesti do zdravstvenih problema. Nije ni čudo što kažu da je sve dobro umjereno. Dnevni unos ovog proizvoda je dvadeset grama dnevno, to će biti dovoljno da tijelo primi dio potrebnih vitamina i hranjivih tvari.

Prije nego krenete u potragu za visokokvalitetnom i zdravom pastom od rajčice, trebali biste znati na što trebate paziti pri odabiru proizvoda. Glavna stvar na koju treba obratiti pozornost je sastav. Ako naljepnica pokazuje da imate proizvod koji sadrži škrob, šećer i druge aditive, to samo ukazuje na nisku kvalitetu paste.

Kao i mnogi gotovi proizvodi, pasta od rajčice podijeljena je u različite sorte. Na naljepnici s teglom mora biti naznačeno kakav je proizvod pred vama. Premium tjestenina smatra se najboljom, a može postojati i takva oznaka kao "ekstra klasa". Takav proizvod ima bogatu boju, miris i okus zrelih rajčica. Kada se otopi u vodi, može se stvoriti blagi talog i to je normalno. Po okusu, takav proizvod u razrijeđenom obliku nalikuje svježe iscijeđenom soku od svježeg voća.

Proizvod ove klase ima maksimalan rok trajanja - godinu dana - i uvijek se pakira isključivo u staklenu ambalažu.

Također je lako pronaći vrhunski proizvod na policama. Takav proizvod ima vrlo bogatu crvenu boju, meku. Čim otvorite pakiranje s takvom pastom, odmah ćete osjetiti miris svježeg voća. U pravilu se takva pasta lako otapa u prokuhanoj toploj vodi, što rezultira pravim sokom od rajčice, koji se može bezbrižno konzumirati.Za okus, sok bi trebao ispasti potpuno isti kao što se obično događa već u gotovom obliku, u pakiranjima od provjerenog proizvođača.

Slijedi prva i ostale sorte koje se više ne mogu pohvaliti istom besprijekornom kvalitetom i okusom kao navedene.

Ali i pri odabiru tjestenine, čak i one najviše kvalitete, potrebno je obratiti pozornost na gustoću proizvoda. Nekvalitetan proizvod će se zgusnuti škrobom ili drugim tvarima, a kvalitetna pasta se kuha do željene gustoće bez dodavanja ičega. Lako je provjeriti prisutnost škroba u proizvodu, samo kapnite malu količinu joda u njega: ako pasta počne mijenjati boju u tamniju, tada imate proizvod koji sadrži škrob.

Ako obratite pozornost na pakiranje, tada bi tamo trebao biti naveden postotak masenog udjela suhe tvari. Kvalitetan proizvod trebao bi prelaziti dvadeset posto, idealno bi bilo dvadeset pet posto. Proizvod niske kvalitete može se razlikovati ne samo po sastavu, već i po okusu. Slatkastog je okusa i podsjeća na dobro poznati proizvod - kečap.

I još jedan savjet za sve ljubitelje paste od rajčice. Nakon što je ambalaža otvorena i kakvoća proizvoda pažljivo provjerena i ispitana, treba se pobrinuti za skladištenje. Ako je staklenka otvorena, preporuča se čuvati je isključivo na krajnjoj polici hladnjaka. Kako se započeta tjestenina ne bi prevrnula i ne pokvarila, preporučujemo da na vrh prelijete malo biljnog ulja. To će se morati učiniti nakon svake upotrebe paste od rajčice.

Za one koji su navikli sve pripreme raditi kod kuće, postoji nekoliko sjajnih recepata koji će vam pomoći da pripremite ukusnu i zdravu pastu od rajčice. Kuhanje tjestenine kod kuće nije tako teško: glavna stvar je kupiti zrele i kvalitetne rajčice, pronaći provjereni recept koji je dobio pozitivne povratne informacije od domaćica.

Kuhanje kod kuće zahtijeva pravi pristup. Stoga za početak nekoliko savjeta koji će vam pomoći da u svojoj kuhinji napravite proizvod visoke kvalitete.

Za tjesteninu birajte rajčice koje nisu sočne, već mesnate. Plodovi moraju biti zreli, ne smiju se uzimati prezreli. Dalje, potrebno ih je pripremiti na pravi način. Prvo morate očistiti sve plodove od kore i sjemenki. To se može učiniti na razne načine.

• Prvi način - napravite mali rez na vrhu voća i poparite ga kipućom vodom. To će vam pomoći da se lako riješite kože. Zatim možete samljeti pulpu u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa. Nakon toga, dobivena masa mora se proći kroz sito kako bi se riješili sjemenki.

• Drugi način - izrezati rajčice točno na pola i trljati na srednje ribež. To će vam pomoći da dobijete homogenu masu bez kože. Nakon toga ćete morati sve propasirati kroz sito. Ova metoda je jednostavna, ali ako kuhate puno tjestenine, proces će trajati jako dugo.
• Treći način - rajčice možete prerezati na dva ili četiri dijela, ako su plodovi jako veliki. Zatim ih kuhajte pet minuta u kipućoj vodi. Nakon što se kriške ohlade, mogu se lako protrljati kroz sito, uklanjajući kožu i sjemenke.
• Četvrti način i najlakši - ako kuća ima sokovnik, tada će biti moguće jednostavno i brzo pripremiti rajčice za izradu tjestenine. Nakon što su plodovi pripremljeni, možete sigurno početi kuhati.

Počnimo s klasičnim i najlakšim načinom kuhanja.

Za ovo će vam trebati:

• dva kilograma svježih i zrelih rajčica;
• tri stotine grama luka;
• sedamdeset miligrama octa od grožđa;
• dva lovorova lista;
• sedamdeset grama šećera i trideset grama soli.

Ocat od grožđa trebao bi biti slab, odnosno ne više od tri posto. Rajčice narežemo na velike ploške i stavimo u veliku i prostranu posudu za kuhanje. Tu smo također stavili luk, oguljen i nasjeckan na proizvoljne kriške, listove lavrushke. Sve stavimo na laganu vatru bez dodavanja vode. Postupno će rajčice početi puštati sok, pojavit će se tekućina, kožice samih crvenih plodova će se početi odvajati, a mogu se ukloniti tijekom kuhanja. Kuhajte na vrlo laganoj vatri sat vremena, ne zaboravite redovito miješati.

Maknite lonac s vatre, ostavite smjesu da se ohladi. Potom sve propasiramo kroz sito, a dobivenu masu dalje kuhamo dok se volumen točno ne prepolovi. Zatim ulijte sve začine i ocat, dobro promiješajte i kuhajte točno petnaest minuta. Masu rasporedimo u prethodno pripremljene staklenke i zarolamo.

Još jedan jednostavan recept koji će vam omogućiti da pripremite zdravo jelo. Pripremite potreban broj rajčica na bilo koji od gore navedenih načina. Presavijte dobivenu masu u čvrstu vrećicu od gaze i objesite je tako da se riješite viška tekućine. Najbolje je ovaj postupak raditi navečer kako bi se sve ocijedilo do jutra.

Zatim premjestimo dobivenu masu u prikladnu posudu za kuhanje, stavimo na srednju vatru i pustimo da prokuha. Čim masa počne kuhati, ulijte ocat. Ocat je potreban na temelju dvadeset miligrama po kilogramu rajčice, bolje je odabrati devet posto. Kuhamo petnaestak minuta. Zatim posolimo dvadesetak grama soli po kilogramu voća, po mogućnosti krupnog. Kuhajte još petnaestak minuta i pire je gotov. Položimo u pripremljenu posudu i smotamo.

Većina modernih domaćica voli brze i jednostavne recepte kako ne bi provodile pola dana za štednjakom. Pogotovo sada, kada postoji mnogo modernih kuhinjskih aparata, mnogo je lakše pojednostaviti proces kuhanja. Na primjer, takva se tjestenina lako može pripremiti u najobičnijem sporom kuhalu. Možete uzeti bilo koji klasični recept ili možete koristiti recept koji će učiniti tjesteninu ukusnijom i mirisnijom.

Za pripremu začinjene paste od rajčice u laganom štednjaku trebat će vam sljedeći sastojci:

• jedan kilogram paprike i zrelih rajčica;
• četrdeset grama svježeg češnjaka;
• dvije ili tri ljute paprike;
• sto miligrama suncokretovog ulja;
• trideset miligrama octa (ne koncentrat, ne više od devet posto);
• dvjesto grama šećera i šezdeset grama soli.

Pripremite rajčice uklanjanjem kože i sjemenki na bilo koji prikladan način o kojem smo gore govorili. Dobivena masa se stavlja u zdjelu uređaja. Bugarski papar (možete uzeti bilo koju boju) i ljute papričice treba nasjeckati. To možete učiniti s mlinom za meso ili blenderom. Dobivenu masu paprike dodajte u rajčice. Češnjak utrljamo na sitno ribež ili ga provučemo kroz posebnu drobilicu i dodamo svim sastojcima. Stavimo ulje, ocat i sve začine, izmiješamo.

Zatim morate instalirati program za gašenje točno devedeset minuta. Čim je tjestenina gotova, rasporedimo je u pripremljene staklenke, zatvorimo i nakon potpunog hlađenja spremimo na hladno i tamno mjesto.

Nažalost, nemaju svi u kuhinji takve čudotvorne uređaje. Ali to nije problem, jer ukusnu tjesteninu možete skuhati u klasičnoj pećnici. Uzeti:

• tri kilograma svježih i zrelih plodova rajčice;
• osamdeset miligrama biljnog ulja;
• pedeset miligrama stolnog octa;
• šezdeset grama soli.

Rajčice podijelimo na četiri dijela, kuhamo pola sata na vrlo laganoj vatri. Kad se ohlade, skinite im kožicu i propasirajte ih kroz sito. Dobivenu masu pomiješati sa ostalim sastojcima i rasporediti u pleh lagano poravnati. Pećnicu treba zagrijati ne više od sto stupnjeva, ostavite masu da tamo odstoji dva sata. Otprilike svakih petnaest do dvadeset minuta potrebno je miješati masu tako da ništa ne zagori, a kuhanje bude ispravno. Čim je sve gotovo, stavljamo u staklenke i zarolamo.

Za one koji vole sve neobično i spremni su eksperimentirati sa začinima, nudimo sljedeći recept. Za pripremu će vam trebati:

• dva kilograma rajčice;
• jedna srednja žarulja;
• dva štapića cimeta;
• deset graška pimenta;
• dva lovorova lista;
• dvije ili tri grančice ružmarina;
• žlica jabučnog octa;
• petnaest grama soli i sto pedeset grama šećera.

Uzmite veliku zdjelu za gnječenje, po mogućnosti s debelim dnom. Očistimo peteljke, rajčice narežemo na krugove ili ploške i stavimo u zdjelu. Luk izrežite na pola prstena, rasporedite po vrhu.Sve stavimo na malu vatru, kuhamo pola sata, nakon čega rajčicama skinemo kožu. Pustite da se mješavina povrća ohladi i sameljite kroz sito dok ne postane glatka, ujedno se oslobađajući sjemenki.

Dobivenu masu vratiti u tepsiju, staviti štapiće cimeta, peršin i ružmarin. Zrna bibera najbolje je zamotati u komadić gaze i staviti na dno posude. Čim masa prokuha, kuhati svih petnaestak minuta, odstraniti sve začine i kuhati dalje. Kuhajte dok se ne zgusne, dok se sve ne reducira dva do tri puta. Dodamo preostale sastojke i kuhamo točno deset minuta, nakon čega zarolamo u staklenke.

A evo još jednog recepta za pikantnu i mirisnu tjesteninu. Uzimamo:

• tri kilograma sočne rajčice;
• sto dvadeset miligrama stolnog octa;
• trideset grama soli;
• jedan štapić cimeta;
• sedam do osam zrna crnog papra;
• deset karanfila;
• šezdeset miligrama biljnog ili maslinovog ulja.

Rajčice ogulimo i provučemo kroz mlin za meso ili usitnimo mikserom, zatim ih pošaljemo u platnenu vrećicu i ostavimo da se ocijede cijelu noć. Sljedećeg jutra dobivenu masu prebacimo u posudu s debelim dnom i stavimo na malu vatru. Čim masa prokuha dodajte začine, koje je bolje prethodno staviti u snop gaze. Kuhajte masu petnaest do dvadeset minuta zajedno sa začinima, pa ih uklonite. Dodajte sol, ocat i kuhajte točno petnaest minuta. Dobivenu masu rasporedimo u staklenke, prelijemo s malo ulja i zatvorimo.

Kako kuhati pastu od rajčice kod kuće, pogledajte sljedeći video.