Sok od rajčice: svojstva i upotreba

Jedno od najpopularnijih i najomiljenijih pića je sok od rajčice od povrća. Pije se sirovo, uzima se za izradu koktela, uključujući alkoholne, dodaje se juhama i glavnim jelima.

Sastav soka od rajčice doista je impresivan. Valja napomenuti da u prirodi nema puno povrća koje sadrži toliko hranjivih tvari kao rajčica. Makro i mikroelementi, vitamini svih skupina, razni šećeri, kao i organske kiseline važne za zdravlje - samo su neke od komponenti napitka. Sok sadrži vitamine A, C, E, K i B, kao i minerale Ca, Mg, Se, K, I, Fe, Cl, S, Cu i Cd. Ove komponente imaju ljekoviti učinak na djecu i odrasle, osim toga, značajno poboljšavaju stanje kože i kose.

Kao iu samom povrću, sok dobiven od njega sadrži značajnu koncentraciju likopena. - Ovo je jedan od najjačih antioksidansa koji mobilizira sve unutarnje rezerve organizma i uspješno se bori protiv opasnih slobodnih radikala. Osim toga, dokazano je da se likopen smatra dobrom preventivnom mjerom koja smanjuje rizik od razvoja mnogih opasnih bolesti, poput bolesti srca i krvožilnog sustava, ateroskleroze, pa čak i onkologije.

Vitamini A i C prisutni u soku služe za sprječavanje moždanog krvarenja, a nikotinska kiselina značajno smanjuje udio kolesterola u ljudskoj krvi. Sok sadrži mnogo različitih organskih kiselina. Sadrži oksalnu, limunsku i jantarnu kiselinu, kao i jabučnu i vinsku. Njegova struktura uključuje šećere kao što su fruktoza i glukoza, koji nadoknađuju gubitke energije osobe. Koncentracija pektina je prilično visoka, zbog čega se normalizira rad probavnog trakta i stvara se osjećaj sitosti.

U isto vrijeme, malo je kalorija u piću od zrelih rajčica. U 100 grama proizvoda ova brojka iznosi samo 18 kcal. U isto vrijeme, sadržaj BJU je uravnotežen, uglavnom zbog toga, sok se često preporučuje osobama na dijeti. Rajčice su glavni sastojak hranjivog soka, što znači da napitak sadrži sve blagotvorne elemente koji su prisutni u rajčici.

Moderno tržište hrane nudi gotove sokove koje je lako kupiti u svakoj trgovini. Međutim, sok koji ste sami napravili bit će mnogo učinkovitiji, budući da kupovne opcije koriste sol i šećer, a osim toga i konzervanse koji negativno utječu na opće fizičko stanje.

U domaćem soku, stvarna korist je mnogo veća, au nutritivnoj vrijednosti je u mnogočemu superiorniji od same rajčice. Inače, u prošlim stoljećima liječnici su vrlo često propisivali sok od rajčice kao terapeutski lijek. I to ne čudi, s obzirom na popis njegovih korisnih svojstava.

Sok od zrele rajčice ima sljedeća korisna svojstva:

• normalizira metaboličke procese u ljudskom tijelu;
• potiče složeno čišćenje - uklanja štetne toksine, toksine i radionuklide;
• dobra je prevencija bolesti kardiovaskularnog sustava;
• sprječava probleme s radom mišićno-koštanog sustava;
• ima dokazani antitumorski učinak - likopen, koji je dio njega, karakteriziraju svojstva protiv raka, pa uporaba rajčice i soka od njih služi kao dobra prevencija raka;
• doprinosi proizvodnji serotonina, poznatog kao "hormon radosti"; zahvaljujući ovoj značajci, osoba može izdržati dugotrajne stresne situacije, jer se serotonin bori protiv depresivnih poremećaja i ublažava živčanu napetost;

• ima snažan antimikrobni učinak, stoga učinkovito štiti crijeva od štetnih učinaka patogene mikroflore i poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta u cjelini;
• preporuča se kod kroničnog gastritisa, proljeva, blagih ulcerativnih stanja želuca i dvanaesnika, kao i kod nadutosti;
• ima blagi diuretski i slab koleretski učinak;
• mogu ga sigurno koristiti osobe s dijabetesom, jer pomaže smanjiti ukupnu razinu koncentracije šećera u krvi i učinkovito ojačati krvne žile;
• zbog prisutnosti elemenata u tragovima koji su odgovorni za proces hematopoeze, sok je uključen u kompleksnu terapiju usmjerenu na liječenje određenih bolesti krvi, kao što je nizak hemoglobin;
• sadrži antioksidanse, koji su u tijelu odgovorni za prevenciju razvoja glaukoma.

Također treba spomenuti da čak i trudnice i dojilje mogu piti sok od rajčice, jer 200-300 ml takvog napitka značajno povećava laktaciju i pozitivno utječe na oporavak tijela mlade majke, iscrpljene tijekom duga trudnoća i porod.

Učinkovitost je poznata kod problema s kožom i stanjem glave i kose jer antioksidansi sadržani u njemu zaustavljaju proces starenja.

Svakodnevno brisanje lica smrznutim sokom od rajčice sužava pore i ujednačava ten. Maske od rajčice protiv starenja vrlo učinkovito ublažavaju prekomjerno mašćenje kože, akne i znakove umora.

Možda najčešće sok od rajčice konzumiraju oni koji se žele riješiti viška kilograma. Sok se preporučuje svima koji su na dijeti, jer njegova upotreba pridonosi osjetnom gubitku težine. Nutricionisti su odavno primijetili da ovo piće smanjuje sadržaj hormona gladi, koji je u pravilu uvelike precijenjen kod osoba s prekomjernom težinom.

Takve žene i muškarci, čak i nakon što čvrsto jedu, ne osjećaju sitost i pokušavaju prvom prilikom zalogaj. Čaša soka od rajčice eliminira potrebu za jelom najmanje 5 sati, pa bi za sve one koji mršave ovaj sok trebao postati neizostavan dio svakodnevne prehrane.

Postoji mišljenje da mješavina soka od rajčice i votke ima dobar tonički učinak. Čudno, unatoč potpuno nepovoljnom učinku votke na ljudsko tijelo, takav koktel je mekši i nježniji od, na primjer, mješavine alkohola s limunadom ili mineralnom vodom. Ovo piće se zove "Bloody Mary" i priprema se uz dodatak male količine papra i soli. Nema smisla govoriti o njegovim prednostima, jer tijelo ni pod kojim uvjetima ne može trebati alkohol čak ni u kombinaciji s prirodnim povrćem, ali sok će definitivno poboljšati karakteristike okusa koktela i značajno usporiti apsorpciju alkohola u krv, što će odgoditi fazu opijenosti i omogućiti vam brži oporavak i ujutro se riješiti mamurluka. Osim toga, rajčica ima tendenciju učinkovitog uklanjanja toksina i teških metala koji je zagađuju iz tijela, što znači da će se proizvodi prerade i raspadanja votke također uspješno izlučiti iz krvi i bubrega, pridonoseći njezinom bržem oporavku.

Sok od rajčice doista se može nazvati smočnicom vitamina, njegove su prednosti očite, ali uvijek postoji skupina ljudi kojima je ovaj ili onaj proizvod zabranjen. Sok od rajčice nije iznimka. Sok je kontraindiciran za upotrebu u patologijama probavnog sustava u akutnoj fazi. Ne možete uzimati sok u kroničnom pankreatitisu, s takvom dijagnozom dopuštene su samo minimalne doze nakon toplinske obrade pića. Isto vrijedi i za bolesnike s kolecistitisom i gihtom. Ne morate piti sok s trovanjem hranom, pogotovo ako ih prati povraćanje. Majka koja doji može uvesti piće u dnevnu prehranu samo iz malih količina, nakon što se uvjeri da beba nije alergična na rajčice. Upotreba soka je kontraindicirana u slučaju individualne netolerancije.

Općenito, treba napomenuti da je šteta od soka prilično relativan koncept., budući da kompetentna uporaba pića ne može uzrokovati štetu. Sok se ne smije miješati s onim namirnicama koje sadrže škrob i bjelančevine - poput kruha, nemasnog ili masnog mesa, morske ili riječne ribe, krumpira ili svježeg sira - inače se povećava opasnost od žučnih kamenaca i kamenaca u mokraćnom sustavu. Da biste dobili maksimalnu korist, proizvod je najbolje konzumirati svježe iscijeđen.

Pozitivni i negativni učinci soka od povrća na ljudsko tijelo uvelike ovise o karakteristikama njegovog unosa. Nemojte zlorabiti proizvod i piti ga s gore navedenim bolestima.

Osim toga, postoje takva pravila prijema, prema kojima možete povećati prednosti koje donosi piće, kao što su:

• ne uzimajte sok od rajčice na prazan želudac ili noću - organske kiseline sadržane u njegovom sastavu počet će iritirati želučanu sluznicu i mogu izazvati razvoj ulceroznih stanja i gastritisa;
• suprotno uobičajenoj praksi, sok se ne može kombinirati s proteinskom i ugljikohidratnom hranom - to dovodi do ozbiljnih problema s bubrezima;
• preporučljivo je piti sok nekoliko minuta prije svakog obroka, u ovom slučaju se puno bolje apsorbira i ne šteti probavnom traktu;
• norma upotrebe je 500 ml dnevno;
• sok treba piti neslan - tek tada će tijelu dati maksimalnu količinu hranjivih tvari;
• u prisutnosti bilo kakvih kroničnih bolesti, trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom prije uzimanja soka.

Zajednička upotreba soka s peršinovom travom, koprom i cilantrom izuzetno je učinkovita. Dobar učinak je priprema koktela sokova od rajčice, kupusa, rotkvice, krastavca i slatke zelene paprike. Osim toga, korisno je kombinirati piće s jelima od bundeve, tikvica i patlidžana. Za one koji su na dijeti, bilo bi poželjno dodati celulozu celera i jabuke u sok. Kod kronične bolesti žučnih kamenaca izvan akutne faze, sok se kombinira s kiselim krastavcem od kupusa - ovaj sastav se preporučuje piti tri puta dnevno, 200 ml nakon jela.

Piće sa zelenilom u proljeće tijekom totalnog beriberija vrlo je korisno. Nutricionisti savjetuju da se pije 2-4 puta dnevno 15-25 minuta prije jela. Pušačima se preporuča sok od rajčice, preporučuje im se svakodnevno ispijanje čaše pića 40-60 minuta nakon svakog obroka, što može značajno nadoknaditi rezerve vitamina C koje su iscrpljene pušenjem.

Zanimljivost: u davna vremena ljudi su vjerovali da je sok od rajčice piće ljubavi, tvrdili su da značajno povećava libido, pa se preporučuje piti sok navečer onima koji imaju određene probleme u seksualnom životu.

Zasebno, vrijedi se osvrnuti na značajke korištenja soka od rajčice od strane djece. Ako ga je beba počela piti u većim količinama nego inače, to može ukazivati ​​na nedostatak vitamina C, koji je odgovoran za djetetov imunitet. Ponekad neočekivana potreba za ispijanjem soka od rajčice i drugog povrća također može biti signal da dijete ima temperaturu – na ovaj faktor svakako treba obratiti pozornost. Ako je sve u redu i upotreba soka od rajčice ne prelazi normalne granice, onda najvjerojatnije nema razloga za brigu. Općenito, za djecu mlađu od 1 godine preporuča se piti oko 100 mg napitka dnevno, a s uvođenjem treba započeti od 9 mjeseci dodavanjem juhama i pireima. Ako dijete ima alergije, ne smije mu se davati sok od rajčice, jer sadrži histamin, koji često uzrokuje probleme u ponašanju djece, a također pojačava simptome i manifestacije hiperaktivnosti.

Zasebno je vrijedno spomenuti dijete s rajčicom. Paradajz se vrlo često koristi za organiziranje takozvanih posnih dana, dok jedan dan možete organizirati na soku od rajčice ili proći pravu dijetu. Dan istovara jednom tjedno na soku od rajčice omogućuje vam da se riješite viška kilograma u najkraćem mogućem roku. Već jednim postupkom skine se do 1,5 kg težine, a sustavnom primjenom volumeni se neprimjetno smanjuju. Ova učinkovitost je zbog blagog diuretičkog učinka pića.

Bit istovara je da se tijekom dana popije 2 litre soka od rajčice u nekoliko doza. Preporučljivo je ne piti više od čaše pića odjednom. Cijeli dnevni unos treba podijeliti u 7-9 doza, a između njih treba popiti običnu vodu.Postoji i nježnija opcija za one koji ni na koji način ne mogu bez hrane - tijekom dana popiju 5 čaša soka i pojedu 3 komada raženog kruha.

Dijete s rajčicama imaju učinkovitiji učinak mršavljenja. Omogućuju vam da se riješite 4-5 kg ​​viška težine, ali u isto vrijeme prehrana ostaje raznolika i uravnotežena. U ovom slučaju dopuštena je upotreba kuhanog krumpira, skute, kuhane piletine, pirjane govedine, ribe kuhane na pari i jaja. Obavezno jedite kruh od cjelovitih žitarica, koji možete zamijeniti kruhom.

Primjenjuju se sljedeća pravila:

• piti najmanje 1,5 litara flaširane vode dnevno;
• dnevna masa konzumirane hrane trebala bi biti 1 kg, isključujući sok od rajčice;
• pržena, dimljena i slatka nisu dopuštena;
• začine i ljute začine treba potpuno isključiti;
• meso peradi i govedina trebaju biti nemasni, bez masnoće i kože;
• zabranjena je uporaba banana, grožđa i drugog slatkog voća;
• ne preporučuju se alkoholna pića.

Rekonstituirani sokovi su posvuda u trgovinama pa se mnogi pitaju mogu li donijeti barem neku korist organizmu. Odgovarajući na ovo pitanje, valja reći da se tijekom toplinske obrade soka i oslobađanja koncentrata gubi značajan udio korisnih tvari, ali nemoguće je gotovo piće nazvati potpuno beskorisnim.Trebali biste što pažljivije pročitati podatke na pakiranju.

Proizvodni ciklus za izradu soka od rajčice uključuje osnovne korake kao što su:

• odbijanje sirovina;
• drobljenje voća;
• toplinska obrada mase rajčice;
• obrada u centrifugi i mljevenje mehaničkim putem;
• pakiranje i pasterizacija.

Industrijski, sok se ekstrahira iz zrelih rajčica i zatim konzervira s malim dodatkom kuhinjske soli. Pripremljeni plodovi se usitnjavaju, odvajaju sjemenke, koje se zatim suše, koriste kao sjemenke. Dobivena masa se obriše, uklone vene i zeleni dijelovi rajčice. Zatim obrisana tvar prolazi kroz fazu zagrijavanja, uslijed čega se uništavaju patogeni mikroorganizmi, a također se zaustavlja aktivnost oksidativnih enzima. Temperatura grijanja, u pravilu, doseže +80 stupnjeva. Ako je taj proces spor, tada je njegov rezultat potpuno uništenje pektina.

Napitak dobiven od ovako tretiranog voća karakterizira smanjena viskoznost i sklonost raslojavanju. Da bi se dobio tržišni izgled, masa se razrjeđuje koncentratom. Tipično, piće kupljeno u trgovini sadrži najmanje 40% suhih sastojaka, koji su razrijeđeni do konzistencije prirodnog pića. Prednosti i mane kupovnog pića uvelike su povezane s njegovom kvalitetom.

Vrijedno je obratiti pozornost na druge čimbenike.

• Najbolje prije datuma. Proizvođači ga u pravilu navode u rasponu od 6 mjeseci do 3 godine. Treba imati na umu da što je sok svježiji, to je bolji, pa se treba usredotočiti na datum proizvodnje.
• Mjesec proizvodnje.Poznato je da se ljeti i u jesen sok cijedi iz običnog prirodnog voća, au zimsko-proljetnom razdoblju kao osnova služe koncentrati.
• Podaci o proizvođaču. Paket mora sadržavati sve podatke o proizvođaču: naziv, adresu i kontakt brojeve. Ako ti podaci nisu dostupni, najvjerojatnije se radi o krivotvorini, koja vjerojatno neće sadržavati nikakve hranjive tvari.

Kvaliteta gotovog kupljenog soka može se provjeriti kod kuće. Da biste to učinili, promiješajte žlicu sode u čaši vode i tamo dodajte sok. Ako ne promijeni boju i ostane zasićen i svijetao, onda sadrži veliki broj boja i pigmenata. U ovom slučaju, to je prilično teško nazvati prirodnim.

Učini sam sok bit će puno korisniji za tijelo od kupovnog. Može se napraviti kod kuće pomoću stroja za mljevenje mesa, kuhinjskog blendera ili električnog sokovnika. Recept je elementaran: prvo se povrće popari kipućom vodom kako bi se lakše oslobodilo kore, zatim se reže i stavlja u sokovnik. Ako ga nema, tada komade treba istući mješalicom, a zatim filtrirati kroz metalno sito.

Sok od rajčice s korijenom celera iznimno je koristan za zdravlje.

Za izradu su vam potrebni sljedeći sastojci:

• rajčice - 3 kg;
• celer - 1 kg.

Povrće je prije svega potrebno pažljivo obraditi – rajčicama odstraniti tanku kožicu, a zatim celer oguliti i nasjeckati na kockice.Zatim se iz rajčica iscijedi sok, ulije u emajliranu posudu, na isto mjesto se ulije celer i dovede do vrenja na laganoj vatri i ugasi vatra. Ostavite da se ohladi, zatim protrljajte kroz sito i ponovno prokuhajte.

Mnoge domaćice radije pripremaju sok od povrća u rezervi za zimu. Konzerviranje ne zahtijeva velike troškove, sredstva i napore. Da biste to učinili, povrće se opere i izreže na male komadiće, a zatim prolazi kroz blender ili sokovnik. U ovom slučaju nastaje sok heterogene strukture, čija kvaliteta i volumen uvelike ovise o vrsti rajčice, masi i radnoj snazi ​​električnog pomoćnika.

Obično se od 5 kg zrelog povrća dobije 2-3 kg soka i puno kolača: sjemenki, kožica i gustih žilica. Ne bacajte ga, jer otpad sadrži i sok koji se može izdvojiti na jednostavan način - masa se sitno procijedi kroz sito, uz pomoć lopatice ili žlice.

Pripremljenu tekućinu potrebno je uliti u lonac, sipati sol i šećer, a preporučljivo je uzeti jodiranu sol. Za 3 litre soka uzmite 3 žlice. l. šećera i 1,5 litara soli. Posuda se stavi na laganu vatru i postupno kuha uz stalno miješanje. U procesu kuhanja pojavljuje se bijela pjena u prilično velikom volumenu - nije je potrebno uklanjati, jer se pjena u principu uklanja samo kako bi se kasnije dobila prozirna masa. Ako kuhate sok od rajčice s pulpom, onda uopće nema govora o transparentnosti.

Nakon vrenja treba malo pojačati vatru i držati posudu na vatri 5-7 minuta.Za to vrijeme pjena će potpuno nestati, a sam sok poprima svijetlu grimiznu nijansu. U ovoj fazi treba provesti prvi test. Po potrebi možete dodati soli ili šećera. Na ovome je sok gotov - ne smije se dalje kuhati. Posuda se uklanja s vatre i počinju se baviti bankama.

Posuđe se može sterilizirati u mikrovalnoj pećnici, pećnici ili vodenoj kupelji. Vrući napitak ulije se u očišćene posude i zamota metalnim ili staklenim poklopcima. Nakon toga staklenke se okreću naopako i umotaju u toplu deku, a pritom se vrši dodatna toplinska obrada poklopaca i cijele zimnice u cjelini. Nakon jednog dana, banke se premještaju u podrum za dugotrajno skladištenje. Ovo je klasična opcija soka, iako postoji mnogo zanimljivih recepata koji kombiniraju rajčicu s drugim začinima i povrćem koji poboljšavaju sok, daju mu pikantan okus i povećavaju stupanj korisnosti.

Za pripremu mirisnog pikantnog soka uzmite 4-5 kg ​​prezrelih rajčica, izrežite ih na 3-4 dijela i procijedite kroz sokovnik. Nakon toga, sok se ulije u metalnu posudu i kuha 20-25 minuta. Nakon vrućeg, sok se ulije u sterilizirane staklenke i u svaku doda po jedna ili dvije grančice bosiljka.

Ovo je vrlo zanimljiv recept za sok, za čiju proizvodnju će vam trebati sljedeći sastojci:

• crvene rajčice - 10 kg;
• šećer - 500-700 g;
• sol - 150-170 g;
• esencija ili ocat 9% - 250 g;
• češnjak - nekoliko režnja;
• karanfil - 7-8 pupova;
• cimet - 3-4 žličice;
• muškat - prstohvat.

Od rajčice se dobije sok, zatim se ulije u posudu za kuhanje i prokuha. Nakon pojave mjehurića, vatra se smanjuje, dodaju se sol i šećer, kuha 7-10 minuta. Zatim se dodaju ostali sastojci. Nakon toga se pusti da prokuha još 15-20 minuta i sok je potpuno gotov. Piće se ulijeva u sterilizirane staklenke, zamotane staklenim ili metalnim poklopcima.

Ovo je vrlo ukusan napitak, a vrlo jednostavan za pripremu. Posebnost takvog proizvoda je da ne zahtijeva kuhanje, ali će trebati sterilizaciju. Za piće su potrebne zrele rajčice koje treba oprati, popariti kipućom vodom i odstraniti tanku kožicu. Oguljeno povrće treba zgnječiti drvenom drobilicom i procijediti kroz cjedilo ili sito, a zatim procijediti kroz 3-4 sloja gaze. Sok se ulijeva u staklenke pripremljene unaprijed, smota i sterilizira u već zatvorenom obliku.

Da biste napravili takvo piće, morate uzeti sljedeće sastojke:

• rajčice - 10 kg;
• slatka paprika - 3-4 komada;
• češnjak - 3-4 režnja;
• luk - 1 glava.

Rajčice se pripremaju na standardni način - operu i ogule. Paralelno očistite paprike od sjemenki, nasjeckajte luk i protisnite češnjak. Sve povrće zajedno prolazi kroz mlin za meso ili blender, a zatim protrlja kroz veliko sito. Dobivena tekućina mora se staviti na sporu vatru i, neprestano miješajući, dovesti do vrenja. Zatim morate kuhati 15 minuta i zavrtjeti na sterilizirane staklenke.

Za ljubitelje "oštrijeg" prikladan je recept za piće s octom.Za pripremu će vam trebati 1 kg prezrelih rajčica i pola čaše 8% octa, kao i šećer i sol. Recept za pripremu sakea ne razlikuje se od onog koji se koristi u drugim slučajevima - rajčice se ogule i propuste kroz sokovnik, zatim se u dobiveni napitak dodaju svi ostali sastojci i prokuhaju.

Koktel od povrća od sokova cikle, jabuke i rajčice nije samo hranjiv, već je i vrlo ukusan. Vole ga i odrasli i djeca. Za kuhanje se opskrbite s 2 kg crvenih rajčica, 1 litrom soka od jabuke i 300 grama cikle. Sokovi se iscijede i pomiješaju međusobno i stave na vatru, gdje se dovedu do faze vrenja, zatim se drže na laganoj vatri oko 5 minuta i pakiraju u staklenke.

Mali plodovi rajčice vrlo često služe kao sirovina za proizvodnju paste od rajčice. Od nje zimi lako i jednostavno možete napraviti ukusan, hranjiv i isplativ sok. Od litrene staklenke tjestenine možete pripremiti do 9 litara napitka. Prema klasičnom receptu, 3 žlice rajčice se razrijede u jednoj čaši vode i posole. Međutim, ako želite dobiti manje koncentrirani proizvod, tada se možete ograničiti na 1 žlicu mase rajčice.

Poznato je da svaka osoba ima svoje ukusne preferencije, pa se po želji sok od paste može razrijediti začinima. Začini poput ružmarina i, naravno, mažurana posebno dobro naglašavaju okus rajčice. Po želji možete pomiješati sok s kominom od bilo kojeg drugog povrća.

Sok od rajčice je ukusan i hranjiv napitak koji se vrlo jednostavno priprema i ugodan je za piće. Utažuje jaku žeđ, otupljuje glad i hrani tijelo najkorisnijim tvarima. Istodobno, kao i svaki drugi proizvod s visokom koncentracijom elemenata u tragovima, u značajnim dozama može naštetiti tijelu. Prije upotrebe, trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom.

DIY video recept za sok od rajčice - u sljedećem videu.