Sušene rajčice: opis, prednosti, recepti

Mediteranska jela se sve više pojavljuju na našim stolovima. Sušene rajčice čest su sastojak ovih jela.

Sušene rajčice sastavni su dio mnogih talijanskih jela. Talijani već dugo znaju za mogućnost korištenja takvih rajčica i često ih uključuju u recepte za ukusna jela. Ranije ste sušene rajčice mogli probati samo u talijanskim restoranima ili kupiti u europskim trgovinama, a sada ih ima i na ruskom tržištu. Štoviše, možete kuhati tako ukusno povrće kod kuće.

Sušene rajčice davno su dobile naziv, no mnogi se s tim ne slažu i takve rajčice nazivaju sušenim. Razlika u nazivima ovog ukusnog jela još uvijek je predmet rasprave, ali u mnogim mediteranskim zemljama rajčice sušene nekoliko sati ili čak dana nazivaju sušenim na suncu. Ovaj naziv je konvencionalno prihvaćen i često ga koriste čak i profesionalni kuhari.

Sušene rajčice proizvode se u različitim zemljama. Svaka država ima niz tehničkih preporuka, prema kojima se moraju pripremiti kvalitetni proizvodi. U našoj zemlji GOST djeluje kao takva preporuka. Odražava sve glavne organoleptičke karakteristike proizvoda, kao i njihova okusna svojstva.

Odabir visokokvalitetnih sušenih rajčica može biti prilično težak. Okus hrane može varirati. Neki proizvođači mogu dodati previše soli ili šećera, što može utjecati na konačni okus gotovog proizvoda.

No, sušene rajčice iz dana u dan postaju sve popularnije, zahvaljujući čemu su se počele proizvoditi ne samo u zapadnoeuropskim zemljama. Dakle, u Bjelorusiji se proizvode prilično kvalitetni proizvodi. Svake godine u Rusiji se pojavljuje sve više sušene rajčice izvrsnog okusa. Međutim, ako nema povjerenja u industrijski pripremljene rajčice, takav mirisni zalogaj možete skuhati sami kod kuće.

Hranjiva vrijednost sušenih rajčica je različita – sve ovisi o tome jesu li rajčice stavljene u ulje. Naravno, dodavanje bilo kojeg ulja dovodi do činjenice da se sadržaj kalorija u gotovom proizvodu značajno povećava. Nutritivna vrijednost se mijenja i kada se u predjelo od rajčice doda drugo povrće - primjerice slatka paprika ili patlidžan. Takve će mješavine također imati visok sadržaj kalorija.

Sušene rajčice ne možemo nazvati niskokaloričnim proizvodom - na primjer, 100 grama sadrži oko 260 kcal. Osobe koje paze na svoju težinu ne bi trebale zlorabiti ovo sušeno povrće, jer konzumacija takvog povrtnog zalogaja može doprinijeti debljanju.

Glavna nutritivna vrijednost proizvoda su proteini i ugljikohidrati. Dakle, 100 grama proizvoda sadrži 14 g proteina i 44 g ugljikohidrata.Sadržaj masti u voću je relativno mali - samo 3 grama na 100 grama rajčice. Dakle, sušene rajčice treba pažljivo uključiti u jelovnik, jer jedenje velike količine proizvoda može doprinijeti debljanju.

Korištenje svježih i sušenih rajčica donosi veliku korist ljudskom tijelu. Dakle, uključivanje ovog povrća u jelovnik pomaže u poboljšanju funkcioniranja imunološkog sustava. Dakle, uvenule rajčice pomažu u sprječavanju razvoja mnogih respiratornih patoloških stanja, čija se učestalost znatno povećava u hladnoj sezoni.

Znanstvenici su otkrili da rajčice sadrže likopen. Ova korisna tvar omogućuje vam smanjenje rizika od razvoja opasnih neoplazmi u tijelu i čak pomaže u sprječavanju razvoja raka. Likopen također povoljno djeluje na procese diobe stanica.

Biološki aktivne komponente sadržane u ovom povrću imaju stimulirajući učinak na crijeva. Vjeruje se da korištenje rajčice pomaže da se riješite vrlo osjetljivog problema - zatvora. Da bi stolica postala redovita, trebali biste redovito jesti i rajčice.

Rajčice poboljšavaju zdravlje muškaraca. Nije slučajno da je ovo povrće vrlo omiljena hrana mnogih Španjolaca i Talijana. Muškarci koji žive u ovim zemljama obično su prilično privlačni ženama.Vjeruje se da sustavna uporaba rajčice pomaže u povećanju potencije i čak pomaže u poboljšanju libida.

Nažalost, uvenule rajčice mogu biti štetne. Obično se štetni simptomi pojavljuju kada povrće konzumiraju ljudi koji imaju kontraindikacije za njegovu uporabu.

Sušene rajčice mogu naškoditi ljudima koji pate od upalnih patologija želuca. Dakle, korištenje takvog povrća može pogoršati gastritis i pojavu jake boli u trbuhu. Kako bi se nosili s ovim neugodnim manifestacijama bolesti, potrebna je medicinska intervencija.

Također, ne biste trebali koristiti sušene rajčice za osobe s peptičkim ulkusom duodenuma ili želuca. Rajčice, čak i one sušene, sadrže puno prirodnih kiselina koje mogu dovesti do pogoršanja bolesti. Takav prijem povrća može čak dovesti do hitne hospitalizacije u bolnici.

Klasičan način pripreme sušenih rajčica je način prirodnog sušenja na suncu. Treba napomenuti da se ova metoda kuhanja povrća uspješno koristi u mnogim talijanskim obiteljima. Tajne spravljanja sušenih rajčica na ovaj način obično se brižno čuvaju i prenose s koljena na koljeno.

Za pripremu ukusnog sušenog povrća potrebno vam je vrlo malo sastojaka.Dakle, za pripremu klasičnog recepta potrebne su samo zrele rajčice, maslinovo ulje, kao i malo soli i crnog papra. Ostali dodaci jelu se dodaju samo po želji. Daju gotovom proizvodu jedinstven okus.

Prije svega, za pripremu sušenog povrća potrebno je pripremiti podlogu na kojoj će se sušiti rajčice. Za to vam može poslužiti lim za pečenje ili drvena daska. Preko odabrane površine rasporedite nekoliko slojeva papirnatih ručnika ili običnih salveta.

Rajčice morate pažljivo sortirati i oprati. Sve trule dijelove povrća treba odrezati, međutim, bolje je uopće ne koristiti trule rajčice za izradu sušenih rajčica jer se loše čuvaju i mikrobi mogu preživjeti u njima. Nakon što se povrće dobro opere i uklone pokvareni primjerci, potrebno ga je dobro osušiti.

Kako bi se što više olakšao proces, nakon pranja povrće treba vrlo pažljivo i pažljivo obrisati. To treba učiniti pažljivo kako ne biste oštetili nježnu kožu rajčice. Kod nekih zrelih rajčica toliko je tanak da može prsnuti prilikom trljanja.

Nakon što je povrće pripremljeno, potrebno ga je prerezati na pola. Za pripremu ovog ukusnog jela najbolje su prikladne rajčice duguljastog oblika, takve se rajčice često nazivaju i rajčicama šljive. Imaju prilično mesnatu pulpu, ali u isto vrijeme ima relativno malo soka - takva svojstva pridonose činjenici da nakon sušenja rajčice zadržavaju svoj karakterističan okus rajčice i ne gube puno svoj oblik.

Iz kuhanih polovica rajčice žlicom izvadite sjemenke. Obično tijekom ovog procesa iz povrća iscuri sok. Ne treba se toga bojati, jer će višak vlage samo učiniti da se rajčice duže suše. Nakon što je sredina rajčica uklonjena, treba ih nježno obrisati papirnatim ručnikom. Ovaj postupak je također neophodan kako bi se uklonila višak vlage s površine povrća. Ovi koraci u pripremi sušenih rajčica vrlo su važni, posebno kada se prirodno suše na suncu.

Polovice rajčica kojima je izvađena sredina pospite malo soli i ostavite 15 minuta. To je potrebno kako bi sol "izvukla" dodatnu vlagu iz sočnih plodova. Nakon 15 minuta rajčice treba osušiti papirnatim ručnikom i staviti na radnu površinu da se osuše.

Kuharima koji suše rajčice na ovaj način savjetuje se sušenje povrća u vrućoj sezoni. Bolje je da temperatura okoline bude najmanje 30 stupnjeva, u kojem slučaju će proces pripreme zalogaja od povrća biti mnogo brži. Rajčice će otpustiti malu količinu vlage tijekom sušenja, obično u prvih nekoliko sati kuhanja.

Kako bi se povrće ravnomjerno osušilo potrebno ga je preokrenuti svaka 4 sata. Navečer, kada temperatura okoline padne, plodovi se mogu unijeti u stan. Također, tijekom kuhanja vrlo je važno paziti da vlaga ne dospije na povrće jer to može ometati proces sušenja.Da biste skuhali uvenu rajčicu na ovaj način, obično je potrebno nekoliko dana.

U pomoć modernim hostesama dolaze razni gadgeti i uređaji. Uz njihovu pomoć sušene rajčice možete skuhati mnogo brže od klasičnog načina sušenja povrća na suncu. Dakle, ukusno jelo može se kuhati pomoću konvencionalne pećnice. Prije kuhanja imajte na umu da je za kuhanje cijelog kilograma osušenog povrća potrebno oko pet kilograma rajčica. Stvar je u tome što tijekom sušenja u pećnici povrće gubi više od 60% vlage, što dovodi do gubitka izvorne mase.

Kuhane polovice rajčice treba položiti na lim za pečenje i staviti u pećnicu. "Osušeno" povrće treba biti na strogo određenoj temperaturi - od 70 do 80 stupnjeva. Na ovoj temperaturi višak vlage postupno napušta povrće, ali se ne prži.

Tijekom procesa kuhanja iz rajčica izlazi dosta tekućine, a to pridonosi činjenici da se u pećnici pojavljuje para. Kako bi se proces sušenja pravilno odvijao, para mora izlaziti. Zato kuhari preporučuju otvaranje vrata pećnice nakon nekoliko sati od trenutka kada počnete kuhati. Treba ostaviti zatvoreno do kraja procesa kuhanja.

Rajčice treba sušiti uz obaveznu kontrolu procesa. Gledanje povrća svake minute nije potrebno, međutim, potrebno je kontrolirati vrijeme kuhanja i ravnomjerno sušenje rajčica. Također, ljubiteljima domaćih kuhanih sušenih rajčica savjetujemo da tijekom pečenja lim za pečenje nekoliko puta okrenu za 180 stupnjeva. To pomaže da se povrće bolje osuši.

Vrijeme kuhanja ukusnog zalogaja od povrća uvelike ovisi o snazi ​​pećnice. U pravilu je prosječno vrijeme kuhanja suhog povrća 4 do 12 sati. Mnogi ljudi su zainteresirani za pitanje kako odrediti spremnost proizvoda. Da biste to učinili, trebali biste pogledati izgled rajčice i kušati ih.

Ljudi imaju različite ukusne preferencije. Dakle, netko voli povrće koje je sušeg okusa, a netko je, naprotiv, mekše. Tako je nekome dovoljno 4 sata za kuhanje sušenih rajčica, a nekome će se i 6 sati učiniti malo. Vrlo je važno kada kuhate uvenulo povrće da ga ne presušite. Zato povrće možete okusiti već za 3,5-4 sata od trenutka kada počnete kuhati. Također, kod sušenja rajčice možete namjestiti temperaturu pećnice.

Kuhanje sušenih rajčica pravo je kulinarsko umijeće. Svaki kuhar ima svoje tajne za pripremu ovog zdravog i vrlo mirisnog zalogaja od povrća. Dakle, neki kuhari, kako bi sušenim rajčicama kuhanim u pećnici dali jedinstvenu aromu, tijekom kuhanja ih podmazuju maslinovim uljem s provansalskim biljem.To daje gotovom proizvodu jedinstven okus i jedinstvenu aromu.

Sušeno povrće možete kuhati i u sušilici za povrće. Moderne električne sušilice su prilično moćne, uz njihovu pomoć možete jednostavno kuhati ukusno jelo od povrća kod kuće. Za pripremu sušenih rajčica na ovaj način potrebno ih je također prethodno oprati, osušiti i narezati na polovice. Zatim se višak vlage ukloni papirnatim ručnikom, a rajčice se ravnomjerno rasporede na palete električne sušilice.

Treba napomenuti da prije kuhanja uređaj treba zagrijati. To obično traje oko 6-7 minuta. Zatim u zagrijani uređaj treba staviti posude s povrćem. Odrezani dio rajčice trebao bi "gledati" prema gore - u ovom slučaju smanjuje se rizik od dobivanja soka od rajčice na tavi.

Ljubitelji domaćih sušenih rajčica pripremljenih u električnoj sušilici preporučuju posipanje polovica izrezanog povrća solju, suhim češnjakom ili provansalskim biljem. Po njihovom mišljenju, to daje gotovom proizvodu jedinstven i vrlo ukusan okus. Za najbolji proces kuhanja, temperatura na kojoj se suši treba biti 70-80 stupnjeva. Povrće će se kuhati u električnoj sušilici nekoliko sati. Obično je vrijeme kompletnog procesa kuhanja 8-10 sati.

Kako bi se rajčice bolje osušile, potrebno je povremeno mijenjati palete s izrezanim polovicama rajčica. Tako će sve rajčice biti ravnomjerno osušene. Nakon što je povrće kuhano, može se staviti u posude za čuvanje. Ovako sušene rajčice obično se čuvaju nekoliko mjeseci bez gubitka okusa. Glavna stvar je da se uvjeti skladištenja ne krše.

Ukusno suho povrće za zimnicu možete napraviti i u mikrovalnoj pećnici. Treba napomenuti da malo ljudi voli ovu metodu kuhanja, jer tijekom procesa sušenja rajčice oslobađaju veliku količinu vlage, kao rezultat toga, para se pojavljuje unutar mikrovalne pećnice. Što se sočnije rajčice koriste za izradu ukusnog povrtnog zalogaja, to više viška vlage iz njih isparava tijekom kuhanja.

Kuhano povrće prije kuhanja treba narezati na polovice i obavezno posuti solju kako bi iz njih izašla višak vlage. U tom će se slučaju tijekom kuhanja stvarati manje pare, što znači da će se povrće sušiti brže. Stavite polovice rajčice bez jezgre na pladanj za mikrovalnu pećnicu. Premazano povrće treba biti u jednom sloju, tako je brže, a što je najvažnije, ravnomjernije će se “osušiti”. Po želji rajčice možete posuti sušenim bosiljkom, ružmarinom ili suhim češnjakom.

Zatim se rajčice stavljaju u mikrovalnu pećnicu i kuhaju 5 minuta. Nakon toga povrće treba izvući i ostaviti da odstoji oko 15 minuta. Nakon toga, rajčice se ponovno stavljaju u mikrovalnu pećnicu još 5 minuta. Takvih "pristupa" može biti nekoliko. Konačno vrijeme kuhanja uvelike ovisi o tehničkim karakteristikama mikrovalne pećnice i sočnosti rajčica od kojih se priprema ukusan povrtni zalogaj.

Sušene rajčice možete kuhati i na zračnom roštilju. Ovaj uređaj može održavati visoku temperaturu, pri kojoj višak vlage prilično aktivno isparava iz povrća. Zagovornici ovog načina kuhanja ga preporučuju, jer je prilično zgodan i brz.

Pri pripremi sušenih rajčica ovim modernim uređajem možete koristiti razne dodatne aromatične dodatke - mljeveni timijan, ružmarin, bosiljak, mljeveni crni papar pa čak i češnjak. Dobiveno povrće izvrsno je predjelo koje će ukrasiti svaki, čak i svečani stol.

Također se uvenulo povrće može kuhati u laganom kuhalu. Izbor načina kuhanja može biti različit. Najlakši način je kuhati rajčice u posebnoj posudi za kuhanje na pari. Obično je takva paleta prilično mala, pa za bolje sušenje, izrežite rajčice na četiri dijela. Takvi mali komadi će intenzivnije gubiti višak vlage, što znači da će se puno brže kuhati.

Za kuhanje suhih rajčica na ovaj način u prosjeku je potrebno oko tri sata. Zatim se kuhane rajčice mogu staviti u staklenu teglu ili drugu posudu gdje će se čuvati.

Sušene rajčice toliko su ukusne da je napast da ih pojedete odmah nakon pripreme prilično velika. Ipak, nemojte žuriti s jelom. Konzumiranje velike količine osušenog povrća može doprinijeti želučanim tegobama, pa ih treba jesti, pazite na mjeru.

Sušene rajčice možete čuvati u posebnim vrećicama s patentnim zatvaračem. U ovim vrećicama povrće se može čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana.

Sušene rajčice možete čuvati i u staklenim teglama. Međutim, kako bi povrće duže zadržalo svoja korisna svojstva, staklenku treba staviti na hladno mjesto. Na primjer, rajčice se mogu čuvati iu hladnjaku iu podrumu.

Za dulje skladištenje i davanje specifičnog okusa sušenim rajčicama u povrće se dodaje biljno ulje. Omogućuje vam čuvanje uvenulog povrća nekoliko mjeseci. Vjeruje se da staklenka s rajčicama u ulju može stajati u hladnjaku i do šest mjeseci. Istodobno, rajčice ne gube svoja okusna svojstva, a s produljenom infuzijom dobivaju zanimljive okuse.

Sušene rajčice mogu se koristiti za pripremu velikog broja jela. Mnogi mediteranski recepti uključuju ovaj ukusni sastojak. Sušene rajčice, posebno one pripremljene s provansalskim biljem, izvrsne su za pripremu ukusnih salata od povrća. Kod kuće možete skuhati vrlo ukusnu salatu od jednostavnih sastojaka, a dodavanjem nekoliko komada sušenih rajčica učinit će jelo istinski svečanim.

Da biste pripremili ukusnu i izdašnu salatu u "talijanskom" stilu, trebat će:

• mješavina zelenog lišća (romano, iceberg) - 150 grama;
• kriške slanine - 2 kom. po porciji;
• sušene rajčice - 2-3 kom .;
• ribani parmezan (po ukusu);
• par listova svježeg bosiljka (po želji za ukrašavanje gotovog jela);
• maslinovo ulje - 1 tbsp. l.;
• med - 1 žličica;
• sol (po ukusu);
• sok od limuna - 1 žličica

Prije svega, trebali biste ispeći slaninu, nakon čega se kriške moraju osušiti papirnatim ručnikom - to će vam pomoći da se riješite viška masnoće. Pečenu slaninu narežite na sitne trakice i stavite na listove zelene salate. Suhe rajčice poslagati na slaninu.

Za preljev za salatu pomiješajte maslinovo ulje, sol, med i limunov sok. Dobivenom smjesom prelijte salatu, a zatim je odozgo pospite naribanim parmezanom. Takva salata može biti i svečano jelo i odlična ideja za večeru.

Sušene rajčice u aromatičnom ulju mogu se dodati tjestenini. Takav aditiv omogućuje vam diverzifikaciju poznatog jela, dodajući mu svoje jedinstvene okuse. Sušene rajčice odlično se slažu s raznim vrstama tjestenina. Od njih se može napraviti i vrlo bogat umak od rajčice. Tjesteninu od povrća sa sušenim rajčicama obično vole gotovo svi članovi obitelji.

Od slatkih sušenih rajčica mogu se napraviti ukusne bruskete. Ovo jelo je vrlo popularno u Italiji. Za pripremu vam je potrebno vrlo malo sastojaka:

• nekoliko kriški kruha (bolje je uzeti cjelovito zrno);
• malo maslinovog ulja;
• sušene rajčice;
• nekoliko grančica bosiljka;
• mljeveni crni papar (po ukusu).

Kruh je potrebno narezati na komade i popržiti s obje strane na ulju u tavi. Također, kriške kruha mogu se zapeći u pećnici. Na kruhu bi se trebala pojaviti ukusna zlatna korica. Potom je potrebno pržene kriške kruha malo ohladiti.

Nakon nekoliko minuta na svaku šnitu kruha poslagati nekoliko komadića sušenih rajčica. Zatim bruskete treba malo popapriti. Oni koji ne vole mljeveni crni papar mogu ga izostaviti. Gotov talijanski "sendvič" možete ukrasiti grančicom svježeg bosiljka.

Bruschetta sa sušenim rajčicama ukusno je predjelo za svaki blagdanski stol. Također, tako ukusno jelo možete pripremiti za doručak ili za međuobrok. Takvi mirisni talijanski "sendviči" čak pomažu poboljšanju raspoloženja.

Sušene rajčice dodaju se i pri kuhanju nekih mesnih jela. Upotreba takvog sušenog povrća u kulinarskom stvaralaštvu može biti vrlo raznolika. Dakle, sušene rajčice možete dodati nekim ukusnim zalogajima. Takvi zalogaji od povrća pripremaju se i za praznike i za obične dane, jer sušene rajčice mogu unijeti raznolikost u bilo koji jelovnik. Zanimljivo je da su sušene rajčice izvrsne i za pripremu ukusnih peciva.

Obični svakodnevni recepti, uz dodatak sušenih rajčica, postaju već svečani. Dakle, sa sušenim rajčicama možete skuhati ukusne kuglice od riže. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• riža okruglog zrna - 200 g;
• ribani sir na finom ribežu - 30-50 g;
• sušene rajčice s provansalskim biljem - 5-8 kom .;
• slatki konzervirani kukuruz - 50 g;
• sol (po ukusu).

Navedenu količinu riže dobro oprati i prebaciti u tepsiju. Za ovaj recept odaberite ljepljivu rižu - to je neophodno kako biste u budućnosti lakše radili kuglice od riže. Rižu treba oprati u vodi nekoliko puta, dok voda treba postati gotovo prozirna.

Nakon što je riža oprana, potrebno ju je preliti sa 400 ml vode, nakon čega se lonac stavi na štednjak. Kad riža prokuha, vatru treba smanjiti. Kuhajte rižu oko 15 minuta na laganoj vatri dok ne omekša.

Dok se riža kuha potrebno je pripremiti sve ostale sastojke. Za ovaj recept sir je potrebno naribati. Za pripremu rižinih kuglica najbolje je koristiti tvrde sireve. Prikladni su i aromatični plavi sirevi.

Čim je riža kuhana, treba je ohladiti, nakon čega se može prebaciti u zdjelu za salatu. Tu treba dodati i nasjeckane sušene rajčice, kukuruz iz konzerve (bez tekućine) i ribani sir. Smjesu treba posoliti po ukusu. Pri soljenju treba biti oprezan: količina soli uvelike ovisi o tome koliko je slan sir od kojeg se pravi ovaj slasni zalogaj.

Nakon što je smjesa gotova, od nje treba oblikovati male kuglice. Da bi se rižina masa manje lijepila za ruke, treba ih navlažiti vodom. Od ove količine smjese treba dobiti 25-27 kuglica.

Da biste kuhali ukusne sušene rajčice kod kuće, prije svega trebate odabrati visokokvalitetno povrće. Recepti za ovo povrće su prilično jednostavni. Kako bi se rajčice dobro osušile i postale "suhe", možete se poslužiti posebnim tehničkim uređajima. Oni pomažu da se ovo ukusno jelo pripremi puno brže i bez značajnog ulaganja vremena i truda.

Da biste odabrali "pravu" rajčicu, trebali biste se pridržavati sljedećih preporuka.

• Birajte povrće srednje veličine koje ima prilično čvrsto i mesnato meso. Što je više soka i sjemenki u rajčicama, to su manje prikladne za izradu sušenih rajčica.
• Dajte prednost južnim sortama rajčice, jer je njihov okus slađi i bogatiji. Dobre sorte su "Lady's finger" i "Cream".
• Ako se za pripravke koriste male rajčice, onda je bolje odabrati cherry rajčice. Prije kupnje poželjno je probati povrće, jer se za berbu uzimaju samo slatke rajčice. Jaka kiselost u rajčicama može utjecati na konačni okus gotovog proizvoda.

Kako kuhati sušene rajčice, pogledajte sljedeći video.