Kuhanje umaka od crnog i crvenog ribiza za meso

Slatko-kiseli umak od ribiza nije samo ukusan dodatak mesnim jelima, već i učinkovito sredstvo za poboljšanje probave. Čak će se i neiskusni kulinarski stručnjak nositi s njegovom pripremom, a okus će uvijek zadovoljiti pikantnošću i sofisticiranošću.

Ribiz ima bogat vitaminski i mineralni sastav. Sadrži velike količine vitamina C - ima ga više u crnoj bobici, A (sadržaj u crvenom ribizu je superiorniji od ostalih sorti), kao i E, D, B.

Od vitalnih minerala koji se nalaze u bobici, vrijedi istaknuti kalij (po količini ribiz čak "prestiže" bananu), magnezij, fosfor, kao i cink, bakar i druge. Kiseli okus bobica je zbog prisutnosti askorbinske kiseline i organskih kiselina u sastavu. Svijetla boja - antocijanini, a jaka aroma crnog ribiza - eterična ulja.

Konačno, obje vrste bobičastog voća sadrže pektin, dijetalna vlakna i fitoncide.

Tradicionalno se od ribiza pripremaju džemovi, džemovi, kompoti - jednom riječju slatka pića i deserti. Međutim, slatko-kiseli okus bobica savršeno nadopunjuje okus mesa, oslobađa ga od suhoće.

Kiseline, dijetalna vlakna i pektini prisutni u jelu olakšavaju proces probave prilično teške hrane - mesa. Izlučivanje želuca se poboljšava, peristaltika crijeva ubrzava metabolizam i metabolizam lipida, što vam omogućuje da se riješite neugodnih simptoma koji se često javljaju nakon obilne gozbe i teške hrane. Jednom riječju, umak od ribiza ukusan je i za probavu ugodan dodatak mesu.Može se poslužiti svježe ili zarolano u staklenke za zimu.

Umak je umjereno gust zbog sadržaja pektina, pa nisu potrebni dodatni zgušnjivači u vidu brašna i posebno želatine. Za bolju manifestaciju svojstava želiranja, bobicama se dodaje šećer (također pomaže u regulaciji kiselosti), a sol se dodaje kako bi se u potpunosti otkrili okusi svih sastojaka.

Za izradu umaka prikladno je i svježe i smrznuto bobičasto voće. Stupanj njegove zrelosti je vrlo važan, jer je umak previše kiseo od nezrelog ribiza. Prezrele (bobice koje vise na grmlju od 2 tjedna) sklone su fermentaciji, a također gube većinu svojih korisnih komponenti. Ako se ribiz uzgaja ručno, tada je optimalno vrijeme za njegovo sakupljanje odmah nakon tamnjenja ili crvenila i sljedeći tjedan.

Nemojte koristiti trule ili napukle bobice u umaku. Unatoč činjenici da će biti izlizane, oštećenje kože znači prisutnost patogene flore unutar bobice.

Bobice se najčešće trgaju i smrzavaju na kistovima, no prije pripreme umaka potrebno je odrezati sve štapiće, peteljke, listove, a bobice dobro oprati.

Svježe crne bobice mogu se kuhati do 3 dana nakon branja čuvajući ih u hladnjaku. Ako se umak od ribiza priprema od crvenih bobica, onda je bolje to učiniti odmah nakon branja, jer se na njegovoj površini nalaze bakterije koje uzrokuju fermentaciju. Što dulje bobičasto voće stoji neprerađeno, pogotovo kad je toplo, to se više bakterija razmnožava.

Osim pripreme ribiza potrebno je odabrati pravo jelo. Zbog visoke kiselosti ribizle treba kuhati u emajliranoj posudi kako bi se izbjeglo kiseljenje umaka. Za to je prikladno koristiti lonac - njegovo debelo dno i zidovi ne dopuštaju da umak gori. Trljanje i miješanje posude ne smiju biti metalni, već drveni uređaji.

Ovaj mesni umak se pravi od crvenog ribiza. Bobičasto voće kombinirano je s aromatičnim začinima, što mu daje posebno bogatstvo i ukusnu aromu. Važna točka - ovaj recept koristi sušeni kopar. Ne može se zamijeniti svježim. Pikantnost se može prilagoditi količinom crvene paprike u sastavu, ali se ne preporučuje potpuno je isključiti iz recepta - jelo će puno izgubiti.

Umak "Aromatični" od crvenog ribiza:

• 2 kg crvenog ribiza;
• 1 čaša granuliranog šećera i kuhane vode;
• 2 žlice sitno nasjeckanog suhog kopra;
• 3-4 glavice češnjaka;
• 2 žličice mljevenog korijandera;
• 1 žličica ljute papričice i soli.

Bobice pripremljene unaprijed (oguljene, oprane) preliju se vodom i kuhaju oko 10 minuta dok se ne počne pojavljivati ​​sok. Nakon toga, sastav se malo ohladi i protrlja kroz sito. Trebalo bi biti toliko malo da prođe samo sok i pulpa bez koštica i kožica.

Nakon toga umak se kuha na vrlo laganoj vatri oko 30-40 minuta uz dodatak šećera. Postupno će se početi zgušnjavati, 5-10 minuta prije nego što umak maknete s vatre, posolite. Nemojte dopustiti da jelo prokuha, inače se možda neće zgusnuti.

U smjesu dodajte ostatak začina, protisnuti češnjak i stavite na štednjak da se kuha još 5-7 minuta.

Ako je prethodni umak prikladan i za svježu potrošnju i za konzerviranje (kiseline i šećer djeluju kao konzervans), tada je jelo prema sljedećem receptu najbolje jesti svježe. Sadrži mentu, koja ima prilično izražen svijetli okus, pa je bolje da sami prilagodite količinu. Umak se ne smije pretvoriti u mentu, odnosno i dalje treba dominirati okus ribiza.

Ljetni umak za meso od ribiza:

• čaša crvenog ribiza;
• 1 luk;
• hrpa metvice (po mogućnosti svježa, ali prikladna je i osušena);
• 5 graška crnog papra i zvjezdica klinčića;
• 2-3 žlice šećera;
• žlica maslaca.

U tavi rastopite maslac dodajući mu malo (oko 50 ml) vode, pa dodajte šećer. Stalno miješajući smjesu, morate osigurati da se šećer potpuno otopi u tekućini.

Čim se to dogodi, oprane bobice i začine treba poslati u tavu. Pričekajte dok smjesa ne počne mjehuriti, a zatim pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha. Vatra bi u ovom trenutku trebala biti prilično jaka. Bobice bi trebale početi pucati i puštati sok.

U to vrijeme u jelo dodajte nasjeckani luk. Možete koristiti univerzalnu žutu ili nježniju bijelu. Ali bolje je odbiti korištenje crvenog u ovom umaku. Kad luk postane proziran, umak se ukloni s vatre i ostavi ispod poklopca još četvrt sata. Zatim se poslužuje ili prethodno pročisti mješalicom.

Bobičasto voće dobro se slaže ne samo sa začinskim biljem i začinima, već i s nekim povrćem. Na primjer, tandem crnog ribiza i rajčice u jelu prema sljedećem receptu iznenađuje harmonijom okusa i bogatom bojom.

Umak od crnog ribiza i paste od rajčice:

• 250 g crnog ribiza;
• 150 g paste od rajčice;
• hrpa cilantra ili peršina;
• 2-3 češnja češnjaka;
• sol, papar, mljeveni korijander.

Proces kuhanja je izuzetno jednostavan. Sve sastojke morate samljeti i umutiti mikserom. Morate početi sa zelenilom i češnjakom, a zatim uvesti bobičasto voće. Kada smjesa postane homogena, dodati tjesteninu, sol, začine, pa opet umutiti mikserom. Ohladite umak sat vremena prije posluživanja.

Sljedeće jelo namijenjeno je dugom čuvanju. Ako ga odmah probate, neće imati najugodniji okus. To je zbog činjenice da se sastojci nemaju vremena upiti jedan u drugi, a okus svakog od njih će se osjećati pretjerano oštrim.

Ali vrijedno je otvoriti staklenku takvog umaka nakon nekoliko tjedana kako biste se uvjerili u njegovu sofisticiranost i sklad. Zbog prisutnosti octa, sastav se čuva 10-12 mjeseci u podrumu ili hladnjaku.

konzervirani umak:

• 2 kg crvenog ribiza;
• 1 čaša stolnog octa (9%);
• 1 kg šećera;
• 1 žličica crnog tla i pimenta;
• pola žličice mljevenog cimeta;
• 1,5 žličica mljevenog klinčića;
• prstohvat soli (za jači okus umaka).

Bobice je potrebno protrljati kroz sito da se dobije homogena kaša bez sjemenki i kožice. Zagrijte dobiveni sastav na vatri, dodajte šećer i pričekajte da se potpuno otopi. Nakon toga dodajte sve ostale sastojke, pa uz stalno miješanje umak kuhajte na vatri oko sat vremena. Važno je ne dopustiti da prokuha.

Isključite posudu i odmah ulijte ocat, sve dobro promiješajte i vruće uvaljajte u staklenke.

Crni ribiz, za razliku od crvenog, ima manje kiselosti i neutralnijeg je okusa. Zato je crni ribiz pogodniji za izradu ljutog umaka. Ovaj slani dodatak najbolje ide uz svinjetinu.

Pikantni umak:

• 500 g crnog ribiza;
• čaša vode;
• 100 g šećera;
• mahuna ljute čili papričice;
• žličica slatke paprike i mljevenog korijandera;
• mljeveni crni papar i sol po ukusu.

Ribiz prelijte vodom i pirjajte dok ne omekša, a zatim propasirajte. Dobiveni sok i pire vratite na vatru, dodajte šećer i kuhajte dok se potpuno ne otopi. Čili očistiti od folije i sjemenki, sitno nasjeckati, dodati u umak, začiniti i kuhati još 5-7 minuta.

Umak se može dodatno umutiti mikserom za usitnjavanje paprike. Iako lagana heterogenost sastojaka jelu donosi nove note okusa, dodajući mu pikantnost.

Kao što je već spomenuto, većina umaka može se poslužiti odmah nakon kuhanja ili zarolati u staklenke za zimu. U potonjem slučaju jelo obavezno dobro i dugo prokuhajte, u njegov sastav unesite dovoljnu količinu šećera i octa koji su konzervansi.

Ako se jelo poslužuje odmah nakon kuhanja ili uključuje skladištenje u hladnjaku ne dulje od tjedan dana, tada se količina octa može smanjiti ili zamijeniti jabučnim ili vinskim octom. Tako će umak biti mekši.

Ako se umak odmah poslužuje za stolom, prvo se mora ohladiti. Tijekom konzerviranja, jelo se vruće stavlja u staklenke. Potonji moraju biti sterilizirani.

U posljednjoj fazi konzerviranja jelo nije potrebno preokretati, jer kontakt kiselog umaka s metalom također može dovesti do oksidacije jela.

Umak čuvajte u hladnjaku ili podrumu. Za to je prikladno koristiti male posude za jelo umaka u 1-2 puta. Ako umak nedovoljno kuhate kako biste zadržali više vitamina C, dobro je znati da ga uništava i izloženost zraku.

To znači da se kuhano jelo mora odmah zatvoriti (zarolati poklopcem ili koristiti posudu koja se može zatvoriti prilikom hlađenja).

Jelo se obično poslužuje u posebnoj posudi - posudi za umak, koja se stavlja na stol. Svatko mesu izlije jelo po vlastitom nahođenju. Možete ga poslužiti iu manjim porcijama za umak, tada se jelo stavlja za svakog gosta. Domaćica sipa umak u porcije umaka, a veliki obični umak postavlja se na stol da se iz njega umak doda porcijama.

Na kraju, ako je meso servirano na velikom pladnju (npr. pečen i narezan komad), možete ga odmah preliti umakom. Najbolji ukras bit će listići ružmarina, mente ili majčine dušice, kao i rese ribiza.

Umak od ribiza također se može koristiti kao sastav za marinadu. Dovoljno je njime namazati meso (obično se uzima čaša umaka na 1-1,5 kg mesa) i ostaviti nekoliko sati, a najbolje preko noći.

Za informacije o tome kako kuhati umak od crvenog ribiza za meso, pogledajte sljedeći video.