Kuhanje pekmeza od ribiza, malina i ogrozda
Kombinacija različitog bobičastog i voća kuhanog zajedno naziva se pekmez. Najčešća kombinacija je delicija od ribizla, malina i ogrozda. Kombinacija ovih bobica daje desertu originalan okus i aromatična svojstva. Kiseli ribiz daje pekmez slatko-kiseli i ljut.
Izbor bobičastog voća
Veći dio naše zemlje nalazi se u zonama s klimom u kojoj prevladava kratko ljeto. Berba bobica počinje nakon branja povrća. Često do tog vremena zrele bobice više nisu dovoljne za kuhanje "solo" napitka. U ovom slučaju pomaže kombinacija voća. Rezultat su jedinstvene kombinacije okusa koje podjednako oduševljavaju djecu i odrasle.
kupina
- Sakupljanje se provodi po suhom vremenu.
- Najbolji izbor je bobica srednje zrelosti. Nezreli plodovi nemaju izraženu aromu, prezreli plodovi kuhanjem gube oblik, tvoreći neku vrstu pekmeza.
- Odabrane bobice se operu pod tekućom vodom.
- "Substandardne" bobice - sušene, naborane, prezrele sasvim su prikladne za izradu moussea ili kompota.
Vrtlari su dobro upoznati s problemima koje stvara ličinka grimizne bube. Pristupačan način da se riješite ove katastrofe je tretiranje bobica fiziološkom otopinom. Dovoljna koncentracija je žlica soli na litru vode. Plodovi se preliju takvom otopinom s malim premazom (oko jedan centimetar). Držanjem bobica 15-30 minuta u ovoj otopini oslobodit ćete plodove od ličinki koje će isplivati na površinu.
Ribizla
- Odabiremo plodove srednje zrelosti.Kada pripremate slatke pripravke za zimu, to se odnosi na sve sorte ribiza - crne, bijele, crvene.
- Razvrstavamo bobice - ostavljamo osušene i prezrele plodove s lišćem za pjene i kompote, uklanjamo ostatke, odrežemo peteljke.
- Voće operemo u tekućoj vodi.
- Odabrani crveni ribiz praktički se ne skladišti.
Ogrozd
Da biste to učinili, slijedite sljedeće upute:
- plodovi su odabrani sa srednjom elastičnošću, bez znakova bolesti;
- peteljke i repovi se uklanjaju;
- bobice se operu pod tekućom vodom.
Da biste skuhali poslasticu željenog okusa, treba imati na umu da su tamne sorte ogrozda slađe. Udio sadržaja takvog voća značajno utječe na okus sortimenta.
Recepti
U nastavku je recept za pekmez od ribiza, malina i ogrozda.
Za kuhanje trebat će vam:
- maline - 1 kg;
- ogrozd - 1 kg;
- crni i crveni ribiz - po 1/2 kg;
- granulirani šećer - po ukusu (oko 3 kg).
Sam proces kuhanja sastoji se od nekoliko faza.
Bobice se miješaju u jednom spremniku i zgnječe miješalicom.
Dobivena voćna masa stavlja se u posudu za kuhanje, posipana šećerom. Sadržaj je mješovit.
Nakon vrenja, smjesu bobica treba kuhati oko 15 minuta. Posuđe se ukloni s vatre i ostavi preko noći (možete se ograničiti na 6 sati).
Mješavina bobica se dovede do vrenja i kuha 5 minuta. Nakon toga, dobiveni asortiman se uvalja u pripremljene staklenke.
Način pripreme pekmeza određuje način čuvanja. Kuhani desertni proizvodi tradicionalno se spremaju u podrum. Optimalni uvjeti - tamna soba s temperaturom zraka od +5 stupnjeva. Povremeni pregled staklenki spriječit će kvarenje proizvoda.
Pekmez
Potrebni sastojci:
- crni i crveni ribiz - otprilike 1/2 kg svaki;
- plodovi ogrozda - nešto više od dijela ribiza (oko 600 g);
- maline - otprilike 1/2 kg;
- granulirani šećer stavlja se po ukusu - optimalno oko 1 kg.
Da biste napravili džem, morate slijediti nekoliko koraka.
- Ogrozd se opere tekućom vodom, uklone peteljke i repovi, bobice se osuše na tkanini.
- Ribiz očistiti od grana i lišća, pokvarenih plodova, oprati i osušiti na krpi.
- Maline se tretiraju fiziološkom otopinom (od larvi malinove zlatice) i operu.
- Ogrozd stavimo u lonac i pirjamo ispod poklopca na laganoj vatri. Pazimo da bobice ne izgore. Voće kuhajte dok ne omekša i pusti sok.
- Mekana masa se protrlja kroz sito ako je potrebna jednolika konzistencija. Ljubiteljima pekmeza s komadićima voća savjetujemo da sadržaj kuhaju bez poklopca dok tekućina ne ispari.
- Dodati maline, šećer i pire od ribiza protrljanog kroz fino sito. Dobivenu smjesu kuhajte na srednjoj vatri 35-40 minuta uz povremeno miješanje.
- Vruć džem se sipa u pripremljene staklenke i zarola. Posude se preokrenu i ostave da se ohlade.
- Džemovi i džemovi od bobičastog voća oduševit će odrasle i djecu tijekom cijele godine.
Za informacije o tome kako napraviti džem od bilo kojeg bobičastog voća, pogledajte sljedeći video.