Kako fermentirati lišće ribiza?

Od listova ribiza možete napraviti mirisan, ukusan i vrlo hranjiv čaj. Kako bi zimi mogli uživati ​​u ovom napitku, mnogi ljudi suše listove, ali u ovom slučaju čaj ne daje isti okus i miris. Zato bi najbolja opcija žetve bila fermentacija listova.

Svi vlasnici kuća to znaju listovi ribiza vrlo su korisni za zdravlje djece i odraslih, oni:

• poboljšati stanje s patologijama bubrega;
• normalizirati rad mokraćnog sustava;
• promicati liječenje od prehlade;
• poboljšati proces probave hrane;
• ublažiti nesanicu;
• ojačati imunitet;
• nježno uklonite manifestacije toksikoze.

Čaj od lišća ribiza preporučuje se trudnicama s bolestima grla, bronhija i pluća kada su svi drugi lijekovi kontraindicirani.

Fermentacija je proces u kojem se netopiva tkiva lisnih ploški pretvaraju u topiva tkiva tako da ih tijelo lako apsorbira. Fermentacija je neizostavan dio čajne tradicije zahvaljujući kojoj se mogu dobiti crveni, žuti i crni čajevi.Ako jednostavno skuhate sakupljene i osušene biljke, ne dobivate više od 15% ljekovitih tvari sadržanih u njima. Fermentacija je vrsta samoprobave proizvoda, oksidacija se ovdje događa bez pristupa kisiku zbog vlastitih mikroorganizama i enzima. Kao rezultat toga, svi složeni proteini i škrobovi pretvaraju se u pojednostavljene tvari topive u vodi.

To je složen i dugotrajan proces, tijekom kojeg se mora uništiti cijela struktura lista kako bi se pustio sok. To je takozvana fermentacija materijala o čijoj ispravnosti ovisi konačna boja, okus, miris čaja i sadržaj mikronutrijenata u njemu. U procesu fermentacije sudjeluju bakterije koje se u značajnom broju nalaze na površini biljke, pokreću kemijske reakcije koje izgledaju ovako:

• lisna tkiva su uništena;
• počinje izlučivanje soka;
• pod visokom temperaturom pokreću se procesi fermentacije i fermentacije;
• lišće i mladi izdanci fermentiraju u svom soku;
• sirovina postaje tamna i dobiva bogat miris bobičastog voća.

Svi znaju da lišće na mladim zelenim grmovima ribiza ostaje zeleno do same hladnoće. Međutim, to uopće ne znači da se sirovine za fermentaciju mogu pripremiti bilo koji dan i mjesec.Najispravnije razdoblje za žetvu je vrijeme aktivnog cvjetanja - u tom se razdoblju u zelenim dijelovima grma nakuplja maksimalan broj vitamina i minerala. U središnjoj Rusiji cvjetanje počinje u posljednjem desetljeću svibnja. U južnim regijama ovo razdoblje dolazi nešto ranije, au Sibiru i Uralu - kasnije.

U svakom slučaju, čim se na grmlju pojave cvjetovi, odmah treba sakupiti potreban broj lišća. Preporučljivo je raditi ovaj posao od 10 do 12 sati, u ovom trenutku još uvijek nema užarenog sunca, ali u isto vrijeme nema ostataka jutarnje rose. Žetvu sirovina najbolje je obaviti po suhom vremenu, jer višak vlage ometa pravilnu fermentaciju i često dovodi do stvaranja gljivica i plijesni. Mnogi iskusni ljetni stanovnici savjetuju berbu lišća za fermentaciju, usredotočujući se na lunarni kalendar. Rastući mjesec smatra se prikladnim razdobljem, a optimalno je sakupljati odmah nakon mladog mjeseca.

Za sakupljanje su prikladni samo cijeli listovi bez vanjskih oštećenja i znakova bolesti kulture, sakupljaju se samo apikalni izdanci. Listove ne smijete prati jer ćete vodom isprati sve bakterije koje su potrebne za fermentaciju.

Prva faza fermentacije je sušenje lišća, cijeli proces ovisi o ispravnosti njegove provedbe. U ovoj fazi uklanja se višak vlage iz lišća, ali istovremeno sva eterična ulja i aromatične tvari ostaju nepromijenjene.Pripremljeni listovi položeni su na pamučno platno sa slojem širine ne više od 5 cm.Imajte na umu da sintetika nije prikladna kao podloga, jer će sirovina apsorbirati sve otrovne tvari s platna.

Sakupljene sirovine treba povremeno promiješati kako bi se sušenje ravnomjerno odvijalo. Imajte na umu da se listovi nikako ne smiju sušiti, pa se ne smiju sušiti na osunčanom prozoru ili na vjetrovitom mjestu. U pravilu, proces traje oko 12 sati. Na toplom suhom danu to se događa malo brže, na kišnom danu, naprotiv, malo duže.

Ispravno osušeni listovi, u pravilu, lako se uvijaju i daju prilično ukusno i mirisno piće. Nakon svih postupaka, preostala voda trebala bi ostati na razini od 60-65%. Vrlo je jednostavno provjeriti da li je spreman: ako uz lagani pritisak na lisnu ploču njegova glavna žila ne krcka, dakle, sušenje je prošlo dobro, ali ako primijetite krckanje, onda trebate nastaviti sušenje još 2-3 sata. Postoji još jedan način provjere: lišće treba čvrsto stisnuti u tijesnu grudu, ako se ne raspada, dakle, materijal je spreman za daljnju fermentaciju.

U sljedećoj fazi potrebno je postići ekstrakciju soka, jer sadrži tanin odgovoran za fermentaciju. Ako ima premalo soka, okusna svojstva čaja bit će znatno smanjena.

Postoje tri glavne metode za uništavanje cjelovitosti lišća.

• Ručno uvijanje. Da biste to učinili, uzmite desetak osušenih listova i s naporom ih valjajte između dlanova, dok lisne ploče trebaju potamniti i navlažiti se. Izlaz su takozvani koluti, koje zatim treba izrezati na male komadiće kako bi se dobio čaj.
• Gnječenje u posudi.Takve se manipulacije mogu usporediti s gnječenjem tijesta. Sirovine se polože u zdjelu i snažno stisnu pola sata, a nastale grudice treba povremeno olabaviti, a zgužvane listove ispraviti.
• Obrada u mlinu za meso. Ovo je najlakši način, budući da se deklarirane sirovine jednostavno pomiču kroz mlin za meso. Rezultat je koncentrirani čaj od ribiza u granulama. Za rad možete koristiti i ručni i električni mlin za meso.

U završnoj fazi provodi se fermentacija sirovina - to je ono što određuje okus, boju i miris pića. Da biste to učinili, lišće obrađeno jednom od gore navedenih metoda stavlja se u plastičnu ili emajliranu posudu debljine 10-15 cm, a zatim se stavlja pod tlačenje. Zdjela je omotana platnenom vlažnom krpom, koja se mora navlažiti dok se suši.

Primjećuje se da što se više sirovina priprema, to se brže odvija proces fermentacije. U pravilu, na 22-25 stupnjeva, fermentacija traje 5 sati, ali u nekim slučajevima potrebno je više vremena. Signal spremnosti smatra se oštrim mirisom biljke - kada se pojavi, fermentaciju treba zaustaviti.

Pripremljeno lišće ribiza potrebno je osušiti, a to treba učiniti kako ne bi izgubili hranjiva svojstva. Najčešće se obradak položi u ravnomjernom tankom sloju na lim za pečenje i stavi u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva na sat vremena. Vrata pećnice treba držati otvorena, a nakon navedenog vremena temperaturu zagrijavanja smanjiti na pola i uz povremeno miješanje sušiti oko 40 minuta. Ako se listovi počnu lomiti kada se pritisne, tada se pećnica može isključiti.Listovi se prenose u vrećicu od tkanine i šalju da se osuše u prirodnim uvjetima (na ulici).

Listovi ribiza, u usporedbi s drugima, koriste za fermentaciju, imaju niz značajki:

• prilično su suhi, čak i po kišnom vremenu;
• lišće je teško fermentirati i izlučuje malo soka, a ako ih pomičete u mlinu za meso, tada se nakon sušenja ponekad ne dobivaju granule, već prašina.

Iskusni vrtlari savjetuju zamrzavanje takvih sirovina prije fermentacije. Da biste to učinili, izdanke i lišće treba oprati, staviti u plastičnu vrećicu i staviti u zamrzivač na nekoliko sati. Nakon odmrzavanja, takve se praznine vrlo brzo uvijaju i ne emitiraju vlagu, dok se miris povećava nekoliko puta. Zamrzavanje se u ovom slučaju koristi umjesto sušenja, a ne nakon njega.

Ovaj video jasno prikazuje proces fermentacije lišća ribiza.