Kako napraviti praznine od ribiza za zimu?

Crni ribiz s pravom se smatra najkorisnijim bobicama. Uključen je u dijetu pravilne prehrane. Izrada praznina od njega odličan je način da dobijete vitamine koji vašem tijelu nedostaju u hladnoj sezoni.

Ribiz je skladište vitamina, mineralnih komponenti i drugih komponenti, čije su prednosti vrlo velike.

Kada jedete ove bobice:

• imunitet je ojačan;
• očituju se onkoprotektivna svojstva;
• poboljšava metaboličke procese u tijelu i proizvodnju hormona;
• povećava se otpornost na različite mikrobe, normalizira se rad probavnog sustava;
• blagotvorno djeluje na kardiovaskularnu aktivnost.

Ribiz se koristi u borbi protiv brojnih bolesti: bobice čiste krvne žile, snižavaju razinu šećera u krvi, aktiviraju mentalnu aktivnost i imaju protuupalna svojstva.

Međutim, osobe koje pate od tromboflebitisa trebale bi biti oprezne pri konzumiranju ovih bobica.

Da biste u potpunosti iskoristili dragocjena svojstva ribiza, najbolje je jesti svježe bobice, ali to je moguće samo ljeti. Kako biste izvukli maksimalnu korist od ribiza tijekom cijele godine, izmišljeno je mnogo recepata za pripremu raznih priprema za zimu.

Da biste zamrznuli ribizle kod kuće, ne morate učiniti ništa posebno teško. Sakupljeni ribiz treba očistiti od pokvarenih bobica i lišća, zatim staviti na nešto ravno i staviti u zamrzivač. Optimalna temperatura smrzavanja je 12-19 stupnjeva. Dan kasnije, proizvod se izlije u plastične posude ili plastične vrećice. Takve bobice su dobre za izradu moussa, pita od bobica. Oduševit će vas bogatom ljetnom aromom i hladnom zimom.

Ribiz se suši u pećnici pomoću metalnog lima za pečenje. Preporučljivo je staviti pergament na lim za pečenje, čime se sprječava pojava gorčine koja je moguća pri dodiru s metalom. Bobice su opušteno poslagane odvojeno jedna od druge. Za sušenje, optimalna temperatura je 50-70 stupnjeva. Vrata pećnice moraju biti odškrinuta.

Suvremene tehnologije nude ubrzanje i pojednostavljenje procesa sušenja korištenjem mikrovalne pećnice za to. Ribiz se stavlja na ravnu ploču u 2 sloja, između kojih treba staviti prirodnu tkaninu. U početku morate uključiti mikrovalnu pećnicu na 2 minute, a zatim vidjeti rezultat. Dobro osušena bobica, kada se stisne, ne prlja prste i ne daje sok. Ako vrijeme nije dovoljno, mikrovalnu pećnicu treba ponovno uključiti na 30 sekundi i ponovno provjeriti spremnost bobica. Tako nastavite dok ribiz ne postigne potrebnu kondiciju.

Prije upotrebe bobica u pekmezu, kompotu ili soku, sakupljeni ribizli se čiste od ostataka, grančica, peteljki, pokvarenih bobica. Nakon toga, bobice se operu i osuše.Dobro je koristiti papirnate ručnike.

Najpopularniji su recepti za praznine bez toplinske izloženosti, koji maksimalno čuvaju korisne kvalitete. Istodobno se koriste i tradicionalne metode i one poboljšane tijekom kulinarskih eksperimenata.

Recept bez toplinske obrade, kombinirajući ribizle i naranče, stekao je posebnu popularnost.

Za 1 kg bobičastog voća potrebno je 1,5 kg šećera i jedna naranča.

Pripremljeni ribizli i neoguljena (s korom) naranča melju se u stanje pirea. Za to koristite blender ili mlin za meso. Pire preliti sa šećerom, dobro promiješati i pričekati neko vrijeme da se kristali šećera potpuno otope. To može potrajati 2-3 sata. Zatim se pire rasporedi u sterilizirane staklenke i zarola.

Džem čuva blagotvorna svojstva bobičastog voća do maksimuma, što se naziva "pet minuta" za kratko vrijeme kuhanja. I same bobice u njemu ostaju netaknute.

Za pripremu pekmeza prvo se napravi šećerni sirup: šećer (1,5 kg) se ulije u posudu s vodom (1,5 šalica). Zagrijte smjesu dok kristali šećera ne nestanu. 1 kg bobica spusti se u kuhani sirup i, miješajući, kuha 5 minuta. Ovako pripremljen pekmez dugo se čuva i na sobnoj temperaturi.

Zakuhajte 1,5 šalicu vode, ulijte 1 kg bobičastog voća i kuhajte na srednjoj vatri oko 10 minuta. Dodajte 1,2 kg šećera i uz miješanje prokuhajte.

Njegova priprema je malo kompliciranija i proizvodi se manje od pekmeza. Ali ovaj mirisni desert je vrlo ukusan i vrijedan truda uloženog u njega.

10 šalica pripremljenog ribiza treba zgnječiti drvenom drobilicom. Zatim se u pire ulije 3 šalice vode i iscijedi sok od 1 limuna. Smjesa se dovede do vrenja i uz lagano vrijenje kuha 10 minuta.

Cjedilo postavljeno iznad tave prekriva se gazom i u njega se prebacuje smjesa bobica. Pričekajte dok sok potpuno ne iscuri. Ne isplati se ručno ubrzavati proces jer će tako sok postati mutan. U dobiveni sok dodaje se šećer u omjeru: 2 dijela šećera na 2,5 dijela soka. Smjesa se dovede do vrenja, a zatim se postavi na najmanju vatru.

Povremeno provjerite spremnost želea. U tu svrhu nakapajte ga na tanjur i stavite u hladnjak na 2-3 minute. Ako se žele počne stvrdnjavati, onda je spreman. Skine se s vatre i ulije u staklenke, pokrije poklopcima i pošalje na sterilizaciju 20 minuta. Zatim se zarolaju.

Napitci od ribiza čudesno će vam pomoći ući u ljeto zimi.

U kompotu možete koristiti i jednu vrstu bobičastog voća i kolekciju bobičastog voća.

1 kg očišćenog ribiza rasporedite u staklenke, puneći ih 1⁄4 volumena. Staklenku s bobičastim voćem napunimo kipućom vodom do samog grla i pustimo da lagano kuha 10-15 minuta. Zatim ulijte vodu u lonac i prokuhajte, dodajući tamo 600 g šećera. Kipući sirup ulijte u staklenke s bobičastim voćem i zarolajte. Staklenke okrenemo naopačke i zamotamo nečim toplim. Tako stoje dok se potpuno ne ohlade, nakon čega ih odlažemo na hladno.

Najlakši način za pripremu soka je propuštanje bobičastog voća kroz sokovnik, ali postoje i mnogi drugi načini koji uključuju ručnu obradu bobičastog voća, čime se zadržava više blagotvornih svojstava. Sok od ribiza možete napraviti sa ili bez šećera.

Za pripremu soka bez šećera uzmite 2 kg oguljenih bobica i sameljite ih pomoću stroja za mljevenje mesa. U dobivenu masu doda se 120 ml prokuhane vode i stavi na vatru da se zagrije na 70 stupnjeva. Držite na ovoj temperaturi 15-20 minuta. Zatim se masa filtrira pomoću sita ili preše.

Procijeđena smjesa se ostavi 2-3 sata da odstoji, nakon čega se ponovo procijedi kroz nekoliko slojeva gaze. Stavite na vatru i, miješajući, dovedite do vrenja. Zarolane staklenke vrućeg soka prekrivaju se nečim toplim dok se ne ohlade.

Za pripremu soka sa šećerom stavite 1 kg oguljenih, opranih bobica u lonac, ulijte tamo 200 ml vode i prokuhajte. U drugoj posudi se pomiješa 750 g šećera i 200 ml vode, zagrijava dok se kristali šećera potpuno ne otope. Masa bobičastog voća melje se sitom i pomiješa s vrućim sirupom. Nakon toga se sipa u staklenke koje se steriliziraju oko 20 minuta i zarolaju.

Ribiz možete konzervirati na bilo koji način, ali vrijedi zapamtiti: što je viša temperatura kuhanja i duže vrijeme toplinske obrade, to je manje koristan takav proizvod.

Pripremljeni džem, kompot, sok ulijevaju se u prethodno sterilizirane staklenke i zarolaju metalnim poklopcima koji također prolaze kroz fazu sterilizacije.

Osušene bobice preporuča se čuvati na suhom mjestu pri sobnoj temperaturi u platnenim vrećicama ili u pažljivo zatvorenim posudama.

Praznine pripremljene bez toplinske obrade treba čuvati na hladnom mjestu.

Kako se kuhani džem ne bi zašećerio, treba se strogo pridržavati omjera iz recepta i tijekom kuhanja paziti da se svi kristali šećera potpuno otope. Kako bi se izbjegao takav problem, preporuča se kuhati mješavinu šećera i bobica u nekoliko faza i održavati cjelovitost i sterilnost sadržaja tijekom skladištenja.

Bobice koje se koriste za zamrzavanje ne peru se, jer se oprane ribizle mogu zasititi vlagom i smrzavanjem izgubiti oblik.

Bobice namijenjene sušenju potrebno je sakupljati tijekom suhog sunčanog vremena. Budući da će se pri berbi po vlažnom vremenu bobice sušiti mnogo duže i manje će se skladištiti. Možete sušiti i pojedinačne bobice i cijele četke s peteljkama.

Priroda je velikodušna sa svojim darovima i važno je da čovjek zna njima pravilno raspolagati. Vješto kuhani ribiz pomoći će u očuvanju i jačanju našeg zdravlja.

Recept za džem od ribiza pogledajte u nastavku.