Kako kuhati džem od crnog ribiza?

Crni ribiz, bobičasto voće koje je vrlo popularno među Rusima, može se sačuvati za hladnu sezonu u obliku pekmeza. U usporedbi s džemom, ovo je praktičnije. Pekmez se ne razvlači. Lakše ga je mazati na kruh i peciva, koristiti za izradu domaćih slastica. Postoje razni recepti za pravljenje džemova od ove mirisne bobice.

U razumijevanju mnogih domaćica, džem je profinjeniji proizvod od pekmeza. Mnogima se čini da "pravi džem" uopće može biti samo iz trgovine, a kod kuće je nemoguće postići istu konzistenciju kao u deliciji industrijske proizvodnje. Zapravo, kod kuhanja samo treba paziti i paziti da se bobice potpuno raskuhaju i zgusnu.

„Učinak pekmeza“ pomaže u postizanju pektina – tvari koja ima svojstva lijepljenja. To je polisaharid prisutan u voću i bobicama. Za izradu pekmeza pogodni su zreli i malo nezreli plodovi. U prezrelim već ima malo pektina, pa džem od njih neće uspjeti.

Treba imati na umu da po svojim nutritivnim svojstvima industrijski džem nije nimalo bogat kao domaći džem, a konzervansi i druge tvornički proizvedene komponente u njemu mogu izazvati alergijsku reakciju.

Domaći džem od crnog ribiza zadovoljit će mnoge. Sama ova bobica ima ogroman broj korisnih svojstava:

• koristi se u liječenju gastritisa;
• učinkovit u borbi protiv prehlade i beriberija;
• pomaže u snižavanju krvnog tlaka;
• pomaže u borbi protiv kašlja, uključujući tuberkulozu;
• ova bobica se preporučuje za poboljšanje stanja vida;
• njegova uporaba u hrani aktivira mozak;
• pomaže u poboljšanju stanja kože.

Što se tiče negativnog učinka na tijelo, crni ribiz ponekad uzrokuje alergije. Kod bolesti želuca, velika količina pojedenih proizvoda od ribiza može izazvati pogoršanje. Budući da neke tvari u ovoj bobici utječu na zgrušavanje krvi, osobe koje su sklone trombozi ne smiju je jesti. Također je važno pravilno rukovati ovim proizvodom. Bobičasto voće sadrži veliku količinu kiselina.

Nemoguće je kuhati džemove i džemove od njih u aluminijskim posudama ako je ovaj metal u izravnom kontaktu s proizvodom koji se priprema. Poslastica od ribiza kuhana u aluminijskoj posudi može biti opasna za tijelo. Stoga je za kuhanje bolje uzeti posude od nehrđajućeg čelika ili emajlirane posude. Također morate imati na umu da će pri pripremi ribiza za konzerviranje biti potrebna velika količina šećera kako proizvod ne bi bio kisel.

Za izradu pekmeza najbolje je uzeti ribiz koji je gotovo svježe ubran. Volumen plodova može biti prilično značajan. Zajedno sa samim bobicama, kanta sadrži lišće, grane, sve vrste "šumskih ostataka" koje treba ukloniti. Štedi to što je čak i kod velikog broja bobičastog voća njihovo razvrstavanje puno lakše od mekog voća poput šumskih jagoda.

Čak se i ovaj proces može ubrzati. Knjige se mogu postaviti ispod para nogu stola kako bi se stvorila nagnuta ravnina. Savijte muljnu krpu da napravite nešto poput oluka. Pomoću ovog uređaja oguljena bobica moći će se kotrljati u prostranu posudu postavljenu na stolac blizu stola. Ovaj pristup eliminira nepotrebne manipulacije za premještanje bobica s mjesta na mjesto.

Čak i nekoliko kanti ribiza može se vrlo brzo očistiti ovim pristupom. Nakon završetka ovog posla, bobica ostaje oprati u bazenu ili u tekućoj vodi. Sušenje ili brisanje ručnikom nakon "vodenih postupaka" nema smisla. Lakše je staviti u veliko sito i pustiti da se tekućina ocijedi.

Varijante džemova od ribiza vrlo su raznolike. Takvu poslasticu možete kuhati čak i sa smrznutim bobicama, ako je previše pripremljeno u ovom obliku, ali nije našlo drugu upotrebu. Okus pekmeza u ovom slučaju neće biti lošiji nego iz svježe baze. Samo što je takav ribiz potrebno polako odmrzavati, prvo staviti u hladnjak, a zatim (sat i pol kasnije) ostaviti u kuhinji na stolu. Kad se ribiz "opusti" ostaje ga izgnječiti, posuti šećerom i ostaviti sat vremena. Nakon toga kuhati prema receptu.

Možete napraviti klasični džem od ribiza koji uključuje samo tri sastojka:

• 1 kilogram ribiza;
• voda;
• 1,2 kilograma šećera.

Stavite ribizle u duboku posudu, ulijte malo vode i kuhajte pet minuta kako bi bobice postale mekše. Dobit ćete tekuću tvar zahvaljujući tome što ribiz luči sok - to možete postići pritiskom na bobice drvenom kuhačom ili drugim prikladnim kuhinjskim alatom. Nakon toga, morate uzeti veliku emajliranu posudu, staviti ribizle u sok, pola čaše vode tamo.Kuhajte desetak minuta na srednjoj vatri.

Zatim postupno dodavati šećer uz stalno miješanje. Kada se šećer otopi i smjesa proključa, trebate premjestiti plamenik na minimalnu vatru i tamo držati budući džem oko trideset minuta. Za to vrijeme masa bi se trebala prestati širiti. Kako biste bili sigurni da je ribiz postigao željenu konzistenciju, možete "nakapati" nekoliko kapi u šalicu. Ako se ne rašire, pekmez je gotov. Za provjeru možete i prstima malo utrljati dobivenu slasticu. Od džema koji je dostigao spremnost, nema tragova na prstima. Ne lijepi se za kožu.

Za čuvanje možete koristiti staklenke sterilizirane na pari ili u pećnici. Poklopci posuda moraju se kuhati. Osušite sve posude, a zatim u nju ulijte pekmez koji se još nije ohladio i nije pregust. Staklenke zarolati, okrenuti naopačke i pokriti nečim toplim. Ukusan i zdrav desert za zimu je spreman.

Kako bi pekmez bio gust, “kao kupovni”, prilikom pripreme možete koristiti gustin. Na primjer, uzmite pektin. Poput škroba ili želatine, pektin omogućuje smanjenje vremena obrade ribiza na štednjaku. Vitamini u takvom proizvodu ostat će maksimalni iznos. Da biste skuhali takav džem, trebate uzeti:

• 1,5 kilograma ribiza;
• 1 kilogram granuliranog šećera;
• pektin u pakiranju (dva grama).

Razvrstane i oprane bobice stavljaju se u duboku posudu, dodaju trećinu potrebnog šećera i zgnječe mikserom. Ulijte u lavor i zagrijavajte na srednjoj vatri dok sve ne prokuha. Kada se na površini počnu stvarati mjehurići, vatra se smanjuje, pjena se uklanja iz mase bobica. Miješajući pire dodajte pektin i šećer. Kuhajte na laganoj vatri još dvadesetak minuta.Zatim se vruće rasporedi u sterilizirane staklenke.

Po želji možete skuhati džem od crnog ribiza koji je savršen po svojoj konzistenciji. Da biste to učinili, morate iz njega ukloniti sve kosti (iako su ionako gotovo nevidljive).

Za kuhanje trebate uzeti:

• kilogram ribiza;
• sedam stotina grama šećera (ako je bobica kisela, možete povećati masu).

Prilikom pripreme bobičastog voća za kuhanje, potrebno ga je provući kroz mlin za meso ili zgnječiti mikserom, a zatim procijediti. Na taj način možete ukloniti kosti i kožice. U dobivenu masu dodajte šećer i kuhajte pet minuta na laganoj vatri. Zaboravite na pripremu džema do jutra. Ujutro kuhajte još desetak minuta, a treći put navečer još petnaest minuta. Nakon toga rasporedite u posudu pripremljenu za dugotrajno čuvanje.

Prilikom izrade pekmeza s ribizlom možete potpuno bez pravog kuhanja. Potreba:

• kilogram bobica;
• jedan i pol kilogram šećera.

Ribizle očistiti, oprati i zgnječiti. U ovu masu dodajte sav šećer, dobro promiješajte i ostavite šest sati u kuhinji da se šećer otopi. Nekoliko puta tijekom tog vremena trebate promiješati sastav. Stavite na srednju vatru i ugasite čim zavrije.

U laganom kuhalu možete napraviti odličan džem. Treba uzeti:

• pola kilograma ribiza;
• pedeset mililitara vode;
• tri stotine grama šećera.

Bobičasto voće stavite u sporo kuhalo tako da ne zauzima više od trećine volumena u zdjeli. Ako ima više, ne možete jamčiti za ujednačenost vrenja. Ulijte vodu i uključite uređaj u načinu kuhanja deset minuta.Zatim mikserom pretvorite bobice u homogenu masu, dodajte šećer, promiješajte i "pirjajte" pola sata.

S velikom količinom jagoda možete napraviti džem od jagoda i ribiza. Da biste izvršili recept, trebali biste uzeti:

• sedam stotina i pedeset grama jagoda;
• dvjesto grama ribiza;
• osam stotina grama šećera;
• sedamdeset mililitara vode.

Ogulite i operite ribizle. Razvrstajte jagode, birajući samo zrele bobice i uklanjajući čašice, nježno isperite vodom i ostavite da se osuše. Stavite bobice u lonac i ulijte vodu u naznačenom volumenu. Kuhajte na laganoj vatri oko pet minuta, da bobičasto voće omekša i pusti sok. Zatim pretvorite jagode i ribizle u homogenu masu pomoću miješalice. Protrljajte ga kroz sito da dobijete pire bez koštica.

Homogen, bez nečistoća, ulijte sastav u lonac, dodajte šećer i polako zagrijte. Nakon vrenja kuhajte pet minuta, provjerite spremnost tanjurićem. Ako se proizvod ne širi, može se pakirati u spremnike. Ako postoje sumnje u spremnost, još uvijek možete kuhati. Nakon valjanja, sterilizirane staklenke za džem, kao iu drugim slučajevima, moraju se okrenuti i pokriti toplom dekom dok se proizvod ne ohladi. Nakon toga odložiti za skladištenje.

Ribiz ima specifičan okus. I ne sviđa se svima izražena kiselost koja je prisutna u njemu zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline. Ova značajka se može izgladiti zahvaljujući raznim dodacima. Kombinacija s jagodama daleko je od jedine mogućnosti.

U džem od ribizla može se umiješati i drugo bobičasto voće, poput trešanja bez koštica, trešanja, malina, ogrozda, kao i voće, poput jabuka, ranetki ili naranči. Možete čak koristiti i začine poput đumbira.Sve ovisi o tome što nađete u vlastitom vrtu, šumi ili na rasprodaji. A rezultat takvih kombinacija su originalni deserti kakvih nema u dućanu.

Na primjer, za pripremu delicije od ribiza i ogrozda uzmite:

• kilogram ribiza;
• pola kilograma ogrozda;
• kilogram šećera.

Bobice ogulite, sortirajte i isperite, sameljite u stroju za mljevenje mesa ili uz pomoć drugih kuhinjskih jedinica. U dobivenu masu dodajte šećer i lagano zagrijavajte. Prokuhajte desetak minuta nakon što provrije. Isključite plamenik i ohladite budući džem. Zatim ponovite postupak. Ovaj put kuhajte petnaestak minuta. Nakon što je gotov, rasporedite džem u staklenke.

Crni ribiz i malina se dobro slažu. Ovaj pekmez bit će izvrstan ukras za stol, posebno zimi. Potrebno za kuhanje:

• 1,5 kilograma ribiza;
• 1 kilogram malina;
• 1,5 kilograma šećera.

Nakon početne pripreme bobičastog voća za kuhanje, maline i ribizle sipaju se u lonac ili posudu i dodaju pola kilograma šećera. Dobro promiješajte, stavite na hladno mjesto pet do šest sati, dok se ne pojavi sok i šećer se ne počne otapati. Zatim sve to treba pretvoriti u kašastu masu, dodati preostali šećer i početi kuhati. Ovaj džem se kuha četrdeset minuta. Usput skidati pjenu i čekati da se masa počne zgušnjavati. Zatim rasporedite u staklenke odgovarajuće veličine.

Da bi džem dobio okus đumbira, potrebno je kuhati sa sljedećim sastojcima:

• devet stotina grama ribiza;
• petnaest grama korijena đumbira;
• osam grama cimeta (prah);
• devet stotina grama šećera.

Pripremite ribizle za kuhanje, napravite od njih masu za pire. Staviti u posudu za kuhanje, staviti na štednjak i dodati šećer. Džem treba kuhati na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem.To se nastavlja dok se šećer ne otopi. Zatim se vatra mora povećati i dovesti do vrenja. U međuvremenu ogulite đumbir, naribajte ga, dodajte u pire od bobičastog voća, dodajte cimet. Sve dobro izmiješajte i ostavite da kuha još desetak minuta. Zatim ugasite štednjak. Džem ohladite pod zatvorenim poklopcem, a zatim rasporedite u staklenke.

Za informacije o tome kako napraviti džem od crnog ribiza sa začinskim biljem pogledajte sljedeći video.