Kompot od crnog ribiza: svojstva i tehnologija pripreme
Crni ribiz je listopadni grm iz obitelji ogrozda koji raste u toplim i umjerenim klimatskim područjima. Crno-ljubičaste sjajne bobice imaju specifičan slatko-kiseli okus s gorčinom i jakim mirisom. Najkorisnije ih je jesti svježe, ali plodovi sazrijevaju samo jednom godišnje, a bobice nije uvijek moguće dugo zadržati svježima. Osim toga, ne vole ih svi koristiti iz grma zbog složenog okusa, preferirajući džem od ribiza, džem ili kompot.
Prednosti i štete pića
Tamna sočna bobica cijenjena je zbog visokog sadržaja nekoliko skupina vitamina i korisnih mikroelemenata. Korisni su ne samo plodovi tamnozelenog grma, već i njegovi listovi, od kojih možete napraviti ljekoviti izvarak ili ih dodati drugom voću tijekom konzerviranja. Konzumiranje kompota od bobica crnog ribiza pomoći će u borbi protiv mnogih bolesti.
- Visoka koncentracija vitamina u napitku od bobica omogućuje borbu protiv prvih znakova prehlade i gripe. Možete ga piti redovito u preventivne svrhe i za održavanje imuniteta.
- Listovi ribiza dodani kompotu djeluju protuupalno i antipiretski. Topli kompot pomoći će smanjiti temperaturu i ubrzati oporavak.Aroma ribiza umiruje i pomaže kod povećane tjeskobe.
- Snažan diuretski učinak bit će koristan za cistitis i druge bolesti bubrega, pomoći će u ublažavanju oteklina.
- Kompot od ribiza normalizira razinu šećera u krvi i indiciran je za upotrebu osobama s dijabetesom. Glavno je da se kod kuhanja kompota ne stavlja previše bijelog šećera.
- Crne bobice pomažu kod crijevnih problema: smanjuju nadutost, pomažu kod proljeva i čiste šljakano ljudsko tijelo od toksina.
- Sok od ribiza omekšava kašalj i uklanja sluz iz pluća, pa se često koristi za razne bolesti dišnog sustava. Preporučuje se piti tuberkuloznim bolesnicima za ublažavanje jakog kašlja.
- Bobice crnog ribiza, čak i one koje su podvrgnute toplinskoj obradi, sadrže puno folne kiseline koja je neophodna za razvoj fetusa tijekom trudnoće. Kompot od ribiza često se poslužuje u rodilištima za dojilje: pomaže u suočavanju s posljedicama teškog poroda i povećava blagodati mlijeka koje dijete dobiva tijekom dojenja. Međutim, možete ga koristiti u količini koja ne prelazi 150 grama dnevno.
Uz sve navedeno, crne bobice često se nalaze u raznim kozmetičkim proizvodima:
- njihov sok se utrlja na kožu lica kako bi se smanjila pigmentacija kože povezana sa starenjem;
- sok, razrijeđen s puno vode, isperite kosu kako biste dali volumen i sjaj;
- koristan je za jačanje i povećanje brzine rasta noktiju;
- omogućuje veću elastičnost kože kapaka i uklanja vrećice ispod očiju.
Nažalost, postoje određene kontraindikacije za korištenje svježih bobica i raznih pića od njih.Ribiz pojačava zgrušavanje krvi pa se ne preporučuje osobama s povećanim rizikom od tromboze. Čir na želucu i gastritis također isključuju crno voće iz prehrane.
Osim toga, morate obratiti posebnu pozornost na kvalitetu bobica kupljenih na tržištu ili u trgovini: neki proizvođači su ih možda obradili nitratima i pesticidima. Šteta od takvog ribiza prekrižit će sva njegova korisna svojstva.
kalorija
Osim liječenja raznih bolesti, ribiz doprinosi pojačanom sagorijevanju masti. Zbog toga se često dodaje svježa i konzervirana dijetalnim i vegetarijanskim jelovnicima. Sastoji se od:
- vitamini B skupine, koji uklanjaju toksine i smiruju živčani sustav tijekom stresa;
- vitamini A skupine, korisni za kožu i kosu;
- askorbinska kiselina, koja pomaže kod prehlade i virusnih bolesti;
- mangan, koristan za rast i formiranje kostiju kod djece i dojenčadi;
- bakar za nizak hemoglobin;
- kalij za vraćanje ravnoteže vode i soli i liječenje kardiovaskularnih bolesti;
- mnogi antioksidansi koji čuvaju mladost tijela.
Kalorični sadržaj svježih bobica je samo 44 kcal na 100 grama. Ova količina zdrave poslastice sadrži 7,3 g ugljikohidrata, 0,4 g masti i 1 g proteina. Sadržaj kalorija u kompotu od ribiza je nešto niži i iznosi samo 28,8 kcal na 100 g. Istodobno, količina proteina smanjena je na 0,1 g, ugljikohidrata na 6,8 g (ovisno o količini šećera dodanog piću), a masnoće potpuno nestaju .
Priprema hrane
Prije nego što uvaljate kompot za zimu, morate pripremiti sve namirnice i posuđe. Bobice treba pažljivo sortirati i odvajati, prezrele i nezrele.Prvi će prozirno piće pretvoriti u tekuću kašu, dok će drugi dodati snažnu gorčinu svom okusu. Bobice se odvajaju od grana, pažljivo se otkidaju cvatovi i peteljke. Ribiz se nekoliko puta opere naizmjenično toplom i hladnom vodom. Ovo ne samo da će ukloniti prašinu i prljavštinu, već će vam također omogućiti da isperete sav višak kemikalija ako je grm tretiran od štetnika.
Ako su bobice bile smrznute, moraju se odmrznuti na sobnoj temperaturi i ostaviti da iscure višak vlage. Ne spuštajte smrznuti ribiz u vruću vodu, naravno, to će povećati brzinu odmrzavanja, ali će narušiti cjelovitost vlakana bobičastog voća i učiniti ga labavijim i mekim. Gotovi odabrani plodovi sipaju se u duboku zdjelu ili se odmah ulijevaju u staklenke. Preporučljivo je unaprijed sterilizirati staklenke kako vas to ne bi ometalo tijekom procesa konzerviranja.
Najbolje je pripremiti rezervnu staklenu posudu, jer ponekad staklenke mogu popucati ili čak puknuti od kipuće vode.
Recepti
Postoji mnogo različitih načina za kuhanje ukusnog vitaminskog napitka za ljetne vrućine ili zimske svježine. Ribiz se kombinira s većinom bobičastog i voća, ali je dobar i sam. Možete dodati obični bijeli šećer ili smeđi šećer od trske, napraviti mješavinu bobičastog voća ili razrijediti slatkoću kompota listićima mente.
Najlakši kompot od crnog ribiza
Za izradu su vam potrebna samo tri sastojka:
- 1 kg svježih ili odmrznutih bobica ribiza;
- 350 g granuliranog šećera;
- 3 litre izvorske ili filtrirane vode.
U veliki lonac se ulije voda, doda se sav šećer i dobiveni sirup miješa dok se svi kristali šećera potpuno ne otope. Bobice se sipaju u jednu staklenku od tri litre ili u nekoliko manjih staklenki.Posuda se skoro do samog grla napuni vrućim sirupom i zatvori limenim poklopcem. Zatvorene staklenke okrenuti naopako i umotati u deku. Nakon što posuda postigne sobnu temperaturu, čuva se na tamnom i hladnom mjestu.
Kompot od trešnje i ribiza
Kombinaciju kiselog ribiza sa slatkim trešnjama mnogi smatraju najuspješnijom. Za pripremu jedne litre kompota trebat će vam:
- 100 gr trešanja;
- 100 g crnog ribiza (možete uzeti mješavinu crvenog i crnog ribiza);
- 0,5 šalice bijelog šećera;
- prstohvat limunske kiseline;
- 1 litra izvorske ili filtrirane vode.
Pripremljene i oprane bobice stavite u staklenku i pospite šećerom. Na vrhu se dodaje prstohvat limunske kiseline: ne samo da će piću dati malo kiseline, već će mu dati i zasićeniju boju. Voda se zapali u posebnoj posudi i odmah nakon vrenja ulije u staklenku bobičastog voća. Kompot se zatvori poklopcem i stavi ispod krznenog kaputa ili toplog pokrivača naopako dok se potpuno ne ohladi.
S trešanja se mogu ukloniti kosti, ali iskusne domaćice to ne preporučuju: bobice s košticom ostaju gušće i sočnije.
Kompot od crnog ribiza i jabuke
Crni ribiz se često miješa s jabukama kako bi okus kompota bio mekši i manje neugodan. Za pripremu 3 litre svježeg napitka trebat će vam:
- 500 g jabuka bilo koje sorte (možete uzeti čak i malo smežuranih jabuka: one će i dalje dati piću sav svoj okus);
- 150 gr bobica crnog ribiza;
- 5 sv. žlice bijelog šećera;
- 3 litre pročišćene ili flaširane vode.
Jabuke se moraju rezati na kriške, uklanjajući jezgru. Sve zgužvane ili trule komade treba nemilosrdno baciti, inače će uništiti cijelo piće.Voda se ulije u veliki lonac i izlije nasjeckano voće. Dodaje im se bobica, smjesa se dovede do vrenja i ulije šećer. Nakon toga posudu treba pokriti poklopcem i ostaviti da dobro prokuha 5-7 minuta.
Gotovu juhu treba ostaviti da se kuha 5-10 minuta pod zatvorenim poklopcem, a zatim je procijediti kroz sito da se odvoji tekućina. Može se čuvati u velikoj tegli u hladnjaku ili smotati u staklenke za zimnicu.
Kuhane jabuke i ribizle možete ponovno koristiti za razne pite i punjene palačinke.
Kompot od crnog ribiza s malinama
Svijetli okus ribiza savršeno ističe lagani okus maline. Osim toga, količina vitamina i elemenata u tragovima potrebnih osobi sadržanih u malinama usporediva je s njihovim sadržajem u ribizu. Stoga piće ne samo da ima bogat slatki okus, već je i izuzetno zdravo. Za pripremu takvog kompota trebat će vam:
- 100-120 gr bobica ribiza;
- 100-120 gr malina;
- 800-1000 ml pročišćene ili izvorske vode;
- 120 gr šećera.
Meke maline pažljivo se sipaju na dno sterilizirane staklenke, crni ribiz se polaže na vrh. Šećer se prelije preko bobica, nakon čega se cijeli sadržaj prelije kipućom vodom za 1/3 volumena staklenke. Poklopac se stavlja na vrh, ali ne smota. U ovom obliku potrebno je ostaviti sastojke 10-15 minuta da se skuhaju. Gubitak temperature nije toliko kritičan, ali staklenku možete dodatno omotati debelim ručnikom.
Nakon što bobice ispuste dio soka, staklenka se napuni kipućom vodom do grla i dodatno sterilizira u loncu s vodom oko 10 minuta. Posuda s gotovim kompotom čvrsto je zatvorena metalnim poklopcem i postavljena ispod pokrivača naopako.
Kompot od crnog ribiza nema jedan recept - svaka domaćica u njega dodaje nešto svoje. Izvrsno je kombinirati slatke sorte ribiza s kiselim ogrozdom, rabarbarom ili brusnicama. Kiseli ribiz dobro je razrijeđen slatkoćom jagoda ili trešanja. A ako se kompot koristi ohlađen, svježinu će mu dodati listovi mente ili matičnjaka. Međutim, čudno, najpopularnije piće ostaje uobičajeni kompot, u kojem su solisti iznimno sočni ribizli.
Za informacije o tome kako napraviti kompot od crnog ribiza pogledajte sljedeći video.