Kako napraviti džem od crvenog ribiza?

Malo je onih koji ne vole nježan slatko-kiselkasti džem od ribiza. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu - na hladan i topao način, uz dodatak vode, malina, višanja, začina. Teško je odabrati najbolji recept dok ne probate nekoliko jela kuhanih na različite načine.

Bobice crvenog ribiza sadrže veliku količinu vitamina A i C, kao i vitamine B skupine, vitamin E i K. Mineralni sastav zastupljen je kalijem, željezom, fosforom. Ovdje su prisutni fitoncidi, dijetalna vlakna i pektin.

Sve to određuje pozitivan učinak bobičastog voća na imunološki sustav, probavni trakt i kardiovaskularni sustav. Međutim, takvi će se učinci pojaviti samo pod uvjetom da se džem od crvenog ribiza priprema vrlo brzo, drugim riječima, "ispravan" recept trebao bi uključivati ​​minimalnu toplinsku obradu.

U ribizu ima mnogo kiselina organskog podrijetla, što uzrokuje kiselkasti okus pekmeza. U nekim slučajevima morate dodati šećer, usredotočujući se na vaš ukus.Istodobno, ne smijemo zaboraviti da granulirani šećer djeluje kao prirodni konzervans, pa njegovo značajno smanjenje (u usporedbi s količinom potrebnom u receptu) može dovesti do oštećenja praznina.

U isto vrijeme, zlouporaba šećera može negirati prednosti džema. Postoji pogrešno mišljenje da pri kuhanju klasičnog džema omjer bobičastog voća i zaslađivača treba biti 1:1 ili čak 1:1,5. No, slični omjeri vrijede i za recepte za džem, gdje bobice moraju ostati cijele. To se može postići samo korištenjem slatkog koncentriranog sirupa.

Bobičasto voće nije potrebno držati u pekmezu, što znači da količina šećera treba biti manja. Ne obavlja funkciju očuvanja strukture bobica, već samo daje slatki okus i učinak očuvanja.

Usput, prisutnost pektina u bobicama pogodna je ne samo s kulinarskog stajališta, već djeluje kao "metla" u tijelu, oslobađajući ga od toksina i toksina.

Sadržaj kalorija u jelu ovisi o količini zaslađivača i tehnologiji kuhanja., ali u prosjeku iznosi 244 kcal na 100 grama. Ako govorimo o "sirovom" pekmezu, onda je ta brojka nešto veća, jer se obično dodaje više šećera.

Prije nego počnete govoriti o tome kako napraviti džem, trebali biste se upoznati s tehnologijom pripreme bobica. Prije svega, potrebno ih je razvrstati, ukloniti trule i napukle. Unatoč činjenici da džem uključuje mljevenje sirovina, bolje je ne koristiti ribizle s oštećenom kožom.Podložna je procesima truljenja i fermentacije, a povreda integriteta kože je ulazna vrata za patogene bakterije.

Prikladne bobice se operu, uklanjaju četke, prljavštinu, lišće. Nakon toga, bobice se odbacuju u cjedilo, a zatim polažu na papirnati ručnik u jednom sloju tako da se osuše.

Ovaj recept za žetvu za zimu jedan je od najpristupačnijih i najpopularnijih, omogućuje vam da sačuvate gotovo sve ljekovite komponente bobica. Džem je nježan, struktura je slična konzistenciji suflea.

Trebat će vam:

• 2 kg crvenog ribiza;
• 2 kg (može i malo manje - 1700 grama) šećera;
• čaša vode.

Zakuhajte vodu i dodajte bobičasto voće. Pričekajte dok ne počnu pucati, puštajući sok. Možete ubrzati proces tako da ih pritisnete drvenom kuhačom. Ribizle nemojte predugo namakati u kipućoj vodi, dovoljno je 2-3 minute.

Zatim morate dodati šećer u sastav, miješajući ga žlicom. Pekmez je potrebno kuhati na laganoj vatri, 30-40 minuta. Vruće se slaže u staklenke i zatvara.

Vrijednost ovog jela je što se priprema bez kuhanja, pa su sva ljekovita svojstva bobičastog voća u njemu u potpunosti očuvana. Džem se radi od naribanog sirovog ribiza, pa ga treba čuvati samo u hladnjaku, na gornjoj polici (temperatura ne smije biti niža od 1 stupnja), a zatim ne više od 3-4 mjeseca.

Sastojci:

• jedan i pol kilograma bobica;
• 1,8 kilograma granuliranog šećera.

Bobice prethodno pripremiti, a zatim proći kroz mlin za meso (fina rešetka).Preporučljivo je dodati šećer u isto vrijeme, jer će njegova prisutnost pospješiti stvaranje soka.

Nakon toga, sastav treba staviti na hladno mjesto i ostaviti 3-5 sati dok se šećer potpuno ne otopi.

Nakon navedenog vremena, džem se mora ponovno promiješati i rasporediti u prethodno sterilizirane staklenke. Zatim morate pokriti vrat posude pergamentom, a na vrh staviti najlonski poklopac.

Ovaj recept će se svidjeti onima koji ne vole provoditi puno vremena za štednjakom. Cijeli proces neće trajati više od 20-30 minuta, pod uvjetom da se staklenke steriliziraju istovremeno s kuhanjem deserta. To možete učiniti tako da ih stavite u hladnu pećnicu i zagrijete na 200 stupnjeva. Ovo će trajati oko 20 minuta.

Tajna brzog kuhanja u jednakim količinama crvenog ribiza i šećera, tako da otapanje potonjeg traje kraće. Dakle, trebate uzeti 1 ili 1,5 kg ribiza i zaslađivač.

Bobičasto voće operite, osušite i izmiksajte u pire. Stavite na vatru i dodajte granulirani šećer. Kuhati dok se ne zgusne 20-25 minuta, zatim rasporediti u staklenke i zarolati.

Upotreba vode pri kuhanju pekmeza smanjit će koncentraciju kiseline u bobicama, pa je ovo jelo pogodno i za one koji pate od čira ili gastritisa. Naravno, ako ga ne koristite tijekom pogoršanja ovih bolesti. Ne brinite za vitamine i minerale, njihova će količina ostati ista.

Sastojci:

• 2 kg crvenog ribiza;
• 800 ml vode;
• 3 kg granuliranog šećera.

Pire bobice pripremljene unaprijed pomoću kuhinjskih aparata (mlinac za meso, miješalica) ili ručno (pomoću gurača).Stavite vodu na vatru, a čim prokuha stavite pire od bobičastog voća. Nakon 5 minuta dodajte šećer i kuhajte dok ne omekša.

Kao što je već spomenuto, crveni ribiz dobro se slaže s malinama. Možete koristiti i uobičajenu crvenu bobicu i kupinu.

Ukupan broj bobičastog voća i omjer trebaju ostati 1:1, međutim, udjeli bobičastog voća mogu biti drugačiji.

Sastojci:

• 1 kg bobičastog voća (zajedno - ribizle i maline);
• 1 kg šećera.

Bobice pasirajte, stavite na vatru i dodajte zaslađivač. Kuhajte 15-20 minuta dok se ne zgusne. Distribuirajte bankama.

Umaci od bobičastog voća savršeni su za mesna jela, ne samo da naglašavaju njihov okus, već i pomažu da se bolje probave.

Međutim, mala točka ovdje ne boli.

Također će naglasiti okus ribiza ako se džem još koristi kao desert i namaže na tost ili baguette. Jednom riječju, džem od crvenog ribiza s dodatkom kupina i čili papričice iznenadit će vas neobičnim okusom i svestranošću upotrebe.

Trebat će vam:

• 2 kg crvenog ribiza i kupine;
• 1,5 kilograma šećera u prahu;
• 1 mahuna crvene i zelene čili papričice;
• 20 g pektina (prodaje se kao pakirani prah);
• prstohvat soli.

Iz bobica morate iscijediti sok tako da ih provučete kroz sokovnik. Pomiješajte pektin s 200 g praha i dodajte u dobiveni sok uz stalno miješanje.

Čili je potrebno očistiti od sjemenki i zgnječiti. Dodajte soku i stavite ga na vatru na minutu. Zatim dodajte preostali šećer i posudu ponovno vratite na vatru.Kuhajte dok ne omekša uz stalno miješanje.

Čim se to dogodi, džem se makne sa štednjaka, nastavljajući miješati još par minuta. Zatim se skida pjena i slaže u staklenke.

Korištenje ovog "pomoćnika" donekle pojednostavljuje proces kuhanja, jer jedinica kontrolira postavljenu temperaturu.

Sastojci:

• 2 kg bobičastog voća;
• 1 kg šećera;
• 2 čaše vode.

Pripremljeno bobičasto voće stavite u posudu, zalijte vodom i pirjajte dok ne omekša. Način rada koji se koristi je "Gašenje". Ribiz bi trebao početi pucati i puštati sok - nemojte ga više držati, odmah ga uklonite.

Bobice je potrebno baciti na gazu presavijenu 2-3 puta i iscijediti sok. Ponovno ulijte u posudu, dodajte šećer i kuhajte sat vremena na istom programu. Nije potrebno zatvarati poklopac, jer se jelo mora miješati u laganom kuhalu.

Iskusne domaćice uvijek imaju nekoliko tajni koje vam omogućuju da dobijete posebne džemove od crvenog ribiza.

• Za ovo jelo prikladnije su malo nezrele bobice koje sadrže više pektina. Dobro je ako se skupljaju čim porumene.
• Tijekom pranja bobice nemojte namakati u vodi niti usmjeravati jak mlaz na njih. Kožica bobica je tanka i može se oštetiti.
• Zbog visokog sadržaja kiseline, džem od ribiza treba kuhati samo u emajliranom posuđu. U kontaktu s metalom moguća je oksidacija bobica, što će negativno utjecati na okus džema. Sve metalne lopatice, žlice i potiskivače treba zamijeniti drvenim.
• Pekmez tijekom kuhanja potrebno je promiješati, kao i odstraniti pjenu koja nastaje tijekom kuhanja.

• Zbog prilično svijetlog, bogatog okusa crvenog ribiza, on prekida okus drugih bobica u raznim džemovima. Ovu pojavu možete spriječiti dodavanjem drugog bobičastog voća najmanje 30-40% ukupne mase. Crveni ribiz dobro se slaže s trešnjama, ogrozdom, malinama.
• Možete izbjeći spaljivanje šećera kada ga stavljate u vodu ili masu bobica ako to radite u dijelovima. Nakon što ulijete malu količinu zaslađivača, morate ga pustiti da se malo otopi, a zatim dodati novi.
• Vitamin C najbolje se čuva u kombinaciji s kalcijem. Da bi se povećao sadržaj potonjeg i, sukladno tome, razina askorbinske kiseline u džemu, omogućit će dodavanje agruma, jagoda, ogrozda, kao i sjemenki sezama, badema i maka mljevenih u brašno.

• Vrijedno je napomenuti da će džem od crvenog ribiza dobiti ugodan okus u kombinaciji s bobicama sa svim vrstama orašastih plodova. Takav dodatak, osim toga, obogatit će jelo magnezijem.
• U džem možete staviti začine i aromatično ljekovito bilje - mentu, majčinu dušicu, listove ribiza, klinčiće, cimet, ružmarin. Korištenje metvice, vanilina i svježih bobica daje pekmezu osvježavajući, "ljetni" okus. Ako u njega stavite klinčiće, cimet, đumbir, tada će jelo ispasti oporije, bogatije, „zimsko“.
• Jelu možete dodati pikantan i bogat okus dodavanjem prstohvata soli na kraju kuhanja. Neće se osjetiti u gotovom pekmezu, ali će pojačati okus bobica i sladila.
• Konzistencija džema ne omogućuje preokretanje staklenki nakon konzerviranja. Osim toga, kada kiselo jelo dođe u dodir s metalnom površinom poklopaca, može doći do oksidacije.
• Zbog velike temperaturne razlike limenke mogu eksplodirati nakon konzerviranja.Kako bi se vrući pekmez uliven u staklenke ravnomjerno i polagano hladio, možete ih umotati u staru deku. U ovom obliku ostavljaju se dok se obradak ne ohladi, nakon čega se uklanjaju na glavno mjesto skladištenja.

Kako napraviti džem od ribiza za 20 minuta pogledajte u sljedećem videu.