Džem od ribiza: svojstva i recepti

Ribiz je vrijedan izvor vitamina, posebno askorbinske kiseline. Važno je da uz pravilnu toplinsku obradu najveći dio ostane u bobici. Ostaje samo naučiti tajne takve obrade i upoznati se s provjerenim receptima džema kako biste se opskrbili ukusnim i zdravim desertom za budućnost.

Džem od ribiza ima bogatu aromu bobičastog voća i slatko-kiseli okus. Možete ga kuhati na mnogo načina, ali će biti koristan sastav koji prolazi minimalnu toplinsku obradu. Tako će biti moguće u potpunosti sačuvati vitaminski i mineralni sastav bobica.

Značajka ribiza može se nazvati i činjenicom da se uopće ne može kuhati, već jednostavno samljeti i pohraniti sirovo. Šećer će djelovati kao prirodni konzervans. Takav se sastav može smatrati najkorisnijim. Džem od crnog ribiza ima snažan imunostimulirajući, učvršćujući i tonizirajući učinak.

Visok sadržaj vitamina C čini sastav jednim od prvih sredstava u borbi protiv prehlade i gripe, beri-beri, kao i proizvod za njihovu prevenciju.

U jesensko-zimskom razdoblju nekoliko žlica pekmeza dnevno smanjit će rizik od infekcija i ojačati imunološki sustav. Proizvod se može dati pacijentima, na primjer, za pripremu voćnih napitaka od njega ili, tijekom razdoblja oporavka.

Osim toga, zahvaljujući askorbinskoj kiselini i vitaminu E, džem od ribiza ima antioksidativno svojstvo - veže radikale, uklanja toksine iz tijela i usporava promjene stanica povezane sa starenjem.

Zbog prisutnosti organskih kiselina, pekmez blagotvorno djeluje na probavni sustav, povećava proizvodnju želučanog soka i priprema probavni trakt za konzumaciju. Prisutnost dijetalnih vlakana poboljšava pokretljivost crijeva, što također ima pozitivan učinak na probavu. Konačno, pektini potiču čišćenje.

Morse na bazi ribanog ribiza, pijan pola sata prije jela, pomoći će aktivirati metaboličke procese, poboljšati probavu i potaknuti apetit. Ovo djelovanje možete pojačati dodavanjem kriške limuna u voćni napitak.

Džem ima blagi diuretski učinak, pa se voćni napici koji se temelje na njemu mogu preporučiti kao sredstvo za prevenciju bolesti genitourinarnog sustava. Pod uvjetom da u jelu nema šećera, može se preporučiti kao napitak za mršavljenje i uklanjanje viška vlage iz organizma.

Jelo također ima blagotvoran učinak na krvožilni sustav, pridonoseći (u nedostatku šećera) snižavanju razine kolesterola i održavanju razine hemoglobina u normalnim granicama. Nepotrebno je reći da su čiste krvne žile i krv obogaćena kisikom jamstvo pravilne prehrane svih organa i tkiva!

Džem od ribiza koristan je za djecu i odrasle, tijekom trudnoće omogućuje opskrbu tijela vitaminima i mineralima, ublažava oticanje i blagi zatvor. Slatki i kiseli okus jela omogućuje vam da se nosite s toksikozom.

Bogatstvo mineralnog i vitaminskog sastava čini džem korisnim tijekom dojenja.Međutim, dojilja ne smije zaboraviti na visok sadržaj šećera u proizvodu, što je prepuno pojave alergijskih reakcija kod djeteta. Općenito, umjerena konzumacija džema od ribiza tijekom tog razdoblja nije zabranjena, ako to ne uzrokuje pogoršanje dobrobiti bebe.

Ne smijete jesti džem koji nije prošao toplinsku obradu s povećanom kiselošću želuca, akutnim oblicima gastritisa, pankreatitisa, čira i drugih upalnih procesa probavnog trakta.

Vitamin K sadržan u pekmezu smanjuje viskoznost krvi, stoga treba odbaciti konzumaciju proizvoda s tromboflebitisom, problemima zgrušavanja krvi, sklonošću unutarnjem krvarenju, kao i pri uzimanju antikoagulansa (lijekova koji smanjuju viskoznost krvi).

Kiseli okus džema od ribizla posljedica je prisutnosti velike količine askorbinske kiseline i organskih kiselina u njemu. Sadrži i folnu kiselinu, posebno važnu za trudnice, koja je neophodna u prvom tromjesečju za normalno formiranje fetalnih organa.

Vitaminski sastav također predstavljaju vitamini E, P, B. Džem sadrži prilično rijedak vitamin K, koji je uključen u procese hematopoeze. Minerali uključuju magnezij, kalij i željezo. Ovdje su prisutni sumpor, olovo i srebro. Aroma džema od bobičastog voća i svježeg ribiza zahvaljuje prisutnosti eteričnih ulja. Konačno, sastav sadrži pektine, dijetalna vlakna i tanine.

Kalorični sadržaj jela ovisi o omjeru bobica i šećera te prisutnosti aditiva.Dakle, ako se koristi 1 dio bobičastog voća i 2 dijela šećera, tada je prosječni sadržaj kalorija 160-170 kalorija na 100 grama džema. Sirovi džem obično je kaloričniji jer se stavlja više šećera kako bi bobice ostale svježe.

Mišljenje da džem od meda ima manju nutritivnu vrijednost je pogrešno. Štoviše, kada se koristi med kao zaslađivač, povećava se za 3-7 kcal. Ovisi o količini i vrsti meda.

Kalorijski sadržaj jela možete smanjiti upotrebom zaslađivača. Nemojte smanjivati ​​količinu šećera, želeći smanjiti njegovu energetsku vrijednost. Šećer je prirodni konzervans i ako se ne kombinira pravilno s bobičastim voćem, pripravci mogu početi fermentirati i pokvariti se.

Za džem morate koristiti samo zrele bobice, dopušteno ih je ukloniti s grane tjedan dana nakon potamnjenja. Kasnije su plodovi skloni fermentaciji, lako se oštećuju, pa neće uspjeti lijep džem s cijelim bobicama.

Bobice morate brati na toplom sunčanom danu, nakon što se rosa smanji. Bolje ga je otkinuti četkama i staviti u hladnjak na skladištenje. Ali dopušteno ih je čuvati ne više od 3 dana.

Prije kuhanja džema uklonite štapiće i grančice, lišće. Napuknute bobice nisu prikladne za kuhanje - kroz oštećenu kožicu u njih prodiru patogeni mikroorganizmi koji su podložniji truljenju. Iz ukupne mase također treba ukloniti trule i nezrele plodove.

Važno je koristiti zrele, ali ne prezrele bobice. Potonji, kada uđu u želudac, uzrokuju procese fermentacije i, kao rezultat, osjećaj nadutosti, bolove u trbuhu, povećanu nadutost.

Osim pripreme bobica, morate se pobrinuti za prikladno posuđe. Zbog visoke koncentracije kiselina bobice treba kuhati u emajliranoj posudi. Izbjegavajte kontakt s metalnim kuhinjskim posuđem kako ne bi došlo do oksidativnih procesa.

Preporučljivo je prije kuhanja sav korišteni pribor preliti kipućom vodom, dobro obrisati radne površine i oprati ruke. Banke moraju biti sterilizirane. Inače se ne može izbjeći fermentacija pekmeza i opasnost od botulizma. Poklopci za spajanje odgovaraju najlonu ili lakiranom metalu. Obični metal će oksidirati.

Jedan od popularnih recepata za džem od ribiza je Pet minuta. Njegova prednost je relativna jednostavnost kuhanja (ne morate satima stajati za štednjakom, miješajući džem), ali glavna stvar je da ovim načinom obrade jelo gotovo ne gubi vitamine i ljekovita svojstva.

Bobice u pekmezu prema ovom receptu ostaju cijele, sočne. Posebnu pozornost zaslužuje sirup - bogate rubinske boje, sladak, ali ne neugodan, savršeno nadopunjuje blago kiseli ribiz. Spoj:

• 1 kg bobica ribiza (najbolje crne, ali mogu i bijele);
• 1 kg granuliranog šećera;
• 1 čaša vode.

Prije svega, morate sortirati i isprati bobice. Zatim ih bacite u cjedilo da se ocijedi višak vode.

Zatim morate pripremiti sirup na bazi vode i šećera. Sipati šećer u dijelovima, stalno miješajući sirup. Preporuča se kuhati u posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika ili aluminija, u emajliranoj posudi sirup će zagorjeti.

Kada sirup počne kuhati, bobice se spuštaju u njega i kuhaju 5 minuta.Uklonite pjenu i ugasite vatru. Sada bobice sa sirupom treba ohladiti, ako je moguće, ostaviti ih preko noći kako bi se sastojci dobro izmiješali i napunili jedni s drugima.

Skinuti pjenu i ostaviti da se ohladi. Zatim ponovite postupak treći put. Vrući džem ulijte u sterilne staklenke, zarolajte poklopce.

Ovaj recept se može nazvati varijacijom prethodnog. Uzmite gornju količinu sastojaka i pripremite tradicionalni petominutni džem. U posljednjoj fazi kuhanja dodajte orahe u smjesu.

Ukusna kombinacija dobiva se dodatkom badema. Mora se očistiti i pržiti u suhoj tavi, zatim ukloniti filmove i nasjeckati nožem na male komadiće. Bademe možete zamijeniti nasjeckanim orasima ili pinjolima.

Orahe ne trebate previše mljeti, trebaju ostati dovoljno veliki da se osjete u gotovom jelu.

Posuda se ulije u sterilne staklenke, zatvorene najlonskim poklopcima. Ovaj džem je odličan za preliti savijaču ili sladoled prije posluživanja.

U tijesto za slatka peciva dobro je staviti pekmez od ribiza, poprima karakterističan okus i miris. Međutim, za nadjeve je previše tekuće. U ovom slučaju ispravnije je koristiti žele ili džem od ribiza. No, ukusan je i kao samostalan desert.

Sastojci jela:

• 1 kg ribiza;
• 1,5 kg šećera.

Ribiz je potrebno razvrstati i oprati, a potom ručno ili kuhinjskim aparatima izgnječiti. U dobivenu smjesu dodajte pola volumena šećera i kuhajte, miješajući cijelo vrijeme dok se ne zgusne.To obično traje oko 25 minuta.

Zatim morate dodati šećer i kuhati dok ne kuhate još 15-20 minuta. O spremnosti jela možete saznati ispuštanjem pekmeza na tanjur - kada se ohladi, neće se širiti.

Žele ima nježnu prozračnu teksturu. Može se koristiti za mazanje i ukrašavanje kolača i složenaca te, naravno, konzumirati kao desert. Nekoliko žlica želea dodanih u kašu ili svježi sir preobrazit će njihov okus i učiniti ih mnogo privlačnijim djeci.

Za kuhanje vam je potrebno:

• 2 kg crvenog ribiza;
• 6 čaša šećera;
• 300 ml vode.

Bobica se mora napuniti vodom i staviti na vatru tako da počne pucati i pustiti sok. Ovaj proces možete ubrzati kako biste sačuvali više vitamina pritiskom na bobice potiskivačem ili drvenom kuhačom. Cijeli proces ne bi trebao trajati više od 5 minuta.

Dobiveni sastav treba malo ohladiti i protrljati kroz sito. Dobit ćete prilično gust pire, njegov volumen treba računati u čaše i dodati isto toliko čaša šećera plus još jednu. To jest, ako je pire 5 šalica, zaslađivač će trebati 6 šalica.

Sada smjesu trebate staviti na vatru, dovesti do vrenja, a zatim kuhati još 5 minuta. Posudu možete rasporediti na utičnice ili drugi pribor i ostaviti da se ohladi. Jelly je također pogodan za motanje za zimu. Zatim se vruće ulije u sterilne staklenke i zamota poklopcima.

Općenito, džem prema ovom receptu je uobičajen u pripremi, kombinacija crvenih i bijelih bobica čini ga neobičnim. Pripremljen je od mješavine bobica i izgleda vrlo ukusno i privlačno.

Za to morate pripremiti:

• 1 kg ribiza (crveni i bijeli, uzeti u jednakim količinama);
• 1 kg šećera.

Pekmez se kuha u dvije posude, svaka bobica posebno, tako da se šećer mora prvo podijeliti na pola.

Bobičasto voće prelijte šećerom, po potrebi dodajte vode i prokuhajte. Kuhajte dok ne nestane pjena oko 10-15 minuta. Sastav će postati proziran i malo se zgusnuti.

Dalje, u sterilizirane staklenke, morate staviti 3-4 žlice džema od crvenog ribiza, a sljedeći sloj - od bijelog. Nastavite izmjenjivati ​​slojeve boja dok se spremnik ne napuni. Zatvorite poklopcima.

Džem od ribiza bez kuhanja smatra se najkorisnijim, jer bobica ostaje svježa. Upravo ovo jelo najučinkovitije jača imunološki sustav i bori se protiv prehlade.

Spoj:

• 1 kg bobičastog voća;
• 1,5 kg šećera i još 100 g puniti do vrha tegle.

Izrada sirovog pekmeza prilično je jednostavna. Da biste to učinili, bobice morate samljeti potiskivačem u emajliranoj posudi ili plastičnoj posudi. Možete ih preskočiti kroz mlin za meso.

Prelijte sastav sa šećerom, ostavite stajati 10 minuta i promiješajte. Podijelite u prethodno sterilizirane staklenke, sipajte još malo šećera na vrh i začepite poklopcima. Bolje je koristiti one sa vijcima, ali prikladne su i najlonske.

Džem treba čuvati na temperaturi ne višoj od +1 stupnja, odnosno podrum ili hladnjak su optimalni za tu svrhu.

Džem ne zahtijeva kuhanje i priprema se bez dodavanja šećera. Pekmez možete napraviti i od smrznutog bobičastog voća.

Sve što je potrebno su bobice i med, uzeti u jednakim količinama. Ribiz može biti crn, a mješavina različitih vrsta kulture bit će ukusna.

U ovu masu morate dodati tekući med. Bolje je odabrati proizvod neutralnog okusa - od lipe, akacije. Smjesu dobro promiješajte. Zgodno je kada postoji pomoćnik - jedna osoba toči med, a druga mijesi pekmez.

Staklenke sterilizirati na prigodan način, preliti medom, zatvoriti najlonskim poklopcima. Takav se sastav ne može jesti kao desert, već se uzima kao profilaktika tijekom sezone gripe i prehlade. Džem ima snažan antivirusni, imunostimulirajući i regenerirajući učinak.

Okus džema od ribiza možete diverzificirati drugim bobicama i voćem. Dobro se slaže s malinama, jagodama i ogrozdom, trešnjama. Kod dodavanja drugog bobičastog voća važno je voditi računa o njihovom omjeru sa sladilom i ribizlom. Najbolje je računati s naočalama. Na primjer, ako je za 15 čaša crnog ribiza potrebna ista količina granuliranog šećera, tada možete uzeti 2 čaše malina, 2 čaše ogrozda i 11 čaša ribiza. Težina zaslađivača se ne mora mijenjati i potrebno je napraviti složene izračune.

Zanimljiv džem ispasti će s ribizlom i bundevom. Pošteno je reći da nije za svakoga, ali ima prilično zanimljiv okus. Jednom riječju, ljubitelji ovih sastojaka, kao i kulinarskih eksperimenata, svakako bi ga trebali kuhati.

Džem od ribiza i bundeve:

• 300 g ribiza;
• 200 g pulpe bundeve (bez kore i sjemenki);
• 2 žličice maslaca;
• 100 g granuliranog šećera.

Pripremljeni ribiz prelijte šećerom i ostavite četvrt sata. Za to vrijeme izrežite bundevu vrlo sitno. Možete ga rezati na tanke ploške.

Nakon navedenog vremena dodajte bundevu u masu od ribiza, dodajte ulje i pustite da prokuha na umjerenoj vatri, a zatim kuhajte još 15-20 minuta.

Džem od ribiza s narančom može se pohvaliti rekordnom količinom vitamina. Ima bogat okus i svježi okus citrusa.

Džem od ribiza i naranče:

• 1 kg ribiza;
• 1 velika naranča;
• 1,5 kg šećera.

Naranču je potrebno preliti kipućom vodom kako bi se isprao sloj voska koji se obično nanosi na voće kako bi se sačuvalo tijekom transporta. Zatim ga zajedno s korom narežite na komade i sameljite mašinom za mljevenje mesa.

Na isti način pasirajte prethodno pripremljene ribizle. Pomiješajte dobivene sastave i pospite šećerom. Pričekajte četvrt sata da se sladilo potpuno otopi, zatim ponovno promiješajte i rasporedite u sterilne staklenke.

Začini vam također omogućuju da zasjenite okus džema od ribiza. Na primjer, svježi korijen đumbira, koji je potrebno sitno naribati. Ne samo da će okus jela učiniti pikantnim, već će i povećati njegov učinak protiv prehlade. Uz džem dobro idu karanfil, kardamom, cimet, zvjezdasti anis, cimet. Ne preporučuje se stavljati ih u velikim količinama kako njihova aroma ne bi ušla u nesklad s aromom ribiza.

Gusti džem od ribiza sa začinima podsjeća na konfituru. Korišteni začini daju jelu orijentalne note, poprimaju značajke "zimskih" jela i slatkiša - blago pikantan, topli okus.

Sastojci jela:

• 500 g crnog ribiza;
• 400 g šećera;
• anis i cimet na vrhu žličice;
• 3-4 zvjezdice klinčića;
• 150 ml vode.

Pripremite slatki sirup i u njega, nakon što prokuha, stavite začine. Sirup se može pripremiti i od listova ribiza, sladila i vode. Kuhajte na vatri četvrt sata, ohladite i filtrirajte.

Presavijte ribizle u sirup i ostavite 3-5 sati. Za to vrijeme bobice su zasićene aromom začina. Nakon toga smjesu vratiti na vatru i nakon što provrije kuhati 20-25 minuta uz povremeno miješanje. Vruće staviti u staklenke i zatvoriti.

Ako želite da bobice u pekmezu ostanu cijele, lijepe i sočne, potrebno ih je prethodno blanširati u kipućoj vodi. Da biste to učinili, prokuhajte pravu količinu vode, stavite bobice u njih nekoliko minuta i odmah ih stavite na sito, a zatim isperite pod hladnom vodom.

U procesu kuhanja pekmeza morate ukloniti pjenu. Kada se njegovo oslobađanje zaustavi, jelo se smatra spremnim.

Za informacije o tome kako napraviti džem od ribiza u laganom kuhalu, pogledajte sljedeći video.