Recepti crnog ribiza za zimu

Praznine od crnog ribiza uvijek su bile u čast dobre domaćice. Jeftino je, brzo i jako ukusno. A takvi su deserti od ribiza nevjerojatno korisni.

Rusima je ova biljka poznata od malih nogu. U vrtu gotovo svakog sovjetskog građanina, a sada i Rusa, ovaj grm raste s prekrasnim svijetlim kuglicama. U Rusiji je postao poznat u 11. stoljeću. O blagotvornim svojstvima ribiza saznalo se nekoliko stoljeća kasnije.

Ova bobica ima slatki, blago kiselkasti okus. Mali crni biser je pravo blago, jer je skladište ogromnog broja vitamina. Što vrijedi samo jedan vitamin C, koji održava imunološki sustav u radnom stanju i odupire se virusnim bolestima. Vitaminski ansambl sadrži vitamine P, B, E, K, kao i ugljikohidrate i vlakna. Sastav sadrži i minerale: cink, kalij, mangan, željezo, bakar.

Osim toga, pomaže u borbi protiv mnogih bolesti. Zahvaljujući folnoj kiselini, ova bobica se nosi ne samo s uklanjanjem toksina, već i sa zračenjem.

Čak ni u osušenom obliku ne gubi sposobnost pozitivnog utjecaja na tjelesne funkcije. Vitamin P pomaže kod ateroskleroze jačajući stijenke kapilara i smanjujući njihovu propusnost. Fitoncidi se bore protiv Staphylococcus aureus - uzročnika difterije, dizenterije, kao i drugih mikroskopskih gljivica.

Ako je svaka ljetna sezona u obitelji obilježena berbom usjeva ribiza, vrijedi obratiti pažnju na lišće biljke. Oni ni na koji način nisu inferiorni bobicama u smislu sadržaja korisnih svojstava. Stoga ljubiteljima večernjeg mirisnog čaja neće biti suvišno naučiti nekoliko pravila za sakupljanje:

• prva polovica dana je najbolje vrijeme za žetvu;
• morate trgati samo čiste i neoštećene primjerke;
• ovaj posao treba obaviti prije podne;
• ako nema mjesta u zemlji, lišće možete osušiti u pećnici ili u sušilici.

Unatoč obilju recenzija o pozitivnom učinku crnog ribiza na tijelo, postoje kontraindikacije za korištenje ovog proizvoda. Čir na želucu, poremećaji gastrointestinalnog trakta i gastritis razlog su zabrane njegove upotrebe u hrani. Također povećava zgrušavanje krvi, pa osobe koje su imale moždani udar trebaju izbjegavati ovaj proizvod.

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu džema od ribiza. Najlakši način da napravite ukusnu poslasticu, a da pritom zadržite sve prisutne vitamine, je utrljati bobice sa šećerom.

Da biste to učinili, trebate 1 kg ribiza i 1,2 kg šećera u prahu. Operite ga i osušite na ravnoj površini. Zatim sve pošaljite u mlin za meso. Za mljevenje možete koristiti i blender. Tako će proizvod biti ujednačeniji.

Postupno sipati šećer kako bi se ravnomjerno rasporedio. Bolje je to učiniti navečer, jer gotovu masu treba infuzirati 12 sati. Noću temperatura zraka pada, tako da džem nema vremena za fermentaciju. U svakom slučaju ostavite ga na najhladnijem mjestu u prostoriji. S vremena na vrijeme ne zaboravite miješati sastav. Nakon zgušnjavanja, ovu mirisnu kompoziciju rasporedimo u sterilne staklenke.Ulijte malu količinu granuliranog šećera na vrh i zatvorite sintetičkim poklopcem. Ovaj ukusni kolačić u hladnjaku će stajati do 6 mjeseci ili više.

Pri kuhanju pekmeza od bobica potrebno je pridržavati se gotovo istih omjera. Za 1 kg smjese uzmite 1,5 kg pijeska. Sladokusci trebaju povećati količinu potonjeg za još 300 g.

Nakon izvođenja istih manipulacija kao u prvom slučaju, pokazivač ručke plamenika ploče za kuhanje prvo stavimo na jaku vatru i držimo posudu s bobicama dok ne prokuha, a zatim smanjimo intenzitet na minimum, povremeno uklanjajući nastali pjena.

Nakon 10 minuta vrenja maknemo posudu sa štednjaka koju ostavimo preko noći. Zatim ponovite postupak dva puta, produžujući vrijeme vrenja za 5 minuta. Zatim sve ulijte u posude i zatvorite ih ključem za šivanje.

Domaćici neće biti teško pripremiti kompot za zimu, samo trebate promatrati proporcije i sve će uspjeti.

Sastojci pića:

• voda - 300 g;
• zbirka bobica - 1 kg;
• limunska kiselina - 20 g;
• granulirani šećer - 1,5 kg.

U početku operemo bobice u dubokom tanjuru, očistimo ih od peteljki i napunimo sterilnim staklenkama točno 1/3, zatim ulijemo pijesak i limunsku kiselinu. Sve prelijte kipućom vodom. Nakon spajanja limenki, okrenite ih i umotajte u toplu deku.

Ribiz je prvak u sadržaju vitamina, a uključuje i mnoge tvari potrebne našem tijelu. Ali pektini joj nisu u čast. Ovdje je čak zaostajala za svojom "sestrom" - crvenim ribizom. Ali ni to ne utječe mnogo na zgušnjavanje raznih vrsta slatkih jela.I stoga od njega možete sigurno stvoriti ukusan žele bez dodavanja raznih vrsta zgušnjivača. Glavna stvar u ovom pitanju je slijediti jednostavna pravila:

• Za izradu želea prikladne su samo nehibridne sorte. Kod hibrida ima manje pektina.
• Prilikom kuhanja nemojte koristiti aluminij jer oksidira.
• Potrebno je sterilizirati one posude u kojima treba držati kuhanu hranu.
• Vrijeme kuhanja može se skratiti korištenjem šire posude. Tako se sve brže i ravnomjernije zgusne.

Zanimljiva verzija deserta je "Pet minuta", koja uključuje 3 pozicije:

• voda - 0,4 l;
• zbirka bobica - 1 kg;
• šećer - 1,25 kg.

Kuhanje:

• operite bobice, osušite;
• pripremite sirup od vode i šećera, nakon vrenja ostavite da kuha 7 minuta na laganoj vatri;
• prelijte pripremljene bobice dobivenom masom i ne dirajte 2 sata;
• nakon isteka vremena, stavite posuđe na štednjak i kuhajte 5 minuta nakon vrenja, ne zaboravljajući miješati;
• ulijte dobiveni džem u posude, a bobice se mogu odvojiti od sirupa, tako da će žele ispasti "čist";
• konzervirajte staklenke, zamotajte ih na jedan dan, a zatim ih spremite na hladno mjesto u kući.

Osim čuvanja u smotanom obliku, čuvanje voća na niskim temperaturama je najpovoljniji način da sačuvate sve hranjive tvari u njima. Stručnjaci kažu da se svježa hrana najbolje čuva na temperaturi od -16 ... -21 stupanj. Smrznuti, mogu ostati dobri i do 12 mjeseci.

Mogućnosti za očuvanje na niskim temperaturama mogu se podijeliti u nekoliko opcija:

• cijele bobice;
• u pohabanom obliku;
• u ledu.

Postupak smrzavanja bobičastog voća općenito:

• isperite, uklonite ostatke i osušite ih na ručniku;
• uzmite lim za pečenje i pažljivo i ravnomjerno rasporedite bobice;
• oslobodite dovoljno prostora u zamrzivaču za bobičasto voće i ostavite pladanj tamo najmanje 4 sata;
• nakon zamrzavanja, ulijte voće u pripremljene posude;
• ako želite, možete napisati bilješke koje pokazuju što i gdje točno leži.

Također, za čuvanje mljevenog ribiza vrlo su korisne obične plastične vrećice ili posebne, koje se prodaju u supermarketima za povrće i voće.

Nema potrebe za punjenjem velikih količina. Odleđivat će se dosta dugo, a onda morate razmišljati što s tolikom količinom. Optimalno je zamrznuti bobice u količini ne većoj od 500 g po pakiranju.

Druga varijanta je smrzavanje u ledu. Ali ovaj recept nije popularan zbog činjenice da led zauzima previše mjesta u zamrzivaču.

Crni ribiz je jedinstven prirodni dar, ukusna jela od kojih će oduševiti tijekom cijele godine, ojačati imunitet, a izdašne pite s takvim nadjevom svidjet će se ne samo djeci. Njima će svi ukućani biti potpuno oduševljeni.

O tehnologiji berbe crnog ribiza za zimu pogledajte sljedeći video.