Džem od crnog ribiza: sastav, svojstva i recepti

Vrijedno je otvoriti staklenku džema od ribizla u zimskoj hladnoći jer je kuhinja ispunjena neusporedivom svježom ljetnom aromom. Crna bobica sadrži ogromnu količinu ljekovitih sastojaka, koji se, srećom, mogu u potpunosti sačuvati čak iu pekmezu. Glavna stvar je pravilno kuhati.

Bobice crnog ribiza poznate su po obilju vitamina u svom sastavu. Po sadržaju vitamina C nadmašuju naranče, stoga imaju snažno protuprehladno i imunostimulirajuće djelovanje. Dovoljno je dnevno pojesti 15-20 bobica ili njihov ekvivalent u obliku pekmeza kako bi se ispunile dnevne potrebe organizma za askorbinskom kiselinom.

Među ostalim vitaminima - vitamin E, A, P, D, vitamini skupine B, kao i prilično rijedak vitamin K. Potonji je uključen u hematopoezu.

Elementi u tragovima prvenstveno su zastupljeni kalijem, željezom, bakrom, manganom i fosforom, au manjim količinama prisutni su cink i srebro. Malo poznata činjenica, ali crni ribiz se može nazvati prvakom među bobicama i voćem u pogledu sadržaja kalija. U ribizlu ga ima čak više nego u bananama.

Kiseli okus bobica je zbog prisutnosti organskih kiselina u njima, uključujući jabučnu, oksalnu, fosfornu, limunsku i folnu kiselinu. Bogata aroma, koja se naziva ribizlom, objašnjava se prisutnošću eteričnih ulja u bobicama.

Također su bogate taninima, fitoncidima, pektinom i dijetalnim vlaknima. Tamna nijansa bobica je zbog prisutnosti antocijana u njima.

Prednost ribiza u odnosu na ostale bobice je u tome što se te ljekovite komponente ne uništavaju tijekom kratkotrajne toplinske obrade.

Sadržaj kalorija u svježim bobicama je nizak - nešto više od 60 kalorija na 100 grama proizvoda. No, džem od crnog ribiza sadrži šećer, pa se njegova nutritivna vrijednost u prosjeku penje na 168-170 kcal na 100 g. Ako govorimo o sirovom pekmezu, tada su njegovi energetski pokazatelji još veći, budući da se u takav sastav stavlja malo više šećera. Glavni sastav predstavljaju ugljikohidrati i šećeri.

Džem od ribiza, bogat askorbinskom kiselinom i drugim vitaminima, moćno je sredstvo za liječenje i prevenciju prehlade, gripe i beri-berija. Dat će tijelu korisne tvari i ojačati imunološki sustav. Osim toga, vitamin C u kombinaciji s vitaminom E i cinkom djeluje antioksidativno, što uzrokuje eliminaciju toksina iz organizma i usporava proces starenja stanica.

Organske kiseline prisutne u sastavu poboljšavaju odvajanje želučanog soka, čime se poboljšavaju procesi probave. Hrana koja ulazi u želudac se brže i bolje obrađuje, potiče se metabolizam lipida (masne stanice se brže razgrađuju). Svi anabolički procesi počinju se odvijati brže.

Sastav bobica sadrži pektine i posebna vlakna, zbog čega se poboljšava pokretljivost crijeva. Također poboljšava probavne procese, pomaže tijelu da se riješi toksina.

Dobrobiti konzumiranja jela bogatog vitaminom C imaju i oni koji su pretrpjeli prijelome kostiju, budući da askorbinska kiselina potiče bolju apsorpciju kalcija.

Konzumacija džema od ribiza ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav. Kalij jača srce, a željezo pomaže u održavanju normalne razine hemoglobina. Potonje znači da je krv dovoljno obogaćena kisikom i nosi ga do tkiva tijela. Vitamin K uključen u sastav poboljšava zgrušavanje krvi.

Fosfor i vitamini dobri su za mozak. Pomažu u poboljšanju cerebralne cirkulacije, poboljšavaju koncentraciju. Samo nekoliko žlica džema od crnog ribiza dnevno omogućit će vam učinkovitije učenje ili rad. Osim toga, vitamini imaju stimulirajući učinak, što je posebno korisno kod intelektualnog preopterećenja. Samo nekoliko žlica pekmeza omogućit će vam da organizirate "ponovno pokretanje" mozga.

Unatoč ljekovitim svojstvima pekmeza od crnog ribiza, škodit će ako ste alergični na bobičasto voće ili slatkiše. Znakovi individualne netolerancije obično su osip na koži, mučnina i povraćanje, bolovi u trbuhu, poremećaji stolice, a nešto rjeđe - gušenje.

Zbog visokog sadržaja šećera u jelu, njegovu konzumaciju treba napustiti u slučaju dijabetesa i pretilosti.

Sposobnost vitamina K da poveća viskoznost krvi ostaje i nakon toplinske obrade, pa se pekmez treba odbaciti u slučaju tromboflebitisa ili sumnje na njega, kao i drugih bolesti uzrokovanih povećanim viskozitetom krvi. Proizvod ne smiju uzimati osobe koje su na liječenju antikoagulansima.

Zbog visokog sadržaja kiseline džem se ne preporučuje osobama koje pate od povišene kiselosti želuca. Trebali bi odbiti sirovi džem, dajući prednost bobicama koje su prošle barem minimalnu toplinsku obradu. Privremena kontraindikacija za konzumaciju proizvoda je pogoršanje bolesti probavnog trakta (gastritis, čir), kolelitijaza, upala bubrega.

Trudnoća nije kontraindikacija za korištenje džema od ribiza. Naprotiv, u tom razdoblju žena posebno treba ove vitamine i minerale. Međutim, proizvod morate konzumirati s oprezom, jer se tijekom razdoblja nošenja djeteta hormonska pozadina žene mijenja, što može izazvati napade alergije čak i na onu hranu koju je jela prije trudnoće.

U razdoblju laktacije džem također nije zabranjen proizvod. Trebali biste se usredotočiti na zdravlje bebe, jer postoji visok rizik od razvoja alergija zbog velike količine šećera.

Pekmez od ribiza, kao i svaki drugi proizvod, prekomjernom konzumacijom, od korisnog postaje štetan, pa čak i opasan. Znakovi neumorne konzumacije slatkiša su osipi na koži, probavni problemi, proljev.

Unatoč raznolikosti recepata za džem od crnog ribiza, svi se mogu podijeliti na sirove i kuhane.Sirovi džem se pravi od svježeg ribiza koji se pasira. Mlinac za meso, mješalica ili drvena drobilica pomoći će u ovom pitanju. Šećer se koristi kao prirodni konzervans.

Ovakvim načinom kuhanja pekmez zadržava ne samo vrtoglavi miris i nepromijenjen okus, već i sve korisne tvari.

Termička obrada podrazumijeva kuhanje ribiza, što može biti u obliku pire krumpira ili cijelih bobica.

Bez obzira na odabrani recept, bobice se prvo moraju razvrstati. Za pekmez su prikladni oni koji su dostigli tehničku zrelost, ali nisu prezreli. Inače, usjev je sklon fermentaciji, a količina vitamina u njemu smanjuje se 2 puta.

Bobice je potrebno očistiti od smeća, štapića i lišća. To je lako učiniti tako da ih spustite u lavor s vodom. Tada će svo smeće ostati plutati na površini. Neprihvatljivo je koristiti napuknute i trule bobice. Prvi će također vrlo vjerojatno početi truliti, drugi će pokvariti okus jela i uzrokovati fermentaciju praznina.

Među najpopularnijim opcijama za kuhanje ribiza je Pet minuta pekmeza, iz čijeg naziva je jasno da će se kuhati samo 5 minuta. Međutim, postupak se obično ponavlja 3 puta u redovitim razmacima. Drugim riječima, za kuhanje pekmeza trebat će vam 2-3 dana, ali ne brinite, jer svaki dan ćete morati stajati za štednjakom ne više od 10-15 minuta.

5 minuta crnog ribiza:

• 1 kg ribiza;
• 1,5 kg granuliranog šećera;
• 250 ml vode.

Ribiz se mora pripremiti na gore opisani način, a od šećera i vode skuhati slatki sirup.Nakon što počne kuhati, tamo stavite bobice i ponovno prokuhajte.

To je možda i glavna tajna pripreme Pet minuta. Ako bobicama samo dodate zaslađivač, one će popucati i dati sok. Kuhanjem u sirupu bobice ostaju cijele i natopljene su sirupom zadržavajući vlastiti sok.

Nakon što smjesa ponovno zavrije, kuha se 5 minuta i ostavi da se ohladi, najbolje preko noći. Ujutro se postupak ponavlja dva puta, a između kuhanja treba pričekati da se pekmez potpuno ohladi.

Nakon trećih "pet minuta" nije potrebno hladiti sastav, treba ga uliti u staklenke i začepiti.

Isjeckan ribiz. Recept se može nazvati osnovnim za izradu sirovog ribiza. Može se mijenjati dodavanjem drugih sastojaka.

Glavni glumci:

• 1 kg bobičastog voća;
• 1,5 kg šećera.

Bobice treba zgnječiti pomoću gurača, mlina za meso ili blendera. Prelijte masu šećerom i ostavite četvrt sata pa promiješajte. Jelo se još ne može smatrati spremnim, jer ako ga odmah prebacite u staklenku, postoji velika vjerojatnost fermentacije. Bolje je pokriti posudu gazom i ostaviti u hladnjaku nekoliko dana. Smjesu redovito miješajte.

Tijekom ovih dana šećer će se potpuno otopiti, ostaje samo rasporediti pekmez u staklenke i zatvoriti poklopcem. Prije začepljenja sastava, potrebno je uliti sloj šećera od 1,5-2 cm, odnosno, morate nanijeti džem ne do samih rubova staklenke. Takav šećerni "čep" zaštitit će sirovi džem od prodiranja patogene flore.

Umjesto šećera, možete koristiti med, međutim, on bi trebao biti svjež, tekuće konzistencije. Med i ribiz treba uzeti u jednakim omjerima. Poželjno je da prirodni zaslađivač bude neutralnog okusa - lipa, bagrem. Potonji ima prednost što nije kandiran, pa će smjesa zadržati polutekuću konzistenciju.

Sirovo jelo može se nadopuniti malinama, narančama, ogrozdom. Sve komponente se također samelju ili naprave u stroju za mljevenje mesa. Naranču treba koristiti zajedno s korom. Prvo ga treba opariti kipućom vodom kako bi se uklonio sloj voska na površini kože.

Džem od crnog ribiza ispada polutekući, pa je pogodan za pravljenje voćnih napitaka, namakanje kolača i muffina, dodavanje u tijesto za pečenje. Međutim, takav proizvod neće funkcionirati kao punjenje - istjecat će i početi gorjeti. Mnogo je praktičnije za takve svrhe napraviti džem od tamnih bobica.

Međutim, dobivena poslastica može se koristiti i kao samostalni desert. Osim toga, može se zamotati u palačinke, poslužiti uz kolače od sira i palačinke, staviti u žitarice, svježi sir.

Džem od crnog ribiza:

• 1200 g pirea od crnog ribiza;
• 1 kg šećera.

Možete napraviti pire od bobičastog voća tako što ćete ga sirovo izbušiti mikserom, provući kroz mlin za meso ili ručno trljati potiskivačem. Od 1500-1700 g svježih bobica dobit će se potrebna količina pirea.

Sastav treba napuniti pola norme zaslađivača i, uz stalno miješanje, kuhati oko 20 minuta. Zatim dodajte preostali granulirani šećer i kuhajte dok ne omekša (oko pola sata). Gotov džem prilikom hlađenja ne smije se širiti po površini tanjura.

Sljedeći recept se ne može nazvati želeom, to je prije džem poput želea. Odličan recept za one koji vole gušći, bogatiji džem.

Pekmez od želea:

• 5 šalica ribiza
• 6 čaša granuliranog šećera;
• 1 čaša vode.

Prelijte ribizle šećerom, dajte vremena da počne lučiti sok. Smjesu promiješajte, ulijte vodu i stavite na srednju vatru. Zakuhajte, smanjite vatru i ostavite jelo da lagano kuha još 5-10 minuta. Potrebno je promiješati jelo i skidati pjenu. Vruće raspodijelite u staklenke, zarolajte poklopcima.

Ljubiteljima originalnih recepata vjerojatno će se svidjeti sljedeći recept. Brige da će se okus bundeve jasno osjetiti i neprikladan su uzaludne. Ovo povrće (botanički isto bobičasto voće) ima neutralan okus i naglašava okuse ostalih sastojaka. Osim toga, jelu će dodati nježnu teksturu poput pirea, ali neće ga svaki kušač prepoznati u sastavu.

Džem od bundeve i crnog ribiza:

• 350 g crnog ribiza (jelo se može napraviti od svježih i smrznutih bobica);
• 200 g pulpe bundeve (uzmite malu, na primjer, muškatni oraščić);
• žličica maslaca;
• 100 g šećera.

Pulpu bundeve treba narezati na male komadiće ili tanke kriške, dodati malo vode (trećinu čaše) i pirjati u loncu dok ne omekša. Od vode i zaslađivača pripremiti sirup, pa kad prokuha u njega uroniti bobičasto voće.

Ribiz potopiti u sirup 7-10 minuta, zatim dodati bundevu (ocijediti višak tekućine), ulje. Kuhajte još četvrt sata. Poslužite ohlađeno.

U džem, ne samo sirovi, već i "petominutni", možete dodati druge sezonske bobice - ogrozd, maline. Važno je održavati ravnotežu između količine bobičastog voća i šećera. Kao osnovu možete uzeti klasični recept, koji uključuje uzimanje iste količine zaslađivača i čaše vode za 15 čaša bobica ribiza.

Ukupna količina bobica pri kuhanju mora ostati ista (15 čaša), ali se mogu "sakupiti" na različite načine. Na primjer, uzmite 3 šalice malina i ogrozda, tada će 9 šalica ostati za ribizle. Zanimljiva će se pokazati i kombinacija 5 čaša crvenog ribiza, 2 čaše bijelog i 8 - crnog. Šećer i voda se dodaju u istom volumenu.

Ukusan džem od crnih bobica može se pripremiti ne samo na štednjaku, već iu sporom kuhalu. Istodobno, iskusne domaćice preporučuju korištenje načina rada "Juha" ako želite kuhati džem s bistrim sirupom i cijelim bobicama i program "Pinjanje" za pravljenje džema.

Proces pripreme jela u laganom štednjaku ne razlikuje se mnogo od gore opisanih. Bilo koji od opisanih recepata može se prilagoditi kuhanju u ovom uređaju.

Džem od crnog ribiza u laganom kuhalu. Uzmite bobice i šećer u jednakim količinama. Obično u zdjelu uređaja ne stane više od 1,5 kg svakog sastojka. Bobice prethodno ogulite i operite, stavite u zdjelu i aktivirajte način rada "Gašenje". Bobice bi trebale pustiti sok.

Kada se to dogodi, šećer treba dodati u malim obrocima. Treba ga dodavati malo po malo, čekajući da se zaslađivač otopi, pa tek nakon toga dodati novu porciju. Cijeli proces se provodi u načinu rada "Gašenje", vrijeme kuhanja je oko sat vremena. Bolje je ne zatvoriti poklopac.Gotovo jelo ima prilično gustu konzistenciju i pomalo je poput konfiture.

Najbolje je kuhati jelo od uzgojenih i sakupljenih bobica vlastitim rukama. Potrebno ih je sakupiti nakon što potamne ili najkasnije tjedan dana nakon toga. Ako ribiz visi na grmu više od 1,5-2 tjedna, sklon je fermentaciji, a koncentracija ljekovitih tvari u njemu je prepolovljena.

Žetva bi trebala biti na suh dan, jer rosa opada. Bolje je trgati četkicama da se bobica ne zgnječi. Ubrani usjev treba čuvati u hladnjaku, ali ne više od 3 dana.

Da biste kuhali džem od ribizla, trebali biste koristiti posuđe obloženo emajlom i drveno kuhinjsko posuđe - gurač, lopatice itd. Kada koristite metalne analoge, džem može oksidirati.

Dokaz da je pekmez spreman bit će prestanak pojave pjene. No, dok se to ne dogodi, pjenu treba skidati jer će inače džem postati mutan.

Ribiz ne voli dugo kuhanje. Zbog toga prestaje biti koristan i dobiva "gumeni" okus. Optimalno vrijeme kuhanja je 5-15 minuta. Druga je stvar kada je u pitanju džem ili marmelada od ribiza. Ovdje morate ispariti tekućinu iz bobica kako biste postigli željenu konzistenciju. U pravilu traje 40-50 minuta.

U nekim izvorima možete pronaći informacije da se staklenke za džem od ribiza ne smiju sterilizirati. Sadržane kiseline navodno uništavaju patogene mikroorganizme.Međutim, to nije točno, jer organske kiseline imaju vrlo slab antibakterijski učinak.

Staklenke je važno pravilno sterilizirati barem 10-15 minuta, kao i posuđe kojim ste kuhali džem opariti te dobro prebrisati površine. To će spasiti praznine od kvarenja, a kušače od botulizma.

Za razliku od pripravaka od povrća, staklenke s marmeladom od ribizla ne smiju se preokretati jer u dodiru s metalnim površinama poklopca proizvod može oksidirati. No korištenje stare deke za izolaciju posude s vrućim džemom neće biti suvišno. Oštra promjena temperature unutar i izvan limenki neće koristiti prazninama. Staklenke trebate držati u pokrivaču dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih staviti na trajno mjesto za pohranu.

Džem od ribiza morate čuvati na tamnom, hladnom mjestu - za to su sasvim prikladne police na polukatu ili hladnjak. Za čuvanje sirovog jela ili želea treba koristiti samo hladnjak ili podrum.

Za informacije o tome kako napraviti džem od ribiza u laganom kuhalu, pogledajte sljedeći video.