Bijele šparoge: svojstva i načini pripreme

Šparoge su delikatesno povrće koje je ili na vrhuncu popularnosti ili je u zaboravu. Trenutno, šparoge ponovno postaju tražene i kao ukusan i zdrav proizvod, ali i kao ljekovita biljka. Ovo povrće počelo se širiti u Rusiji tek prije otprilike 3 stoljeća, a do sada njegov uzgoj u našoj zemlji nije dovoljno opsežan, unatoč jednostavnosti uzgoja i visokim prednostima ovog proizvoda.

Šparoga je višegodišnja biljka iz porodice šparoga. Drugi naziv za ovu biljku je šparoga. Može uspješno rasti na jednom području do 20-25 godina bez presađivanja, prava vrtna duga jetra! Kultura je otporna na mraz, uzgoj u središnjoj Rusiji ne donosi probleme. Šparoga se također može naći u prirodnom okruženju, njeni divlji nasadi rasprostranjeni su na Krimu, Europi, Kavkazu i Zapadnom Sibiru. Samonikle šparoge smatraju se zdravijima i ukusnijim od uzgojenih u gredicama.

U vrtu, šparoge su izvaljena, snažno razgranata biljka visoka do 2 metra. Listovi su joj vrlo sitni i nerazvijeni, podsjećaju na iglice smreke. Mnogi će na temelju toga moći identificirati biljku koja se često nalazi u vrtovima i kuhinjskim vrtovima i koristi se za ukrašavanje jesenskih buketa, to su šparoge.U pravilu, ova sorta šparoga je ljekovita sorta ove biljke.

Ali što ova razgranata "riblja kost" ima zajedničko s jestivim kratkim izdancima? Jednostavno, klice šparoga beru se u proljeće kada dostignu duljinu od oko 15-20 centimetara. U ovoj fazi rasta, izdanci još nisu formirali grane i lišće, tako da su izdanci nježnog i sočnog okusa, u njima praktički nema vlakana.

Šparoga ima 3 vrste - bijele, zelene i lila (ljubičaste). Boja izdanaka ni na koji način ne ovisi o sorti šparoga, već je određena načinom uzgoja. Zelene mladice uzgajaju se na klasičan način, klice se sakupljaju vrlo pažljivo, jer su dosta nježne i krhke. Zemlja na dnu klice se malo iskopa, postoji mjesto gdje je izdanak pričvršćen za korijen, odsiječe se oštrim nožem, ostaje batrljak od oko 2 centimetra.

Zelene šparoge su najčešće, a njihov okus obično zadovoljava potrošače.

Ljubičaste šparoge, koje su izmislili Francuzi, imaju pikantniji, gorči okus od zelenih šparoga. Klice ljubičastih šparoga beru se u trenutku kada su se nedavno pojavile iznad razine tla i još nisu imale vremena pozelenjeti.

Bijela sorta ovog povrća je delikatesa, prije nekog vremena služila se samo u skupim restoranima uz tartufe i crni kavijar. O ovoj izvrsnoj vrsti šparoga bit će riječi dalje.

Za dobivanje bijelih šparoga, iznad grma šparoga napravi se umjetni nasip zemlje. Dakle, mladi izdanci rastu bez prisutnosti sunčeve svjetlosti. Beru se čim klice počnu probijati tlo, pri čemu ono puca.Klice ostaju mliječno bijele boje jer se u njima ne odvijaju procesi fotosinteze. Gurmani cijene bijele šparoge zbog blažeg okusa i nježnosti u usporedbi sa zelenim i ljubičastim izdancima.

Šparoge imaju vrlo opsežan i bogat vitaminski i mineralni sastav.

Sadrži:

• vitamin A, vitamini skupine B, nikotinska kiselina (PP), askorbinska kiselina (vitamin C), vitamin E, biotin;
• folna kiselina, koja je neophodna tijekom trudnoće i dojenja;
• kalij, magnezij, natrij i kalcij, koji reguliraju rad srca i krvnih žila;
• željezo, fosfor i cink, koji pozitivno utječu na procese hematopoeze, funkcioniranje živčanog sustava, doprinose prevenciji osteoporoze, sposobnosti tijela da se oporavi;
• velika količina asparagina - tvari koja širi krvne žile i ima zaštitni učinak na srce;
• vlakna, koja pozitivno utječu na rad gastrointestinalnog trakta.

Šparoga se doslovno smatra ljekovitim povrćem, ima blagi diuretik i koleretik, pomaže kod bolesti zglobova, poput raznih vrsta reume i gihta. Klice šparoga imaju antifungalna svojstva, a zbog visokog udjela vitamina C imaju snažno antioksidativno djelovanje.

Osim korisnih svojstava, šparoge također imaju kontraindikacije. Vrijedno je suzdržati se od jedenja izdanaka šparoga:

• s peptičkim ulkusom;
• s tendencijom urolitijaze, budući da šparoge pridonose nakupljanju oksalata u tijelu;
• tijekom pogoršanja cistitisa;
• s prostatitisom;
• s individualnom netolerancijom na proizvod (ponekad uzrokuje alergijske reakcije).

Prvi korak u pripremi svakog jela od šparoga je kuhanje.

Preporuke su sljedeće.

• Prvo, mladice šparoga moraju se temeljito oprati, ljuske na glavi često su začepljene pijeskom, jer su bijele šparoge tijekom uzgoja potpuno prekrivene zemljom. Stoga, ako je nemoguće oprati stabljiku od pijeska, uklanjaju se ljuske.
• Zatim se šparoge očiste od gornjeg sloja, dosta je grub i tvrd. Stoga je potrebno kvalitetno očistiti mladice kako ne bi bilo područja prekrivenih debelom kožom.
• Donji dio stabljike odreže se za oko četvrtinu, ako su šparoge svježe - za petinu. Svježe šparoge su elastične, savijaju se i bez problema vraćaju u oblik, na rezu bi se trebala pojaviti vlaga.
• Izbojci se vežu u grozdove i potapaju u kipuću vodu. Gornji dio ne mora biti podliven vodom, dosta je mekan i može se kuhati na pari.
• Šparoge se kuhaju oko 10-15 minuta, u vodu se može dodati soli i ulja po ukusu. Važno je ne prekuhati povrće, mladice trebaju stajati uspravno na isti način kao na početku procesa.
• Nakon što prokuhaju kuhane peteljke uronite u posudu s hladnom vodom.
• Čišćenje koje ostane u procesu ne baca se, već se koristi u daljnjem kuhanju, primjerice, kod pripreme juhe ili umaka. Možete koristiti i vodu preostalu od kuhanja.

Primjena šparoga u kulinarstvu vrlo je raznolika, jer se od njih može napraviti i juha, i prilog, i peći, i pržiti, i marinirati za zimnicu. Kod kuće je lako pripremiti gurmanska jela restorana od svježih izdanaka šparoga.

Sastojci:

• bijele šparoge - 1 kg;
• mlijeko - 3 šalice;
• maslac - 50 grama;
• brašno - 30 grama;
• žumanjci - 3 komada;
• peršin;
• sol, papar - po ukusu.

Pripremite klice za kuhanje, kuhajte 20 minuta. Preostalu juhu morate sačuvati. Odrežite krajeve peteljki, ostavite za posluživanje. Izrežite preostale izdanke i tucite u miješalici s malom količinom juhe. Možete dodatno protrljati kroz sito.

Odvojite preostalu juhu, dodajte joj toliko mlijeka da dobijete ukupno oko 1 litru. Na vatri otopite maslac, dodajte brašno i miješajte par minuta. Zatim ulijte juhu s mlijekom u tankom mlazu, bez prestanka miješanja, dodajte pripremljeni pire. Kuhajte dok se ne zgusne.

Za posluživanje uzmite zdjelu za juhu, na dno stavite 1 žumanjak i brzo umutite vilicom postupno ulijevajući juhu. Ukrasite vrhovima peteljki i nasjeckanim peršinom.

Sastojci:

• 1 kg šparoga;
• 1,5 litara vode;
• 1 čaša meda;
• papar u zrnu;
• vinski ocat - 1 žlica.

Pripremite marinadu - pomiješajte vodu, med, ocat, papar, prokuhajte. Stabljike moraju biti dobro oprane i očišćene, izrezane na veličinu posude. Šparoge složite u sterilizirane staklenke i zalijte marinadom do vrha. Proizvod čuvati u hladnjaku.

Sastojci:

• šparoge - 0,5 kg;
• mlijeko - 200 ml;
• krema 35% - 100 ml;
• limun - četvrtina;
• aromatični sir (na primjer, parmezan) - 30 grama;
• sol, bijeli papar - po ukusu.

Bijele šparoge pripremiti, oprati i očistiti, skuhati u mješavini vode i mlijeka (1,5 l vode na čašu mlijeka). Kuhajte 3 minute, izvadite i osušite. Stavite u posudu za pečenje. Pomiješajte vrhnje, sir i limunov sok, posolite i popaprite. Ovom smjesom prelijte šparoge i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite dok ne porumene.

Šparoge su prilično mirisno povrće, pa se često koriste samo kuhane, dodajući nekoliko umaka prilikom posluživanja. Na primjer, holandski umak dobro funkcionira, njegova nježna i glatka tekstura dobro će pristajati uz tako ukusno povrće.

Sastojci:

• 2 jaja;
• vinski ocat - 10 ml;
• sok od limuna - 10 ml;
• maslac - 110 g;
• sol, papar - po ukusu.

Žumanjke umutiti pjenjačom uz dodatak soli i papra, smjesu limunova soka i octa zagrijati do vrenja. Sada treba vruću smjesu brzo uliti u žumanjke i dobro izmiješati. Maslac otopite i također u tankom mlazu dodajte u smjesu žumanjaka, octa i limunovog soka. Bjelanjke istući u čvrsti snijeg. U pripremljenu smjesu umiješajte snijeg od bjelanjaka.

Postoji još jedan recept za originalni umak, koji je savršen za kuhane šparoge.

Sastojci:

• 2 žumanjka;
• 1 žlica senfa;
• 1 čaša biljnog ulja;
• sok od limuna ili ocat - 3 ml;
• kiseli krastavac - 1 kom .;
• začinsko bilje, sol, papar - po ukusu.

Žumanjke pomiješajte s limunovim sokom i senfom. Neprekidno miješajući, ulijte biljno ulje u tankom mlazu. Umak će se postupno zgušnjavati.Kada koristite blender, proces će biti brži nego s pjenjačom. Gotovu smjesu posolite, dodajte sitno sjeckani krastavac i začinsko bilje (dobar je i mladi luk).

Da biste saznali kako kuhati bijeli umak od šparoga, pogledajte video ispod.