Kako i koliko dugo kuhati šparoge?

Često se u kulinarskim receptima spominje biljka šparoge. Iako ne razumiju svi što je to i kako ga možete kuhati brzo i ukusno tako da biljka ne izgubi svoja korisna svojstva i vitamine.

Prvi spomen šparoga datira još iz vremena Hipokrata, koji je u svojim spisima o njoj govorio kao o najvrednijoj biljci. U Grčkoj se koristila kao ljekovito povrće, au starom Rimu od šparoga su se pripremala ukusna jela. Ovo povrće bilo je dostupno samo bogatim ljudima plemenitog porijekla, ali sada se šparoge često mogu naći u bilo kojem supermarketu. U kulinarstvu se koristi samo nekoliko vrsta šparoga, dok u prirodnim uvjetima raste do 200 vrsta.

Ove biljke rastu kao grmovi ili kao biljke. Ako se izdanci šparoga koriste za pripremu kulinarskih jela, tada se različiti parkovi i vrtovi češće ukrašavaju grmljem. Najčešći tipovi su:

• ljubičasta
• zelena;
• bijela;
• mahunarke;
• soja;
• morski.

Osim što su izdanci šparoga izvrsnog okusa, ova biljka ima i ljekovito djelovanje na organizam jer sadrži mnogo korisnih vitamina i minerala, među kojima je velika količina fosfora, željeza, kalija, kalcija, magnezija, beta -karoten, kao i esencijalni vitamini B1, B2, C, A i E.

Šparoge treba uključiti u prehranu:

• povećati hemoglobin;
• za stabilizaciju otkucaja srca;
• poboljšanje imunološkog sustava;
• za regulaciju izmjene vode i soli.

Zahvaljujući vitaminima, jača se živčani sustav, poboljšava se stanje kose, jačaju krvne žile.

Kada birate šparoge u supermarketu, važno je provjeriti je li biljka svježa. U ovom slučaju morate obratiti pozornost na to kako izgledaju stabljike i korijenje. Trebali bi biti prilično elastični, na plodovima ne bi trebalo biti oštećenja. Boja stabljika treba biti bogata i prirodna. Bijela šparoga raste iz korijena, vadi se iz zemlje dok je mlada pa joj je boja bijela.

Zelene šparoge imaju stabljike duge oko 20 cm.Šparoge različitih boja imaju okus zelenog graška. Kuhane bijele šparoge imaju manje kalorija od zelenih. 100 grama bijelih šparoga sadrži samo 17 kcal, a zelenih 25 kcal.

Mnogi ljudi radije kuhaju svježe stabljike, ali zimi vrijedi koristiti smrznuti proizvod. Da biste zamrznuli šparoge, možete jednostavno staviti stabljike u zamrzivač ili ih oguliti i skuhati prije vremena, a zatim ih zamrznuti.

Smrznute šparoge ne treba odmrzavati prije kuhanja, jer će okus biti puno lošiji, povrće će jednostavno postati labavo. Stabljike izvađene iz zamrzivača spuštaju se u kipuću vodu. Vrijeme kuhanja povrća obično je 15 minuta.

Kada kupujete povrće, važno je odabrati mladu biljku koja još nije počela cvjetati, inače će okus jela od stare biljke biti puno lošiji. Osim toga, stare šparoge kuhat će se duplo više, ali će im peteljke i nakon kuhanja ostati žilave.

Preporuča se kuhanje stabljika:

• na štednjaku u loncu;
• pomoću aparata za kuhanje na pari;
• pomoću multicookera.

Ali mikrovalna pećnica nije sasvim prikladna za kuhanje povrća, jer će se vršci kuhati brže od stabljika, pa iz mikrovalne pećnice možete izvaditi šparoge s kuhanim vrhovima. Ako ga stavite u dvostruki kotao, sporo kuhalo ili kuhate u loncu, tada vrhove izdanaka treba podići kako ne bi brzo prokuhali.

U supermarketima se prodaju bijele i zelene šparoge. Okus povrća različitih boja je isti, samo će vrijeme kuhanja zdravog povrća biti različito. Bijelim šparogama treba odrezati samo vrh. Dok zeleni treba očistiti srednji i donji dio izdanka. Sve vrste biljaka trebaju odrezati bazu. Poželjno je birati svježe šparoge, ali, ako ih nema, možete koristiti i smrznute šparoge.

Ako su izdanci mali, onda se mogu kuhati bez rezanja. Po želji peteljke se mogu rezati, bolje ih je narezati na jednake komade da se kuhaju u isto vrijeme. U slučaju da se stabljike kuhaju u loncu pomoću cjedila, stabljike morate položiti tako da ih voda jedva pokrije. Pod djelovanjem pare, vrhovi stabljika sami postižu spremnost.

Kako biste bili sigurni da je povrće spremno, stabljike se mogu probosti čačkalicom ili vilicom. Ako čačkalica lako prolazi, zatvorite vodu i izvadite povrće iz lonca. Nakon kuhanja peteljke ne treba ostavljati u vodi kako ne bi omekšale i olabavile se jer će u tom slučaju povrće biti neukusno. Ako ćete stabljike kuhati na pari, preporuča se posuti ih solju kako bi se ravnomjerno rasporedila po stabljici.Prilikom posluživanja jela na stolu, vrijedi dodati malo svježeg maslaca, okus jela će postati zasićeniji.

Postoji mnogo načina za pravilno kuhanje stabljika šparoga. HZa kuhanje stabljike stavljaju se u prethodno posoljenu i kipuću vodu. U drugoj varijanti potrebno je pripremiti hladnu vodu i njome preliti stabljike, a potrebno je da ostanu samo do pola u vodi. Kuhajte ih 3-4 minute, zatim stišajte vatru i nastavite kuhati dok ne omekšaju.

Vrijeme kuhanja šparoga ovisi o boji biljke i njezinoj zrelosti. Zelene šparoge kuhaju se do 8 minuta, a nakon 3-4 minute stabljike se mogu jednostavno probosti vilicom. Bijelim šparogama potrebno je više vremena za kuhanje, oko 15 minuta da se potpuno skuhaju. U slučaju da se stabljike kuhaju na pari, vrijedi držati povrće oko pet minuta. Kako bi se ravnomjernije kuhale, preporuča se vezati peteljke prije kuhanja u male snopiće uz pomoć niti.

Za mini sorte dovoljno je stabljike prokuhati oko 2-3 minute. U slučaju da je potrebno prokuhati suhe šparoge, preporuča se prethodno ih namakati 2-3 sata, a zatim kuhati 5-6 minuta. Ako povrće pripremate za pire juhu, bolje je stabljike kuhati duže. Kuhaju se ne više od 20 minuta, tada će stabljike postati mekane i lako ih je samljeti u blenderu.

Od šparoga pripremaju se mnoga izdašna i ukusna jela, koja pritom neće biti previše kalorična.Stoga ih mogu uključiti u prehranu svi koji se žele riješiti suvišnih kilograma, kao i oni koji vode zdrav način života.

Za pripremu pire juhe uzmite:

• šparoge bilo koje boje - 600 grama;
• maslac - 100-110 grama;
• mlijeko - 200 ml;
• brašno - 180-200 g;
• žumanjci -2 kom;
• sol, začini po ukusu.

Kuhajte povrće dok ne omekša, oko 15 minuta. Stabljike se izvade iz juhe, protrljaju kroz miješalicu. Sve preostale sastojke potrebno je pomiješati kako ne bi ostale grudice. Masa se pomiješa s pireom od povrća, dolije povrtnom juhom i ostavi da prokuha. Gotova pire juha poslužuje se s krekerima ili slaninom.

Za pripremu originalne salate od šparoga i tune trebat će vam:

• zelene šparoge - 6-7 izdanaka;
• lišće zelene salate - 120-150 grama;
• feta sir - 40-50 grama;
• rajčica - 1-2 kom .;
• konzervirana tuna - 1 limenka;
• maslinovo ulje - 1 tbsp. l.;
• balsamico ocat - 1 tbsp. l.

Šparoge se kuhaju 5-7 minuta, zatim se sitno narežu. Sir i tunjevinu izgnječite vilicom, listove zelene salate natrgajte, rajčicu narežite na kolutove. Sve sastojke potrebno je pomiješati, začiniti uljem, octom i poslužiti.

Kako bi jela od šparoga bila ukusna i hranjiva, vrijedi poslušati savjete kulinarskih stručnjaka:

• kada kuhate smrznute šparoge, morate ih odmah spustiti u kipuću vodu;
• bijelim šparogama odstraniti vrh, očistiti zelene klice, počevši od sredine prema dolje;
• povrće treba temeljitije očistiti, inače može imati gorak okus tijekom procesa kuhanja;
• oguljeni izdanci se režu nekoliko centimetara s različitih strana.

Iako šparoge nisu baš zahtjevna hrana za kuhanje, važno ih je kuhati do određenog vremena kuhanja. Kako se povrće ne bi prekuhalo, tijekom kuhanja vrijedi koristiti mjerač vremena.

Pogledajte sljedeći video za još jedan recept za šparoge.