Kako kuhati svinjsku koljenicu?

Jela od svinjetine vrlo su popularna među gostima za vrijeme svečanih gozbi iu svakodnevnom jelovniku. Ne posljednje mjesto ovdje zauzima svinjska koljenica. Unatoč činjenici da su gotova jela vrlo kalorična, nevjerojatno su ukusna, ali i zdrava zbog prisutnosti kolagenih vlakana.

Prije nego što započnete proces kuhanja svinjske koljenice, morate je odabrati i pažljivo pripremiti. Treba odabrati prilično guste uzorke bez tamnih područja, koža mora biti svijetla. Miris koljenice ili, drugim riječima, koljenice (buldy), treba biti ugodan i svjež.

Ovisno o stanju koljenice, mora proći nekoliko faza obrade prije nego što ode u tepsiju.

• Prije početka pripreme, koljenicu je potrebno oprati u toploj vodi kako bi se očistila od čestica prljavštine ili slame koja se često koristi za mljevenje svinje.
• Ako su nakon pranja na koži vidljive čekinje, onda se dodatno tretira vatrom. Možete koristiti plinski plamenik ili vatru na drva.
• Zatim morate uzeti oštar nož i pažljivo ostrugati kožu. Nakon što se koža oslobodi ljuskica, zglob se temeljito opere pod tekućom vodom.
• Mnoge posude od koljenica zahtijevaju uklanjanje viška vlage s površine. Najbolji način da to učinite je korištenje suhog papirnatog ručnika.

• Kao što znate, zglob može biti prednji i stražnji. Prednji dio je jako žilav, pa se uglavnom koristi za izradu želea i aspika. Stražnja koljenica je mesnata i često se koristi za kuhanje mesnih jela.
• Ako se za hranu kupuje smrznuta koljenica, mora se podvrgnuti ispravnom postupku odmrzavanja. U idealnom slučaju, ovaj proces bi se trebao odvijati u gornjoj (rashladnoj) komori hladnjaka. I nakon odmrzavanja, drži se na sobnoj temperaturi 30 minuta.
• Tijekom kuhanja voda ne samo da bi trebala potpuno prekriti proizvod, već i imati rezervu, jer će tijekom kuhanja određena količina tekućine ispariti.
• Nakon što voda proključa, vatra se smanjuje na sporu, a pjena koja se stvara na površini stalno se uklanja.
• Koljenica se kuha oko 2 sata. Iznimka je žele i žele, kada im je, prema receptu, potrebno najmanje 6 sati za kuhanje.
• Ako želite skuhati koljenicu za daljnju pripremu juhe, morate joj prethodno odrezati najmasnije dijelove zajedno s kožom.
• Ako ćete koljenicu kuhati prije pečenja, ostavite je nepromijenjenu, odnosno sa slaninom i kožom.
• Kod kuće se spremnost koljenice utvrđuje nožem ili bilo kojim oštrim predmetom (vilice, čačkalice). Da biste to učinili, koljenicu morate probušiti, a kada iz nje iscuri prozirna tekućina bez krvi, možemo zaključiti da je spremna.
• Bolje je koljenicu posoliti neposredno u trenutku kuhanja, kako bi se meso imalo vremena ravnomjerno posoliti.

Da biste razumjeli cijeli mehanizam kuhanja koljenice kod kuće, morate vidjeti kako postupiti korak po korak.

Sastojci:

• svinjska koljenica - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• lovor - 2-3 lista;
• češnjak - 2 režnja;
• paprika slatkog graška - 3-4 kom .;
• sol - po ukusu.

Kuhanje. Da biste kuhali koljenicu na ovaj način, preporuča se odabrati prostranu tavu, staviti buldožer u nju i prekriti vodom. Nakon vrenja, preporučljivo je prvu juhu ocijediti, koljenicu drugi put dobro zaliti vodom i kuhati u toj vodi na laganoj vatri, a nakon vrenja smanjiti. Bolje je vodu u kojoj se kuha koljenica posoliti, kako bi se meso ravnomjerno posoljeno kuhalo.

Tijekom procesa kuhanja, oko 40 minuta nakon vrenja, u juhu treba spustiti luk bez ljuske i mrkvu, bez kore, kao i češnjak, papar i lovor. Povrće i začini će mesu i koži dati posebnu boju, okus i miris.

Vrijeme pripreme za takvo jelo obično traje 2,5 sata i ovisi o veličini koljenice. Na kraju pečenja potrebno je meso probosti vilicom ili nožem kako bi se uvjerili da je mekano. Najukusnijom koljenicom smatra se kada meso zaostaje za kosti. Ako je potrebno, možete povećati vrijeme kuhanja kako biste postigli željeni rezultat.

Sastojci:

• buldožer - 1 kom .;
• glavica luka;
• mrkva - 1 kom .;
• lavrushka - 2-3 kom .;
• češnjak - 2 režnja;
• piment grašak;
• sol - po ukusu.

Kuhanje.

Kuhajte svinjsku koljenicu sa začinima i povrćem 2,5-3 sata. Zatim je gotovu koljenicu potrebno ohladiti i pažljivo odvojiti kost. Za našu roladu ostavljamo samo kožu i meso.

Češnjak protisnite na češnjak i njime premažite cijeli mesni temeljac pa popaprite i po potrebi još posolite.U roladu možete dodati i svježi nasjeckani peršin, kopar ili cilantro.

Nakon toga se koljenica čvrsto savije u roladu. Da bi zadržao oblik, omotan je nitima po cijeloj dužini i umotan u foliju. Zatim se rolada šalje u hladnjak na 1,5-2 sata. Za to vrijeme se ohladi i zasiti aromom češnjaka, papra i začinskog bilja.

Trebat će vam:

• svinjska koljenica - 1 kom .;
• luk - glava;
• mrkva - 1 kom .;
• klinčići - 3 kom .;
• lavrushka - 2-3 lišća;
• par češnja češnjaka;
• crni papar, tlo;
• biljno ulje - 2 velike žlice;
• senf (spreman) - 1 velika žlica;
• sol - po ukusu.

Kuhanje.

U tavu se ulije voda, dodaju se luk, mrkva i začini. Nakon što prokuha povrtnu juhu, u nju spustite unaprijed pripremljenu svinjsku koljenicu. Nastala pjena mora se ukloniti.

Brodet u kojem se kuha koljenica bolje je posoliti na samom početku kuhanja. Optimalno vrijeme kuhanja je 1,5-2 sata. Na kraju se koljenica mora izvaditi iz juhe, pažljivo zarezati kožu poprečno na jednom mjestu bez dodirivanja mesa.

Prelijte meso mješavinom senfa i ulja i pošaljite ga u pećnicu na pečenje. Optimalna temperatura za pečenje je 250 stupnjeva. Pecite 10-15 minuta dok ne porumene.

Sastojci:

• svinjska koljenica - 1 kom .;
• crni papar, tlo;
• sol, češnjak - na okus.

Kuhanje.

Prethodno opranu i očišćenu svinjsku koljenicu posolite i popaprite. Za pikantnost, možete ga nekoliko puta zarezati i nadjevati režnjevima češnjaka.Osim mljevenog papra, možete koristiti bilo koje začine po želji.

Zatim stavimo u ekspres lonac i zalijemo vodom. Pres lonac pokrijemo poklopcem i ispod njega se cijelo vrijeme kuha koljenica. Za kuhanje koljenice u ekspres loncu obično je dovoljno 1,5 sat.

Gotovu koljenicu ohladite, od nje odrežite komade i poslužite s omiljenim umacima. Koljenicu možete poslužiti sa svježim začinskim biljem ili povrćem.

Sastojci:

• svinjska koljenica - 3 kom .;
• luk - 1 glava;
• mrkva - 1 kom .;
• lovorov list - 2-3 komada;
• češnjak - 1 glava;
• papar u zrnu - 3-4 kom .;
• sol - po ukusu.

Kuhanje.

Za kuhanje želea od mesa bolje je odabrati veći lonac, otprilike 8-9 litara. Koljenice će zauzeti oko pola volumena u tavi.

Nakon što ste oprane i dobro očišćene buldožere stavili u šerpu, dodajte tu vode, ostavljajući 5-6 cm do ruba, nakon toga stavite šerpu na štednjak i stavite da prokuha. Zatim se vatra mora smanjiti na minimum, a nastala pjena ukloniti, uklanjajući je dok se ne prestane stvarati.

Otprilike 5-10 minuta nakon vrenja, morate spustiti cijelu oguljenu mrkvu i luk u tavu. Važno je napomenuti da luk treba izostaviti neoguljen, ali dobro opran s ljuskom, tada juha dobiva prekrasnu zlatnu nijansu. Istodobno se u tavu s koljenicama doda lavrushka, papar u zrnu i sol.

Tijekom procesa kuhanja potrebno je paziti da budući žele čami na vrlo laganoj vatri, a da je klokotanje na površini jedva primjetno. U tom stanju, na štednjaku, treba ga kuhati 5,5-6 sati. Na kraju kuhanja koljenicu izvaditi u posebnu čašu i ostaviti da se ohladi. U ovom slučaju, meso bi trebalo biti dobro iza kosti.

Nakon što se meso ohladi, izvadimo kost i sve ono što ne želite vidjeti u svom želeu. Možete ostaviti samo meso, ali neke domaćice mesnoj podlozi za žele dodaju komadiće kože.

Zatim u svaki pripremljeni oblik za žele protisnite češnjak kroz prešu za češnjak, otprilike 1 malu glavicu za cijeli volumen. Zatim rasporedimo meso izrezano na komade i zalijemo juhom. Prije toga, juha se mora filtrirati, moguće je kroz sito ili cjedilo. Nakon što se juha potpuno ohladi, zatvorite kalupe za žele s poklopcima i pošaljite ih u hladnjak na 5-6 sati.

Kako kuhati svinjsku koljenicu pogledajte u videu ispod.