Kiseli krastavac: kako ga pripremiti i čuvati kod kuće?

Među svim postojećim vrstama tvrdih sireva, feta sir se izdvaja. Donosi mnogo više koristi ljudskom tijelu i značajno se razlikuje u tehnologiji proizvodnje i značajkama skladištenja. Stoga je vrijedno razmisliti o kiselom krastavcu za sir i saznati kako ga pravilno kuhati i kako ga možete pohraniti kod kuće.

Najvažnija razlika između brynze i drugih sireva je njegov sastav. Kada se pravilno pripremi, uopće ne sadrži ugljikohidrate, a udio masti u njemu ne prelazi 20% (dok kod tvrdih sireva ta brojka može premašiti 60%). Zbog toga njegov sadržaj kalorija obično nije veći od 260 kcal. U isto vrijeme, sir sadrži do 18% proteina, kao i mnoge vitamine, uključujući:

• A i beta-karoten;
• B1 i B2;
• IZ;
• D;
• E;
• RR.

Sir je bogat esencijalnim elementima u tragovima kao što su kalcij, kalij, magnezij, željezo, fosfor i sumpor.

Ako sir skladištite na isti način kao i ostale tvrde sireve (na primjer, stavite ga u hermetički zatvorenu posudu, zamotajte u papir, prozirnu foliju, pergament ili plastičnu vrećicu), tada se za samo nekoliko dana počinje primjetno kvariti. Njegovi se rubovi mogu osušiti i postati ustajali, a površina može postati skliska.Takve promjene popraćene su pojavom neugodnog mirisa, što ukazuje na promjenu sastava, a time i svojstava proizvoda. Pokvaren sir može učiniti više štete nego koristi.

Ovaj sir moguće je sačuvati nekoliko mjeseci samo uz pomoć posebno napravljene salamure koja će ga istovremeno zaštititi od isušivanja i od patogenih mikroorganizama. Nije iznenađujuće da mnogi proizvođači sira danas šalju svoje proizvode u spremnicima sa salamurom (slično tome, uobičajeno je pakirati još jedan jedinstveni kiseli sir - feta). Ova tekućina se također naziva salamura. Ako kupite ove sireve bez salamure, možete ih napraviti sami kod kuće.

Klasična salamura za sir priprema se isključivo od vode uz dodatak kuhinjske soli. U isto vrijeme, za najbolji rezultat, omjeri bi trebali biti sljedeći - za svaku litru vode potrebno je otopiti od 180 do 200 grama soli. Salinitet manji od 18% smanjit će očekivani rok trajanja, a salinitet veći od 20% promijenit će okus konzerviranog sira. Salinitet pripremljene salamure možete provjeriti pomoću kokošjeg jajeta - vrh bi trebao iskočiti kada je jaje potpuno uronjeno u salamuru.

Za pripremu salamure umjesto vode može se koristiti i sirutka, a sol se dodaje u istom omjeru. Ovako konzervirana Bryndza manje gubi nijanse okusa.

Još jedan zanimljiv recept koji pomaže ne samo uštedjeti sir, već i obogatiti njegov okus je kiseli krastavac sa začinskim biljem. Za pripremu će vam trebati gotova salamura i 1 prstohvat mljevene crvene paprike, naribani češnjak, kopar, kumin i peršin. Sve ove sastojke treba pomiješati sa salamurom.

Okus pohranjenog sira možete dodatno diverzificirati dodavanjem biljnog ulja, sjemenki gorušice i drugih aroma i začina po ukusu. Važno je ne pretjerivati ​​s njihovom količinom kako ne biste pokvarili okus proizvoda i sačuvali njegova korisna svojstva.

Da biste to učinili, u tavu ulijte litru mlijeka (po mogućnosti domaćeg ili kupovnog s maksimalnom dostupnom masnoćom), dodajte mu tri žlice kiselog vrhnja (također najmasnijeg, najmanje 20%), promiješajte i stavite na jaku vatru. .

Nakon što se mlijeko počne zgrušavati, u smjesu dodajte oko dvije žlice limunovog soka. Nakon minute vatra se mora isključiti. Dobivena čvrsta masa mora se odvojiti od tekuće komponente, za koju je prikladna filtracija kroz nekoliko slojeva gaze. Odvojena čvrsta komponenta mora se staviti pod jaku prešu sat vremena. Nakon toga proizvod se izreže na kockice, prelije dvadeset posto salamure i stavi u hladnjak. Jelo će biti spremno za jelo za pola sata.

Strogo je zabranjeno čuvati sir na sobnoj temperaturi. Bez ikakve ambalaže u takvim uvjetima ostat će upotrebljiv samo 8 sati. U kupovnoj ili hermetički zatvorenoj ambalaži ovaj sir može ležati na sobnoj temperaturi jedan dan. Konačno, skladištenje sira u salamuri pod takvim uvjetima moguće je ne dulje od dva dana.

Istodobno, na okus i prednosti sira utjecat će ne samo temperaturni uvjeti, već i materijal posuđa.Različite vrste plastike mogu stupiti u interakciju sa salamurom i površinom sira, rezultirajući različitim neugodnim okusima u siru, a potencijalno čak i uzrokujući zdravstvene probleme. Stoga se i salamura i sir u njoj moraju čuvati isključivo u staklenim posudama. Bolje je ako su te posude prozirne - na taj način možete primijetiti zamućenje salamure ili početak kvarenja sira.

U svakom slučaju salamuru, kada se u njoj skladišti sir, jednom mjesečno treba potpuno zamijeniti. Istodobno, mnoge domaćice preporučuju postupno smanjivanje slanosti slane vode svaki mjesec. Samo zapamtite da u svakom slučaju sol ne smije biti manja od 150 g na 1 litru vode.

Ako sir čuvate u običnoj vodi ili slaboj slanoj otopini (u kojoj je soli manje od 15%), tada će se slanost i tvrdoća ovog sira smanjiti. Obično se ovaj učinak smatra nepoželjnim, ali osobe koje pate od raznih bolesti zubi, kardiovaskularnog ili probavnog sustava, zahvaljujući ovom učinku, moći će uživati ​​u okusu i blagodatima sira bez negativnih posljedica. Zdravi ljudi također mogu namakati previše slan ili tvrdi sir - glavna stvar je ne pretjerivati ​​kako ne biste dobili neukusnu i bezobličnu masu.

Teoretski, čuvanje sira u zamrzivaču bez salamure moguće je do 8 mjeseci, no u praksi će zamrzavanjem ovog sira promijeniti njegov sastav, zbog čega će se sir početi mrviti i izgubiti značajan dio svojih blagodati i okus.

U nastavku pogledajte kako skuhati rasol po bakinom receptu.