Kako napraviti sir od kiselog mlijeka kod kuće?

Kiselo mlijeko, jaja, limunov sok i oko tri sata vašeg vremena sve je što vam treba da napravite svoju seriju svježeg domaćeg sira. Nećete vjerovati koliko je lako i jednostavno! Uvjerite se sami - kad jednom napravite vlastiti sir, poželite ga napraviti ponovno.

Kuhanje sira od kiselog mlijeka kod kuće je stvarno, a to je želja da sebe i svoje ukućane počastite nečim neobičnim, au isto vrijeme jednostavnim i ukusnim.

Osnovno pravilo za pravljenje sira od kiselog mlijeka je ne smije se pasterizirati, inače se neće ukiseliti, a ako ukiseli, bit će gorak.

• Za izradu sira bolje je kupovati seosko kravlje mlijeko s visokim postotkom masnoće, ono ukiseli drugi dan ako se ostavi u otvorenoj staklenci na sobnoj temperaturi.
• Ako više volite kozje mlijeko, onda ga možete uzeti. Sir će u ovom slučaju izgledati kao sir.
• Okus i kvaliteta sira izravno ovise o mlijeku. Za proizvodnju nije potrebno koristiti niskokalorične proizvode. Sir će izaći bezukusan, suh, a randman će biti mali.

• Možete približiti proces kiseljenja mlijeka uz pomoć soka od limuna, jabučnog octa, grožđa, dodavanjem ovih komponenti, kada se zagrijava, postupak kiseljenja će biti višestruko brži.
• Ako recept sadrži sok od limuna, onda se može zamijeniti i napraviti limunskom kiselinom.
• Kiselo mlijeko je sklono zagorivanju, pa da do toga ne bi došlo koristimo aluminijsku ili neprianjajuću posudu, a tijekom zagrijavanja sadržaj moramo cijelo vrijeme miješati.

Nepretenciozan recept za sir od kiselog mlijeka u obiteljskim tradicijama. Izvrsna metoda je ne deklasificirati usireno mlijeko koje nije zatraženo.

Sastojci:

• 2 litre kiselog mlijeka;
• 2 jaja;
• 1,5 žlice morske soli;
• 3 žlice jabučnog ili grožđanog octa

upute.

1. Jaja razbiti u zdjelu, posoliti i umutiti pjenjačom.
2. Ulijte mlijeko u šerpu, dodajte umućenu smjesu i promiješajte.
3. Stavimo na laganu vatru, zagrijavamo i miješamo cijelo vrijeme.
4. Da bi cijeli proces sirenja prošao bolje, u zagrijanu smjesu dodajte ocat.
5. Kad se u mlijeku i listovima sirutke počnu stvarati gruš, maknite s vatre. Pustimo da se kuha 15 minuta.
6. Cjedilo obložimo u dva ili tri sloja gaze, izlijemo smjesu iz tepsije.
7. Rubove gaze zavežemo čvorom, sirutka se odlije, a u gazi se formira sir.
8. Da bi se dobio tvrdi sir, stavlja se pod tlačenje.

Sastojci

• 2 litre kiselog seoskog mlijeka;
• 3 jaja;
• 200 grama kiselog vrhnja 20%;
• 2 žlice morske soli;
• sok od jednog malog limuna ili 1 žličice limunske kiseline;
• 2 žlice jabučnog octa.

upute.

1. Mlijeko ulijte u aluminijsku šerpu i stavite na laganu vatru uz stalno miješanje da ne zagori.
2. Jaja razbijte u posudu, dodajte kiselo vrhnje, sol i sve dobro umutite pjenjačom dok ne dobijete homogenu masu.
3. Smjesu ulijte u već toplo mlijeko u tankom mlazu, nastavite zagrijavati. Pažljivo promiješajte, lagano dodajući vatru.
4. Dodamo sok od limuna, ocat, zbog čega se ubrzava proces odvajanja sirutke ili izaziva stapanje proizvoda.
5. Pustiti da prokuha i kuhati još 20 minuta na laganoj vatri.Nakon tog vremena mlijeko treba podijeliti na komadiće mliječnobijelog svježeg sira i rijetke vodenaste žute sirutke.
6. Kada se sirutka počne odvajati od skutne mase, tada se skutna masa mora izliti u cjedilo obloženo slojevima gaze. Povezujemo rubove gaze, pustimo da se sirutka ocijedi.
7. Da biste se riješili viška vlage, na vrh proizvoda stavlja se ugnjetavanje (kamen ili posuda s vodom). Dva sata će se sirutka ocijediti, a sir će ojačati.

Dobiveni sir uklonimo 10 ili 12 sati na hladnom mjestu, mora sazrijeti, zgusnuti se. Nakon isteka vremena izvadimo sir iz gaze, spreman je za upotrebu.

Najdelikatniji sir s vrhnjem od kiselog mlijeka ispada vrlo ukusan, poprima kremasti okus i masniji je nego ikad.

Okus ovog sira sličan je poznatom i mnogima obožavanom suluguni siru, ali domaći je uvijek ukusniji.

Domaći sir poslužuje se kao samostalno jelo, ali i kao dodatak sendviču, salati i raznim jelima.

Korištenjem modernih kuhinjskih aparata, kao što je sporo kuhalo, postalo je još lakše napraviti sir kod kuće. Malo vremena (2-2,5 sata) i bit će pripremljen ukusan domaći sir.

Sastojci:

• 2 litre kiselog mlijeka;
• 3 jaja;
• 1,5 žlice morske soli;
• limunov sok od jednog limuna ili žličica limunske kiseline.

upute.

1. U posudu multicookera uliti kiselo mlijeko, u drugoj posudi pjenjačom umutiti jaja sa solju, umućenu smjesu dodati u mlijeko, promiješati.
2. Stavili smo na spori štednjak način rada "Pečenje" ili "Gašenje".
3. Nakon 15 minuta pogledajte ispod poklopca multicookera i ako nema odvajanja sirutke dodajte sok od limuna za bolje zgrušavanje skute.
4. Sirutka se odvojila, ljuskice su bile na dnu.
5. Cjedilo obložite gazom u 2 ili 3 sloja, pa sadržaj zdjele izlijte u cjedilo. Zavežite krajeve gaze u čvor, stavite ugnjetavanje na dobivenu grudu sira.
6. Uzimamo hladnu kristalnu vodu i otopimo sol. Namočite sir iz gaze u dobivenu otopinu. I nakon dva sata, sir od kiselog mlijeka je gotov.

Za pripremu ove skute potrebna vam je masna meka skuta.

Sastojci:

• 2 litre kiselog mlijeka;
• 600 grama svježeg sira;
• 2 jaja;
• 1,5 žlice morske soli;
• 1,5 žličice sode.

upute.

1. Prvo sameljemo svježi sir - možete rukama, možete kroz sito.
2. Kombiniramo jaja, sodu, sol - sve umutimo pjenjačom.
3. Lonac s mlijekom stavimo na laganu vatru, dodamo umućenu smjesu i naribani svježi sir.
4. Sve zagrijemo, ali ne smijemo vrijeti.
5. Kada se pojave ugrušci skute, zagrijani sastav stavite u cjedilo, koje ste prethodno prekrili s 2-3 sloja gaze.
6. Kad veći dio sirutke iscuri, stavite sir pod prešu.

Kako napraviti vlastiti domaći Labne sir, na bazi jogurta vrlo tipičan za bliskoistočnu kuhinju. Lako se radi, a rezultati su impresivni. Mnoge njegove varijante izrađuju se uzimajući u obzir individualni ukus. U nekim receptima mijenjaju neke biljke, u druge dodaju orašaste plodove, zamjenjujući jogurt od kravljeg mlijeka jogurtom od ovčjeg ili kozjeg mlijeka.

Da biste napravili Labne sir, jednostavno morate ostaviti jogurt da odstoji u krpi ili gazi da se odvoji sirutka, a ovisno o vremenu dobit ćete različitu konzistenciju, kremastu ili čvršću, oblikovati kuglice i premazati ih aromatiziranim maslacem.

Iako Labneh sir možemo pronaći u prodaji u kuglicama mariniranim u ulju ili u namazima, napraviti ga kod kuće vrlo je jednostavno i uvijek će vam biti po volji.

Sastojci:

• 500 g grčkog jogurta;
• ½ žličice soli;
• ½ žličice češnjaka u prahu;
• metvica;
• luk;
• 1 grančica ružmarina;
• 1 list lovora;
• 6 ili 7 paprika;
• suhi čili;
• ekstra djevičansko maslinovo ulje.

upute.

1. Tanku krpu ili gazu u 2 sloja stavite u cjedilo i stavite na gornju zdjelu tako da ne dodiruje sirutku koja će puštati.
2. Jogurt pomiješajte sa soli i češnjakom u prahu te ulijte u krpu pripremljenu preko filtera.
3. Zavežite krpu i ostavite 24 sata u hladnjaku, pazeći da jogurt ne dodiruje sirutku.
4. U staklenu teglu dodajte luk, ružmarin, lovorov list, papar, čili papričicu i prelijte do pola uljem.
5. Oblikujte kuglice i stavite ih u posudu s uljem i začinskim biljem.
6. Jednostavno ih premažite s još ulja ako je potrebno i ostavite da se mariniraju dva dana u hladnjaku.

Ako više volite kremastu teksturu, jogurt pomiješajte sa soli, češnjakom u prahu i začinskim biljem po izboru, sitno nasjeckajte i ostavite nekoliko sati da se ocijedi da postigne željenu gustoću. Imat ćete ukusan sir s prekrasnim začinskim biljem koje volite.

Možete dodati samo malo soli i odlučiti se za kremastu teksturu za posluživanje s malo meda i orašastih plodova, savršeno za dobar doručak.

Počastite sebe i svoje ukućane ukusnim domaćim sirom.

Više o tome kako napraviti sir od kiselog mlijeka kod kuće možete saznati u sljedećem videu.