Cachotta sir: opis, sadržaj kalorija i suptilnosti upotrebe

Caciotta se smatra najpopularnijim sirom u Italiji. Teško je zamisliti tradicionalno jelo ove kuhinje bez dodatka ribanog ili topljenog sira. Slična sorta se nalazi i na našim domaćim tržištima, au ovom članku možete pronaći opis ovog proizvoda.

Caciotta je istinski tradicionalni poljoprivredni sir koji se desetljećima proizvodi u južnim regijama Italije, u Umbriji i Toskani. Zanimljivo je da se pod nazivom Caciotta obično podrazumijeva nekoliko mekih sireva, čija je domovina središnja Italija. Zovu se, možda, istim imenom, ali izvana se značajno razlikuju. Proizvođači proizvode sir male (oko 670 g) i srednje (do 1200 g) veličine. Proizvod je cilindričnog oblika promjera od 10 do 20 cm i visine od 5 do 10 cm.

Danas, dobiveni proizvod ide pod robnom markom Tre latte. Južni farmeri imali su vlastitu eksperimentalnu metodu pravljenja sira od mlijeka dobivenog od ženki bivola.Caciotta od kravljeg mlijeka može se naći pod oznakom Tipo dolce, dok je sorta od ovčjeg mlijeka Tipo saporito/lazial.

Povoljna sezona za stvaranje najbolje Cachotte je proljeće. U ovo doba polja su okupirana cvjetanjem mirisnog cvijeća. Takav čimbenik savršeno se odražava na kvalitetu i mlijeko životinja koje šeću i spavaju na zelenim livadama. Proizvedeni mliječni proizvod ima čak i poseban naziv - Cacio Marzolino, što u prijevodu znači "ožujski sir". Odlikuje se osebujnim slatkastim okusom i aromom cvjetanja.

Što se tiče karakteristika sira, ima polumeku teksturu i kremastu, gustu teksturu. Okus ovisi o uvjetima u kojima je proizvod sazrijevao i, naravno, o tome koliko je dugo odležao. Stoga se u njemu osjete slatke note, pa sve do slanih. Sir je prekriven svijetložućkastom koricom, a iznutra je blijedožuta. Držite proizvod na hladnom i vlažnom mjestu s dobrom cirkulacijom zraka. Nakon što je sir sazrio, stavlja se u hladnjak na daljnje skladištenje. Važno je da bude zamotan u običnu foliju ili platno, koje se prethodno nakvase u posebno pripremljenu salamuru. Rok trajanja nije tako visok - brzo se suši, pa ga morate brzo pojesti.

Do nas su došli mnogi načini pravljenja talijanskog sira od kozjeg mlijeka. Osnova proizvoda je napravljena na isti način: u zrno sira može se dodati krupni crni papar, nekoliko zrna crvenog. Da bi se dobila posebna aroma, iskusni sirari podmazuju površinu kvalitetnim maslinovim uljem. Postoji tradicija koja se temelji na štednji ulja. Zamijenjen pastom od rajčice.

Ponekad se sazrijevanje Cachotte odvija u zemljanim posudama.Ali vrsta Caciotta sotto il fieno je proces sazrijevanja pod sijenom. Njegovo ime se prevodi kao "Cachotta ispod sijena". Ovako rijetka sorta doista se stavlja u hrpu sijena kako bi se u njemu sačuvao okus svježeg mlijeka. Ovaj sir se sa sigurnošću može nazvati domaćim.

Prilično popularna je Cachotta s piskavicom. Ovaj sir karakterizira zanimljiv kremasto-orašasti okus s prizvukom gljiva. Napravljen od kravljeg mlijeka. Guste je teksture i ne mrvi se. Obično se kombinira s kavom i crvenim vrstama suhog vina. Upravo je dodatak sjemenki piskavice dao siru note oraha. Ova sorta je vrlo korisna za tijelo.

U nastavku su istaknuti detalji procesa proizvodnje sira Stufatura.

• Potrebno kratko miješanje. Za to vrijeme zrno neće biti ispunjeno potrebnim postotkom kiseline, a sirutka neće imati vremena za odvajanje.
• Korištenje termofilnog startera.
• Stavljanjem tijesta od sira u formu, glava će se početi hladiti.
• Soba mora održavati visoku temperaturu. Talijani čak koriste posude s kipućom vodom da napune sobu parom. Otuda i naziv procesa - stufatura, što na talijanskom znači "para".

Talijanska Cachotta nije samo ukusna, već i zdrava vrsta sireva. Važna razlika od ostalih sorti je nizak sadržaj kalorija: 100 g proizvoda sadrži oko 220 kalorija. Ovaj sir bit će izvrsna opcija za žene koje slijede figuru. Sastav mliječnog proizvoda ispunjen je velikom količinom hranjivih tvari.Stručnjaci su dokazali da se asimilacija proteina sadržanih u Cachotti odvija mnogo brže i učinkovitije (za 99%). Hranjiva vrijednost proizvoda je sljedeća: bjelančevine - 20,9 g, masti - 20,8 g, ugljikohidrati - 0,5 g.

Ovakav sir doista se može nazvati vrijednim hranjivim proizvodom. Njegova korisnost je zbog prisutnosti raznih vitamina i važnih minerala. Redovita konzumacija sira ojačat će imunološki sustav, poboljšati rad svakog organa. Također, sir je prilično hranjiv, što će spasiti osobu od osjećaja gladi dugo vremena.

Kemijski sastav predstavljen je popisom vitalnih elemenata:

• vitamini A, C, K, E, D, H, PP;
• predstavnici skupine B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• beta-karoten, kolin;
• potrebno za tijelo kalcij, magnezij, natrij, mangan, fosfor, kalij, željezo, jod, sumpor, cink, krom, selen, silicij, klor, kobalt, bakar, molibden.

Stol stanovnika Italije uvijek je ukrašen komadima Caciotte. Sir je zaista svestran. Može se jesti sirovo, na primjer, s kriškama bijelog kruha, zaliveno bijelim talijanskim vinom, poput Frascatija ili Verdicchia. Upravo voćne note vina mogu otkriti svo bogatstvo sira. Ali isto tako bit će jednako važno koristiti ga za pripremu raznih talijanskih jela. Tako vrijedan sastojak u otopljenom ili naribanom obliku možete sresti u pizzama, raznim vrstama tjestenine, rižotu. Zrelije sorte savršene su na tanjuru sa sirevima u kombinaciji s drugim mekim sirevima, ukrašene slatkim breskvama ili kruškama kao nadopuna slatkim bijelim vinima. Cachotta se na policama trgovina može naći uz dodatak:

• crni papar;
• masline
• kapari;
• Lješnjaci;
• feferoni;
• crni tartuf.

Postoji nekoliko recepata za salate s domaćim sirevima i pečenim sastojcima. Ispod je primjer jednog od njih.

Sastojci:

• zelena jabuka;
• nar;
• balsamico ocat;
• pržena Cachotta;
• timijan.

Za pripremu takve salate potrebno je sir narezati na sitne kockice, u posudi pomiješati češnjak, majčinu dušicu i krušne mrvice. Ubacite komadiće sira.

Zatim morate pržiti sir na maslacu dok se ne pojavi korica. U velikoj zdjeli pomiješajte kriške jabuke sa sjemenkama nara, pospite zelenim listovima zelene salate. Zatim morate uliti malo balzamičnog octa. Sada pržene kockice sira možete poslagati na vrh salate.

Dugo vremena možete osigurati svježinu sira i odličan okus ako mu dodijelite mjesto s temperaturom od 7 stupnjeva. Razina vlažnosti ne smije biti manja od 90%. Važan čimbenik je redovito provjetravanje.

Ako je odlučeno pohraniti vrijedan proizvod u hladnjak, tada za njega treba odvojiti police koje nisu blizu zamrzivača. Iznenađujuće, donji odjeljci za povrće i voće idealni su za to. Neke su domaćice navikle stavljati komad sira na police na vratima - to je pogrešno, jer će ovdje biti podložan oštrim temperaturnim promjenama zbog čestog otvaranja vrata.

Proizvod mora biti zamotan u poseban materijal za pakiranje ili foliju - to će ga spasiti od brzog sušenja, kao i od apsorpcije stranih mirisa. Ne biste ga trebali zamotati ni u papir - brzo će se osušiti i stvrdnuti.

Pun kolut sira može se čuvati od mjesec dana do godinu dana. Rok trajanja nerezane male Cachotte je mjesec dana.Odležane sorte: s feferonom i paprom - mjesec dana zrenja i 60 dana skladištenja, Montasio - dva mjeseca zrenja i 180 dana.

Nakon rezanja glavice sira, vrijeme skladištenja će se smanjiti na 20 dana. Nakon što smo pribjegli prianjajućem filmu, vrijedno je zapamtiti da ga treba mijenjati mnogo češće.

Posao proizvođača sira prilično je kompliciran, ali nevjerojatno zanimljiv proces. Korištenje jedinstvene tehnologije proizvodnje sira, u kombinaciji s dugogodišnjom tradicijom, rezultira ukusnim i mirisnim sirevima. Talijanska Caciotta na bazi ovčjeg, kravljeg i kozjeg mlijeka zasluženo je zauzela mjesto među najboljim tradicionalnim sortama Europe.

Kako kuhati sir Cachotta kod kuće, pogledajte sljedeći video.