Koje su koristi i štete od ovčjeg sira, koja su imena sorti?

Od davnina, još u doba starog Rima, ljudi su naučili kako napraviti sir. Nisu imali takve moderne prednosti civilizacije kao što je hladnjak. Stoga, kako bi se očuvalo mlijeko, bilo ga je potrebno fermentirati, što je rezultiralo potpuno novim proizvodom koji se koristio kao samostalno jelo ili kao dodatak u pripremi kulinarskih remek-djela kuhinja naroda svijeta. Danas sir može biti svakodnevni proizvod na našem stolu. Ali ovčji sir, zbog svoje rijetkosti i cijene, i dan danas je izvrsna delicija.

Ovčji sir se tradicionalno priprema u južnim planinskim krajevima kao što su Španjolska, Grčka, Italija, Francuska, Azerbajdžan, Armenija. Kao što vidite, značajke proizvodnje proizvoda diktira klimatsko i zemljopisno podrijetlo. U tim zemljama postoje zanemarive plodne ravnice za ispašu, stoga se za proizvodnju mlijeka uzgajaju životinje koje se mogu kretati u planinskim područjima.

U Grčkoj je popularna mekana Feta (ili Fetaki, Fetaksa). Može se napraviti s malim dodatkom kozjeg mlijeka. Ovo je jedna od najmlađih i niskokaloričnih vrsta. Meki sir se čuva u vrlo slanoj salamuri, često sa začinskim biljem koje mu daje slan okus. Lako se mrvi pa se reže na kockice.

U Španjolskoj je, zbog planinskog reljefa zemlje, razvijena proizvodnja ovčjih vrsta sireva, uglavnom tvrdih i polutvrdih sorti. Manchego je srednje tvrda sorta koja je odležala nekoliko mjeseci u dubokim, hladnim pećinama. Može biti različite dobi sazrijevanja: od nekoliko tjedana do više mjeseci. S tim u vezi, njegove nijanse okusa uvelike variraju od blage pikantnosti do primjetne slatkoće.

Po popularnosti u Italiji nadmašuje ostale sireve od ovčjeg mlijeka, sorta Pecorino Romano, vrlo slična mnogima poznatom parmezanu, ali bogatijeg i slanijeg okusa.

U Francuskoj, na otoku Korzici, proizvodi se sir s lijepim imenom Brin de Amour (u prijevodu "rođenje ljubavi") i ne manje lijepom legendom o njegovom podrijetlu. Kaže da je jednom davno mladi pastir ručao uz sendvič sa sirom i iznenada ugledao djevojku neobične ljepote kako prolazi. Odmah se zaljubio i požurio je sustići kako bi upoznao neobičnu ljepotu. Kada se vratio, ustanovio je da se sir, koji je bio u bliskom dodiru s komadom kruha, zarazio zrncima plijesni iz njega. Nije se imalo što učiniti - pastir je bio jako gladan i počeo je jesti svoju staru večeru. Bio je prilično iznenađen neočekivano ukusnim okusom.

Danas se ova vrsta tradicionalno izrađuje samo na Korzici ručno. Nakon što se glava oblikuje, umata se u mirisno domaće bilje. Dozrijevajući, upija miris sunčanih polja. Pokazuje nježnu zelenkastu koricu plemenite plijesni koja okusu daje posebnu čar.

Na jugu Rusije proizvode se tako poznate sorte kao što su Tushinsky, Yerevansky, Suluguni, Brynza, Chanakh i druge. Uglavnom su sorte armenskog podrijetla mlade. Razlikuju se od svojih zapadnoeuropskih kolega po odsutnosti kore i bijele (rijetko žućkaste) boje.

Roquefort je jedna od najskupljih sorti ovčjeg sira. Kilogram takve delicije košta u prosjeku šezdesetak dolara. Poslužuje se na najvišim sastancima i večerama. Sorta ima plemenitu plavu plijesan krušnog porijekla. Također uzrokuje vrlo osebujnu bogatu aromu i neobičan okus.

Glavna vrijednost sira temelji se na životinjskim bjelančevinama i mastima sadržanim u sastavu. Ljudsko ih tijelo najbolje apsorbira, budući da imaju najbliže podrijetlo.

Zbog visoke nutritivne vrijednosti pogodan je za osobe koje se bave teškim fizičkim radom. Nezaobilazan je i u prehrani djece od treće godine života kao najvrjedniji izvor kalcija za kosti organizma koji raste. Mogu ga koristiti i trudnice, budući da fetus vrlo aktivno preuzima isti kalcij iz majčinog organizma, zbog čega ženama tijekom trudnoće i poroda ispadaju zubi i kosa.

Masnoće koje sadrži sir ne treba brkati sa štetnim kolesterolom koji stvara naslage na krvnim žilama.Naprotiv, prirodne aminokiseline posebnog sastava sprječavaju nastanak ateroskleroze, a izvrsno su sredstvo i za prevenciju zloćudnih novotvorina u tijelu.

Vrlo vrijedna linolna kiselina pomaže u uspostavljanju metaboličkih procesa u tijelu. Zato se, unatoč visokom sadržaju kalorija, sir preporuča konzumirati čak i onima koji su na dijeti. Korisno je za one koji žele dugo ostati mladi i energični, imati dobro raspoloženje i održavati se u dobroj formi.

Vitamini su najvažnije tvari u našem tijelu. Sudjeluju u gotovo svim njegovim procesima, u stvaranju novih tvari te u razgradnji i asimilaciji tvari preuzetih iz okoliša. Teško je precijeniti njihovu ulogu u našim životima. Nedostatak određenih vitamina i minerala često dovodi do ozbiljnih bolesti. Ovčji sir izvrstan je izvor vitamina A i B, askorbinske kiseline, riboflavina. Sadrži mnogo kalija, kalcija i visok udio fosfora.

Posebno je važno da sve te tvari nisu bile podvrgnute toplinskoj obradi i da su sačuvane u izvornom obliku. Osim toga, vitamine životinjskog podrijetla ljudsko tijelo puno bolje apsorbira od analoga iz biljaka, a još više od kemijskih multivitamina. Što se tiče sadržaja bjelančevina, ovčje mlijeko i proizvodi na njegovoj osnovi su neosporni lider, ispred kravljeg mlijeka faktor tri.

Ovčji sir svakako je zdrav proizvod.Ali čak i njegova uporaba u prekomjernim količinama može učiniti više štete nego koristi. Stoga se nemojte zanositi proizvodom za osobe s prekomjernom težinom. Iako oprezna i ograničena uporaba u hrani može biti korisna za poboljšanje metabolizma.

Uz oprez, preporuča se jesti proizvod za osobe s problemima bubrega, bolestima srca i sklonošću razvoju hipertenzije. Ovaj zahtjev nastao je zbog visokog sadržaja kalija i soli u siru.

Sir, koji su mnogi voljeli, proizvodi se od ovčjeg mlijeka uz upotrebu kiselog tijesta. Nedavno proizvođači često dodaju i kravlje i kozje mlijeko u sastav. U nekim slučajevima za pripremu pojedinih vrsta sireva (osobito u ručnoj proizvodnji) koriste se razne primjese ljekovitog bilja i biljaka koje daju posebne izvorne nijanse okusa i mirisa. Odležavanje zahtijeva minimalno 60-90 dana. Neki tvrdi sirevi mogu sazrijevati i do nekoliko mjeseci.

U prosjeku komad od 100 grama sadrži 350 kilokalorija. Također ima visok sadržaj proteina i masti. Dakle, na 100 grama proizvoda nalazi se 14 grama proteina, 28 grama masti i 8 grama ugljikohidrata. Osim toga, ovčji sir sadrži vodu, vitamine, masne kiseline i elemente u tragovima.

Nakon otvaranja pakiranja, proizvod se obično čuva u hladnjaku u zoni svježine dva do tri mjeseca.Bolje ga je držati u pergamentu, koji omogućuje siru da "diše" i održava njegovu prirodnu ravnotežu zraka i vode.

Ovčji sir se koristi za pripremu raznih jela. Ono čini osnovu jela kao što su pizza, grčka salata i juha od sira. Daje posebnu notu prvom i drugom jelu. Široko se koristi za dodavanje punjenja raznim hladnim zalogajima: peciva, košare, punjeno povrće, sendviči. Dodaje polet proizvodima od brašna i slastica. Okus sira savršeno se osjeti u sastavu tjestenine, raznih preljeva i umaka.

Sasvim je moguće jesti ovčji sir kao samostalno jelo. Izvrsni desert bit će izvrstan dodatak vinu. U ovom slučaju, nudi se dodaci od orašastih plodova, suhog voća, voćnih kriški, pa čak i meda.

U nastavku možete pogledati zanimljiv video o jednoj od vrsta ovčjeg sira.