Scamorza: kakav je to sir, značajke pripreme i upotrebe

"Odsječena glava" - tako se prevodi naziv talijanskog sira Scamorza. Ali nemojte se bojati, proizvod je zapravo vrlo ukusan, ugodne mliječne arome i nježne teksture. Takav složeni recept razvili su proizvođači sira u južnim regijama Italije. Unatoč činjenici da proizvod nije široko rasprostranjen u Rusiji, na njegovoj osnovi već se pripremaju mnoga ukusna jela.

Scamorza je talijanski sir koji se proizvodi od visokokvalitetnog kravljeg mlijeka. Osim toga, dopuštena je upotreba kozjeg i bivoljeg mlijeka. Glavni dio proizvodnje proizvoda pada na južni teritorij Italije - Apuliju, Basilicatu i Kampaniju.

Tradicionalna talijanska Scamorza proizvodi se u dvije vrste: obična i dimljena. Svaki ima svoje karakteristike, pa ih je teško zbuniti.

Ovaj sir se dosta razlikuje od ostalih talijanskih sorti. Činjenica je da kada se kuha, proizvod izgleda kao kruška. Ovaj oblik poprima nakon obaveznog sušenja. Da biste to učinili, čvrsti dio kuglice sira je vezan posebnim podvezom i suspendiran.

Scamorza ima vrlo nježnu i elastičnu teksturu. Dobro se topi, što ga čini sličnim mozzarelli. Stoga ga često zamjenjuju u pripremi raznih jela, posebice pizze. Istina, sir u obliku kruške je malo osušen.Bojom podsjeća na pečeno mlijeko, a ako ga prerežete, primijetit će se snježno bijeli nadjev. Talijanski sir ima odličan okus - sladak je i nježan. Postoji dobra mliječna aroma.

Danas se na policama trgovina može naći dimljena Scamorza. Kvalitete okusa razlikuju se od tradicionalne sorte - postoji izražen mliječni okus s malo ulja. Dimljeni proizvod ima smeđu koru, suhu strukturu s tamnom nijansom. Proizvod se prodaje u pakiranjima težine od 200 g do 1 kg.

Energetska vrijednost 100 g svježeg proizvoda iznosi 260 kcal, od čega 18 g bjelančevina, 18 g masti i 0 g ugljikohidrata. Scamorza je prilično kaloričan proizvod, pa ga ne biste trebali zlorabiti.

Kemijski sastav:

• Beta karoten;
• vitamin A;
• vitamini skupine B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamin C;
• vitamin K;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• vitamin H;
• natrij;
• kalij;
• kalcij;
• sumpor;
• silicij;
• fosfor;
• klor;
• mangan;
• željezo;
• kobalt;
• selen;
• bakar;
• molibden;
• jod;
• fluor;
• krom;
• cinkov.

Talijanski sir u obliku kruške ima blagotvoran učinak na osobu. Ova značajka je zbog dragocjenog sadržaja potrebnih tvari. Umjerena konzumacija sira samo će koristiti tijelu, a također će spriječiti neke bolesti.

Glavna korisna svojstva:

• jačanje kostiju i zuba;
• blagotvorno djelovanje na zdravlje trudnica i dojilja;
• visok sadržaj proteina pomoći će sportašima i aktivnim osobama u održavanju mišićne mase;
• očuvanje vida zbog vitamina A;
• održavanje funkcioniranja štitnjače zbog joda u proizvodu;
• djeluje protuupalno.

• netolerancija na proteine;
• alergijske reakcije na ulazne tvari;
• višak tjelesne težine.

Ovakav poseban mliječni proizvod moguće je pripremiti i kod kuće, ali imajte na umu da je proces prilično kompliciran i dugotrajan. To će zahtijevati posebne alate i opremu. Ali ako se strogo pridržavate recepta, možete zadovoljiti svoje najmilije sirom u obliku kruške.

Opis pripreme uključuje nekoliko koraka.

• Glavni sastojak je visokokvalitetno kravlje mlijeko s visokim postotkom masnoće.

• Osnova proizvodnje je metoda sirenja. Mlijeko se stavlja u duboku posudu, gdje se zagrijava na 37 stupnjeva.
• U zagrijanu tekućinu dodaje se sirutka i određena vrsta enzima. Vrijeme infuzije - 20 minuta.
• Kada se masa skute zgrušala, možete početi miješati i zagrijavati na 40 stupnjeva. Ovaj temperaturni režim ostat će cijelo vrijeme kuhanja - 8 sati.
• Masa skute treba se spustiti na dno, a tekućina sirutke treba se dići iznad nje.
• Da biste utvrdili je li sir kuhan, trebate baciti komad svježeg sira u kipuću vodu i promatrati: ako se kuglica sira rasteže, tada možete nastaviti s procesom.
• Preostala smjesa mora se dekantirati i umočiti u kipuću vodu. Temperatura vode ne smije biti viša od 80 stupnjeva. To je okruženje koje je povoljno za razvoj korisnih bakterija koje će sudjelovati u kasnijoj fermentaciji.
• Elastični komadi se vade iz bačve, gnječe i izvlače. Ispada gusta konzistencija, poput običnog tijesta.
• Zatim, izratku morate dati jedan oblik i objesiti ga.Isprva će komad sira težiti oko 600 grama. Gotova Scamorza se komprimira na 500 g.
• Glavu sira treba dobro ohladiti 30 minuta u ledenoj vodi. Nakon toga pristupite soljenju.
• Glava se stavlja u pripremljenu otopinu 20 minuta.
• Nakon što se ocijedi slana tekućina, kuglica sira se 1/3 dijela veže flagelom, zbog čega poprima oblik kruške.
• Grude sira vješaju se u posebnu prostoriju u kojoj se održava sobna temperatura i kontrolira cirkulacija zraka. Vrijeme izlaganja - 3 dana. Sada je tradicionalna Scamorza spremna!
• Da biste ga dimili, proizvod trebate držati iznad dima pola dana. Dugotrajno dimljenje će isušiti sir i učiniti ga bezukusnim.

Za detaljniji recept pogledajte sljedeći video.

Ukusna i mirisna, Scamorza se koristi u mnogim talijanskim jelima. To je dimljeni sir koji je postao široko rasprostranjen u kuhanju. Njegovim dodatkom kuhana jela poprimaju poseban miris uz lagani dim.

Sudeći prema recenzijama, sir se može kombinirati s mesnim sastojcima. Ružmarin i bosiljak daju posebnu pikantnu notu. Pokazat će se da će otkriti sav potencijal okusa u duetu s rajčicama, maslinama i dragocjenim maslinovim uljem. Slatka paprika, češnjak, začinsko bilje, gljive i grožđe neće pokvariti osjećaje. Pravi gurmani piju Scamorzu uz dobro suho bijelo vino.

Svježi sir čuvajte u hladnjaku. Rok trajanja proizvoda je mali - ne više od 5 dana.

Evo nekoliko zanimljivih recepata s talijanskom scamorzom.

Sastojci:

• 3 patlidžana;
• 200 g sira;
• 100 g kobasica;
• suncokretovo ulje;
• origano;
• sol i papar.

Pa krenimo s kuhanjem.

• Oprani patlidzan isjeci na krugove.
• Posolite, popaprite i pržite na ulju dok ne porumene. Kako biste uklonili višak masnoće, obrišite papirnatim ručnicima.
• Sitno narezane kobasice i Scamorza. Odvojite malo ribanog sira za preljev.
• Sada kolutiće patlidžana složiti u podmazan pleh po sljedećoj šemi: patlidžan, sir, kobasice, patlidžan, posuti rendanim sirom.
• Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite 15 minuta.

Komponente:

• 300 g tjestenine;
• 200 g slanine;
• 200 g dimljene Scamorze;
• 3 umjetnost l. maslinovo ulje;
• 40 g ribanog parmezana;
• ljute papričice.

Razmotrite pripremu korak po korak.

• Slaninu narežemo na kockice. Raširili smo ga na tavu, tamo stavili papar. Sve popržimo na ulju.
• Scamorzu naribajte krupnijim ribežom.
• Posolite vodu u loncu i skuhajte tjesteninu.
• Nakon toga tjesteninu poslagati u dublji lim za pečenje, dodati slaninu i sir, izmiješati. Zatim pospite parmezanom i dodajte malo maslinovog ulja.
• Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Vrijeme kuhanja 15 minuta.

Talijanski sir Scamorza doista je nevjerojatan proizvod. Kruškoliki oblik nešto vrijedi. Ako mislite da se takav sir može kupiti isključivo u Italiji, varate se. Danas na Internetu postoje mnoge internetske trgovine u kojima možete naručiti kvalitetan proizvod izravno od proizvođača sira. Naravno, cijena takvog sira bit će malo precijenjena, ali to je zbog visoke kvalitete i jamstva okusa.Također ćete biti sigurni da je kupljeni proizvod proizveden prema tradicionalnoj tehnologiji u južnoj Italiji.