Kuhanje džema od viktorije

Viktorijin džem je mirisna i zdrava poslastica. Može izgledati kao konfitura ili oduševiti konzerviranim cijelim bobicama u gustom sirupu.

Za džem treba odabrati zrele, neoštećene bobice. Jagode s kršenjem integriteta sadrže patogene bakterije koje izazivaju procese truljenja. Osim toga, ne smijemo zaboraviti da je svako oštećenje ulazna vrata za razne infekcije i bakterije.

Nezrele i prezrele, trule bobice neće raditi. Pri kuhanju će se raskuhati ili će, naprotiv, ostati "gumene". Osim toga, sadrže manje pektina. Potonji je komponenta džema koja stvara žele, omogućuje vam održavanje elastičnosti jagoda, a također djeluje i kao prirodni konzervans.

Ako pravite džem od cijelih bobica, potrebno ih je brati tako da budu otprilike iste veličine. Ovo će vas spasiti od situacije u kojoj se dio bobica skuha, a drugi dio ostane žilav.

Ako su jagode jako zaprljane, možete ih napuniti vodom i ostaviti 3-5 minuta. Na površini vode ostat će smeće i nečistoće, čestice zemlje i zelenila. Nakon toga, bobice se moraju ponovno oprati pod vodom.

Sljedeći korak je odvajanje zelenih repova. U tom slučaju treba postupati pažljivo, ne stiskati bobicu previše i spriječiti da sok iscuri iz nje. Prilično velike bobice po želji se mogu prepoloviti.

Također je važno odabrati pravu posudu za kuhanje, ona mora biti emajlirana kako sadržaj ne bi zagorio ili oksidirao. Kada koristite metalne opcije, moguća je oksidacija deserta, dok će u aluminijskom spremniku džem izgorjeti.

Odabir posude u kojoj će se dno ravnomjerno zagrijati pomoći će da ne zagori džem. Emajlirani umivaonik u potpunosti ispunjava ove zahtjeve. Štoviše, budući da je nizak i širok, najbolje doprinosi isparavanju viška tekućine. To znači da će se džem u njemu brže kuhati i imati bogat okus.

Najkorisniji je džem, koji se kuhao na vatri ne više od 15-20 minuta. Zbog minimalnog toplinskog učinka, bobice zadržavaju ne samo izgled, već i ljekovita svojstva.

Standardni omjer bobičastog voća i sladila je 1:1. Po želji možete povećati ili smanjiti količinu šećera, ali ostavite najmanje 700 g na 1 kg bobičastog voća.

Džem može biti gušće ili rjeđe konzistencije, jer jagode imaju malu količinu pektina u sastavu. Da bi se dobila viskozna konzistencija deserta, potrebno je pribjeći dodavanju komponenti za želiranje - želatine, pektina.

Kuhanje gustog pekmeza ne može se nazvati jednostavnim procesom, ali rezultat će se isplatiti. Dobit ćete gusti, viskozni sirup lijepe nijanse, u kojem plivaju elastične, kao svježe, jagode.

Trebat će vam:

• 1 kg jagoda;
• 1 kg pekmeza.

Nakon određenog vremena, bobice će pustiti sok, moraju se ukloniti iz sirupa. Potonje stavite na jaku vatru, prokuhajte i smanjite intenzitet plamena. Kuhajte dok se volumen tekućine ne smanji za četvrtinu.

Kad se sirup malo ohladi, u njega stavite bobičasto voće i ponovno ostavite 12 sati. Nakon toga izvadite jagode, a sirup ponovno prokuhajte. Nakon vrenja, trebat će vam samo 20 minuta.

Ponavljamo postupak treći put (ulijemo bobice, pustimo da odstoje 12 sati). Međutim, sada se jagode ne vade, već se kuhaju u sirupu 5-7 minuta. Vruć pekmez sipamo u staklenke.

Recept za "živu" marmeladu bit će vrlo zanimljiv.

Ovaj proizvod ne uključuje toplinsku obradu. Bolje ga je čuvati u zamrzivaču. Ugodno je jesti džem u ovom obliku, ali će biti posebno koristan u hladnoj sezoni, jer Victoria ostaje svježa za zimu, samo je treba kandirati. Sastav sadrži veliku količinu vitamina C i drugih vitamina i mikroelemenata, ima izražen učinak protiv prehlade i jačanje imuniteta.

Uzeti:

• 1,5 kg bobičastog voća;
• 800 g granuliranog šećera.

Razdijelite bobičasto voće, odvojite oko trećinu.Ostatak probušite mješalicom, dodajte granulirani šećer i temeljito promiješajte sastav, postižući potpuno otapanje.

Sada unesite cijele bobice, ponovno promiješajte sastav i rasporedite u odgovarajuću posudu. Prikladno je koristiti plastične posude s poklopcima. Prvo ih treba opariti kipućom vodom. Rasporedite džem, ne dosežući 1 cm od ruba posude. Preko pekmeza sipati šećer debljine 0,5-0,8 cm, koji će služiti kao “poklopac” i neće dopustiti da štetni mikroorganizmi prodru u pekmez.

Pogodno je zamrznuti desert u malim obrocima tako da, otvorivši jedno jelo, možete odmah pojesti džem koji se nalazi u njemu.

Victoria marmelada s narančom prava je vitaminska eksplozija. Ispada nježno, s ugodnom kiselošću, aromom citrusa i plemenitom prozirnošću sirupa.

Treba uzeti:

• 2 kg Viktorije;
• 1 kg granuliranog šećera;
• 1 naranča.

Naranču dobro operite i narežite na komade zajedno s korom. Pripremite Viktoriju i pospite sladilom. Nemojte gnječiti, ostavite 3 sata, bobice će dati sok.

Victoria džem s mentom i bosiljkom pogodan je za ljude koji vole svježinu čak iu kuhanju. Dodatak bosiljka i mente dat će jelu jedinstven "hladeći" okus.

Sastojci:

• 2 kg Viktorije;
• 1,5 kg šećera;
• 1 limun;
• 10 g pektina;
• 25 listova metvice i bosiljka.

Pektin pomiješajte sa šećerom kako bi se prvi bolje otopio tijekom kuhanja. Pripremite Viktoriju, pospite šećerom i ostavite 3-4 sata. Nakon određenog vremena, stavite sastav na vatru i kuhajte 5 minuta nakon vrenja.

Dodajte u mješavinu začina i kuhajte još 5 minuta. Limunu skinite koru, a meso sitno nasjeckajte. Pekmezu dodajte koricu i komadiće limuna i kuhajte 10 minuta.

Ovaj desert možete pripremiti i bez dodatka pektina, ali neće imati deklariranu gustoću. Zbog minimalnog vremena kuhanja, sastav će ispasti prilično tekući.

Jedan od najbržih i najjednostavnijih recepata je Pet minuta.

Zahvaljujući posebnostima kuhanja, bobice bolje zadržavaju svoje blagodati, a za postojanost boje u desert se dodaju limunov sok i kiselina. Ukusan desert bez ikakvih problema je petominutni džem.

Treba uzeti:

• 2 kg jagoda;
• 1,5 kg granuliranog šećera;
• 200 ml vode;
• 1 limun.

Pripremite bobičasto voće i skuhajte sirup od šećera i vode. Zaslađivač se mora dodati u tekućinu u dijelovima, čekajući da se otopi. Kada je sirup spreman, stavite bobice u njega i pričekajte da sastav prokuha.

Nakon što se to dogodilo, potrebno je iscijediti 1 žlicu soka od limuna i dodati u džem. Nakon pojave znakova vrenja, smanjite vatru, kuhajte sastav točno 5 minuta. Pažljivo uklonite ružičastu pjenu koja se pojavi i rasporedite sastav u sterilne staklenke.

Ako postupate pažljivo i ne pretjerano izlažete pekmez na štednjaku, dobit ćete lijep i mirisan desert. Cijele bobice plivaju u bistrom sirupu.

Jagode možete kuhati u vlastitom soku. Ovaj recept ne uključuje kuhanje bobičastog voća, da bi se sačuvalo, ono se tri puta popari vlastitim sokom i sirupom. Džem se može koristiti ne samo kao samostalni desert, već i kao nadjev za pite, osnovu voćnih napitaka. Možete ga kuhati od bilo kojeg bobičastog voća, uključujući vrtne jagode.

Sastojci:

• 5 čaša jagoda;
• 5 čaša šećera;
• čaša vode.

Pripremite bobičasto voće, a od preostalih sastojaka, kao u prethodnom receptu, skuhajte sirup. Nakon vrenja, kuhajte četvrt sata na vatri.

Zatim prelijte bobice malo ohlađenim sirupom i ostavite ih 20 minuta. Za to vrijeme će jagode pustiti sok. Nakon navedenog vremena, potrebno je iscijediti tekućinu iz bobica i ponovno kuhati 10 minuta.

Nakon toga, bobice se mogu rasporediti u prethodno sterilizirane staklenke. Ponovno prelijte jagode gotovim sirupom, ostavite da odstoji četvrt sata i ocijedite tekućinu. Prokuhajte ga treći put, ali vrijeme kuhanja ovaj put će biti 5 minuta. Ponovno prelijte jagode sirupom i zarolajte staklenke, zatvorite ih poklopcima.

Posuda za multicooker odlična je opcija za jela u kojima će se džem ravnomjerno zagrijavati, što znači da je manja vjerojatnost da će zagorjeti ili iskipati. Istina, morate odabrati pravi način kuhanja - zagrijavanje treba provoditi na dovoljno visokim temperaturama, dugo vremena. Oštri temperaturni skokovi tijekom procesa kuhanja su neprihvatljivi. Za to su najprikladniji programi „Pilav“, „Gulaš“, „Pečenje“.

Sastojci:

• 1 kg Viktorije;
• 1 kg granuliranog šećera;
• pola čaše vode (možda nije potrebno, pogledajte konzistenciju jela).

Proces kuhanja je vrlo jednostavan. Bobice je potrebno pripremiti, po potrebi izrezati na polovice ili četvrtine. Ulijte šećer, ostavite da se kuha sat vremena, a zatim kuhajte još sat vremena u programu "Gašenje". Poklopac uređaja treba zatvoriti, povremeno otvarati i provjeravati gori li pekmez.

Ako želite dobiti prilično gust sastav, tada se u istu količinu komponenti može dodati 10 g pektina ili želatine. Pektin se pomiješa sa šećerom, a želatina se prethodno natopi u toploj vodi.Dodajte ga gotovo u gotovo jelo, sprječavajući da želatina prokuha.

Bobičasto voće se prethodno može zgnječiti u pire, a dio ostaviti cijeli i dodati na kraju kuhanja. Rezultat je neobičan desert, koji podsjeća na confiture s cijelim bobicama.

Ne smijete kuhati veliku količinu pekmeza, čak i ako posuda dopušta. Optimalno je kuhati 2-3 kg bobica odjednom. Inače će se zgužvati, postoji opasnost od neravnomjernog kuhanja.

Također, nemojte aktivno gnječiti džem tijekom procesa kuhanja, to može oštetiti bobice. Iz istog razloga pažljivo uklonite ružičastu pjenu koja obično označava kraj kuhanja. Ova pjena je rezultat razgradnje proteina. Nije opasno za ljudsko zdravlje i ima ugodan okus. Mnogi, nakon uklanjanja pjene, koriste ga kao desert.

Međutim, ako uđe u staklenku, može pekmezu dati gorak okus i izazvati zamućenje sastava. Ako je sadržaj pjene prevelik, ne može se izbjeći oštećenje obratka.

Bilo koji tečni džem može se pretvoriti u gusti dodavanjem pektina. Obično se uzima 10-15 g komponente za stvaranje želea za 1-1,5 kg bobica. Također je važno pročitati upute, budući da se pektin različitih proizvođača može razlikovati u značajkama primjene i omjeru s drugim komponentama.

Važno je izbjegavati ulazak vlage u sastav, ako to nije navedeno u receptu. Drugim riječima, koristite sušene bobice, nemojte ih dugo namakati u vodi prilikom pranja. Ako koristite smrznuti Victorian, prethodno ga odmrznite i pustite da se vlaga ocijedi.

Ako ima previše tekućine, trebat će puno više vremena da ispari, a kao rezultat toga, bobice će se početi "širiti", bit će prekuhane.

Store Victoria, koja nije bila podvrgnuta dugotrajnoj toplinskoj obradi ili je bila smotana najlonskim poklopcima, treba se čuvati u hladnjaku ne više od 6-8 mjeseci. Ako se sastav raspodijeli u sterilizirane staklenke i začepi metalnim ili navojnim čepovima, tada se može čuvati i u hladnjaku iu podrumu, kao i na hladnim polukatovima.

Za informacije o tome kako kuhati džem od Viktorije pogledajte video u nastavku.