Koktel trešnja: što je to i kako kuhati?

U engleskom govornom području možete čuti takav idiom - "the chery on top". U našem razumijevanju, ovo je "posljednji dodir" nečega, najčešće je to trešnja u koktelu. Riječ je o koktel trešnjama o kojima će se raspravljati u ovom članku. Vašoj pozornosti bit će predstavljena kratka povijest, recepti za izradu trešanja kod kuće, kao i njegova industrijska proizvodnja i uporaba.

Koktel ili maraskina je prirodna bobica u šećernom sirupu. Prvi spomeni kuhanja sežu u 19. stoljeće. Prije su se takve trešnje koristile isključivo za koktele. Danas je popularan ne samo kao dodatak koktelima, već iu pripremi raznih slastica.

Neobično ime dolazi od stabla Marasca - upravo su njegovi plodovi bili sirovina za pripremu izvrsnih ukrasa za koktele. Ova se sorta razlikuje od vrtnih trešanja na koje smo navikli - bobice su male veličine, kiselog okusa, s izraženom gorčinom, gotovo bez slatkoće. Izgledom je oduševio Europljane, pa se često postavljalo pitanje transporta - nije moglo bez pravilnog konzerviranja (soljenja ili kiseljenja).

Trešnja je dosegla sljedeći vrhunac popularnosti u Americi u 19. stoljeću, kada niti jedan alkohol u barovima nije mogao bez ove atraktivne bobice. Faze njegove pripreme uključivale su namakanje u alkoholu, tretiranje otopinama kiselina i soli, kao i namakanje u šećernom sirupu.

Početkom 20. stoljeća u The New York Timesu objavljen je komičan slučaj.Mlada dama smjestila se u sobu u jednom od skupih hotelskih kuća i naručila koktel Manhattan. Za manje od 5 minuta, počela je naručivati ​​jedan po jedan, sve dok broj nije došao do desetak. Uprava je bila u nedoumici i nije mogla vjerovati da tolika količina alkohola može stati u djevojku, pa su poslali jednog od zaposlenika da provjeri čudnu okolnost.

Svaki proizvođač koristi vlastitu tehnologiju za izradu trešanja.

Tvrtka Dr. Oetker ga proizvodi na sljedeći način.

• Prvi korak je stavljanje svježih bobica u sumporni oksid i kalcijev oksid na 4 do 6 tjedana. Zahvaljujući ovom postupku, prirodna boja bobica mijenja se u bež, a pulpa postaje mnogo gušća.
• Zatim se posebnom opremom trešnjama uklanja koštica iz pulpe.
• Bobice se natapaju u natrijevu sol klorovodične kiseline, dugo se prenose u vodu kako bi se riješile tvari koje utječu na promjenu boje.
• Za veće zbijanje strukture pulpe, praznine se stavljaju 2 tjedna u otopinu natrijevog hidrosulfita.
• Nakon svih osnovnih postupaka, trešnja se šalje u šećerni sirup, koji se tonira prehrambenom bojom, aromatizira raznim ekstraktima, na primjer, badema ili metvice.

Koktel trešnja ima nekoliko mogućnosti pripreme. Jedan od njih je kod upotrebe alkohola, gdje su žestoka pića poput viskija, likera ili konjaka. Drugi način je bezalkoholni, gdje se umjesto alkoholnih pića koriste nektari, sokovi i voćni sirupi.

Za klasični recept potrebno je 0,4 ml.Maraschino (liker od suhog voća). Da biste proizvod učinili jeftinijim i originalnijim, dio pića možete zamijeniti jeftinim alkoholom, na primjer, rumom ili viskijem (u omjeru 75 ml pića i 350 ml odabranog pića). Trešnjama je također prikladno dodati šećerni sirup ako će se kasnije koristiti za pečenje, ali klasična verzija ne uključuje ovaj sastojak.

Prvo se morate riješiti kosti. To se može učiniti tako da se peteljka zadrži uklanjanjem koštice sa stražnje strane ili pomoću sredstva za uklanjanje koštica ako peteljka nije potrebna. Zatim se bobice stavljaju u steriliziranu posudu s prstohvatom soli, napunjenu alkoholom. Zatim se spremnik zatvori i protrese. Infuzirane trešnje se čiste na hladnom 2 tjedna, a po mogućnosti mjesec dana.

Upravo se ova višnja odlično slaže sa svim vrstama peciva i slastica. Što se tiče svojstava okusa, nije ništa lošija od alkoholne verzije, ali se kuha mnogo puta brže. Ekstrakt badema koristi se kao aroma, ali u slučaju njegovog nedostatka može se dodati 100 ml. Amaretto, jer će alkohol ispariti kada se šećerni sirup zagrije.

Trebat će vam:

• 0,4 kg trešanja ili trešanja;
• 1,5 čaše vode;
• 1⁄2 šalice soka od grožđa;
• jedna čaša šećera;
• sok od 3 cijela limuna;
• sol po ukusu;
• zvjezdasti anis - 1 kom .;
• žličica ekstrakta badema.

Sok pomiješan s vodom, zajedno sa začinima, stavi se na vatru i zagrije do vrenja. Kada voda proključa, potrebno je dodati šećer, a zatim ga otopiti uz stalno miješanje. Smjesa se mora kuhati oko 8-10 minuta dok se ne pojavi karakterističan miris trešnje. Zatim se sirup s bobičastim voćem ohladi, doda prirodni ekstrakt badema, ulije u posudu, zatvori i stavi u hladnjak na 2-3 dana.

Da biste ponovno stvorili takvu trešnju kod kuće, nije potrebno tražiti koktel sortu, već je dovoljno uzeti bilo koje druge velike trešnje ili slatke trešnje. U nedostatku hrane, vremena ili želje za kuhanjem, trešnje uvijek možete pronaći u bilo kojoj trgovini na policama s konzerviranom robom.

Skladištenje je dopušteno samo u čvrsto pakiranim posudama, uz poštivanje temperaturnog režima - 0-25 stupnjeva. Vlažnost ne smije prelaziti 75%.

Trešnja služi u kuhanju ne samo kao lijep naglasak za koktel. Također je odličan dodatak svakom desertu. Koktel trešnja služi kao prekrasan ukras.

Ona može ukrasiti sljedeća jela:

• opor;
• tartlete;
• torta;
• žele;
• sitnica;
• kolačić;
• jogurt;
• mousse.

Ovaj popis deserata s dizajnom koktel trešnje može se nastaviti još dugo.

Također, ne postoji niti jedan koktel koji bi prošao bez ovako elegantnog dodatka. Teško je reći s čime se ovo šećerno voće ne bi kombiniralo, primjerice, ipak je izvrstan par kavi. Koktel trešnje mogu poslužiti ne samo kao ukrasni element, već i kao glavni sastojak mnogih slastica.

Za kuhanje trebat će vam:

• 12 trešanja s granom;
• 100 gr. tamna ili gorka čokolada;
• 15 gr. bijela čokolada.

Gorka čokolada se dovodi u tekuće stanje u vodenoj kupelji. Za oblikovanje slatkiša koriste se posebni kalupi u koje se ulijeva otopljena čokolada (doslovno na žličicu). Zatim se na čokoladu stavi višnja koja se prelije čokoladnim slojem, puneći potpuno kalupe.

Za pripremu takvog deserta trebat će vam:

• Koktel trešnja - 15 kom .;
• maslac - 120 gr.;
• vrhunsko brašno - 400 g;
• šećer od trske - 50 gr.;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• žumanjci - 5 kom .;
• punomasno kravlje mlijeko - 125 ml;
• prašak za pecivo - 2 žličice;
• rafinirani prah - 150 gr.

Omekšani maslac utrlja se sa šećerom i rafiniranim prahom do posvijetljene mase. Zatim se u maslac umućen sa šećerom dodaju jaje i žumanjci, prosijano brašno, toplo mlijeko (oko 36 stupnjeva) i višnje. Svi sastojci se izmiksaju dok ne postanu glatki, a zatim se prebace u kalup za tortu. Poluproizvod se šalje u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva prije kuhanja oko 1 sat. Gotov ohlađeni cupcake možete posuti šećerom u prahu ili ukrasiti šlagom i višnjama.

Za test će vam trebati:

• jedna naranča;
• kandirane naranče - 0,1 kg;
• kakao prah - žlica;
• mljeveni cimet - žličica;
• kandirani limun - 0,1 kg;
• maslac - 0,2 kg;
• med - 0,35 l;
• punomasno kravlje mlijeko - 0,12 l;
• pšenično brašno najvišeg stupnja - 0,5 kg .;
• prašak za pecivo - 0,012 kg;
• šećer od trske - 0,12 kg;
• mješavina začina za medenjake - žlica;
• lješnjak - 0,1 kg;
• 2 kokošja jaja.

Za ukras:

• koktel trešnja - 0,030 kg;
• badem dekor - 0,050 kg.

Šećer, maslac i med zagrijavaju se dok ne nastane homogena tekućina. Dobivena smjesa se ohladi u posudi pripremljenoj za test.U međuvremenu, naranča se tretira kipućom vodom, nakon čega se s nje ukloni sloj narančine korice. Plodovi trešnje se isjeku na dva dijela.

Kad se smjesa meda/šećera s maslacem ohladi, u nju se dodaju narančine korice, cimet, kokošja jaja, pa se sve sjedini u jednu masu. Prosijani kakao, prašak za pecivo, pšenično brašno se pomiješaju sa masom od meda. Zatim se u dobiveno tijesto doda mlijeko i dovede do stanja.

Da biste ispekli medenjak, potrebno je pripremiti pravokutni ili kvadratni oblik tako da u njega prospete papir za pečenje. Tijesto se izlije na papir i ravnomjerno rasporedi lopaticom/žlicom navlaženom vodom. Raširite koktel trešnju s ukrasom od badema u sredini na ravnu površinu, bez prelaska na brod, poštujući mali interval. Uzorak mora biti izrađen na takav način da je moguće podijeliti proizvod na kvadratne dijelove.

U pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva pita se peče pola sata. Nakon pečenja, tijesto se provjerava na spremnost uvođenjem drvenog ražnjića na nekoliko mjesta (na njemu bi trebalo ostati sirovo tijesto). Ako je kolač od medenjaka gotov, možete ga ostaviti da se ohladi sat vremena. Nakon hlađenja poravnati po rubovima, izrezati na porcionirane kvadrate. Ovo pecivo prikladno je za konzumaciju unutar tjedan dana.

Više o tome kako napraviti koktel trešnju saznat ćete u sljedećem videu.