Ječmena kaša: karakteristike i recepti

Ječam se široko koristi ne samo kao stočna hrana, već iu ljudskoj prehrani. Kaša od ove žitarice ima jedinstvene kvalitete, ali, kao i svaki drugi proizvod, ima kontraindikacije. Da biste razumjeli je li ječam koristan ili ne, trebali biste saznati više o njegovim svojstvima i hranjivoj vrijednosti za ljude.

Zrno ječma naziva se ječam, točnije ova žitarica je već obrađena i oguljena. Biljka je poznata čovječanstvu mnogo tisućljeća. Prije se od mljevenog ječma pripremalo brašno i pekli kruh i kolači. Danas se takvo brašno često dodaje pšeničnom brašnu u proizvodnji kruha u industrijskim razmjerima, što uopće ne kvari okus proizvoda.

Biserni ječam i ječmena krupica dobivaju se od zrna, zelenilo biljke koristi se za proizvodnju silaže i sijena. Na poljima se može naći i jari i ozimi ječam. Što se tiče nutritivne vrijednosti, ovaj proizvod je puno bolji od kukuruza, pa čak i pšenice. To je zato što sadrži bolju ravnotežu aminokiselina. Od dvadeset aminokiselina, pet je neophodno za ljude.

Ječam sadrži veliku količinu proteina. Dugo se vremena ovaj proizvod smatra nezamjenjivim za ljude. Malo ljudi zna da se od golog sastava priprema zamjena za kavu, koja je izuzetno korisna za starije osobe. Ovaj proizvod sadrži važne komponente kao što su:

• amilaza;
• proteaza;
• peroksidaza.

Slad od ječma omogućuje bržu fermentaciju i bolje sazrijevanje tijesta. Ova žitarica sadrži nezamjenjive vitamine skupine B i E, kao i elemente u tragovima - fosfor, mangan, silicij, jod, sumpor, selen i druge. Svaki od njih dizajniran je tako da povoljno utječe na jedan od tjelesnih sustava.

Količina BJU u ovom proizvodu čini ga vrijednim za sportaše. Na sto grama žitarica ima 193 kalorije, od toga 175 kalorija su ugljikohidrati, masti 5,8 cal i bjelančevine 12,6 cal.

Mnoge žitarice su bogate ugljikohidratima, a ječam nije iznimka. Jedna porcija osigurava do 15% ugljikohidrata koje odrasla osoba treba konzumirati dnevno. Ovaj proizvod također se ističe visokim sadržajem dijetalnih vlakana. Takva vlakna su posebno korisna za ljude koji prate vlastitu težinu. No, to je glavni razlog zašto ječam ne smiju jesti u velikim količinama osobe koje boluju od želučanih bolesti.

Vrijednost bjelančevina u kaši ovisi o tome koja se sorta ječma koristi. Proizvod je također koristan zbog sadržaja takvih vitamina kao što su D, A, C i K. Postoji bakar u zrnu, ali se tako rijetko nalazi u drugim namirnicama. Potreban je tijelu jer je bakar odgovoran za kosti, krvne žile i zglobove.

Ječmena kaša korisna je za organizam pri mršavljenju, a za ta su svojstva ljudi već dugo znali i koristili ih.Povjesničari tvrde da postoje zapisi u starim kronikama koji ukazuju na poboljšanje općeg stanja ljudi koji su redovito jeli ječam. Mentalna aktivnost postaje bolja, pojavljuje se živahnost, snaga se brzo obnavlja.

Ječam i proizvodi od njega pomažu crijevima, uklanjaju toksine i toksine iz tijela. Vitamin A neophodan je osobama s problemima vida. Skupina vitamina B odgovorna je za normalno funkcioniranje živčanog sustava, obnavlja kosu i čini kožu privlačnijom. Vitamin E u sastavu ječma potiče oksigenaciju stanica, sprječava rano starenje.

Kalcij je odgovoran za koštano i hrskavično tkivo, magnezij i kalij pomažu krvožilnom sustavu. Ovo nije cijeli popis korisnih svojstava. Ova žitarica jednostavno je nezamjenjiva za one pacijente koji imaju problema sa štitnjačom, hipofizom ili nadbubrežnom žlijezdom.

Ne samo da su same žitarice korisne, već i dekocije od žitarica, koje imaju nekoliko djelovanja:

• opće jačanje;
• antispazmodik;
• protuupalno.

Ječam mogu uvesti u prehranu oni koji imaju problema s jetrom i bubrezima. Uvarak se daje za prehladu, artritis, zatvor. Korisno je u postoperativnom razdoblju.

Element selen neophodan je za kožu, bez njega ona postaje manje elastična, mlohava. Pomaže u otpornosti na negativne utjecaje okoliša. Ječam je sam po sebi bogat izvor fosfora koji je neophodan za kosti. U starijoj dobi omogućuje vam održavanje pokretljivosti, bori se protiv osteoporoze.

Iako ječmena kaša nije omiljeno jelo djece, u ovoj je dobi neizostavna jer pozitivno djeluje na dišni sustav.Uz jelo uvijek trebate ponuditi ribu jer zajedno ova dva proizvoda smanjuju rizik od astme.

Redovita konzumacija ječma značajno smanjuje rizik od razvoja dijabetesa u drugom stadiju. Kaša osigurava potrebnu količinu kalorija i elemenata u tragovima, ali ne utječe na težinu, što je važno za takve pacijente. Sapi pomažu tijelu brzo ukloniti glukozu i normalizirati količinu inzulina.

Pozitivan učinak na krvožilni sustav je zbog visokog sadržaja kiselina u proizvodu. Prema studijama, ljudi koji stalno jedu ječam imaju manju vjerojatnost stvaranja aterosklerotičnih plakova na stijenkama krvnih žila.

Manje je kamenaca u žučnom mjehuru i mjehuru kod pacijenata koji vole ječmenu kašu. To se događa jer se pod utjecajem određenih elemenata smanjuje količina sekreta koji luči mjehurić.

Između ostalog, znanstvenici su otkrili da neke vrste raka ovise o razini hormona u ljudskom tijelu. Lignani, kojih ima dovoljno u ovom proizvodu, djeluju kao najbolja profilaktika u borbi protiv pojave malignog tumora. Unatoč tako velikom broju prednosti, ječam ima svoje nedostatke, kao i ječam općenito.

Ako jedete proizvod ravnomjerno, u skladu s utvrđenim jelovnikom, tada neće biti negativnih posljedica. Ako stalno jedete kašu, tada se težina može povećati, crijeva će patiti, odnosno sva pozitivna svojstva pretvorit će se u negativna. Ne možete jesti proizvod za one koji imaju individualnu netoleranciju, imaju kronične bolesti gastrointestinalnog trakta ili morate strogo slijediti dijetu.

Ječmena kaša svakako treba biti na stolu kao mala sorta. Da bi bio ukusan, potrebno ga je pravilno kuhati i bolje kuhati ne na štednjaku, već u pećnici ili sporom kuhalu.

Bez obzira na odabranu žitaricu, žitarice prije kuhanja treba dobro oprati. To se može učiniti u posudi pod tekućom vodom, stalno cijedeći vodu ili u situ. Ako se ne žuri, tada se ječam namoči 12 sati u vodi, što će mu omogućiti da brže prokuha do spremnog stanja.

Za kuhanje tekućine uvijek treba biti dvostruko više, jer zrna upijaju puno vlage. Ako se priprema ječmena kaša i potrebno je da bude viskozna, tada treba uzeti četiri puta više vode. Kada se ne broje kalorije, običnu vodu možete zamijeniti mlijekom ili mesnom juhom. Jedna od glavnih prednosti ovog proizvoda je što ne gubi svoju korisnost tijekom toplinske obrade.

Rahli ječam ili ječmena kaša u sporom kuhalu brzo se kuha i u vodi i u mlijeku. Ako je jelo za dijetu, onda se koristi samo voda, koju treba samo malo posoliti. Kada kuhate na štednjaku, trebat će vam voluminozna posuda s poklopcem. Žitarice prvo treba prokuhati na jakoj vatri, zatim se svede na minimum i tava se pokrije poklopcem. Prosječno vrijeme kuhanja prethodno namočenih žitarica je 30 minuta.

Ječmena kaša na mlijeku kuha se brže od ječmene. Opra se, prelije mlijekom, stavi na vatru i pričeka dok ne zavrije. Zatim se plin smanji na minimum, kuha se dok ne postane gusto. Možete i vi, ali ne na štednjaku, već u pećnici u glinenoj posudi.Takva kaša dugo stoji, ali ispada da je posebno ukusna kada joj se doda malo maslaca, međutim, sadržaj kalorija u proizvodu se povećava.

Ukusan i zdrav ječam ili ječmenu kašu najlakše ćete napraviti u sporom kuhalu. Dovoljno je samo napuniti žitarice u potrebnom omjeru, pomiješati s vodom, mlijekom ili juhom i staviti na odgovarajući način. Ostatak tehnike će poslužiti domaćici.

Ječam se može konzumirati u obliku kaše, dekocija, ali nemoguće je da je samo ovaj proizvod prisutan na stolu, budući da su tada njegove prednosti minimizirane.

Uvarak će pomoći da se riješite upale grla, pridonijeti funkcioniranju živčanog sustava. Da biste ga pripremili, trebat će vam mala šaka žitarica, koja se mora namočiti u vodi pet sati. Zatim se tekućina promijeni, a zrna se kuhaju na laganoj vatri pola sata. Pijte lijek prije jela, dvije žlice u ohlađenom obliku.

Vidi dolje za detalje.