Recepti za džem od sunčanih jagoda

Sunberry je bobičasto voće koje je 1905. uzgojio američki uzgajivač Luther Burbank. Često se naziva kanadska borovnica, ali zapravo je to vrsta velebilja, odnosno biljka vrlo bliska rajčici i krumpiru. Važno je napomenuti da je nova vrsta dobivena križanjem dvaju malo poznatih i potpuno nejestivih (iako ne otrovnih) zeljastih velebilja. Ali same "sunčane bobice" (kako se prevodi njihovo ime) toliko su ukusne i slatke da od njih rade džem, a ne salate od povrća.

Do sada je ova biljka malo poznata u Euroaziji, iako je već dokazano da su ove bobice u našoj klimi prilično sposobne rasti i dati dobru žetvu. Afrički velebilje dali su bobici sunčanice visok prinos i prilično veliku veličinu bobica. Bojom i oblikom ovi plodovi podsjećaju na borovnice ili crne ribizle, a ponekad dosežu veličinu trešanja.

Sunberry bobice sadrže mnoge korisne tvari:

• vitamin C;
• karoten;
• željezo, kalij, magnezij, cink i bakar;
• mangan i srebro;
• fruktozu i galaktozu.

Ove tvari poboljšavaju cirkulaciju krvi, povećavaju imunitet, normaliziraju rad hipofize i razinu hemoglobina u krvi. Također, mala količina sunčanice može poboljšati crijevnu mikrofloru. Džem ili tinktura bobičastog voća dobro se nosi s prehladom i koristi se za povećanje elastičnosti krvnih žila kod kardiovaskularnih bolesti. Trljanje svježih bobica u kašu također može liječiti opekline i druge vrste kožnih lezija.

Sunberry je jednogodišnja biljka, pa je morate saditi istim tehnologijama kao i jednogodišnje jagode: samo je posadite u vrtu i redovito plijevite kako biste dobili pristojnu žetvu. Biljka lako podnosi suše i mrazeve do -10°C. Grmovi Sunberry mogu doseći visinu od 1,5 metara, au povoljnim uvjetima sa svakog se može ubrati do 5 kg bobica. Dakle, nije uzalud što sunčana bobica dobiva sve veću popularnost među vrtlarima: ova bobica je vrlo korisna za žetvu za zimu.

Ali u sirovom obliku ne vrijedi ga jesti u velikim količinama. Tanini, koji daju karakterističan opor okus, nalaze se u velikim količinama u bobicama sunca. Slično djeluje i poznata aronija čija velika količina u sirovom stanju može izazvati zatvor i druge tegobe, ali se od nje dobivaju izvrsna vina i tinkture. Sunberry ima ista svojstva, pa je vino od ovih bobica dobra alternativa za one koji ne vole džem.

Nakon berbe očistite bobice od lišća i zelenih nogu. Iz kante izvadite sve oštećene, nezrele ili sumnjive bobice. Budući da je kožica bobičastog voća gušća od mnogih drugih bobica, preporuča se probušiti ga prije kuhanja. Međutim, s velikom berbom, to nije baš zgodno učiniti, pa ima smisla koristiti mlin za meso, tako da će se bobice kuhati mnogo brže.Nakon toga se mogu koristiti za namjeravanu svrhu. Male sjemenke u bobicama ne zahtijevaju uklanjanje.

Opseg korištenja bobica sunca u kuhanju je ogroman. Ako želite napraviti pripreme za zimnicu, onda možete napraviti džem, kompot ili sok. Možete koristiti recepte za kuhanje kada se kuha samo sunberry. Da biste to učinili, samo dodajte šećer u omjeru 1: 1.

Za naranče, limune i jabuke svakako će vam trebati stroj za mljevenje mesa ili blender. Uzmite nekoliko naranči, koru i sjemenke iznutra (to se može učiniti tako da se voće očisti od crijeva) i narežite na što sitnije komade. Zatim naranče zajedno sa sunberryjem propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa ili ih sameljite u blenderu. U dobivenu kašu dodajte šećer, ulijte vodu (u omjeru 2 litre na 1 kg), promiješajte i kuhajte 15-30 minuta, ovisno o tome kakvu gustoću pekmeza želite dobiti. Nakon toga džem rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte. Istovremeno provjerite nepropusnost staklenki, inače će se džem brzo pokvariti.

Kako bi bobice sunca i srodni sastojci što bolje zadržali svoja blagotvorna svojstva, nemojte džem jako kuhati. Također ga ne možete napuniti granuliranim šećerom, ali unaprijed pripremite šećerni sirup. Da biste to učinili, dovoljno je otopiti šećer u maloj količini vode. A to ćete najlakše učiniti zapaliti malu posudu: toplina će brže otopiti šećer.

Možete čak uzeti vodu pripremljenu za džem, otopiti šećer u njoj na vatri i dodati bobice i voće u dobiveni sirup. Tamo možete dodati i malo limunske kiseline, to će poboljšati proces očuvanja proizvoda. Dodati ga je potrebno u količini ne većoj od 2 grama na 1 kg bobica i to tijekom procesa vrenja neposredno prije stavljanja u staklenke.

Ako se odlučite napraviti džem s limunom, onda možete dodatno uzeti i mentu. Njegovi listovi pristaju uz limun u svakom jelu i daju pikantan okus. Za to možete kupiti već samljevenu metvicu na odjelu začina ili je pronaći među biljnim čajevima. No posebno će dobro doći svježa menta čiji se listići mogu sitno nasjeckati nožem ili propasirati kroz blender zajedno s ostalim sastojcima. A ako vam menta ne odgovara, možete je zamijeniti listovima matičnjaka. Melisa nema izražen okus mentola, više liči na limun i dobro ga nadopunjuje, povećavajući koncentraciju tvari protiv prehlade u jelu.

Limune je bolje uzeti ne više od 1-2 komada, jer su, za razliku od naranči, ovo voće prilično kiselo, a također daju veliku količinu limunske kiseline. Konzervans je pa ovaj džem može stajati i duže od pekmeza bez limuna. No, morat ćete dodati još malo šećera ako vam kiselkasti okus ne odgovara. Ne zaboravite izvaditi koštice limuna kako ne bi završili u staklenci džema. Ali sasvim je moguće ostaviti koru, u limunu nije jako gusta i lako omekša tijekom procesa kuhanja. Ali količina hranjivih tvari, uključujući i vitamin C, u kori je osjetno veća nego u mekim dijelovima limuna.

Kombinirajući bobice i jabuke, trebat će vam jedan i pol puta više šećera i voća srednje veličine po stopi od 6 komada na 1 kg bobica. Sorta Antonovka, popularna među vrtlarima, najprikladnija je za takav džem. Njegovi zeleni, kiselkasti plodovi idealni su za konzerviranje.

U ovom slučaju morat ćete uložiti više truda. Jabuke je potrebno oprati, oguliti i iznutra sa sjemenkama. Zatim ih sitno nasjeckajte. Alternativno, možete naribati jabuke, tako će biti brže, a voće će dati puno soka koji će otopiti šećer.

Nakon toga pospite jabuke šećerom i tamo dodajte bobice sunca. Promiješajte i ostavite 4-6 sati. Zatim poluproizvod napunite vodom i stavite na laganu vatru. Ovu smjesu kuhajte najmanje 30 minuta uz povremeno miješanje.

Nakon tog vremena maknite posudu s pekmezom s vatre i ostavite da se kuha najmanje 12 sati. Zatim ponovno prokuhajte 15 minuta i rasporedite po pripremljenim staklenkama.

U sljedećem videu pogledajte kako skuhati prekrasan i ukusan džem od sunčanih bobica.