Sárgabarack: előnyök és károk, érdekes receptek

Augusztus végén és szeptember elején napfényes gyümölcs jelenik meg a polcokon - sárgabarack. Finom, lédús, illatos - kevés embert hagy közömbösen. A kajszi kiváló íze mellett vitaminokban és mikroelemekben, pektinekben és rostokban is gazdag.

A sárgabarack a rózsafélék családjába tartozó szilvafélék nemzetségébe tartozik. Ráadásul ez a név elrejti a fa nevét és az általa adott gyümölcsöket. A sárgabarack születési helye nincs pontosan meghatározva, Kína (pontosabban a Tien Shan régió) és Örményország igényli ezt a címet. Innen került Európába, Európából a 17. század végén Oroszországba.

A közelmúltban a tudósok hajlamosak azt hinni, hogy a sárgabarack eredetileg Kínában jelent meg. Örményország azonban megadta a gyümölcs jelenlegi nevét. A "sárgabarack" szót "örmény almának" fordítják. Ma a kajszibarack a világ számos részén meleg és mérsékelt éghajlaton nő.

A sárgabarack igazi hosszú májú, és akár egy egész évszázadot is megélhet. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy egy meglehetősen kompakt fa jól tolerálja a szárazságot (erős és hosszú gyökerei vannak a nedvesség kivonására a talaj mély rétegeiből) és a -30 fokos fagyot.

Gyümölcsök a fán képződnek, finom, enyhén érdes héjjal borítják, lédús pép és csonthéjas belül. A gyümölcsöket megeszik, fogyaszthatjuk frissen, vagy különféle ételek elkészítéséhez.A csonthéjasok és a levelek bizonyos esetekben ételek vagy italok, olajok alapjává is válhatnak.

Abból a tényből kiindulva, hogy a kajszinak köve van és viszonylag kicsi, néha bogyónak is nevezik. Ez azonban nem igaz. Ha belemélyed a botanikai terminológiába, kiderül, hogy a sárgabarack olyan gyümölcs, amely az egyköves fajtához tartozik.

A fajták sokfélesége ellenére mindegyik 2 nagy csoportra osztható - vadon élő és termesztett. Ez utóbbiakat kertészek termesztik, piacokon és boltokban árusítják. A vadbarack gyümölcsei azonban ízben és egészségügyi előnyeiben semmivel sem maradnak el termesztett társaitól, frissen fogyaszthatóak vagy főzéshez is alkalmasak, csak az a baj, hogy nem könnyű megtalálni. Élőhelye Észak-Ázsia, Kína, Kazahsztán és a Kaukázus hegyei.

Fajtatól függően a gyümölcs íze és külső tulajdonságai, valamint a benne lévő cukortartalom eltérő. Oroszország területén 54 termesztett sárgabarackfaj szerepel az állami nyilvántartásban. Ha import termékről beszélünk, akkor saját fajtanevüket használják.

A leghíresebbek közé tartozik a "Jéghegy" - egy sokoldalú fajta, amelyet a gyümölcsök nagy édessége és lédússága jellemez. Különböző ételeket főzhet belőlük, de a zselék, lekvárok, lekvárok különösen sikeresek a megnövekedett pektin összetétel miatt.

Az "Alyosha" sárgabarack hasonló ízű tulajdonságokkal rendelkezik. Gyümölcsei azonban az előző fajtával ellentétben közepes méretűek, de csontja elég nagy.

Az édes-savanyú kajszibarackok kedvelőinek a következő fajtákat is ajánljuk: "Aquarius" (nem tárolásra szánt), "Gritikaz" (ha maga termeszti, fel kell készülnie a fajta gondozása során felmerülő szeszélyekre), " Zhemchuzhina Zhiguli".

Édes és lédús a "kelet-szibériai" (korai érett fajta, amely július közepére érik), a "Countess" (az időjárási viszonyoktól függően a termesztés bonyolultságában különbözik) gyümölcsei. A lédús kajszibarack ideális saját levében való tartósításra, nektárok, kompótok készítésére.

Azonban ezekre a célokra vannak speciális fajták - "Compote" (édes-savanyú sárgabarack). Erre a célra ajánlott édes-savanyú, nagyon lédús fajta, kifejezett "vörös pofájú" aromával.

Befőzéshez használhatja a "Reklám" gyümölcsöt, amely kifejezett gyümölcsös illatú és édes-savanyú ízű. A pép meglehetősen sűrű, de a rostok nem tűnnek durvának.

Szárított sárgabarack vagy kandírozott gyümölcs elkészítéséhez jobb a Mountain Abakan fajtát használni. A gyümölcsök közepesen lédúsak, édes-savanyú ízűek, meglehetősen nagyok. Erre alkalmas a markáns savanyú ízű, lisztes, rostos pépű Musa fajta is. A szárított gyümölcsök betakarításának másik fajtája a Honobakh. A gyümölcsök nem büszkélkedhetnek nagy külső vonzerővel, de rekordokat döntenek bennük a C-vitamin-tartalom tekintetében.

Ha szokatlan barackkal szeretné meglepni a vendégeket és a háztartásokat, válassza a Kuban Blacket. A gyümölcsök sötétlila héjúak (néhány szilvára emlékeztetnek) és ismerős narancssárga húsuk. A fajta lédús édes-savanyú pépet, sokoldalú felhasználást mutat.

Hasonló megjelenésű a "Black Velvet" is, a kajszibarack pedig szédítően édeskés aromát áraszt, íze is édes. A fajta univerzálisnak tekinthető, de jobb, ha a gyümölcsöket desszertként szolgálják fel.

Friss fogyasztásra a legjobb ízűnek tartott Lel barackot ajánlhatjuk. Ízük az édesség és a könnyű savanyúság, a lédússág és a pép érzékenységének csodálatos harmóniáját mutatja. Ezzel a fajtával együtt általában megkülönböztetik a "Favorite"-t, amelyet a jó eltarthatóság is jellemez.

A "Tamasha" és a "Surprise" kajszibarackokat nagy szállíthatóság jellemzi. Az előbbiek közepes méretű édes-savanyú gyümölcsök, míg az utóbbiak a nagy, körülbelül 40 g/1 db súlyú kajszibarackok.

Nem mindig lehet megtudni a kajszibarack fajtáit az eladótól, ebben az esetben a megjelenésükre kell támaszkodni. Ha frissen kívánja enni a gyümölcsöt, válasszon nagy és közepes, hosszúkás, gazdag sárgát. A konzerváláshoz az édes-savanyú fajták alkalmasak, rózsaszín, barack, piros foltokkal a gyümölcs oldalán.

A sárgabarack tápértéke 48 kcal 100 g termékben. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 11/3/86 (%).

Sok savat (almasavat, borkősavat, citromsavat), a vérképzési folyamatokban részt vevő inzulint, valamint cukrokat és keményítőt tartalmaz. Vannak még tanninok, élelmi rostok és pektin is. Jód, ezüst, magnézium, foszfor, vas - mindez megtalálható a sárgabarackban is. A vitaminok közül aszkorbinsav, A, E, H, P, valamint B-vitamin (főleg B6) található.

A bőr és a hús élénk narancssárga árnyalata magas béta-karotin tartalmát jelzi. Ez a provitamin a sárgarépában is megtalálható, de a sárgabarackban sokkal nagyobb mennyiségben van jelen.

A sárgabarack káliumtartalmát tekintve bajnoknak nevezhető. Háromszor több van ebben a gyümölcsben, mint a szőlőben. Az örmény fajták jódtartalma magas, ami azt jelenti, hogy rendszeres fogyasztásuk a pajzsmirigybetegségek megelőzésére szolgálhat.

A kajszit dekongesztáns és antitoxikus (eltávolítja a nehézfémek sóit), valamint finom vizelethajtó és hashajtó hatás jellemzi.

Képes aktiválni az agyat és javítani a memóriát, amelyet helyreállító hatás jellemez. Ebben a tekintetben a sárgabarack ajánlott a szellemi megerőltetés során, szerepel a rákos betegek étrendjében. A szakemberek azt javasolják, hogy ezt a gyümölcsöt vegyék fel a gyermek étlapjába, mivel immunstimuláló szer, amely az agyműködést is javítja, és növeli a koncentrációt.

A gyümölcsben található magas béta-karotin tartalma a legjobb segítőjévé teszi a szép és sima bőr elérésében. Ez az összetevő jótékony hatással van a látásra, növelve annak élességét. Elegendő napi 300 g sárgabarackot megenni, hogy a szervezet napi béta-karotinszükségletét teljesen „lezárjuk”. A sárgabarack helyreállítja és erőt ad, növeli az állóképességet.

A vitaminokban, elsősorban aszkorbinsavban gazdag sárgabarack erősíti az immunrendszert, növeli a vírusokkal és megfázásokkal szembeni ellenálló képességét. A szezonális SARS és a tavaszi beriberi időszakában ajánlott rendszeresen friss vagy fagyasztott gyümölcsöt fogyasztani, kajszibarack levelekből készült teát inni.

Ha a megfázást száraz köhögés kíséri, barackot is lehet enni, vagy főzetet inni ezek alapján, mivel a gyümölcs segít eltávolítani a nyálkát a hörgőkből.

Magas vérnyomás esetén szárított gyümölcsök fogyasztásával normalizálhatja a vérnyomást. A sárgabaracklevél főzete eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, ezért ajánlott a veszélyes iparágakban dolgozóknak, kenőanyagokkal, festékekkel, lakkokkal foglalkozóknak. Ezenkívül vizelethajtó hatása van, enyhíti a bélbántalmakat, a helminthiasist.

A vasban és káliumban gazdag sárgabarack jótékony hatással van a vérszegénységre. Segít növelni a hemoglobint, ami viszont lehetővé teszi, hogy a vér jobban telítse a szöveteket és szerveket oxigénnel. Hasznos nem csak a friss gyümölcs, hanem a szárított - szárított sárgabarack is.

Élelmi rosttartalmának köszönhetően a gyümölcs javítja a bélmozgást, ami javítja az emésztést. A rostok összegyűjtik a méreganyagokat a belekből és kihozzák azokat. A gyümölcsök enyhe hashajtó hatásúak.

A sárgabarack kéregének is vannak előnyei, amelyek hatása hasonló a "Piracetam" gyógyszer hatásához. A kéreg főzete megnyugtatja az idegrendszert, a szívizmot, enyhíti a fejfájást. A kéreg képes javítani az erek működését, növelni rugalmasságukat.

A sárgabaracklé ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint az egész gyümölcs, de jobban felszívódik, mert kevesebb rostot tartalmaz. Tökéletesen oltja a szomjat, jóllakottság érzést ad. Vasban és aszkorbinsavban, karotinban gazdag, gyermekeknek és várandósságnak is ajánlott. A sárgabaracklé segít megbirkózni a puffadtsággal, mivel eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből.Végül az ital enyhíti a puffadás, gyomorégés, vastagbélgyulladás érzését.

Lehet enni csontszemeket, de apránként. Ennek oka az amygdalin jelenléte bennük. Az emésztőszervekben hidrogén-ciánsavvá alakul. Nagy mennyiségben mérgezést okozhat, kis adagban viszont természetes és biztonságos rákellenes szernek számít. A magvak féreghajtó hatásúak is. Megengedett adag egy felnőtt számára - nem több, mint 15 naponta.

A vitaminokban és mikroelemekben gazdag gyümölcs hasznos a terhes nők számára. Ezen kívül enyhe hashajtó hatása is van, ami fontos a terhesség korai szakaszában, amikor gyakran megjelenik a székrekedés.

Szoptatáskor a sárgabarackot lehet enni, de csak akkor, ha ennek nincs negatív következménye a baba egészségére nézve. Ha a baba székrekedésben szenved, a sárgabarack hasznos lesz, és segít kiüríteni a beleket. A gyümölcs azonban kólikát válthat ki, és a magas cukortartalom miatt - diatézist.

Mindenekelőtt a kajszibarack fogyasztását le kell mondani, ha allergiás rá, vagy egyéni intoleranciája van. Ez általában gyomorfájdalomban, emésztési zavarokban, hányingerben és hányásban nyilvánul meg. Néha bőrkiütés, irritáció jelentkezik.

A viszonylag alacsony kalóriatartalom ellenére a sárgabarack nem nevezhető diétás terméknek. Az elhízottaknak, valamint a cukorbetegeknek óvatosan kell használniuk a magas cukortartalom miatt.

Mint már említettük, a sárgabarack jótékony hatással van a belekre, de nem szabad enni gyomorhurut esetén, fekélyek és egyéb emésztőrendszeri, valamint húgyúti betegségek esetén. A gyümölcsök nagy mennyiségű savat tartalmaznak, amelyek irritálják a már gyulladt szöveteket.

A vérnyomáscsökkentő képesség miatt az érett gyümölcsöt nem szabad nagy mennyiségben enni súlyos hipotenzióban, valamint lassú szívverésben szenvedőknek.

A kajszibarack és a belőlük készült lé a magas savtartalom miatt nem ajánlott éhgyomorra fogyasztani. Ellenkező esetben görcsök léphetnek fel. Fontos az érett gyümölcs fogyasztása, mivel a zöldek hasmenést okozhatnak. A gyümölcsök és a magvak túlzott fogyasztása szintén kárt okoz. Egy felnőttnek elegendő naponta 20-30 gyümölcsöt enni, gyerekeknek 10-15 gyümölcsöt.

A sárgabarackot széles körben használják a főzéshez. Lekvárokat és kompótokat készíthet belőlük, és a magas pektintartalom miatt finom lekvárokat és lekvárokat kapnak a gyümölcsökből, amelyek nem igényelnek további sűrítőanyagokat a készítménybe.

Édes szörpökkel vagy a gyümölcs saját levével egészben, félben vagy szeletekre savanyíthatjuk. Az utóbbi egyébként nagyon vastagnak, telítettnek bizonyul. Befőzhető, vagy azonnal tálalható az elkészítést követően. A sárgabarackot télre tárolják, befőtteket, lekvárokat, pasztákat és befőtteket készítenek belőle.

A salátákhoz gyümölcsöket adnak, és nem csak gyümölcsöt, hanem zöldséget, húst is. A salátákban található sárgabarack mézzel és citromlével kombinálva ez utóbbi ízét pikánsabbá teszi, kiemelve a hús érzékenységét. Paradicsomhoz, édes paprikához, dióhoz jól illik.

A sárgabarack a húsmártások egyik összetevőjévé válhat. Így például a híres grúz tkemali szósz szerzőjének receptje szerint az elkészítéséhez szükséges szilva egy részét sárgabarackkal helyettesítik.

Fagyasztott, friss vagy konzerv kajszibarackot süthetünk húsételekhez, adhatjuk péksüteményekhez, galuskához. A gyümölcs harmonikusan kombinálható szinte minden típusú tésztával - túróval, élesztővel, homokkal, puffadással.

A gyümölcs, valamint a levelei számos ital alapjául szolgálnak - tea, gyümölcslevek, nektárok, kompótok, turmixok, koktélok, zselé. Száraz, jól szellőző helyen összegyűjtik és szárítják, majd szövetzsákban vagy papírzacskóban legfeljebb egy évig tárolják.

Annak ellenére, hogy a lekvárfőzés során számos tápanyag elveszik, megfelelő megközelítéssel a sárgabarack lekvár A- és C-vitamint, vasat, káliumot és magnéziumot tartalmaz. A lényeg az, hogy olyan recepteket válasszunk, amelyek nem tartalmaznak túlzott cukortartalmat, és ne tegyük ki a gyümölcsöket hosszú távú főzésnek.

Ezt a receptet klasszikusnak nevezhetjük (alapján, más összetevők és fűszerek hozzáadásával minden új típusú lekvárt kaphat) és nagyon egyszerű. Csak friss sárgabarack és kristálycukor kell, egyenlő arányban.

Lekvárhoz érett, sértetlen és rothadásmentes gyümölcsöket kell kiválasztani és megmosni. Ezután a gyümölcsöt felére osztják, a csontot eltávolítják, a többit pedig egy rétegben a medencében helyezik el. A sárgabarackra cukrot öntünk, majd újabb réteg gyümölcsöt és cukrot stb.

A cukorral ellátott gyümölcsöket 5-8 órán át (vagy egy éjszakán át) kell hagyni, hogy levet képezzen.Ezt a lekvárt az "öt perc" elve szerint készítik. A medencét tűzre kell helyezni, fel kell forralni, és további 5 percig kell tartani, majd le kell venni a tűzről. Hagyjuk állni egy napig.

Az utolsó „öt perc” elteltével a lekvárt forrón az előkészített steril üvegekbe töltjük, és fedővel feltekerjük.

Az edény jellemzője, hogy több évig tárolható. 1 kg gyümölcshöz 600 g kristálycukor és 300-400 ml víz szükséges.

A sárgabarackot át kell válogatni, meg kell mosni és kicsit szárítani. Cukorból és vízből szirupot kell főzni, majd ráönteni a sárgabarackot, majd negyed óráig forralni. Miután eltávolította a jövőbeli lekvárt a tűzről, néhány órán át le kell hűteni, majd vissza kell helyezni a tűzre, és addig kell forralni, amíg be nem sűrűsödik. Steril üvegekbe töltjük.

A narancs és ribizli hozzáadásával készült baracklekvár nemcsak szokatlan desszert lesz, hanem igazi „gyilkos” megfázás elleni gyógyszer is, mivel minden összetevője nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz.

Elkészítéséhez szüksége van:

• 1,5 kg friss sárgabarack;
• 2 narancs;
• 250 g piros ribizli;
• zselatin csomagolás;
• 2 kg cukor.

A kajszibarackot elkészítjük (válogatjuk, megmossuk, csonthéjastól eltávolítjuk, félbevágjuk), 1 narancs héját és meghámozott szeleteit tálba tesszük, és cukorral befedjük. 1 órán át forraljuk, majd hozzáadjuk a használati utasítás szerint hígított zselatint. Forraljuk fel a keveréket, és forraljuk 5-7 percig. A megadott idő elteltével a szárról és gallyakról megpucolt ribizlit a lekvárba kell tenni, és 5 percig főzni. Óvatosan, hogy ne sértse meg a gyümölcs integritását, helyezze át steril üvegekbe.

A dió hozzáadásával a baracklekvár íze még autentikusabb és zamatosabb. Ugyanakkor az elkészítése nem igényel sok időt és erőfeszítést. Összetett:

• 2 kg sárgabarack;
• 5-6 pohár cukor;
• 150 g hámozott földimogyoró;
• 5 evőkanál citromlé.

Készítse elő a sárgabarackot az előző receptben leírtak szerint. Ha bőr van a földimogyorón, akkor azt el kell távolítani. Ezt könnyebb megtenni, ha a diót forrásban lévő vízzel megtöltjük, és negyed órát a vízben hagyjuk. Ezt követően a vizet leengedjük, a héját lehúzzuk.

Hajtsa össze a sárgabarackot, a citromlevet és a földimogyorót, fedje le cukorral, és hagyja állni 3 órán keresztül. Ezután felforraljuk, és további fél órát pároljuk, eltávolítjuk a habot. Öntsük bankokba.

A gyümölcsök magas cukortartalma miatt a kajszibarackot kristálycukor hozzáadása nélkül is meg lehet főzni. A kapott étel kevésbé lesz magas kalóriatartalmú. Az elkészített sárgabarackot medencébe kell hajtani, és kevés vízzel fel kell önteni, hogy ne égjen meg (1 kg kajszibarackhoz kb. 1/2 csésze víz szükséges). A gyümölcsöket körülbelül 20-30 percig kell főzni, amíg egyenletes burgonyapüré állagot nem kapnak. Ezután leszedjük a habot és üvegekbe töltjük.

Érett, de a sárgabarack sűrűségét megőrizve kompótot kell készíteni. Bőrük nem repedhet vagy sérülhet meg. Sérült vagy túlérett gyümölcsök használatakor a kompót zavaros lesz.

A legegyszerűbb recept, amely szerint még egy tapasztalatlan háziasszony is finom italt kap, a következőnek nevezhető. Elkészítéséhez 800 g sárgabarack, 200 g cukor és 2,5 liter víz szükséges.

A kajszibarackot megmosva és mag nélkül félbevágva készítjük el, előre sterilizált üvegekbe tesszük és felöntjük forralt vízzel. 15 perc elteltével öntsük a vizet az üvegekből egy serpenyőbe, és a cukor hozzáadásával készítsük el a szirupot.Öntsük újra a gyümölcsöket ezzel a forró sziruppal, és tekerjük fel az üvegeket fedővel.

Hozzávalók:

• 3 kg sűrű sárgabarack;
• 1 kg cukor;
• 1,5 liter víz
• rum vagy konyak ízlés szerint (általában egy evőkanál literenként elegendő).

A megmosott gyümölcsöket mártsuk pár percre forrásban lévő vízbe, majd azonnal öntsük jégre. Az ilyen blansírozás lehetővé teszi a bőr eltávolítását, amit meg kell tenni. Ezután a sárgabarackot félbevágjuk, a köveket elválasztjuk a péptől.

Hajtsa a kapott pépet steril üvegekbe, és öntsön szirupot, amelyet vízből és cukorból előfőztek. A szirupnak forrónak, majdnem forrni kell. Végül közvetlenül az összevarrás előtt adjunk hozzá alkoholt, és zárjuk le az edényeket kompóttal.

A baracklekvár teljes mértékben megőrzi a gyümölcs ízét és aromáját, bár természetesen a hőkezelés során a hasznos összetevők egy része megsemmisül. A kész lekvár önálló desszertként tálalható, de túróhoz és péksüteményekben palacsintához is adható.

A lekvár elkészítéséhez 2 kg sárgabarack, 1,5 kg kristálycukor és pár evőkanál citromlé kell. Lekvárhoz csak érett, sőt kissé túlérett gyümölcsöt vegyen. Meg kell őket tisztítani, eltávolítani a csírát és félbevágni, majd le kell borítani cukorral és 5 órán át ebben a formában hagyni.

A megadott idő elteltével keverje össze a keveréket, adjon hozzá citromlevet, és tegye tűzre negyed órán keresztül. Ez idő alatt a gyümölcsök megpuhulnak, turmixgéppel kell pépesíteni.

Ezután fel kell forralni a lekvárt, folyamatosan kevergetve másfél órán keresztül, amíg besűrűsödik. A készenlétet úgy ellenőrizheti, hogy lekvárt csepegtet egy tányérra. Lehűlés, nem szabad szétterülni. Tegye a kész lekvárt sterilizált üvegekbe, zárja le a fedelet.

Sárgabarack lekvár lassú tűzhelyben is elkészíthető, a gyümölcsök és a cukor egyenlő mennyiségben történő felhasználásával. A megmosott gyümölcsöket félbevágjuk, a csontokat eltávolítjuk, és egy multicooker tálba tesszük, és cukorral beborítjuk. Ebben a formában 3-4 órát kell hagyni - amíg a sárgabarack levet nem enged.

Amint ez a folyadék elegendő lesz, el kell indítania a "Sütés" módot az időzítő 60 percre állításával. A főzet keveréséhez és a hab eltávolításához jobb, ha nem zárja le a fedelet, vagy nem nyissa ki rendszeresen.

A program végén teljesen hűtsük le a lekvárt, majd ismételjük meg az eljárást (forraljuk egy órán át, hűtsük le). Végül elkészítjük a harmadik óránkénti „beállítást”, amely után forrón, előkészített üvegekbe töltjük a lekvárt.

Az Urbech egy tészta, amely egy nemzeti dagesztáni étel. Elkészítésének alapanyaga lehet mogyorómag, sütőtök, valamint dió, mák. Őrölt sárgabarackmagból készíthetjük. Az eredmény egy tápláló paszta, amely gyorsan visszaállítja az erőt. A magas olaj-, vas-, kalcium-tartalma miatt az urbech hasznos termék a vegetáriánusok számára, akik nem mindig jutnak hozzá megfelelő mennyiségben növényi eredetű élelmiszerekből.

Az Urbech javítja az emésztést, enyhíti a székrekedést és normalizálja az anyagcserét. Ezenkívül a paszta fogadása a helminthiasis megelőzése. A termék jótékony hatással van a szív- és érrendszerre és az idegrendszerre.

Mivel az urbech őrölt magvak és méz alapján készül, meglehetősen magas kalóriatartalmúnak bizonyul.Az elhízásban szenvedőknek és mindenkinek, aki követi az ábrát, csökkentenie kell a paszta adagját. Ne egyen urbech-et, ha allergiás a méhészeti termékekre és a mézre.

Végül az ellenőrizetlen tésztaevés hasmenést, hányingert okozhat. A napi adag felnőtteknek 2 evőkanál, gyermekeknek 1 evőkanál.

Nem az egész csontot használják, hanem a belőle kivont magot. Könnyebb készen megvásárolni őket. Dagesztánban ezeket a magokat speciális malomkövekkel őrlik. Otthon mozsártörővel kell dörzsölni őket, amíg olajos iszap nem jelenik meg. Ez a folyamat munkaigényes és időigényes. Kész őrölt sárgabarackmag is található akciósan, általában "urbech"-nek hívják. Fontos pont - a készítménynek nem szabad más adalékanyagot tartalmaznia.

Őrölt sárgabarackmagból finom krémes pasztát készíthetünk. Tartalmazza az említett őrölt terméket, a mézet és a vajat. Minden összetevőt egyenlő mennyiségben veszünk, és alaposan összekeverjük. Ezután tedd lassú tűzre, és forrald fel, de ne forrald. Keverjük újra, hűtsük le. Az Urbech fogyasztásra kész, selymes állagú, lágy, enyhén édes ízű, krémes utóízzel.

A sárgabaracklevet üvegekbe forgatva a jövőre elkészíthetjük. Ehhez 1 kg gyümölcsre és 270 g cukorra lesz szükség. Mossuk meg a gyümölcsöket, távolítsuk el a magokat, öntsük fel a feleket egy pohár vízzel és tegyük tűzre. A sárgabarackot addig kell párolni, amíg pürévé nem válik. Ezután a keveréket szűrni kell, és 3-4 réteg gézen át kell préselni.

Ebben az időben vegyen néhány magot, és mártsa egy percre forró vízbe.Kivonjuk, hozzáadjuk a kapott sárgabarack nektárhoz, hozzáadjuk a cukrot, és lassú tűzön forrásig főzzük.

Ezután kivonjuk a magvakat, és a levét üvegekbe töltjük. Tedd őket magas edényekbe, öntsd forró vízbe, tedd tűzre. Sterilizáljuk ebben a formában 20 percig, majd tekerjük fel a fedőket.

A levet lédús érett és kissé túlérett gyümölcsökből kell készíteni. A zöldeket természetesen pürésíthetjük is, de nem lesz olyan szaftos. Ezenkívül tovább tart a főzés, ami azt jelenti, hogy az összes vitamin visszavonhatatlanul megsemmisül.

Ha nem kíván gyümölcslevet tárolni, akkor a sárgabarackot frissen főzheti. Ehhez a gyümölcs felét turmixgéppel kell aprítani. Ebből a kompozícióból tegyünk félre 1-2 evőkanálot egy külön edénybe, a többit facsarón engedjük át, vagy nyomjuk át több rétegben összehajtott gézen.

A kapott lében adjuk hozzá a fenntartott sárgabarackpürét és keverjük össze. Ide tehetünk még narancslevet, pár csepp citromlevet. Érdekes italt kapunk, ha egy kajszibarack italhoz adunk néhány péppé őrölt banánt és epret.

Az érett gyümölcsöket az alábbi szempontok szerint értékelve választhatja ki.

Az érett sárgabarack narancssárga árnyalatú, míg az éretlen zöld színű és foltos. Az ízletes és érett gyümölcs ne legyen ráncos, ne legyen rajta fekete pont vagy folt.

Kellemes tapintású, kissé érdes héja a gyümölcs érettségének egyik jele. Ha kemény és sűrű, akkor éretlen a kajszi. A bőrön nem lehetnek repedések, sérülések.A túl vékony héj arra utal, hogy a gyümölcsöket félzöldre szedték, és szállítás közben érettek. Az ilyen sárgabarack húsa száraz lesz.

Már messziről is érezni a sárgabarack markáns édes illatát, miközben a legtöbb éretlen gyümölcs nem szagol, vagy természetellenesen nyűgös szagot áraszt.

Az édes gyümölcs lágy péppel rendelkezik, amelyben a rostok nem érezhetők. Ha éretlenül próbálja ki, akkor a rostok érezhetőek lesznek, a pép kemény lesz, és néha még ropogós is lesz. Az érett gyümölcs könnyen két részre osztható, és a csont könnyen lemarad a pép mögött.

A technikai érettséget elért sárgabarack fajtától függetlenül lédús és édes lesz. Ha keserű, akkor a gyümölcsök nem érik el az érettséget.

A sárgabarack általában július második felére-augusztus elejére éri el a technikai érettséget. Ugyanakkor maximális hasznuk van.

Általában a sárgabarackot kissé éretlenül távolítják el az ágakról, és végül a boltok polcain vagy a vásárlók otthonában érik meg. Ebben a tekintetben be kell tartani néhány szabályt a magzat tárolására:

• Tárolásukkor nem kell megmosni a sárgabarackot. A víz elmossa a védő virágport, ami a gyümölcs rothadását okozza. A romlott gyümölcsöt nem tárolhatod a többivel együtt, az utóbbi is hamar megrohad.
• A sárgabarackot egy sorban kell tárolni. Ha nincs elég hely, akkor több sort is egymásra lehet fektetni, de ezután minden réteget papírral kell lerakni.
• A hűtőszekrény alsó polcán a sárgabarackot legfeljebb 10 napig tárolják. Ilyen körülmények között azonban az érés lassabb.

Ha hosszabb tárolásra van szüksége, akkor lefagyaszthatja a sárgabarackot úgy, hogy először kettévágja és kiveszi a magját. Ezután a feleket egy tálcára vagy deszkára kell helyezni egy sorban, és 30-40 percre a fagyasztóba kell küldeni. Megszilárdulás után a feleket zacskókba hajtjuk, azokból kiengedjük a levegőt és megkötjük. Ezután lefagyaszthatja a következő adagot, ha ismét a tálcára helyezi. Az ilyen nyersanyagokat legfeljebb 9 hónapig tárolhatja.

A sárgabarackot száríthatja, aszalt sárgabarackká alakítva, mályvacukrot vagy kandírozott gyümölcsöt készíthet belőle. Ha szárítás előtt csak a magot távolítják el az egész gyümölcsről, akkor a szárítás eredményeként kaisut kapnak. Ha kettéosztjuk, távolítsuk el a köveket és szárítsuk meg a szárított sárgabarackot. Ha elhagyja a követ és megszárítja a sárgabarackot, sárgabarackot kap. És egy kicsit fonnyadt nagy déli gyümölcsök - magas cukortartalmú pálinka.

Kiváló minőségű szárított gyümölcsök előállításához jobb, ha közepesen lédús, kissé túlérett (de fekete pontok nélküli) gyümölcsöket veszünk. A szárítást 50-70 fokos hőmérsékleten, nyitott sütőajtó mellett javasoljuk, fokozatosan emelve a hőmérsékletet.

A gyümölcsökből likőröket és borokat is készítenek, a magokból alkoholtinktúrákat készítenek. A belső magvak tápláló olajat tartalmaznak, ha összetörjük és mézzel keverjük, urbech-et kapunk.

Ha éretlen sárgabarackot vásároltunk, csomagoljuk papírzacskóba, hogy levegő ne kerüljön bele. Hagyja a gyümölcs zacskóját bent, kerülje a nedvességet és a közvetlen napfényt. 2-3 nap múlva már élvezheti az érett gyümölcsöket.

A sárgabarack előnyeiről és ártalmairól a következő videóban olvashat.