Hogyan készítsünk cseresznyeszilva szószt?

A Kaukázus számos régiója rendelkezik saját hagyományos étellel, de a tkemali szósz egyesíti őket a termékek, fűszerek és hagyományok harmonikus kombinációjával. Ha megváltoztatja a recept összetevőit, megértheti ennek a szósznak a sokféleségének titkait.

A grúziai tkemali említései évszázadok óta nemzedékről nemzedékre öröklődnek. Ez azt jelenti, hogy eredete mélyen a történelemben gyökerezik. A tkemali fő összetevője a cseresznye szilva, amely minden kaukázusi udvarban nő. Ezenkívül a szósz kötelező összetevője az ombalo pennyroyal, amely csak a Kaukázusban nő. A vadszilva (cseresznyeszilva) egyes kompozíciókban felváltja a kajszit, a kajszit, az egrest, aszalt szilvát, ribizlit és más savanyú bogyókat és gyümölcsöket.

A cseresznyeszilva fűszerekkel kombinált előnyeit több könyv is leírja. A Tkemali szabadon szerepel az étrendi adagok összetételében, mivel ez az egyik leghasznosabb szósz. Az öntet édes-savanyú íze miatt minden sovány étel javítja a minőségét.

A cseresznyeszilva pektint, tannint tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják a fehérjetartalmú élelmiszerek felszívódását, a zsírok energiává alakulását, segítik a szervezet tisztítását. A nagy mennyiségű C-vitamin (főleg a sárga fajtákban) jótékony hatással van az immun- és idegrendszerre, a B1- és B2-vitamin pedig javítja az agy minőségét.A cseresznyeszilva sötét fajtáit magas P-vitamin tartalma jellemzi, amely hozzájárul a vérnyomás normalizálásához.

A grúz szósz receptjében szereplő fűszerek segítik a belek működését, aktiválják az anyagcsere folyamatokat, gyulladáscsökkentő és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, valamint javítják a memóriát. A tkemali főzésének évszázados hagyományai a legjobbat magukba szívták. A fűszerek és a cseresznye szilva megfelelő kombinációjának köszönhetően a fényes és változatos ételek könnyen emészthetők, nem károsítják az egészséget és az alakot.

A Tkemal öntetet számos ételhez tálalják. Növeli tápértéküket, gazdagítja aromákkal, színekkel. A szósz kombinációja hússal, hallal, baromfihússal a legelőnyösebb. Grúziában barbecue-hoz, sült bárányhúshoz, csirkehúshoz, kebabhoz, lobióhoz, töltött csirkéhez kínálnak öntetet. Ezenkívül a tkemali különféle köreteket díszít: sült zöldségeket, burgonyát, gabonaféléket. A szósz jó összetevője a pácok elkészítésének.

A tkemali elkészítésének szezonja áprilisban kezdődik, amikor megjelenik az éretlen cseresznye szilva. Nem kívánatos a hosszú távú tárolásra vagy a télre való előkészületek a korai betakarításból. A vörös és az érett cseresznye szilva édeskés ízű, nyárhoz közeledve kevésbé lesz savanyú, a csontok könnyen szétválnak. Az érettebb szilva őszig fogyasztható.

A klasszikus szósz elkészítése otthon nagyon egyszerű. A jól megmosott szilvát tiszta vízzel öntjük, és körülbelül negyven percig forraljuk. Ezt követően óvatosan töröljük le, távolítsuk el a csontokat, hámozzuk meg. Előkészített, jól őrölt fűszereket, fűszernövényeket, fokhagymát, sót, borsot kell hozzáadni.

Mielőtt ízletes kiegészítést készítene a cseresznyeszilva ételekhez, meg kell értenie a szósz összetételét. Sok hasonló recept létezik, amelyek arányaiban és összetevőiben különböznek.

A grúz vörös gyümölcs szósz nagyon népszerű. Élénk vörös színű, édesebb ízű (a sárga cseresznyeszilva szószhoz képest).

Ehhez a szószhoz a következő összetevőket használják:

• egy kilogramm vörös szilva (szilva);
• négy gerezd fokhagyma;
• egy csokor koriander, ombalo (menta), kakukkfű;
• fél evőkanál koriander;
• egy kevés őrölt szegfűszeg;
• fél teáskanál zúzott szegfűbors;
• ízlés szerint fekete bors;
• fél chili paprika;
• só és cukor ízlés szerint.

Először a meggyszilvát megmossuk, majd felöntjük vízzel, hogy a folyadék csak a gyümölcsöket fedje el. Amikor a cseresznyeszilvát húsz percig forraljuk, le kell engedni a vizet egy szabad edénybe, és a bogyókat szitán át kell dörzsölni. Ezt követően adjunk hozzá apróra vágott fűszereket a püréhez. A szósz teljes térfogatát egy bizonyos sűrűségre tesszük, és további tíz percig forraljuk.

A szószt főzheti zöld szilvából tkemali. Ezt az ízesítőt ajánlatos azonnal felhasználni az ételekhez. A szósz receptje hasonló az előzőhöz.

Hozzávalók:

• másfél kilogramm zöld szilva;
• öt gerezd fokhagyma;
• egy csokor kapor, koriander, sós;
• az ombalo több ága;
• két egész csípős paprika;
• két evőkanál cukor;
• só ízlés szerint.

A szétválogatott és megmosott meggyszilvát felöntjük egy pohár vízzel, és puhára főzzük.A kész gyümölcsöket pépesre dörzsöljük. Ezután borssal, cukorral, sóval ízesítjük, és a kívánt állapotra főzzük. A főtt fokhagymát és a zöldfűszereket a vége felé összedolgozzuk a szósszal. Forraljuk még néhány percig, és csomagoljuk üvegekbe.

A sárga szilva tkemali savanykásabb ízű lesz, mint a vörös szilva tkemali. A minőségi szószhoz jobb, ha jól érett gyümölcsöket veszünk. A kötszerek készítésére számos lehetőség kínálkozik. Különböznek a fűszerek mennyiségében és az összetevők arányában. A főzés előkészítése ugyanaz, mint a vörös szilvánál.

Az abház konyhát fűszeres szószok jellemzik. Íme az egyik recept.

Hozzávalók:

• egy kilogramm cseresznyeszilva;
• egy fej fokhagyma;
• két evőkanál adjika;
• két evőkanál fűszerek és gyógynövények keveréke;
• megkóstolni az ombalót;
• só ízlés szerint.

Először az elkészített cseresznyeszilva gyümölcsöket vízzel kell felönteni, majd húsz percig forralni. Ezután dörzsölje össze mindent pürével, adjon hozzá egy kevés vizet a kapott térfogathoz, és lassan forralja további negyven percig. Közelebb a készenléthez tegye adjikát, fűszerkeveréket (sós, kapor, koriander, bazsalikom, görögszéna), fokhagymát, sót, mentát.

Kulináris kísérletként kipróbálhat egy receptet sáfránnyal és hagyományos mentával. Az összetevők ilyen illatos kombinációja fokozza a szósz fűszerességét és mézes ízt ad. Fűszerek használatakor azonban ellenőriznie kell az adagolást, mivel keserűséget adnak az ételhez.

Hozzávalók:

• egy kilogramm sárga cseresznye szilva;
• öt gerezd fokhagyma;
• egy hüvely erős paprika;
• egy csokor koriander, menta, kapor;
• egy csipet korianderborsó;
• egy teáskanál sáfrány;
• két evőkanál cukor;
• egy evőkanál sót.

Az elkészített szilva felforraljuk és pürévé őröljük. A recept összes összetevőjét, turmixgépben összetörve, fokozatosan hozzáadjuk az ömlesztetthez, és jól összekeverjük. Főzzük tíz percig, csomagoljuk a mártást steril edénybe.

A szilvamártás érdekes összetevője a fanyar ízű dió. Gyakran megtalálhatók a grúz konyhában. Maga a dió jól illik húsokhoz, csirkehúsokhoz, gyümölcsökhöz, zöldségekhez, és különleges módon jelenik meg az ételekben.

Hozzávalók:

• három kilogramm piros cseresznye szilva;
• egy csokor menta;
• két csokor koriander;
• hat gerezd fokhagyma;
• kétszáz gramm dió;
• egy evőkanál suneli komló;
• két evőkanál só;
• négy evőkanál cukrot.

Ha a fűszeresebb tkemalit szereti, adjon hozzá csípős borsot. Bármely hozzávalót mindig ízlése szerint módosíthatja.

A szétválogatott, megfőzött és pépesített szilvát lecsepegtetjük húslevessel közepes sűrűségűre. Az aromás komponenst apróra vágjuk, vagy turmixgépben őröljük. A kapott mártást a fűszerekkel további tíz percig forraljuk, hozzáadjuk a jól vágott diót, felforraljuk és levesszük a tűzhelyről. A hűvös és fénytől védett hely meghosszabbítja a tkemali élettartamát.

Nehéz elképzelni a grúz konyhát cseresznyeszilva szósz nélkül. Ő teszi az ételeket kifinomulttá és egyedi ízt ad nekik!

Tekintse meg a következő videót a cseresznyeszilva szósz elkészítéséhez.