Hogyan sózzuk és pácoljuk a görögdinnyét?

A görögdinnye népszerű és ízletes bogyó. Szezonja nyár végén - ősz elején van. A különféle tartósítási módszereknek köszönhetően azonban lehetőség nyílik a téli gyümölcsök elkészítésére. Ugyanakkor a pép ízét egészen eredetivé varázsolhatja, ha fűszert vagy fűszert ad hozzá. A görögdinnye megfelelő sózásáról és savanyításáról ebben a cikkben lesz szó.

Mielőtt elkezdené a tél előkészítését, ki kell választania a megfelelő gyümölcsöket. Ellenkező esetben a konzerv görögdinnye nem lesz elég ízletes és egészséges. A gyümölcsöknek éretteknek kell lenniük. Sózásra a lédús és édes fajták a legalkalmasabbak. Ugyanilyen fontos a görögdinnye környezetbarátsága. A pép nem tartalmazhat nagy mennyiségű nitrátot.

A jó gyümölcsök kiválasztásához vásárláskor használhat néhány ajánlást.

• A görögdinnye felületén lévő csíkoknak jól láthatónak kell lenniük.
• Jobb, ha nem veszünk gyümölcsöt autópályák közelében. A görögdinnye jól felszívja a káros anyagokat és a port.
• A görögdinnye héján sárga foltnak kell lennie. Ez azt jelzi, hogy a gyümölcsnek ez a része érintkezett a talajjal, és természetesen a kertben, a napsugarak alatt érett.
• A gyümölcs túlszáradt farka nem jelzi az érettségi fokot. Ez a jel csak azt jelzi, hogy a görögdinnye már régóta raktárban van.
• Figyelembe kell venni a magzat méretét és súlyát.Ha látszólag egy hatalmas gyümölcs kisebb, mint egy ekkora görögdinnye, akkor ez túlérettségét jelzi.
• Jobb a közepes méretű gyümölcsöt választani.

• Az érett bogyó héjának sűrűnek és fényesnek kell lennie. Megpróbálhatod a körmöddel rányomni a bőrre, ha könnyen átszúrható, akkor nem érdemes ilyen gyümölcsöt venni.
• A görögdinnye gyümölcsének van neme. Meg lehet különböztetni a "fiút" a "lánytól" a farok másik széle alapján. A "lányoknál" a görögdinnye ezen része lapos, és nagy átmérőjű kör formájában van egy jel. A "fiúkban" éppen ellenkezőleg, ez az él domború, és a kör nagyon kicsi. Úgy tartják, hogy a "nőstény" bogyók édesebbek és kevesebb magot tartalmaznak.
• Az augusztust a görögdinnye szezon kezdetének tekintik. A bogyók vásárlása nyár elején vagy közepén meglehetősen veszélyes, mivel nagy mennyiségű nitrátot tartalmazhatnak. Vásárlás után otthon ellenőrizheti a magzatot a káros anyagok jelenlétére. Ehhez egy darab pépet le kell engedni egy pohár tiszta ivóvízbe, és hagyni kell néhány percig. Ha a víz zavarossá válik és nem változtatja meg a színét, akkor a görögdinnye nyugodtan fogyasztható. Ha a folyadék rózsaszín vagy vörös árnyalatot kap, ez azt jelzi, hogy nagy mennyiségű nitrát van a pépben.
• A görögdinnye érettségének ellenőrzésének egyik legtöbbet bevált módja az a hang, amelyet a bőrére koppintva hallat. Az érett gyümölcs jele egy csengő hang lesz.

A görögdinnye konzerv kalóriaszegény termék, fogyáskor is fogyasztható. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a pácolt bogyók kalóriatartalma még mindig magasabb, mint a friss, és 37 kcal / 100 gramm pép.

A konzerválás során a görögdinnye gyakorlatilag nem veszíti el előnyös tulajdonságait. A sózott gyümölcsök sok ásványi anyagot tartalmaznak, ami kedvezően befolyásolja a szervezet egészének állapotát. A magnézium különösen nagy mennyiségben marad vissza a pépben. Ez az elem pozitív hatással van a szív- és érrendszer működésére. Ezenkívül a magnézium egy olyan anyag, amelyet a depresszió megelőzésére használnak.

A pácolt és sózott görögdinnye csak akkor károsíthatja az emberi szervezetet, ha a gyümölcs nem megfelelő minőségű (magas nitráttartalom a pépben). Ezenkívül negatív következményekkel járhat, ha egy személynek bizonyos egészségügyi problémái vannak.

A konzerv termék használatának a következő ellenjavallatai vannak:

• fokozott vércukorszint;
• kövek a húgyúti rendszerben;
• a felső gyomor-bél traktus megzavarása.

Bár a sózás és a pácolás folyamata nagyon hasonlít egymásra, ezek az elkészítési módok nem ugyanazt jelentik. A pácolás magában foglalja az ecet használatát, amely viszont tartósítószerként működik. Az ecet az elkészített pác egyik összetevője, vagy a tartósítás során már üvegekbe kerül a fő komponensekhez.

A pácoló keverék az ecetsavon kívül különféle fűszereket, sót és cukrot tartalmaz. Az ételeket nemcsak üvegedényekben, hanem hordókban is pácolhatja, feltéve, hogy a pác erősen tömény és fűszeres.

A sózási eljárás az élelmiszerek tartósításának módjára is utal. Ebben az esetben azonban az erjedés eredményeként képződő tejsav tölti be a tartósítószer szerepét.A zöldségekben és gyümölcsökben már megtalálható cukor tejsavvá alakul, és külön komponensként is hozzáadható az ételekhez. Sózáskor azonban leggyakrabban csak sót adnak a termékekhez. A sózás fajtái a vizeletürítés és az erjedés folyamata is.

A görögdinnye pácolásának fő összetevője az ecet. Betakarított gyümölcs a bankokban. Vannak főzési módok tégelyes sterilizálással és anélkül is.

A görögdinnye pácolásának legegyszerűbb módja kristálycukor, só és 9% -os ecet használata.

10 kilogramm gyümölcs pác elkészítéséhez szüksége lesz:

• 8 liter víz;
• 500 ml ecet;
• 500 gramm kristálycukor;
• 250 gramm asztali só.

A bogyókat alaposan meg kell mosni és részekre kell osztani. A vágás mérete a felhasznált dobozok mennyiségétől függ. Az apróra vágott görögdinnyét üvegekbe tesszük, és páclével leöntjük.

Az oldat elkészítéséhez forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a többi hozzávalót (sót, cukrot és ecetet). A pác jól összekeveredik, és öt percig forraljuk. Ezután a forró oldatot üvegekbe öntik, amelyeket azonnal fel kell tekerni. A görögdinnye zárt edényét takaróval vagy meleg ruhával kell lefedni. Kihűlés után az üvegeket sötét, hideg helyen tároljuk.

A fokhagymás görögdinnye szokatlanabb ízjellemzőkkel rendelkezik, mint a klasszikus recept szerint pácolt gyümölcsök. A fokhagyma fűszerességet ad a bogyónak, amely a pácolás során sós ízt kap.

A gyümölcs ilyen módon történő betakarításához a következő összetevőkre lesz szükség:

• 4 kilogramm görögdinnye pép;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 100 gramm só;
• 160 gramm cukor;
• 160 gramm 9%-os ecet.

A görögdinnyét meg kell mosni és meg kell hámozni. A pépet apró darabokra vágjuk, és üvegekbe tesszük. A fokhagymát közepes vastagságú tányérokra vágjuk, és hozzáadjuk a görögdinnyéhez. Az üvegek tartalmát forralt forró vízzel két percig kell önteni. Ezt követően a folyadékot le kell engedni. Ezután a bankokat újratöltik és még néhányszor összevonják.

A harmadik alkalom után kristálycukrot és sót adunk a görögdinnyevízhez. A pácot a tűzhelyre tesszük és felforraljuk. Miután az oldat felforr, ecetet kell bele önteni. A kapott keveréket elosztjuk a bankokon, majd azonnal fel kell tekerni.

A görögdinnyével ellátott zárt tartályokat egy napig szobahőmérsékleten kell tartani. Jobb, ha letakarjuk őket egy meleg ruhával. 24 óra elteltével az üvegeket sötét, hűvös helyiségben lehet tárolni.

A görögdinnye paradicsommal történő pácolásához még éretlen gyümölcsöket kell venni.

A bogyó ilyen módon történő elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• öt kilogramm paradicsom;
• két kis görögdinnye;
• hat fej fokhagyma;
• hatvan borsó fekete szegfűbors;
• hatvan gramm mustárpor;
• babérlevél tizennyolc darab mennyiségben;
• húsz gramm kapormag;
• só és cukor hetven gramm arányban két liter vízben;
• százötven milliliter ecet 70%.

Az üvegedényeket és a vasfedeleket először sterilizálni kell. Minden edény aljára szegfűborsot (10 borsó), babérlevelet (3 db) és pár gerezd fokhagymát teszünk. A görögdinnyét meg kell mosni és vágni, miközben a héját teljesen le kell húzni.

A görögdinnyeszeleteket az egész paradicsommal felváltva üvegekbe rakjuk. Ezután el kell készítenie a pácot. Minden egyes edénybe forrásban lévő vizet öntünk, és tíz percig érleljük. A kapott oldatot egy nagy serpenyőbe öntjük, és felforraljuk.

A pácba sót, kristálycukrot és kaprot adunk. Az oldatot üvegekbe öntik, majd minden edénybe egyenlő mennyiségben ecetet és mustárt kell adni.

A pácolási módszerek mellett számos módszer létezik a görögdinnye sózására. A különbség a felhasznált összetevőkben és néhány főzési jellemzőben rejlik. A sózott bogyók nagy mennyiségben elkészíthetők télre, vagy az elkészítés után néhány nappal egyszeri használatra.

A görögdinnye sózása e recept szerint négy napot vesz igénybe, majd a bogyókat meg lehet enni.

Egy liter vízre számítva a következő összetevőkre lesz szükség:

• egy nagy kanál kristálycukor;
• egy evőkanál asztali só;
• egy kis kanál mézet

A felsorolt ​​összetevőkön kívül szükség lesz a ribizli- és cseresznyelevélre, kaporra, friss fokhagymára és magára a görögdinnyére. A fokhagyma és a kapor mennyisége az ízléstől függ. Először a mézet helyezik az üvegbe. Ezután kis görögdinnyedarabokat rakunk ki. Mindegyik réteget cseresznye- és ribizlilevéllel borítjuk, és apróra vágott fokhagymagerezddel és kaporral megszórjuk.

Az edény tartalmát előre elkészített sóoldattal töltjük meg. Elkészítéséhez vizet keverünk cukorral és sóval, majd az oldatot felforraljuk. A gyümölcsök négy napon belül elkészülnek, az üvegeknek nyitva kell maradniuk. A megadott idő elteltével a bogyók fogyaszthatók, vagy télre üvegekbe tekerhetők.Ha a görögdinnye hosszú távú tárolását választják, akkor a sóoldatot ki kell engedni az edényből, felforralni és vissza kell önteni. Ezután le kell zárni az üvegeket fedővel.

Télre nem csak 2-3 literes üvegekbe, hanem nagy fahordókba is betakarítható a görögdinnye. Ez az elkészítési mód nem sok erőfeszítést és időt vesz igénybe. Ebben az esetben a siker titka a megfelelő gyümölcsökben rejlik, amelyeknek lédúsnak és édesnek kell lenniük.

Ennek a sózási módszernek egy másik előnye a felhasznált összetevők minimális mennyisége. A sóoldat elkészítéséhez csak sóra és vízre van szüksége. A bogyók száma, valamint maga a sóoldat teljes mértékben attól a tartály térfogatától függ, amelybe a termékeket elhelyezik.

A gyümölcsöket alaposan meg kell mosni, tiszta törülközővel le kell törölni, és hagyni kell teljesen megszáradni. A görögdinnye héját egy fa fogpiszkálóval kell átszúrni. Összesen tíz ilyen szúrást kell végezni minden bogyón. Az előkészített gyümölcsöket hordóba helyezzük, miközben a tartálynak is tisztának és száraznak kell lennie.

A görögdinnyéket sóoldattal öntjük úgy, hogy teljesen ellepje. Az oldat elkészítéséhez vízre és sóra lesz szüksége, amelyek mennyisége a hordó térfogatától is függ. Egy liter ivóvízhez hétszáz gramm konyhasót kell venni.

A hordót tiszta vastag ruhával kell lefedni, és lapos fa fedéllel le kell zárni. A fából készült kört először forrásban lévő vízzel kell felönteni. Minden nehéz tárgyat a fedél tetejére kell helyezni, hogy a hordó hermetikusan zárva legyen, és levegő ne kerüljön bele.

A tartályt 24 órán át szobahőmérsékleten tartják. Egy nap elteltével a tartályt hűvös, sötét helyen el kell távolítani, és huszonegy napig kell hagyni.A megadott időszak után a görögdinnye fogyasztható.

Számos recept létezik a pácolt és sózott görögdinnyéhez, amelyek mindegyike bizonyos összetevők felhasználásával jár. A megfelelő főzési mód kiválasztása a személyes ízlési preferenciákon alapul. A friss gyümölcsök ízéhez legközelebb álló péphez elkészítheti a görögdinnyét a saját levében.

A különféle fűszerek használata fűszeressé teszi a gyümölcsöt. Használhat olyan fűszereket, mint a gyömbérgyökér, a koriander, a szemes fekete bors és a friss fokhagymagerezd. A gyümölcsök más gyümölccsel és zöldséggel is betakaríthatók. A görögdinnye jól passzol az almához és az éretlen paradicsomhoz. Egy másik lehetőség a káposzta használata.

A görögdinnye fahordókba sózásakor gondosan figyelemmel kell kísérnie a gyümölcsök elkészítését. Mindenekelőtt megfelelő tárolási feltételeket kell biztosítani. Az élelmiszer-tartályokat hűvös, sötét helyen tárolja. Ha penészes film keletkezett a sóoldat felületén, akkor azt azonnal el kell távolítani, majd egy kis folyadékot kell hozzáadni.

Hogyan pácoljunk görögdinnyét egy üvegben, lásd a következő videót.