Avokádó guacamole receptek: klasszikus és eredeti lehetőségek

Az ínyencek és a mexikói konyha rajongói körében nagyon népszerű a guacamole nevű avokádó étel. Ez a termék nagyon érdekes ízű, és nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. De mielőtt elkezdené elkészíteni ezt az ételt, javasoljuk, hogy részletesebben ismerkedjen meg a receptek összes lehetőségével.

A guacamole a hideg előételek kategóriájába tartozik. A neve arra utal, hogy a szósz elkészítésének receptjét az ókorban találták fel. Az eredeti Ahuacamolli szó az Ahuacati, ami oroszul „avokádót” és a molli, ami „szósz” szót jelent, hozzáadásával jött létre.

Maga az avokádó bekerült az étrendbe, a legenda szerint még a maja aztékok idejében. Ezt megelőzően ezt a gyümölcsöt ehetetlennek tartották. Azonban a maja nép hercegnője lett az első ember, aki megkóstolta ezt a gyümölcsöt. Ezt követően megvilágosodott, hosszú élettel, fiatalsággal és szépséggel ruházták fel, amelyet a következő nemzedékek örökítettek meg.

Az avokádó említésének első helye a mexikói Puebla állam. Ott találtak először e gyümölcs képeit barlangok és ősi ételek falain. A gyümölcstermesztés kezdetének becsült időpontja Kr.e. 1500.E növények termesztésének története során a termesztési területük elterjedt, fokozatosan bevonva Amerika különböző államait, később Spanyolországban, Izraelben, Chilében, Ausztráliában és más országokban is megjelent. Még Oroszországban is termesztik ezt a gyümölcsöt, de nem ipari méretekben.

A guacamole szósz már ősidők óta elterjedt étel, amikor maga az avokádó is megjelent. Hasonló ételről tanúskodnak a spanyol hódítók történelmi feljegyzései, akik Isten ajándékának nevezték a terméket. A legenda szerint Quetzalcoatl isten már az azték törzsek megjelenése előtt elmesélte az embereknek ennek az ételnek a receptjét, és ezt a receptet később isteni örökségként kezdték átörökíteni.

A mexikóiak sokáig titokban tartották a guacamole összes összetevőjét. A spanyoloknak csak hozzávetőlegesen sikerült felismerniük ennek az ételnek az összetevőit, de a mexikóiak nem közölték a pontos arányokat a tökéletes íz kialakításához.

Mozsártörővel és speciális kőmozsárral guacamole-t készítettek. A gyümölcsöket püré állagúra pépesítették, de színüket megőrizték, szerkezetük enyhén heterogén volt - apró pépdarabok nem pépesítettek. Ezután a paprikát, a paradicsomot mozsárban őrölték, a lime levét, a fűszernövényeket és a sót hozzáadták a keverékhez.

Maga az avokádó termék sok hasznos komponenst tartalmaz, amelyek mindegyike pozitív hatással van a test állapotára. A magzat fő összetevői a következők:

• A réz, a kálium, a magnézium és a vas hozzájárul a csont- és izomszövetek állapotának javításához, valamint az idegrendszerre is jótékony hatással van.
• A lutein a retina szükséges alkotóeleme.
• Az olajsav magas koncentrációja E-vitaminnal kombinálva nagy előnyt jelent rosszindulatú daganatok, például mellrák esetén.
• A glutation jótékony hatással van a szív- és érrendszerre. Ez az elem aktívan hasznos lesz olyan betegségek megelőzésében is, mint a szklerózis.
• A termék még a hangulatot is befolyásolhatja, mert segíti a szervezetet a boldogsághormon – a szerotonin – termelésében.
• A fehérjék és növényi zsírok koncentrációja az avokádó összetételében elég kielégítővé teszi. Ez a tulajdonság népszerűsíti a gyümölcsöt a vegetáriánusok körében, mivel számukra ez a tej- és hústermékek kiváló analógja.

A guacamole elkészítése előtt érdemes megismerkedni az egyes termékek funkciójával ebben az ételben. Az avokádó a fő összetevő. Ha most számos fent felsorolt ​​hasznos tulajdonsággal rendelkezik, akkor a régebbi időkben ezt a gyümölcsöt afrodiziákum tulajdonsággal is felruházták.

Ehhez az ételhez limelé szükséges, hogy megőrizze a benne lévő gyümölcs színét és megakadályozza az oxidációs folyamatokat. Ha az avokádó pépet nem szórják meg citrom- vagy lime-lével, akkor az oxidáció során a termék elveszíti előnyös tulajdonságait, megváltoztatja a színét és az ízét.

Só szükséges az étel fűszerezéséhez. Magának a gyümölcsnek az íze kissé nyájas lehet, ezért ízlés szerint sót adunk hozzá.

A szósz legegyszerűbb felhasználási módja a nachos és a sör párosítása. Amerikában egy ilyen együttest klasszikusnak tekintenek. A kukoricaliszt chips alternatívája a vékony négyzetekre vágott és szárított rozs- vagy búzakenyér. Akár örmény lavash is használható, amit a sütőben olívaolajjal sütnek. Az avokádószószt kombinálhatod Amerikában népszerű gyorsételekkel - a sült krumplival.

Mexikóban ez az étel jól illik a hús- és zöldségételekhez vagy a tortillához. Ezenkívül a guacamole különféle köretekhez, halakhoz és más tenger gyümölcseihez is alkalmas. A diétázók a lisztet és a sült ételeket friss zöldségekkel helyettesíthetik. Guacamole-hoz is remekül passzolnak.

A guacamole egy olyan étel, amelynek elkészítésével minden lehetséges módon kísérletezhet. Az ilyen szószt a világ különböző országaiban eltérően értelmezik, sok összetevőt tartalmaz, és eredeti ízei vannak.

Minden recept a guacamole klasszikus változatán alapul. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• avokádó;
• só;
• mész;
• paradicsom;
• koriander;
• chili;
• hagyma;
• fokhagyma;
• fűszerek és gyógynövények.

Ennek az ételnek az elkészítése nagyon egyszerű. A lényeg az, hogy az avokádó pépet (a mag és héj nélküli részt) ledaráljuk, citruslével és sóval összekeverjük, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót. Ezeket apró darabokra kell vágni.

A klasszikus recept változata egy olyan étel, amely tejfölt és olívaolajat tartalmaz. Két avokádóhoz másfél evőkanál tejfölt és egy evőkanál vajat kell venni.Néha a tejszín és még a joghurt is a tejföl alternatívájává válik. A legvégén kell hozzá egy kis olajat.

Amerikában először tettek majonézt a guacamole-hoz. Ez az összetevő még kalóriadúsabbá teszi a terméket, fűszereket ad hozzá, ugyanakkor a majonéz zavarja a fő összetevő ízét.

A guacamole só és bors mennyiségét az előállítás helyének jellemzői határozzák meg. Ha az amerikaiak inkább sós szószt készítenek, akkor a mexikóiak a fűszeres ételeket szeretik.

Miután egy ilyen előétel Európa-szerte elterjedt, új összetevőket kezdtek hozzáadni az összetételéhez, ami a guacamole-t némileg hasonlított a mediterrán konyha szószaihoz. Spanyolországban hasonló tésztát főznek fokhagymával. Az olívaolajat gyakran használják kiegészítő összetevőként Európában, ami segít ízesebbé és gazdagabbá tenni az ételt. Az avokádós étel származási országa iránti tisztelet jeléül olyan összetevőket adnak hozzá, mint a kariander és a fekete bors.

A hagyományos amerikai guacamole a következő összetevőkből készül:

• 2 avokádó;
• 100 gramm enyhén sózott lazac;
• 1 lime;
• só ízlés szerint;
• vörös kaviár és zöldek díszítéshez;
• nachos vagy tartlets.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez az avokádót 2 egyenlő részre kell vágni, meg kell hámozni és eltávolítani a köveket. A gyümölcsöket apró kockákra vágjuk, a halat is összetörjük. Ezután a hozzávalókat turmixgépben összekeverjük lime levével és sóval. Az így kapott mártást tortákra oszthatjuk, vagy egy tálban tálalhatjuk, ha kukorica chipsekkel együtt használjuk.

Annak érdekében, hogy a szósz bármely változatát megfelelően elkészítsék, figyelembe kell venni számos árnyalat nem csak magával a főzési folyamattal, hanem a jövőbeli étel termékeinek kiválasztásával is kapcsolatos.

• Magának a gyümölcsnek érettnek kell lennie. Ez a jel a kulcsa a finom pépnek és a guacamole finom textúrájának. Csak a puha tapintású, de ugyanakkor rugalmas gyümölcs kerül az edénybe. Amikor megnyomja egy ilyen gyümölcs héját, horpadás keletkezik, de néhány másodperc múlva magától ki kell egyenesednie, különben az avokádó túlérett. Válasszon olyan gyümölcsöt is, amelyen nincs látható bőrkárosodás.
• Vegye figyelembe a kívánt konzisztenciát. Bizonyos mértékig ettől függ az étel ízárnyalata. Egy turmixgép segítségével homogén masszát készíthet, amely folyékonyabb lesz. Elfogadható az is, hogy a hozzávalókat egyszerűen apróra vágjuk, hogy sűrű legyen az előétel.
• Ha majonézt adunk az edényhez, akkor ügyeljünk arra, hogy friss legyen. Turmixgépben is fel kell verni. Általában a majonéz mennyiségét az avokádók számából számítják ki. Gyümölcsenként egy evőkanálnyit veszünk.

Nagyon eredeti recept szalonnás előételhez. Három gyümölcshöz kell öt csík szalonna, pár chili paprika, egy paradicsom, egy kis hagyma, zöldek és egy lime. A szalonnát a sütőbe kell tenni, amíg aranybarna nem lesz. A hagymát és a chili paprikát vágni kell, majd ezeket az összetevőket fűszernövényekkel össze kell keverni.

Ezután az avokádó pépet adjuk az összetevőkhöz. Egy fontos lépés a paradicsom hozzáadása. A bőr eltávolítása után el kell távolítani a vizes részt a magokkal együtt, és minden mást kockákra vágunk a teljes tömegbe. Ezt követően a lime levét kicsavarjuk.

Sok világhírű szakácsnak megvan a maga véleménye az avokádószósz elkészítésében. Néhány mester megosztotta jellegzetes receptjeit és titkait. Az egyik ilyen szakács Jamie Oliver. Az ő megközelítése szerint a guacamole fő összetevői a következők:

• 1 chili paprika;
• 2 póréhagyma;
• 2 avokádó;
• 5 koktélparadicsom;
• 1 teáskanál mustár;
• 2 lime;
• 1/2 evőkanál olívaolaj;
• 1/2 csokor koriander.

Az előkészítés a következőképpen történik:

1. A koriandert, a hagymát (fehér részek) és a chilipaprikát apróra vágjuk, és egy tálba tesszük.
2. Az avokádó pépet pépesítjük és a zöldségekhez adjuk, majd meglocsoljuk lime levével.
3. Egy teáskanál mustárt és sót kell hozzáadni minden összetevőhöz, alaposan össze kell keverni, és öntsünk olívaolajat.
4. A koktélparadicsomot az étel köreteként használják. Amikor tálalóedénybe rakjuk, a paradicsomot negyedekre vágjuk, és a szósz tetejére halmozzuk.

Az USA és Japán egyik híres kulináris specialistája, Alan Wong más lehetőséget kínál az avokádós snack elkészítésére. Az étel összetétele a következő összetevőket tartalmazza:

• 2 avokádó;
• só;
• 100 gramm fokhagyma;
• 100 gramm paradicsom;
• 3 evőkanál szaké;
• 100 gramm fehér hagyma;
• 1 evőkanál apróra vágott chili paprika;
• 50 gramm zöldhagyma;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• 2 evőkanál limelé;
• 2 evőkanál apróra vágott koriander;
• 2 evőkanál darált gyömbér.

Az avokádót turmixgép használata nélkül kell felvágni. A pép ne legyen egyenletes pépesített állagú. A hagymát, fokhagymát, zöldhagymát, gyömbért és chilipaprikát finom reszelővel kell aprítani.Minden komponenst össze kell keverni.

A klasszikus guacamole főzéséről lásd a következő videót.