Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a padlizsánból?

Sokan találkoztunk már olyan esettel, amikor saláta, kaviár vagy más étel elkészítésekor a padlizsán keserűséget adott ki és kellemetlen ízű volt. Ezzel kapcsolatban a kertészek és a nyári lakosok azon töprengtek: mi az oka a keserűségnek, ha a zöldséget saját telkén termesztették. Az alábbiakban megvizsgáljuk, hogy milyen körülmények okozhatják ennek a zöldségtermésnek az ízének torzulását, és hogyan lehet kijavítani a helyzetet.

A keserűség megjelenésének okait a padlizsánban már régóta azonosították. Annak érdekében, hogy a zöldség kellemes ízű legyen, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a keserűség megjelenését kiváltó tényezőkkel.

• A keserű íz leggyakoribb oka a késői betakarítás. A helyzet az, hogy az érett padlizsánt azonnal el kell távolítani a kertből. Ellenkező esetben a héj sárgás árnyalatot és sűrű szerkezetet kap, ami keserű ízt ad a pépnek. A padlizsán szedésének legjobb ideje az első petefészek kialakulása után két hónap. A magok világos árnyalata azt jelzi, hogy a zöldség még nem érett túl.
• A változékony időjárási viszonyok is hátrányosan befolyásolják a padlizsán ízét. A hirtelen hőmérsékletváltozás keserűséget okozhat, különösen a szabadban termesztett zöldségeknél. Ahhoz, hogy finom padlizsánt kapjunk, ajánlott üvegházban vagy kis üvegházban ültetni.
• Forró napsütéses időben a padlizsán rendszeres és bőséges öntözést igényel.A nedvességhiány elkerülhetetlenül keserűséget okoz a zöldség pépében. A palántát nem hideg (plusz húsz fok alatti) vízzel célszerű öntözni, és csak reggel.
• Néha a padlizsán keserűsége csak a választott fajta jellemzője. Az ilyen kellemetlen helyzet elkerülése érdekében ajánlott előzetesen megismerkedni a zöldségtermés jellemzőivel.

Abban az esetben, ha nem szeret kertészkedni, és nem saját maga termeszt zöldséget, figyelmébe ajánlunk néhány ajánlást, hogyan vásároljon padlizsánt, és ne csalódjon az ízében. Először is részesítse előnyben az enyhén alulérett, sima és fényes zöldséget. A zsugorodott és túlérett példány valószínűleg már nem tartalmaz hasznos és tápláló anyagokat.

A legfinomabb padlizsán az, amelyiknek a legvékonyabb héja van. A zöldségtermés íze nagymértékben függ a szín telítettségétől. A nagyon sötét árnyalat lédús és kellemes ízt jelez, míg ajánlott megtagadni a könnyű gyümölcs vásárlását. Érdemes megjegyezni, hogy ez a zöldség hosszú ideig tárolható a fagyasztóban vagy előszárítva.

Ne felejtsük el, hogy a túlérett padlizsán hatalmas mennyiségű, az emberi szervezetre veszélyes, szolanin nevű anyagot tartalmaz. Ennek a zöldségtermésnek a frissességének meghatározása nagyon egyszerű. Elegendő több tényezőt vizuálisan megjegyezni magának.Először is, a nadálytőkultúra friss, nem túlérett képviselői legfeljebb ötszáz grammot nyomnak. A minőségi padlizsán hossza eléri a tizenöt centimétert. Különös figyelmet kell fordítani a szár ellenőrzésére. Gyakran ő az, aki meghatározza a magzat életkorát. A szár a zöldség egyik eleme, amely összeköti a gyümölcsöt a növénnyel. A tisztességtelen eladó levághatja a szárat, hogy félrevezesse a vásárlókat. A jó minőségű és fiatal padlizsán kocsánya sima és gazdag zöld színű. A ráncos gyümölcs azt jelzi, hogy túlérett padlizsán van előtted.

Vizuálisan meghatározhatók azok a főbb tényezők, amelyek arra utalnak, hogy a padlizsánt régen szüretelték: a szár barna színe, a héjon lévő sötétbarna foltok, a puha és csúszós termés, a ráncok és a bőr szárazsága. Erősen nem ajánlott a fenti tulajdonságokkal rendelkező zöldség vásárlása. Nyugodtan nyomja meg finoman a magzatot az ujjaival. A friss zöldség azonnal visszaadja eredeti megjelenését. Míg a túlérett padlizsán valami horpadásszerűséget hagy maga után.

Ne vásároljon különösen nagy gyümölcsöket, mivel ez közvetlen bizonyíték arra, hogy a padlizsánt intenzíven megtermékenyítették olyan nitrátokkal, amelyek nem hasznosak az emberi szervezet számára. Ha sötét színű magvakat találunk a zöldségben, erősen ajánlott, hogy ne együnk ilyen padlizsánt. A padlizsán sötét húsa szintén nem jó tápláléknak. És azt jelzi, hogy hatalmas mennyiségű mérgező anyag, a szolanin halmozódott fel benne, annak a ténynek köszönhetően, hogy a zöldség már régóta túlérett.A kristálytiszta fehér péppel rendelkező gyümölcsök azt jelzik, hogy a szolaninnak nem volt ideje megváltoztatni a padlizsánpép szerkezetét.

De azt is érdemes megjegyezni, hogy egy friss zöldség darabokra vagy szeletekre vágva nem változtathatja meg a színét a levegőben. Ha észreveszi, hogy a padlizsánszeletek felvágása után egy percnyi levegőnek kitéve barnulni kezdenek, így a pép gazdag zöld árnyalatot ad, akkor valószínű, hogy a padlizsánpépben kis százalékban mérgező anyag van jelen. . Kis mennyiségben a szolanin gyakorlatilag ártalmatlan az emberi szervezetre. Nem szabad azonban elhanyagolni az óvintézkedéseket, célszerű minden zöldes pépű zöldséget hőkezelésnek alávetni. Például padlizsán párolásakor a szolanin mennyisége jelentősen csökken. Nagy a valószínűsége annak, hogy egy ilyen padlizsán keserű lesz, ezért feltétlenül használja az alább felsorolt ​​keserű utóíz eltávolítására szolgáló módszerek egyikét.

Ha a kiválasztott vagy termesztett padlizsán még mindig keserű, ne csüggedj. Számos módja van ennek a kellemetlenségnek a kijavítására.

• Az első módszer meglehetősen egyszerű. Valószínű, hogy már hallott róla. A keserű padlizsánt az elkészített étel receptjétől függően körökre vagy szeletekre vágjuk. Ezután az apróra vágott zöldséget egy mély tartályba helyezzük. Ezt követően nagy konyhasót szórunk a zöldségekre. Óvatosan keverje fel a tartály tartalmát. A keserűség elleni küzdelem hatékonyabb módja, ha minden falatot sóba mártunk. Ez a folyamat azonban több időt vesz igénybe, mint az első. Ezután körülbelül húsz percig kell hagynia a sózott padlizsán szeleteket.Egy idő után észreveheti, hogy a zöldség felületét vízcseppek borítják. Ez a bizonyíték arra, hogy minden keserűség kijött. Ezt követően öblítse le a padlizsánokat erős hideg folyóvíz alatt, és nyugodtan kezdje el főzni.

• A keserűség eltávolításának második módja kis mennyiségű só használatát is magában foglalja. Tehát tiszta hideg vizet öntünk egy nagy mély tartályba. Egy liter folyadékra egy evőkanál sót kell venni. Sózzuk meg a vizet és jól keverjük össze. Ezenkívül megengedett a padlizsán teljes elhelyezése, de nagy darabokra is vághatja. Egyfajta elnyomás jön létre a zöldségek felett. Ez szükséges ahhoz, hogy a zöldséget teljesen elmerítse a folyadékban, különben a padlizsán úszni kezd. A padlizsánt áztató edény méretű, kerek fa deszka elnyomó hatású lehet. A legjobb hatás érdekében helyezzen nehéz tárgyat a táblára. Az apróra vágott zöldségeket elég két-három órán át vízben tartani. Egy egész zöldséget ajánlatos egy éjszakán át áztatni. A keserűség elpárolgása után ajánlatos a padlizsánt alaposan leöblíteni erős hideg vízsugár alatt. Továbbá rendeltetésüknek megfelelően alkalmazhatók.

Számos más alternatív módszer is létezik a padlizsán keserű ízének megszabadulására.

• A felszeletelt padlizsánt egyenletes rétegben terítsük el egy lapos tányéron, majd tegyük a tányért a fagyasztóba. Hagyja állni négy-öt órát. A megadott idő elteltével távolítsa el a zöldséget, és nyomja ki a kapott folyadékot. A keserűség kijön a vízzel.

• A tej használata hatékony eszköz a keserűség eltávolítására. A zöldséget szeletekre kell vágni, és le kell fedni egy nagy papírtörlővel, amelyre tejet kell önteni. Ezután a törülközőt egy nehéz lapos tárgyhoz nyomják tizenöt-húsz percig. A nyomás alatti keserű íz felszívódik a papírtörlőbe. Ezt követően a padlizsán fogyasztásra kész. Soha ne adjon hozzá sót a módszer hatékonyabbá tétele érdekében.

• Ha az idő fogy, használja az expressz módszert. A korábban szeletekre vágott zöldséget öt-tíz percig forrásban lévő vízzel öntjük. Ne adjunk hozzá sót. Ezután a forrásban lévő vizet leengedjük, és a zöldséget megszárítjuk.

• Ha számodra nem fontos a zöldség formája, akkor a padlizsán megfőzésével eltávolíthatod a keserűséget. Ehhez töltsön meg egy mély edényt hideg vízzel, és helyezze a tűzhelyre. Közepes lángon felforraljuk a vizet. Helyezze a felaprított zöldséget forrásban lévő vízbe, és hagyja állni öt-hét percig. Ezután a padlizsánt kivesszük, és visszahajlik egy szűrőedénybe. Várja meg, amíg az összes folyadék kiürül, és elkezdheti a főzést. Nagy mennyiségű padlizsán esetén osszuk fel részekre, és pároljuk tovább legfeljebb hét percig.

Mielőtt megfelelően főzné a padlizsánt, el kell távolítania a keserűséget. A legjobb, ha eltávolítjuk a héját, és sós vízbe áztatjuk. Mint korábban említettük, a nem megfelelő zöldségfajta a keserű utóíz oka lehet. Ő határozza meg a zöldség ízét. Érdemes megjegyezni, hogy ha a nadálytőcsalád egy keserű fajtájának képviselőjével találkozik, semmiféle trükk a keserűség eltávolítására a pépből nem fog működni.

Ha úgy dönt, hogy padlizsánt termeszt a kertben, erősen ajánlott a palántákat egyedül ültetni, nem pedig kész palántákat vásárolni. Sajnos rengeteg nyári lakos és kertész vált tisztességtelen eladók áldozatává. A betakarításkor kiderülhet, hogy a növekedésre irányuló erőfeszítéseit Önön kívül álló okok miatt nullára csökkentette.

Szerkezetileg a padlizsán nagyon hasonlít a kaliforniai paprikához. Ez azonban nem olyan éles, mint az előző. Szembesülve azzal a ténnyel, hogy a nadálytőkultúra keserű képviselőjére bukkant, használhat egy olyan módszert, amelyet kevesen ismernek, ezért ritkán alkalmazzák a keserűség eltávolítására a padlizsánról. Ez a módszer magában foglalja a magok teljes eltávolítását, ahogy azt sokan teszik a töltött paprika készítésekor.

A padlizsánt először a széle mentén kell levágni, hogy a zöldség két részre oszlik. Egy evőkanál segítségével távolítsa el az összes magot.A héja és a magvak általában a keserűség fő forrásai a nadálytős növényekben, amelyek közül a padlizsán a képviselője. Ez a módszer rendkívül jó, különösen, ha töltött padlizsánt fog főzni - egy csónakot.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a padlizsánból, lásd a következő videót.