Padlizsán: egészségügyi előnyök és ártalmak, főzési tippek

A nyár egyszerűen elképzelhetetlen padlizsán nélkül. Sokaknál valószínűleg már régen beérnek az ágyásokban, és szárnyra várnak. Ennek a zöldségnek az egyedülálló, keserű íze régóta jól megérdemelt helyet foglal el mind a téli előkészítés során, mind a főzés után közvetlenül az asztalon.

Egy sötétlila, hosszúkás zöldséget, közismertebb nevén „kék”-et, több ezer évvel ezelőtt kezdték el enni az emberek. A nadálytő család e zöldségének hazája Indiának és Dél-Ázsiának számít.

A történészek azt állítják, hogy a helyi lakosok udvarai abban az időben egyszerűen tele voltak e szokatlan zöldségek bozótjával. Több mint másfél évszázaddal ezelőtt a kínaiak "megkóstolták" a padlizsánt, majd az arab kereskedők hozták Európába. Sajnos az európai lakosok nem kedvelték azonnal a zöldséget, nyilván szokatlan íze miatt.

De manapság a padlizsánételek számos étterem étlapjának díszei.

Gyümölcsei fajtánként különböző formájúak lehetnek - a kerektől a hengeresig, a színe is a fehértől a világoslilától a mélyliláig változik. Érdemes a majdnem fekete színű, kissé éretlen padlizsánt enni, mivel kevesebb a magja, és puha a pép.A gyümölcsökben lévő magvakat nem tisztítják meg, magát a padlizsánt pedig nem ajánlatos nyersen fogyasztani.

A botanikai formában még bogyónak számító zöldséget ma országszerte termesztik. A padlizsán azonban nagyon szeszélyes az ültetésben: napra, magas hőmérsékletre van szüksége, lehetőleg cseppek nélkül. Ezért nagyon gyakran üvegházakban termesztik. Az Almaz, a Marcipán, a Bourgeois, a Black Handsome és mások az egyik legjobb fajtaként ismertek.

Ami a padlizsán összetételét illeti, a vitaminok és makrotápanyagok igazi tárháza: B6, B1, B2, PP, C, E, K vitaminok, vas és magnézium, niacin, foszfor és cink, jód és fluor.

Abszolút nincs koleszterin. A BJU norma a következő:

• zsírok - körülbelül 3%;
• szénhidrátok - 84%;
• fehérjék - 14%.

A padlizsán ideális azok számára, akik törődnek az alakjukkal: mindössze 24 kcal 100 grammonként. Összehasonlításképpen, ahhoz, hogy egy gyümölcs elfogyasztása után kalóriát égessünk el, csak körülbelül 6 percet kell sétálni, vagy 2 percet úszni a medencében. 3 percig kocoghat, vagy 4 percig kerékpározhat. A háziasszonyoknak sokkal egyszerűbb: miután elfogyasztottak 100 grammot ezekből a zöldségekből, már csak 8 percre van szükségük a házimunkára.

Éppen ezért a padlizsán a világ szinte minden étrendjében szerepel, vegetáriánus étrendben, glikémiás index és Pritykin szerinti diétával alkalmazzák. Nyilvánvaló, hogy olaj nélkül főtt, párolt vagy grillezett gyümölcsökről beszélünk.

Alaposabban figyelembe véve a padlizsán kémiai összetételét, világossá válik, hogy milyen nagy előnyei vannak az emberi szervezet számára.

• B1 vitamin (tiamin) jótékony hatással van az agy, a szív és a vesék működésére.Enélkül vázizom sorvadás léphet fel, ezért a padlizsánnak jelen kell lennie az idősek étlapján. A zöldség segít az olyan betegségek leküzdésében, mint az érelmeszesedés és az ízületi fájdalmak.
• B2 vitamin (riboflavin) elősegíti a vörösvértestek képződését a vérben, normalizálja a pajzsmirigy működését.
• 6-KOR (piridoxin) normalizálja az anyagcserét.
• C vitamin erősíti az ereket, erősíti az izomtónust, felgyorsítja a szövetek regenerálódását.
• RR (nikotinamid) segít az allergiában, részt vesz a sejtképzésben.

A cukorbetegek számára a "kék" több, mint szükséges: eltávolítják a felesleges glükózt a szervezetből a beleken keresztül. Ehhez a cukorbetegek étlapján fel kell venni a padlizsánételeket.

A székletproblémákkal egyébként kitűnően dolgoznak, hiszen a zöldségben lévő rostok hashajtó hatásúak. Úgy működik, mint egy jó habverő, "kisöpri" a veszélyes méreganyagokat és zsírokat a belekből.

A kálium, a padlizsánban található ásványi elem, pozitív hatással van a szívműködésre. Sói vizelethajtó hatásúak, ami azt jelenti, hogy a padlizsán elfogyasztásával a nátrium kiürül a szervezetből, ami visszatartja benne a folyadékot.

Ezért nem kell félni az ödémától és a megnövekedett vérnyomástól - ez az, ami annyira szükséges a hipertóniás betegek számára.

Tartalmazza a gyümölcsöt és a karotint, amely javítja a látást, erősíti a körmöket és a hajat.

A kékek héja egy sötét pigmentet - antocianin-cianidint tartalmaz, amely megvédi agyunkat a demenciától, ezért idős korban egyszerűen szükséges, hogy a padlizsán ételeket, sült és sült is szerepeljen a napi menüben, ez utóbbi azonban ritkábban fogyasztható.

Egyes orvosok azzal érvelnek, hogy a zöldség pépében található aszkorbinsav kiváló megelőzés a megfázás ellen. A cink és a mangán szükséges a stroke után, a padlizsán pedig egyszerűen kötelező a rehabilitációs betegek számára.

Sok vélemény szerint egy egészséges gyümölcs rendszeres fogyasztása segít a dohányzásról való leszokásban – mindez pedig a nikotinsavnak köszönhető, amely a zöldség része. A mindennapi padlizsánevés a nikotintapasz viseléséhez hasonlítható.

A sült és főtt gyümölcsök nagyon hasznosak a terhes nők számára. Például a magzat részét képező réz csökkenti a vérszegénység kockázatát, a rost és a kálium fent leírt tulajdonságai pedig a legjobb segítséget jelentenek a kismamáknak az egészséges baba megszületésében. De a sült padlizsán nehéz élelmiszer, ezért csökkenti hasznosságát a terhes nők étrendjében. Ha ennek ellenére a várandós anya által bevitt étel nehéznek bizonyult, ebben az esetben ez a zöldség ismét megmentésre kerül, bár nem önmagában, hanem a levével, amelynek koleretikus tulajdonsága van.

Még egy gyermeket szoptató nő is ehet egészséges zöldséget, azonban az allergia megelőzése érdekében gondosan figyelemmel kell kísérnie a baba reakcióját.

Ezenkívül a padlizsán infúziók hasznosak például gyomor- vagy bélbetegségek esetén is. A meghámozott, kockákra vágott zöldséget forrásban lévő vízzel öntjük, és egy ideig vízfürdőben melegítjük. Miután a kapott oldatot szűrni kell, és naponta háromszor étkezés előtt kell bevenni.Nem túl finom, de hasznos.

A mai napig nincs különleges ellenjavallat a padlizsán fogyasztásának.

Igaz, bizonyos szabályokat be kell tartani.

• Csak a nyers gyümölcs károsíthatja az egészséget. Egyáltalán nem szabad megenni.
• A túlérett, hosszú ideig a bokrokon lógó és barnás színű gyümölcsök károsak lehetnek az egészségre, hiszen már eleve maximálisan tartalmazzák a szolanint (keserűséget), ami hasmenést, hányást, bélgörcsöt válthat ki. Egyszerűen fogalmazva, a túlérett gyümölcsök mérgezőek lehetnek. Ha ennek ellenére ez megtörtént, akkor a betegnek sok vizet és szigorú diétát kell inni.
• A gyomorhurutban és gyomorfekélyben szenvedőknek nem szabad túlzásba vinniük a padlizsánfogyasztást.

Ha mégis túlérett gyümölcsöt vásárolt, hideg vízbe kell áztatnia, amelyben sót oldott, hogy csökkentse a szolanin tartalmát.

A világ számos konyhájában a padlizsánt különféle változatokban használják: padlizsánkaviár, és sült zöldségek, hússal vagy önmagában. Több mint elég recept van ezeknek a gyümölcsöknek az elkészítéséhez. A lényeg, hogy ne csak ízletes, hanem egészséges is legyen.

És ehhez ismernie kell bizonyos szabályokat, amelyek nélkül egyetlen étel sem éri el a tökéletességet.

Amikor gyümölcsöket választunk egy jövőbeli kulináris csodához, jobb, ha a kissé éretlen vagy fiatal zöldségekre összpontosítunk. Vásárlás után feltétlenül mossa le őket, mert egyes gátlástalan eladók vagy kertészek különböző permetezőket használhatnak a gyümölcs tökéletesebb megjelenése érdekében.

A padlizsán után fel kell vágni, ahogy a készülő étel megkívánja, és mindenképpen meg kell sózni. Ez eltávolítja a felesleges keserűséget a gyümölcsből.Az apróra vágott zöldségeket körülbelül fél órát állni hagyjuk. Ezután használat előtt ki kell nyomni őket.

Kezdheti a legegyszerűbbvel - a fagyasztással. A zöldség télen tökéletesen "érzi" a kiolvasztást, és az év bármely szakában lehetősége nyílik élvezni a nyár illatát.

Igaz, fagyasztás előtt a felaprított és a felesleges folyadékból kinyomkodott zöldségeket sós vízben egy picit meg kell főzni, majd felönteni hideg vízzel és megszárítani. A padlizsán készen áll a fagyasztásra!

Ha a padlizsán pörkölt lesz (kaviár, ajapsandal, pörkölt), akkor a legjobb, ha meghámozzuk és 20 percig sózzuk.

Ha padlizsán sült vagy grillezett az étlapon, akkor jobb, ha nem érinti meg a héját, különben az előkészített zöldségek szétesnek. A sült gyümölcsök is páratlan ízűek. Ezután a kérget késsel vagy villával egyszerűen eltávolítják róluk, és magát a pépet megpuhítják a burgonyapüré elkészítésének elve szerint.

Mindenki, aki olajban – olíva- vagy más növényi olajban – főzött padlizsánt, észrevehette, hogy bármennyit is öntött a serpenyőbe, mindig kicsi. A padlizsán szivacsszerűen felszívja az olajat, emiatt kalóriadús és kevésbé egészséges lesz, ezért érdemes sütőben vagy tűzön sütni. Legvégső esetben tapadásmentes serpenyő használata javasolt, és a minimális mennyiségű olajat használni. Ha ennek ellenére nincs kiút, és a sült padlizsánra egyszerűen szükség van, a szakácsok azt javasolják, hogy lisztben forgassák (kevés sót adhatnak hozzá), és ebben a formában süssék meg.

Egyetlen kék étel sem teljes fokhagyma nélkül. Ez a tandem már régóta bevált.A fokhagyma kiemeli a zöldség élességét és szokatlan ízét, és más fűszerekkel és fűszernövényekkel együtt minden kóstolótól elismerést kap.

A professzionális szakácsok azt javasolják, hogy ne csavarják meg a zöldséget egy húsdarálóban, hogy olyan klasszikus ételt készítsenek, mint a padlizsánkaviár. Kerámia késsel vagy speciális favágóval kell vágni, de semmi esetre sem fémkéssel, hogy ne rontsa el az étel ízét.

A pép megégésének vagy sötétedésének elkerülése érdekében a szeletelt köröket vagy „nyelveket” nagy lángon kell sütni.

A padlizsán nagyon népszerű a kaukázusi és a közel-keleti konyhában.

Mindenki számára előnyös lehetőség a sült zöldségek, amelyeket friss fűszernövényekkel és aromás fűszerekkel szolgálnak fel.

Ha a főzés idején nem lehet használni a grillezőt, akkor egy közönséges sütőt használjon. A padlizsánt, a kaliforniai paprikát és a paradicsomot (a mennyiség a kívánságtól függ) villával óvatosan megszurkáljuk, megkenjük kevés olívaolajjal, és tepsiben vagy speciális formában előmelegített sütőbe küldjük. A zöldségeket addig sütjük, amíg „égett” kéreg meg nem jelenik, a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, de ehhez többször fordítsuk meg őket a jó minőségű sütéshez.

A kivont zöldségeket megtisztítjuk a héjától, a kaliforniai paprikáról eltávolítjuk a magokat, és minden apróra morzsolódik. Ezután fokhagymát (ízlés szerint), sót, borsot adunk a kapott masszához, kevés citromlevet öntünk bele, balzsamecetet lehet használni. Mindent összekeverünk, petrezselymet adunk hozzá. Az edényt egy kicsit be kell fújni, majd az asztalhoz kell tálalni.

Az olaszok már régóta megtanulták használni a padlizsánt nemzeti ételeikben.

A zöldségekből nagyszerű spagettiszósz.

Ehhez szüksége van:

• kilogramm padlizsán;
• spagetti - 500 g;
• paradicsom - 400 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• olíva- vagy napraforgóolaj;
• só, bors és bazsalikom.

A zöldségeket sütőben sütjük - körbe kell vágni, még mindig két részre oszthatjuk. A lényeg, hogy jól süljenek. Ekkor kész a spagetti. Egy felhevített serpenyőben olívaolajon pirítsuk meg a fokhagymát, adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot. A masszát addig hűtjük, amíg a folyadék gyakorlatilag el nem párolog. A kihűlt padlizsánról óvatosan eltávolítjuk a héját, majd fokhagymás paradicsomba öntjük, sózzuk, borsozzuk, és kész spagetti önteteként tálaljuk. Mindent megkenünk bazsalikommal.

A főzés során a töltelékkel ellátott padlizsántekercsek nagyszámú változatát mutatják be. Sajtot, fokhagymát, gombát, sárgarépát, diót, fűszernövényeket tehetsz hozzájuk, amit a szíved kíván.

Ízletes és eredeti tekercsek készítéséhez szüksége lesz:

• 0,5 kg padlizsán;
• 100 g krémsajt (bármilyen puhával helyettesíthető);
• 4 gerezd fokhagyma;
• növényi olaj sütéshez;
• fekete bors, só és gyógynövények.

A padlizsánt hosszában tányérokra vágjuk, a bőrét nem kell eltávolítani. Sózva és kinyomkodva olajban kisütjük, szalvétára hajtjuk, hogy a felesleges olaj kifolyjon belőlük.

A fokhagymát lereszeljük vagy préseljük, összekeverjük apróra vágott fűszernövényekkel és krémsajttal. Ízlés szerint borsozhatunk, sózhatunk, majd mindegyik padlizsántányérra tesszük a masszát, és tekercs formájában feltekerjük. Hogy a tekercsek ne veszítsék el formájukat, fogpiszkálóval rögzíthetjük őket, és nagy salátalevelekre rakhatjuk, a tetejére vágott dióval megszórva.

A nyári melegben különösen népszerűek a padlizsán hideg előételek, az úgynevezett tornyok.

Elkészítésük elve meglehetősen egyszerű. Előre sózott és préselt zöldségköröket kell sütni, azonos méretű paradicsom köröket főzni. Előételhez mozzarella sajtra lesz szükség, de ha szeretné, más lágy sajttal is helyettesítheti. Azt is szeletekre vágjuk. A padlizsánokat olívaolajon enyhén megpirítjuk, majd az összes hozzávalót egymásra rakjuk, sózzuk, borsozzuk, enyhén meglocsoljuk balzsamecettel, és tepsibe tesszük a tornyot. Az előételt 20 percig sütjük, majd egy szál bazsalikommal díszítjük és az asztalnál tálaljuk.

Minden önmagát tisztelő háziasszony nem nélkülözheti a padlizsán téli befőzését: "Spark", "Teschin nyelv", válogatott, heh, pörkölt - a lista végtelen. Előfeltétel: a tetszőleges recept szerint elkészített kékeket üvegekben kell sterilizálni, hogy megőrizzék ízüket, és az üvegek túléljék a téli időszakot.

Összegezve elmondható, hogy a padlizsán ideális sütéshez, pácoláshoz, pácoláshoz, pácoláshoz és befőzéshez. A lényeg az, hogy megfelelő "társak" - kaliforniai paprika, fokhagyma, paradicsom és sárgarépa - segítségével hangsúlyozzák szokatlan ízét. Ebben az esetben az étel pikantériája garantált.

A padlizsán káros hatásairól és előnyeiről lásd a következő videót.